Сыр лапландский - национальная финская гордость. Его еще называют хлебным сыром, потому что его как и хлеб готовят в печи. Изготавливают из коровьего молока, точнее из молозива. Реже из козьего или оленьего молока, либо с их добавлением.
У него нежная текстура, насыщенный молочный аромат. Он слегка поскрипывает на зубах из-за "резиновой" консистенции и особенностей приготовления. Финны рекомендуют есть его в слегка теплом виде да с морошковым вареньем. Либо со сливками, гвоздикой и корицей. Можно добавлять в "Цезарь". Либо слегка обжарить и подать горячим. Или есть с фруктовым желе.
Или вот вариант, придуманный шведами Кофе по-лапландски Кусочки сыра кладутся в кофе (заливаются кофе) Тоже можно попробовать хотя бы раз ))
На эту неделю я готовила запасы: овощной бульон для супа, салатная заправка "для всего" и томатный соус.
Про бульон из очисток я уже рассказывала. Его ингредиенты: стебли зелени, концы и листья сельдерея, очистки лука, помидоров, солений, моркови, чеснока, можно добавить кусочки от имбиря, специи, соевый соус, томатную пасту.
Когда, через 3 часа, всё готово, оставляю бульон остывать, потом отжимаю овощи и сливаю жидкость через дуршлаг и разливаю по банкам.
Салатная заправка подходит для салатов, для варёных, печёных, тушёных овощей и рыбы. Раньше я всегда отдельно заправляла кажлый салат – это удобно и можно подбирать разные вкусы, но когда нет времени, хорошо иметь готовую баночку с заправкой, которая из-за уксуса хранится в холодильнике почти месяц. Ингредиенты можно менять, как нравится, но схема примерно такая: растительное масло, уксус и/или лимонный сок, специи, травы (сухие и свежие), измельчённый лук и/или чеснок, даже тёртый сыр или сыр с плесенью. Для придания заправке гладкой, кремовой, как эмульсия, текстуры обычно добавляют горчицу, но мне её нельзя, и я использую майонез без горчицы.
Консистенция эмульсии хорошо достигается в блендере или кухонном комбайне, но такие здоровенные агрегаты ради соуса мыть не хочется, и просто взбалтываю его руками.
Мои ингредиенты: чуть меньше чашки оливкового масла, 1/3 чашки лимонного сока, 1/3 чашки белого винного уксуса, 2 ст. ложки майонеза (всё это не строго, но масла/жира должно быть больше, чем кислого), соль, молотый чёрный перец, сухие травы, кайенский перец, лук-шалот.
Складываю всё в банку на 370 гр.
Сами собой ингредиенты будут распадаться, не смогут долго сохранять консистенцию эмульсии. Так будет каждый раз после холодильника, нужно просто хорошо взболтать/встряхнуть закрытую банку двумя руками.
После 10-15 секунд интенсивной тряски соус становится однородным и для 2-х порций салата нужно чуть больше ст. ложки.
Делаю быстрый томатный соус, который потом использую для пасты, мяса, печёных овощей, как намазку для бутерброда, для яиц, рыбы и, главное… для пиццы.
Раньше я покупала целые консервированные томаты, доставала, резала их, сохраняя жидкость, но тратила больше времени, чем хотела. И в этот раз попробовала уже раздавленные, измельчённые томаты. На фото, рядом, две банки с разной текстурой – большой разницы я не заметила, но времени понадобилось меньше, и теперь для соуса буду покупать порезанные томаты.
Добавляю красный лук, чеснок и смесь итальянских трав.
Когда всё готово, даю соусу немного остыть и разливаю в контейнеры. Один можно убрать в холодильник, а второй, если позволяет материал баночки, - в морозильник.
Теперь можно намазывать на пиццу… как потом мы и сделали – эти фото и рецепт пиццы я покажу в другом посте. =)
Для тех, кто оценил гармоничность их дуэта, а также тому, кто пока не успел, но вовсе не опоздал...
... простейшая закуска для карантинных условий только из 2 -х ингредиентов.
Остатки лука, лучше примерно одинакового размера луковиц, разрезать пополам, выложить на противинь, смазанный маслом,...
...и запечь в духовке при 200° минут 30 до явно мягкой консистенции луковицы и карамелизации поверхности разреза.
Готовый нут (можно из консервов) растолочь до пюре, используя бульон, в котором он варился, сдобрить тем, чем нравится.
При помощи ножа заполнить луковицы полученным пюре, проталкивая его между внутренних чешуек и формируя сверху куполок.
Запечь несколько минут в духовке до образования корочки.
