Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Яблочный завтрак
Яблоки в кляре из рисовой муки
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Шоколадные цветочки
В шоколадных горшочках
Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение
Клубничное
На нас внезапно обрушилась жара, и делать в такую погоду совсем ничего не хочется, а хочется только гулять где-нибудь в тенёчке и есть мороженое. Но с гуляньем нынче не всё просто, зато с мороженым нет проблем, благо готовится оно на раз-два.
Делала по всем известному рецепту (сливки и сгущёнка), вот как здесь, только вместо свежих ягод добавила немного джема.
У нас уже начали продавать неплохую клубнику – вполне себе сладкую и ароматную, и мы с удовольствием ели её просто так.
Но часть всё-таки я пустила на пирожные, не удержалась. Очень захотелось вдруг. Сделала самые простые: бисквит, сливочный сыр с сахарной пудрой и клубника. На фото две штуки, ещё две остались за кадром.
Было вкусно)
А ещё я помыла окна наконец-то!
Это цитата сообщения lj_liligorina Оригинальное сообщение
День кондитера, говорят...
Хотела похлебку сегодня показать или салатик. Но в фейсбуке рассказали, что сегодня день кондитера. Обычно в это время я бываю в деревне, где толком и связи то нет. Поэтому первый раз слышу про такую дату. Ну раз услышала, то надо показать что-то кондитерское. Верно же?
Показываю. Мятные и ванильные макаронс делала уже не первый раз. И шоколадные раньше тоже делала. Но эти немного по другому рецепту. По обыкновению, готовить хотела давно. Даже подсушила в духовке муку с пудрой. И... ссыпала все это в пакет. Вот даже не знаю, сколько у меня этот пакет лежал. А тут наткнулась на него - взвесила и начала искать рецепт. Откуда я могла его списать... Так и не нашла. Зато нашла эту запись в блокнотике. Обрадовалась и приготовила. Получились вон какие "мятые" )) Прикольно. Теперь думаю, а не так ли они задумывались изначально и потому мне рецепт приглянулся? ))
Шоколадные macarons
Для начинки
130 г молочного шоколада 33% залить горячими жирными сливками (110 г). Пробить блендером. Остудить до температуры 35-40 градусов, добавить 40 г сливочного масла комнатной температуры и снова пробить блендером. Убрать в холодильник на 6-8 часов.
Для печенек
Миндальной муку 110 г и сахарную пудру 110 г просеять два раза, подсушить на противне, застеленном пергаментом в духовке, разогретой до 150 градусов пять минут.
Пересыпать в миску, просеять туда же 25 г какао и добавить белки 40 г - не перемешивать. Еще 40 г белков взбить до пены и добавить тонкой струйкой, не прекращая взбивать сироп (минеральная воды без газов 28 г и сахарный песок 110 г), доведенный до 119 градусов. Продолжать взбивать, пока масса не остынет. До крепких пиков. Соединить обе массы до однородного состояния. Переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень. Дать постоять 30-60 минут для образования корочки.
Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить противень в духовку и выключить нагрев. Оставить на 10 минут. Затем включить нагрев на 150 градусов и готовить еще 10 минут.
Остудить и снять с коврика или бумаги.
Выложить начинку в кулинарный мешок и отсадить на одну половинку, накрыть второй. Убрать в холодильник на сутки.
Макаронинки получились сказочные. Супершоколадные! И зайцы тут же набежали )) Даже хотела сказочку про них придумать. Но я не сказочник, увы)
А рецепт отправлю к Каталин на ФМ "В гостях у сказки"
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Coca | Кока
Каталанская страсть.
В оригинале на ней нет сыра и нет соуса. Она и не пицца.
Испанская еда не европейская. Она простая и честная, яркая и утонченная как Северная Африка, дыхание которой чувствуется в Каталонии. Навязчивая сложность европейских соусов здесь не уместна. :)
В кока главный герои — перец и баклажаны. Они должны быть: с гриля но еще хрустящие, баклажан уже поддатливым. При желании можно заранее баклажан сунуть в микроволновку, натыкав вилочкой (вилочку в микроволновку не совать!) на минуту — две, а потом уже покрошить и обгрилить с перцами.
Тесто простое, дрожжи и испанское оливковое масло. Суровое по вкусу. Тонко раскатать или просто ладошкой расправить в лепешку.
Овощи на всю поверхность кока. Сверху острые сухие перцы habanero, или чили, молотый зеленый перец или черный на ваш вкус. Как готово, уронить на него листики-цветочки epazote, можно не выпендриваться и добавить орегано.
