Это цитата сообщения
lj_your_food_today Оригинальное сообщениеМини-тортики "сердечки" ко дню Святого Валентина
Полезные тортики из кокосовой муки и кокосового крема, со свежими ягодами, рецепт из серии НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ. Кокосовая мука - рекордсмен по содержанию клетчатки, а кокосовое молоко из состава крема содержит очень полезные МСТ-жиры.
МИНИ-ТОРТЫ КОКОСОВЫЕ СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИДля 2-х небольших тортиков по этому рецепту я взяла 2-е формочки для салатов в виде сердечек общей площадью примерно 150 см кв. (можно взять одну круглую формочку разъменую для торта диаметром 15 см).
Состав коржиков:- 2 шт. яичных белка
- 60 гр сахарозаменитель эритритол
- 1/2 ч. л. рисового уксуса или лимонного сока
- 3 гр (1 кофейная ложечка с невысоким верхом, с высоким верхом - вес 4 гр) порошка гуара, продается по интернету, натуральное природное вещество, вытяжка из травянистого растения 'гороховое дерево'
- 2 гр маленькая щепотка соли
- 70 гр кокосовой муки мелкого помола
Суммарно: 212 гр
Белый кокосовый желейный крем: - 200 гр кокосового молока (из железных банок, жирность 18%, кал-ть 182 ккал)
- 125 гр сыра Рикотта (жирность 9%, кал-ть 140 ккал)
- 4 листа желатина
- 1 ч. л. сахара (5 гр) (можно тоже заменить на стевию)
- 4 табл. стевии
- 1 ст. л. (15 гр) ликера Гран-Мернье
- 1,5-2 гр порошка гуара (1 кофейная ложечка без верха, но можно не добавлять)
- пакетик ванилина или кокосовый экоароматизатор
Суммарно: 373 гр
Нам понадобятся:- бумага пищевая- кисточка
- блендер электрический с одним венчиком и с вертикальным стаканом, также погружная насадка к нему
- ступка и пестик (чтобы растолочь эритритол в пудру)
Приготовление коржей а) В высокий стакан от миксера наливаем 2-а белка, 1/2 ч. л. уксуса, насыпаем маленькую щепотку соли 2 гр и взбиваем сначала на средней, а потом на максимальной скорости ручным миксером.
Конечно, можно применить и стационарный миксер, но я для этого рецепта даже не утруждаю себя его вытаскивать и потом отмывать.
В белки не должно попасть ни капли масла или воды, это очень затормозит взбивание, в результате белки будут ниже.Белки должны быть холодные, то есть из холодильника. Если яйца совсем свежие - то взбивание будет длиться дольше, если яйцам уже неделя и более - взбивание пройдет быстрее.
б) Далее в ступке толчем эритритол до состояния сахарной пудры, смешиваем с гуаром, ванилином, вводим в белки половину его количества, взбиваем на высокой скорости. Затем вводим вторую половину эритритола и опять взбиваем.
в) В конце взбивания вводим
70 гр кокосовой муки мелкого помола, вмешиваем на небольшой скорости миксером.
При добавлении кокосовой муки взбитые белки мгновенно теряют объем, они сокращаются как минимум в три раза. Медленное и осторожное введение кокосовой муки вручную лопаткой никакого эффекта в плане пышности дать не может, так как кокосовая мука поглощает всю влагу из белков (за счет большого количества клетчатки в составе) и в любом случае получается плотная вязкая кашица без воздушных пузырьков.
Для дополнительной ароматизации теста можно ввести 2 ч. л. ликера Пина Колада (если есть, он кокосовый, так как кокосовая мука ярковыраженным сильным запахом кокоса не обладает, или ванилин).
г) Далее распределяем кокосовую смесь по 2-м формочкам (смазываем их изнутри маслом), распределяем тесто горизонтально пальцами и столовой ложкой по объему форм, поставив формочки на противень на бумагу.
Выпекаем:при 100 град С 1,5 часа.
Вынимаем формы из духовки, снимаем бумагу, вырезаем коржи тонким ножом из формочек и остужаем их на решетке не менее 2-х часов, за это время кокосовые коржики еще немного подсыхают.
Приготовление кокосового желейного белого кремаа) Замачиваем 4 листа желатина в холодной кипяченой воде, на это уйдет
15 мин.
Толчем с 1 ч. л. сахара 4-е таблетки стевии в ступке.
б) Выливаем в кастрюльку всю банку кокосового молока, 400 гр, подогреваем
Читать далее...