Готовую закуску брать руками, используя внешние сухие чешуйки в качестве упаковки.
Мои замечания
Божественно вкусно для лукофилов. Карамелька, образующаяся на разрезе, придает луку неповторимый сладкий вкус, который удачно сочетается с соленым у нута.
Мне было достаточно этих двух натуральных вкусовых нюансов. Допускаю, что можно обогатить нут подходящими специями, сыром и т д.
В приготовлении этого постного штруделя самый интересный момент - замес теста бризе на растительном масле. Тесто формируется за минуту и тут же готово к употреблению.
Использование растительного масла вместо сливочного во французском тесте бризе позволяет получить сразу очень пластичное тесто, не требующее перед раскаткой необходимой выдержки в холодильнике, как в случае использования сливочного, подверженного быстрому размягчению во время замеса.
Другими словами, пришла идея испечь овощной штрудель, раз -два и в дамки! Овощи придется отваривать, обжаривать, а тесто уже будет ждать готовеньким)))
Ингредиенты: 500 г готового теста бризе, картофелина, 200 г моркови, 150 г зеленого горошка, 2- 3 головки зеленого лука, 250 г готового помидорного соуса
Картофель и морковь отварить, охладить и порезать кубиками.
Зеленый лук порезать и слегка потушить на сковороде, затем добавить зеленый горошек и минут 5 -6 нагреть под крышкой.
Переложить в сковороду остальные овощи, посолить и поперчить.
Распределить готовую овощную смесь по раскатанному тесту, завернуть рулет, сделать разрезы на верхней поверхности и запечь до готовности.
Пока печется штрудель приготовить помидорный соус: -на сковороде в растительном масле нагреть дольку чеснока; затем добавить помидорную пассату, орегано, соль при необходимости немного сахара; проварить на умеренном огне минут 10- 15 до готовности, добавляя горячую воду при необходимости.
Готовый штрудель порезать на кусочки и полить сверху горячим помидорным соусом.
Мои замечaния
Те, кому не показалось использование помидорного соуса, легко могут опустить этот чисто итальянский пассаж.
Идея теста же- одно удовольствие: быстрое в приготовлении и использовании, удобное в раскатке.
Тесто можно замесить и руками, сначала перетерев в крошку муку с маслом, а уж потом ввести ледяную воду.
Если возникнуть сложности с заворачиванием большого рулета, можно разделить тесто на 2 части и испечь 2 рулета.
Для облегчения заворачивания теста в рулет можно раскатывать на полотенце или на пекарской бумаге, при помощи которых потом легко заворачивать рулет.
Из недостатков можно отметить чуть бледноватый вид готового штруделя, т к в тесте нет сахара, который облегчает загар. Чтобы исправить сей недостаток, перед выпечкой можно смазать поверхность штруделя яйцом или молоком. Для соблюдающих Пост будет полезным совет опытного френда
Эти домашние конфеты очень просты в приготовлении. Съев одну такую конфету с утренним чаем или кофе, вы точно весь последующий день не будете хотеть сладкого) Думаю, что многие пробовали или делали подобные конфеты в детстве. Тем приятнее вспомнить и насладиться.
Всем добрый день!!Хочу выразить этим постом свою благодарность тем, кто голосовал за меня в конкурсе " Масленица 2020" , а особенно смотрителю нашего сообщества mashka_ya_to, ведь благодаря ей оно до сих пор существует, радует нас добрыми постами и не скатилось до оскорблений и ругани. Я не собиралась рассказывать и показывать, как я пеку свои блины. У каждой хозяйки (хозяина) есть свой собственный рецепт, да и интернет кишит рецептами самых разных блинов и блинчиков. Эти фото я снимала, потому что делала инструкцию-урок в фотографиях "как я пеку блинчики" для своей дочки. Она у меня живет далеко, видимся редко и в наши редкие встречи все никак не доходит до того, чтобы научить её печь блинчики face-to-face, что называется. Но раз сегодня в комментариях были высказаны претензии по поводу отсутствия рецепта и я решила написать этот пост.
Каждому сорту - своя рецептура приготовления. Если romanesco [римский] лучшее блюдо - это жареные во фритюре, то Сицилийский spinoso [колючий] в салат сырым.А вот Тосканский violetto [ фиолетовенький], отварить!
популярные гёдза – яки-гёдза, жареные в небольшом количестве масла,похожи на наши пельмени). Во время жарки в сковороду добавляют воду, которая выпаривается в процессе приготовления.
