Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Мильфей - необычный десерт

Мильфей - необычный десерт

Хотите удивить своих близких и гостей необычным вкусным лакомством, тогда приготовьте мильфей. Это десерт, который готовят на основе слоеного теста, заправляют сливочным кремом, свежими фруктами или ягодами. По вкусу он напоминает торт "Наполеон", однако отличается от него тем, что коржи остаются хрустящими, а не пропитанными кремом.Мильфей можно приготовить в виде высокого, но в то же время легкого торта или в виде порционного пирожного, которое удобнее будет кушать.

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение

Какова Победа на вкус

Та, что обещала вернуться и не пропадать , опять ушла в круговорот работы и жизненных сюрпризов. Вирус, столь нынче популярный, оказался ещё тем эгоистом, принципиальной и неподкупаемой личностью . Взяток десертами не брал;на загруженность и количество незавершенных дел внимания не обращал; обещал взять только чуть-чуть — но самое ценное. Вкус, запах, желание работать и утром на мир смотреть.

Два месяца мы пытались сосуществовать. Жить, создавать видимость работы, тренировать воображение , тщетно представляющее горький запах то ли табака, то ли пережаренных зерен кофе.

но несмотря ни на что...

В июне стартовал новый марафон. Длинный, насыщенный и немного утомительный. Закончился в декабре. Почти что под бой курантов. Перечеркнув собою много планов он открыл новые двери и предоставил возможности.

Марафон состоял из 10 частей . 10 десертов — 10 недель

Семь дней — 1 десерт . Начиная от простых и заканчивая hight level. Условия привычны — приготовить качественный десерт, хорошо показать на фото, получить столь желанный пропуск на следующий уровень.

После шестой недели те , кому повезло меньше , покинули гонку. Остальным оставалось работать и бороться дальше, только более ожесточенно. С бОльшим накалом и отдачей. На кону главный приз.

После 10-ой недели оглашение «золотой десятки» , которая продолжает борьбу . Я в первых рядах.

Перед 10-кой непростая задача — создать с нуля «свой авторский десерт» , но только на базе рецептур , ранее отработанных во время прохождения марафона. Повторять вкусы нельзя . Использовать только техники , метод приготовления и тип изделия.

Дополнительной задачей было сделать не только фото готового десерта , но и снять детальное видео приготовления. Шаг за шагом. Описание и объяснение.

---

Итак, свою финальную работу я увидела так

Роза-Гранат-Малина

Не люблю розу . Громкая, кричащая, наглая королева. Чересчур правильная, чересчур тонкая. Заявляющая о себе. Идеальный суррогат с выверенными линиями, созданный самой природой.
Но её запах прощает всё...

Я. Заснеженный Харьков. До боли привычная, местами уже прижившаяся и приевшаяся роль жены декабриста. "Континенталь". Улица и небольшое кафе. Столики у окон -подушки на подоконниках - люди на подушках. В руках чашки горячего чая. В такой холод, пытаюсь сфантазировать, что чашки больше. Но нет, обычные.
А внутри свет. И такой он теплый,даже местами ,нереальный. Раньше в детских книжках такие иллюстрации рисовали. Мишки, дым из дымарей, свет в окнах. Мама Медведь разливает чай по чашкам. Резные деревянные стулья. Папа Медведь в растянутых, исхоженных тапках. Тепло.

Заходим. Запах меда, сахарного сиропа. Не знала, что он пахнет и что-то такое еле уловимое в воздухе. Неброское, но то, что пропитало всё вокруг. Насытило воздух, приковало, заострило слух.
Подносы блестят и переливаются царапинами. Искрятся. Линии , линии, линии на пахлаве...и целая стена рахат-лукума. А там он. С розой. Тонкий и теплый. Как будто бы ждал...

Состав:

• миндальный крамбл с лепестками розы
• миндальный бисквит Джоконда
• кули малина&гранат
• малиновый ганаш с шоколадом Valrhona Raspberry
• мусс с маскарпоне на ароматизированых сливках с лепестками розы
• намелака гранат&малина
• натуральная глазурь на малиновом пюре.

---

Работа сдана за 5 минут до финального звонка. Она изменялась три раза. Она рождалась с температурой 24/7 и чувством полного изнеможения. Но именно она принесла мне победу. Победу и главный приз — поездку на обучение во Францию. В знаменитую школу мсье Оливье Бажара .

Так какая же она?! Победа на вкус?!

Выжатая, притупленная, испепеляющая, неверящая. Первые часы непонимания . И уже десятки поздравлений, и слова « ты

Читать далее...

Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение

Швейцарское безе на сладкой соломке

Швейцарское безе на сладкой соломке

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение

Шоколадки

https://your-food-today.livejournal.com/8370122.html

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Пирожные - топ лучших рецептов

Пирожные - топ лучших рецептов

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_natalikka Оригинальное сообщение

Рождественское перечное печенье

С Рождеством всех, кто отмечает! Несмотря на то, что католическое Рождество наступило, праздники, Новый год еще впереди. А значит, я со своими рецептами и идеями вовремя! В этом году решила включить в новогодние подарки ПЕЧЕНЬЯ. Мне кажется, это так приятно: открыть коробочку с разными красивыми печеньями и задуматься, какое же взять первым... Вот одно из них.

