Этот рецепт - прекрасный способ разнообразить меню, лимонная нотка освежает блюдо и делает его вкус более ярким. Можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или птице.
Ингредиенты:
200 г риса (я обычно использую "Янтарь" от Мистраль или "Золотистый" от Националь), 250 г шампиньонов, цедра с половины лимона, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек петрушки, вода, соль по вкусу
Приготовление:
Всыпать рис в кастрюлю с водой (1:2), приправить солью. Довести до кипения и готовить под крышкой на минимальном огне до готовности (20 минут). Пока варится рис, обжарить нарезанные грибы в разогретом растительном масле. К готовым грибам добавить измельчённый чеснок, перемешать, жарить секунд 30. Всыпать к грибам рис, мелко нарезанную петрушку и тёртую на мелкой тёрке цедру. Количество цедры можно уменьшить или увеличить, ориентируйтесь на свой вкус. Перемешать и прогреть всё вместе пару минут.
Делюсь рецептов очень вкусных шампиньонов. Может кому пригодится.
Для приготовления нам понадобится -
700 гр шампиньонов - у меня было две упаковки по 400 грамм
6-8 зубчиков чеснока
Сок одного лимона - у меня был крупный лимон - выдавила сок из половины
1,5 чайных ложки мёда
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка соли
100 мл растительного масла - у меня оливковое
Укроп.
Как готовила -
Грибы помыть и почистить.
Мелкие оставить целиком. Крупные порезать на 2-4 части.
Подготовленные грибы бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты (я бланшировала небольшими порциями по одной минуте) и сразу обдать холодной водой - я не обдавала - пока готовила маринад - грибы остывали после бланшировки.
Аромат какой стоял по всему дому - вы не представляете!!! Укропно-чесночный, да еще такой яркий, прям как летом!!!
Моё маленькое замечание по маринаду - из личного опыта, так сказать, - в последующие разы соли добавляла не одну чайную ложку, а полторы. Нет, и с одной получилось очень вкусно. Грибы получились малосоленые - и это не плохо. Дело вкуса, как говорится.
Залить маринадом грибы и перемешать уже с маринадом.
Убрать в холодильник на 8-12 часов. Я делала их вечером. Первую пробу сняли на следующий день в обед - было потрясающе вкусно!
Те, кому надоели рецепты с панировочными сухарями, спокойно могут проходить мимо, а со всеми остальными делюсь отличнейшим рецептом из сардинской кухни. Это запеканка из...))))
Запеканка из цуккини, именно благодаря хрустящим панировочным сухарям, настолько оказалась аппетитной, что не дожила даже до обеда.
Хе-хе, ненавистники панировочных сухарей даже не представляют, мимо какого удовольствия прошли мимо!)))
Тем же, кто как и я, поверил во вкус кулинаров с Сардинии, отстается запастись лишней упаковкой панировочных сухарей, т. к. запеканка потребует повторения.
Ингредиенты для формы д. 24 см: 500 г цуккини, 3 яйца, немного сливочного масла, тертого сыра, лимонной цедры или имбиря, щепотка сахара
Форму для запекания смазать сливочным маслом и обильно обсыпать панировочными сухарями.
Цуккини натереть на крупной терке и перемешать с 2- мя столовыми ложками панировочных сухарей.
Яйца легко взбить с щепоткой сахара, соли, цедрой лимона или с имбирем и парой ложек тертого сыра.
Цуккини перемешать с яичной смесью.
Заполнить смесью подготовленную форму, разровнять поверхность мокрой ложкой, рассыпать равномерно панировочные сухари и разложить сверху несколько небольших кусочков сливочного масла.
Запечь в духовке, разогретой до 230° минут 25, пока на поверхности не образуется легкая золотистая корочка.
Дать запеканке темного остынуть и подавать теплой.
Мои замечания
В качестве формы для запекания использовала разъемную бисквитницу, дно которой было выстлано пекарскoй бумагой, точно также смазанной маслом и обсыпанной сухарями.
Подходит любая другая форма, в которой можно подавать запеканку прямо на стол, не перекладывая ее на подавальное блюдо.
Важно добавить в смесь обильную щепотку сахара, который подчеркнет легкую сладость кабачков.