Лето жарит, аппетит почти пропадает, хочется чего-то простого, легкого, но все -таки вкусного. Очередным моим открытием в подобном контексте стала неаполитанская похлебка из цуккини с яйцами.
Идея похлебка наипростейшая: слегка припущенные в масле цуккини заливаются горячей водой, доводятся до готовновности вместе с картофелем, а затем заправляются смесью яиц сыра и ароматных трав.
Слегка кисловатый вкус цуккини уравновешивается нежной страчателлой- так называется смесь яиц и сыра, заваренных в бульоне.
Простая в приготовлении похлебка на выходе получается удивительно ароматной и легкой на вкус.
В оригинальном неаполитанском варианте похлебка готовится без картофеля и сервируется на кусочках обжаренного хлеба.
Нарезанные кубиками цуккини слегка припустить на масле в кастрюле под крышкой.
Залить припущенные цуккини примерно литром горячей воды и положить в кастрюлю картофелину, разрезанную на четвертинки. Слегка посолить бульон и варить до готовности картофеля.
Готовые четвертинки картофеля вынуть из бульона, тщательно раздавить и снова переложить в кастрюлю.
В миске взбить яйца с тертым сыром и измельченной зеленью, перелить смесь в бульон и тщательно размешать.
Проварить похлебку пару минут, отрегулировав соль и перец.
Сервировать, при желании положив кусочек обжаренного хлеба на дно тарелки. Как это делается, можно посмотреть на видео в источнике рецепта.
Мои замечания
Принципиальные вкусовые ингредиенты похлебки (яйца и сыр) можно варьировать по желанию и возможностям кулинара. Оригинальное дозирования этих ингредиентов: 1 яйцо + 25 г тертого сыра на едока. Вполне возможно уменьшить дозы.
Для обогащения вкуса похлебки можно сначала обжарить измельченную половинку репчатого лука, а затем уже в кастрюлю положить цуккини.
Увеличив количество цуккини, можно обойтись без картофеля.
Чтобы поздравить моих френдов с началом Великого поста, я выбрала очень простое итальянское блюдо. Лигурийская выпечка Нутовая фарината имеет в своем составе воду,немного растительного масла, нутовую муку и репчатый лук. Для тех, кто еще не в ладах с нутом, лигурийская фарината может стать тем открытием, которое может изменить представление об этом продукте. Рецепт участвует в ФМ "Постные блюда".
Буквально недавно в посте, посвященном выставке тосканского художника Модильяни, я упоминала панино с нутовым тортом и баклажаном, уважаемое земляками художника- жителями портового города Ливорно.
Воодушевленная искренним интересом, который читатели проявили к вкусу вегетарианского бутера с давней традицией, я решила предложить для ознакомления один из самых простых и достойных вариантов нутовой выпечки с овощами, популярной в итальянском регионе Лигурия.
Смысл выпечки состоит в том, что из нутовой муки и воды замешивается жидкое, похожее на блинное, тесто, которое непосредственно перед выпечкой обогащается тонко нашинкованным репчатым луком.
За время нахождения в печи с высокой температурой лук успевает приготовиться, не потеряв некоторую нотку свежести.
Дешевизна ингредиентов фаринаты, легкость ее подготовки и удобное время выпечки позволяет использовать рецепт в качестве закусочного даже для приема гостей во время Поста. Стандартный звонок "Мы выехали" может служить отмашкой для постановки противня с фаринатой в печь.
250 г нутовой муки, 750 -800 г воды, 10 г соли, 25 -30 г растительного масла, 4 луковицы
Правило приготовление фаринаты гласит, что соотношение муки и воды должно быть примерно 1: 3 и, чем больше объем используемой муки, тем больше должен быть выдержан замес. Желательно, ночь)))
Форма для выпечки должна быть низкой и широкой для свободного испарения жидкости. Начальная высота теста в форме не должна превышать 1 см. Поэтому предварительно стоит позаботиться, сколько форм необходимо, чтобы запечь заготовленный объем теста.
Итак... Из нужного количества нутовой муки замесить теста, процесс которого состоит лишь в перемешивании муки и соли в пропорциональном объеме воды.
Миску с тестом оставить на несколько часов для регидратации муки. Если объем муки небольшой ( 100 г), этим пассажем при необходимости можно принебречь.
Перед выпечкой разогреть духовку до 200 -220° и на пару минут сунуть в духовку формы с разлитыми по ним дозой растительного масла.
На разогретые формы вылить тесто, предварительно тщательно перемешанное и освобожденное от возможной пены.