За вдохновение красными перцами огромное спасибо 
iglokott! У вас всегда весьма завлекательные вкусности.
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
ШНИЦЕЛИ ИЗ МОЛОДОЙ КАПУСТЫ
И не только про шницели, а про обед в целом (почти).
Начну со второго. Правда к шницелям были еще тушенные индюшиные сердечки, но их не сфотографировала.
Такая капуста молодая в магазине была — ну прям кочан кудрявый, зеленый, нежный! Сразу подумала — надо шницели сделать.
Режу сегментами от кочерыжки, отвариваю в подсоленной воде. Потом жарю на растительном масле, предварительно обмакивая куски в панировке и во взбитых с приправами яйцах.
Можно было бы соус сделать — сметана с чесноком, солью и укропом, но внучка такое не ест, а вот просто со сметаной — с удовольствием. Да и мы тоже.
На первое, как видите, у нас опять щавелевые щи. Оставался один пакет щавеля в морозилке — ну прям руки жёг! Вот и сочинились.
Доброго вечера всем!
Берегите себя и своих близких!
Автор: IndustrialStrawberry
Создана: 30.06.2020 19:09
Скопировали: 2 раз
Установили: 4 раз
Примерить схему | Cохранить себе
Автор: IndustrialStrawberry
Создана: 30.06.2020 19:22
Скопировали: 1 раз
Установили: 1 раз
Примерить схему | Cохранить себе
Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Пралине
В приветствии к этому журналу я говорила, что в нем вы будете видеть ошибки. Я буду их совершать, исправлять, снова совершать и идти дальше. Это, отчасти, мой дневник. Не кулинарная книга, и не энциклопедия.
Так вот...время исправлять ошибки. #справочник_кондитера
Раньше я писала о пралине. Несколько лет тому назад я готовила его именно так. Это был сухой порошок, с различной фракцией карамели и орехов. В ходе работы я поняла, что сделать такое пралине впрок не получается. Со временем карамель впитывает влагу, и порошок превращается в один сплошной комок. И плюс ко всему теряется вся та божественная вкусоароматика, присущая пралине
Сейчас я делаю иначе. Больше того, я поняла, что пралине это очень многогранная штука — её можно делать разной, с ней можно играть и варьировать вкус не только за счет использованных орехов. Об этом и поговорим дальше. Но для начала выясним что из себя представляет «пралине» и где его применяют.
Пралине ( фр. pralin'e ) — кондитерский термин обозначающий смесь обжаренных орехов с сахаром в виде густой жирной пасты , реже — сухого порошка.
Пралине активно используется кондитерами в создании десертов — это и джандуя, и начинки для корпусных конфет , и жидкие вытекающие слои в пирожных. Пралине можно встретить в составе «кексового теста» , в качестве начинки для дрожжевых рулетов и мелких хлебобулочных изделий; составной частью глазурей, крамблов , кремов, мороженого. Как по мне, особо хорошо пралине «дружит» с масляными кремами.
Этот перечень нескончаемый. И пралине, по своей сути , штука универсальная.
Кондитерами оно используется не только для вкуса и аромата. Также, наличие в нем масла (которое выделяется при измельчении орехов и карамели) хорошо сказывается на структуре многих изделий. Так, крамбл с небольшим добавлением пралине станет мягче, но не потеряет своей хрупкости. Тесто для кекса будет сочнее и дольше храниться. Столь популярная джандуя также состоит из смеси шоколада и пралине . Она широко используется в приготовлении корпусных конфет и батончиков ( кстати , в таком случае темперирования не избежать !!! Иначе жировое поседение при миграции масла в шоколадный корпус вам обеспечено. Да и срок хранения сокращается в разЫ
Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Миндальный кекс от Angelo Musa
Сегодня «день кондитера» . Как в честь профессионального праздника не показать вам #рецепт_от_шефа ?! Очень вкусный миндальный кекс от талантливого Анджело Муса :)
И я закрою глаза на то, что ранним утром, когда мне так была нужна поддержка чашки крепкого ароматного кофе , моя кофемашина взорвалась, заискрилась и сказала мне адьос. Эх...
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Тыква, грибы, зелень
С тыквой надо срочно что-то делать, т.к. с осени ещё три или четыре штуки лежат. Тыкву запекла в духовке с чесночком, сверху - грибы, отдельно жареные (шампиньоны) и соус из зелени. Кожицу надо было срезать.