Использование лимонной цедры или имбиря придает свежесть вкусу запеканки.
Простой в приготовлении десерт, порадует своим вкусом и детей и взрослых! Нежный, легкий и вкусный мусс с клубникой в печенье савоярди, освежит в жару не хуже мороженого, а добавленная сверху, глазурь из белого шоколада, в общем сочетании, подарит целый фейерверк вкуса!
Ингредиенты для «Йогуртовый террин с клубникой»:
Мусс:
Йогурт (Густой без добавок, комнатной температуры.) — 300 г
Казалось бы, где взять чистую и свежую зелень в мегаполисе? Знаю-знаю, в магазинах круглый год ее продают:) Но сейчас не об этом. На газонах тоже полно травы, но ее брезгуют есть даже местные коты.
Можно заняться посадками на даче, но она далеко, а свежей зелени хочется каждый день, начиная с утра:)... Можно жить на даче! Тоже не вариант, потому что на самом деле я очень люблю то место, в котором обитаю, хоть и отдает оно индустриальностью, надолго не хочу его покидать. Да и круглогодично зелени на даче тоже не будет.
Во всем, что нас окружает, есть свои минусы и плюсы... И признаюсь, что минусы для меня - это определенные вызовы, которые я принимаю! Какую-то их часть получается исправить на плюсы, некоторые из них просто нейтрализовать, но оставить в покое - не в моих правилах:))
Я тут новые рекорды ставлю на кухне:) Никогда бы не подумала про себя, что смогу так быстро закручивать роллы. Сейчас я делаю 5 штук за 15 минут, т.е. 3 минуты на каждый ролл уходит. Такими вот стройными рядочками лежат и дожидаются, когда их порежут на части:) Зоркий глаз сразу смекнет, сколько всего времени у меня ушло на заворачивание всех этих куколок.
Готовила с любимой начинкой из адыгейского сыра. Конечно, от японского блюда здесь остались только рис с сушизой да нори с васаби:) остальное уже моя импровизация, но зато вкусно очень.
Собственно рецепт: Ингредиенты Рис для японской кухни – 500 г Рисовый уксус – 200 мл Сахар – 100 г Соль – 20 г Листья Нори – 10 шт. Длинноплодный огурец – 1 шт. Авокадо (не слишком мягкий) – 1 шт. Порошочный Васаби – 2 ч.л.
Сыр Адыгейский, приготовленный по особому рецепту – 1 уп. (около 280 г) 3 ст. л. подсолнечного масла 3 ст. л. соевого соуса 2 ч.л. итальянских трав и тмина 5 листов водорослей нори 2 зубчика чеснока
Готовим сыр: Сыр нарезать небольшими брусочками. Смешать соевый соус, масло, травы и давленный чеснок. Положить в эту смесь сыр, чтобы немного пропитался. Затем обжарить его на сковородке минут 5. Пошаговый рецепт здесь.
Готовим рис: Самое главное в этом деле даже не умение заворачивать ролл, а правильное приготовление риса. Об этом я вам самым подробнейшим образом и расскажу, все как учил мастер по японской кухне.
Итак, рис сначала промывается в холодной воде до умопомрачения, пока вода не станет прозрачной. Желательно периодически зачерпывать рис в ладонь и сжимать ее, чтобы рисинки терлись друг о друга и с них уходило все ненужное. Помыли и заливаем холодной водой в пропорции 1 к 1,5 или к 1,7. Кастрюлю закрываем крышкой и ждем когда закипит, на минуту оставляем так на максимальном огне. А затем переходим на минимум и варим минут 15-20 под закрытой крышкой, не трогая рис вообще. Выключаем плиту и даем рису настоятся 10 минут под крышкой. При этом варить рис нужно в кастрюле или казане с толстым дном. Можно в пароварке. После того, как рис сварился, потомился и т.д., необходимо переложить его в широкую деревянную (японцы кладут в бамбуковую) кадку. Только не в металлическую посуду, лучше в пластиковую, если нет деревянной. Просто металл отражает тепло и не позволяет рису правильно остывать. А он должен остыть в идеале до температуры человеческого тела или до комнатной температуры. Чтобы поддерживать правильную температуру риса японцы даже используют специальные термосы. Но нам такие заморочки ни к чему:)
Дальше готовим сушизу – это такой специальный соус или заправка для риса. Наливаем в кастрюлю рисовый уксус, нагреваем, затем добавляем сахар, соль и размешиваем, пока все полностью не растворится. И по частям заливаем сушизу в рис, размешивая его, чтобы все равномерно распределилось.