В Италии запретили любые поцелуи, кроме воздушных и дамских... Использую оба вида, чтобы поздравить всех милых барышень с самым любимым женским праздником на свете- нашим 8-ым марта! "Дамский поцелуй"- так называется старая пьемонтская выпечка, название которой однажды срисовали с подставленных под поцелуй женских губ бантиком. Как это могло быть, под катом поет итальянский покоритель сердец русских женщин, моего в том числе, Робертино Лоретти: "Маленький поцелуй твоих сахарных губ заставил меня влюбиться..."
В небольшом интервью, которoе Робертино дал одному из итальянских каналов, он признался в огромном уважении к советским поклонникам, которое сохранил в своем сердце, и в восхищении русскими женщинами, очень женственными по его мнению.
"Джамайка" Робертино, "Дилайла" Тома Джонса, "Чертово колесо" Магомаева, "Эти глаза напротив" Ободзинского были теми песнями, под которые на танцах в пионерлагерях случался первый кадреж моих ровестников. Битлы и К° сопровождали уже первую любовь в старших классах.
У каждого поколения есть свои сокровенные хит-парады, с которыми навсегда остаются в памяти первые поцелуи...
Итальянские же Дамские поцелуи (Baci di dama) пусть останутся в моем журнале лишь в виде поздравления,...
...т. к. их выпечка требует много времени при небольшом выхлопе(((
Эти небольшие миндальные печенья все- таки лучше получать в красивой упаковке кондитерской с явным намеком от дарящего)))
Милые мои соотечественницы всех возрастов, пусть в вашей жизни всегда случаются маленькие поцелуи удачи, любимых, детей, внуков, ангелов-хранителей наконец! Пусть будут братские с друзьями, воздушные с приятелями, виртуальные с френдам и никакие с иудами!
Этот пирог, конечно, можно испечь и с творогом, который обязательно нужно перетереть через сито, или разбить погружным блендером. Но только с рикоттой он получится нежнее нежного.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 250 г рикотты - 150 г сахара - 2 ч.л. ванильного сахара - 3 яйца - 100 г растопленного сливочного масла - 100 г муки - 50 г какао - 10 г разрыхлителя
В миску выложить рикотту, сахар, ванильный сахар и взбить миксером до однородности. Добавить яйца, еще раз взбить. Влить растопленное сливочное масло, снова взбить до однородности. Просеять муку, какао и разрыхлитель в отдельную миску. Соединить обе смеси и хорошо перемешать миксером. Переложить тесто в подготовленную форму для выпечки, верх разровнять лопаткой. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке ок. 30 минут. Готовый пирог остудить в форме примерно 15 минут. Затем извлечь его из формы и окончательно остудить на решетке. Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. Источник
На самом деле до бесконечности еще надо поработать с рецептом. Тогда и будет "Бесконечная смородина", а пока черная-пречерная смородина - торт. Остался только кусочек. Все съели гости :)
Торт "Черная смородина" Я делала сразу два торта 16 и 18 см диаметром.
Бисквит с черной смородиной. 120 г белков взбить со 140 г сахара до крепких пик. Аккуратно примешать смесь миндальной (50 г) и пшеничной (60 г) муки. Распределить по кольцам 14 и 16 см. Посыпать замороженной черной смородиной (примерно 50-70 г) Выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов 18-20 минут Достать из духовки, остудить. Заморозить.
Желе с черной смородиной Нагреть черносмородиновое пюре 250 г и 100 г воды. Всыпать, постоянно помешивая, перемешанные сахарную пудры 100 г с пектином NH 8 г. Проварить минуту, не переставая мешать. Добавить 80 г ягод смородины (можно замороженные, на размораживая), проварить еще 15 секунд. Залить в формы диаметром 14 и 16 см. Остудить, убрать в морозилку.
Мусс черносмородиновый Заварить крем из желтков 120 г, сахара 150 г и черносмородинового пюре 200 г. Добавить в крем предварительно замоченный желатин 22 г и 120 г белого шоколада. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов Смешать с 500 г взбитых сливок.
Сборка. Формы обтянуть пленкой и проложить ацетатной пленкой. Вылить половину мусса. В мусс "утопить" желе. Затем вылить оставшийся мусс, а в мусс "утопить" бисквит ягодой вниз. Убрать в морозилку на 5-6 часов. Украсить по желанию.
У меня в этот раз было просто велюр и сахарная посыпка.
[466x700]
Победа. Шоколадно-вишневая Опера с красным вином 
[466x700]
Чернично-лавандовая "Опера"
mashka_ya_to, ведь благодаря ей оно до сих пор существует, радует нас добрыми постами и не скатилось до оскорблений и ругани. 
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