Оставляем рис в покое и подготавливаем другие ингредиенты для начинки: Сухой Васаби смешиваем с кипяченой водой, пропорции обычно указаны на упаковке.
Поговорим отдельно про огурцы: их сердцевина губительна для риса в роллах. Она очень сочная, а избыточная влага вредит рису и листам нори особенно. Поэтому огурец нужно разрезать так, чтобы можно было извлечь сердцевину с семечками. А потом вместе с кожурой нарезать его тонкими брусочками. С авокадо счищаем шкурку, убираем косточку, режем мякоть длинными тонкими брусочками.
А теперь начинаем крутить роллы: Лист Нори разломать пополам, положить гладкой стороной на бамбуковый коврик (макису), завернутый в пленку, и разложить рис на поверхности шершавой стороны Нори таким образом, чтобы сверху осталась не закрытая рисом полоска шириной в 1 см. Посередине риса промазать полоску Васаби, положить огурец, авокадо и сыр. Закатать ролл при помощи бамбукового коврика. Обрезать края острым ножом (чтобы лучше резалось, обмакнуть его в смеси из воды и уксуса), а затем разрезать ролл пополам и еще каждую половинку на три части. Можно для красоты сделать разрез наискосок, вот так:
Сегодня снова обед из сезонногo специалитета. В Грузии это растение называется экала - "колючка", на русском - сарсапарель. Есть можно молодые сочные весенние побеги, через месяц-полтора они одеревенеют и превратятся практически в колючую проволку.
Бланишируем
Нарезаем
Заправляем
Любуемся )))
Едим пхали из экалы вместе с кукурузной лепешкой мчади
Вчера был день рождения младшего нашего сыночка. Мужчины отметили своим, а нам с внученькой — тортик. К первой чашке утреннего кофе — кусочек. Мне, конечно. У внучки своя еда — более полезная.
Яичница с помидорами и сыром. Вот ни разу не выкладывала помидоры ровненьким рядком! Как они так сами легли? — загадка! В общем, помидоры в разогретую сковороду — чуть припустить. Разбиваю два яйца. На одно — щедро тёртого сыра и аккуратно широкой лопаткой накрыть вторым яйцом.
Вот и вся премудрость. Идея принадлежит внучке моей израильской подруги.
На самоизоляции с 13 марта сидим, вот сразу и понеслось... )) Время появилось, любимые блюда приготовить, "повеселиться" Это блюдо было в числе первых карантинных
Я его уже показывала Именовалось оно "яйца по-польски" В Швеции как-то на празднике для женщин их всех волостей, то бишь из разных стран, представительница Польши принесла к столу как раз такое, разве что менее зажаристое ))
Огурцы внизу ). Салат повторяю уже второй раз за период самоизоляции, специально заказывая фету и оливки. С фетой оригинальной все сложно (но возможно!) из-за санкций, покупаю фету из коровьего молока, изготовленную греком в России. Вкусная! А масло оливковое беру критское, из оливок, выращенных на плато Лассити. Гуляли мы на этом плато несколько лет назад, так что воспоминания прекрасные у нас в момент поедания этого салатика ). А вообще в Греции самое вкусное оливковое масло домашнее, которое греки для себя делают — божественное!
Современным детям трудно угодить традиционными лакомствами. Постную сдобу заменили заморские имбирные пряники, а куличи — сладкие кексы. Но шоколадные пряники в сахарной глазури до сих пор пользуются популярностью. И вот в чём их секрет!
Многие вспомнят эти шоколадные пряники как любимую сладость детства. Вместе с теплым молоком или какао они возвращают едока на много лет назад. В те времена мы переживали лишь о том, чтобы мама приготовила вкусняшку. А затем вместе с семьей наслаждались ее вкусом.