Традиционное рождественское печенье, популярное в Германии (Pfeffernusse), а также в Дании (Pebernodder) и Нидерландах (Pfeffernuesse). Своим названием они обязаны тому, что во-первых, маленькие, размером с орех, а во-вторых, в их составе перец. Мне кажется, его можно добавить и побольше. Рецепт давно приметила у Марты Стюарт. К тому же, я такая большая поклонница всяких пряничных изделий, так что пройти мимо не смогла.



Перечные "орешки"

140-150 г пшеничной муки общего назначения
1/8 ч.л. свежесмолотого черного перца
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. пищевой соды
60 г сливочного масла (комнатной температуры)
70 г коричневого сахара (можно и обычный, если нет)
40 мл патоки
¼ ч.л. ванильного экстракта (либо добавить сахар с ванилью, 10 г, заменив им часть обычного)
½ яйца

150 г сахарной пудры
30 г воды
½ ч.л. кирша или шнапса (можно не добавлять)
розовый перец (по желанию)

Приготовление

Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать муку со специями и содой.
Взбить сливочное масло с сахаром и патокой, добавить ванильный экстракт и яйцо и еще раз взбить.
К масляно-яичной смеси всыпать муку со специями — смешать быстро, до увлажнения сухих ингредиентов. Собрать тесто в комок.
Отщипнуть кусочек теста размером с грецкий орех и скатать в шарик. Переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Сформировать так все будущие печенья. Выпекать при 180 градусах около 15 минут при необходимости повернув противень в середине выпечки. Остудить.
Смешать пудру с водой и киршем, обмакнуть печенья верхней частью и, пока глазурь влажная, присыпать розовым перцем.

Можно розовым перцем не посыпать, но это так красиво, к тому же он очень необычный, с фруктовым вкусом и волшебным ароматом. Можно удвоить количество глазури. Но на маленьких печеньях толстый слой глазури мне понравился меньше, слишком сладко.

Готовое печенье хранить в герметичном контейнере. Если будете дарить, лучше выпечь накануне, поскольку, как правило, подарочные упаковки не герметичны, а это печенье быстро сохнет. Либо можно упаковать в красивый пакет с лентой.

https://natalikka.livejournal.com/394586.html

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Меренговый рулет «Кокос–малина»

Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение

Шоколадные бомбы

С какао и маршмеллоу.

https://your-food-today.livejournal.com/8366757.html

Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Stollenkonfekt - рождественские мини-штоллены

Stollenkonfekt - рождественские мини-штоллены

Рождество - время волшебства и сказочности. В этот день люди отмечают праздник в кругу семьи и желают друг другу счастья и радости. К нему готовятся во всем мире заранее. Кроме, украшенной ели, огней и фейерверков в каждой семье готовят традиционные для каждого народа блюда и пекут вкусные лакомства. Это рождественские кексы и пироги, которые очень популярны в некоторых странах. Самыми известными из них является немецкий штоллен, итальянский - панфорте и английский рождественский кекс - "christmas cake". Ведь ничто не может заменить ароматную, пряную и вкусную выпечку с большим количеством сухофруктов, цукатов и орехов, пропитанную ромом. Вы тоже можете испечь любую из них. Для этого надо приготовить нужные ингредиенты, выделить время и замесить ароматное тесто с разными вкусностями, которое превратится в праздничные мини-штоллены.

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение

22cm


Пицца "Кремлёвская звезда" - в её гранях из тонкого, нежного теста спрятана восхитительная начинка из трюфельной рикотты, пекорино, моцареллы и красного соуса...
"Pizza22cm" в Москве.

https://your-food-today.livejournal.com/8362755.html

Это цитата сообщения lj_chadeyka Оригинальное сообщение

Соленый миндаль

В прошлый новый год я приготовила огромное количество разных засахаренных орехов. Надарила всем знакомым, родственникам и друзьям, и как-то, уже после праздников, неожиданно в ответ получила от племянницы тоже орешки - но соленые.



Мне, конечно, казалось, что рецепта проще, чем засахаренные орехи, в принципе не существует - но она смогла меня удивить! А я вас удивить попробую.
Итак, соленый миндаль.
Поскольку племянница моя химик, свой рецепт она начала словами: готовим насыщенный раствор соли... А я переведу вам на язык, доступный для простых смертных - 350г (310г, тогда не будет осадка) соли на 1л воды*. Соль можно брать любую - в том числе йодированную, потому что в воде мы ее будем просто растворять. Я беру 500г воды и 160г соли.
Насыщенный раствор - это раствор, в котором больше соли раствориться уже не сможет. Так что размешиваем (у соли растворимость слабо зависит от температуры, в отличие от сахара, так то берите воду комнатной температуры) - и готово!
Теперь берем миндаль и кладем в солевой раствор. Он будет плавать там, а мы попробуем забыть об этом миндале на один час. Хотя я подхожу и перемешиваю его ложкой, чтобы весь миндаль был равномерно соленый.
Ну и шаг три - вынимаем миндаль из рассола (его можно оставить для следующей порции миндаля), кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим в духовку, разогретую до 130С на полчаса. Пару раз в процессе нужно перемешать. Вы уже минут через 5 увидите, что миндаль покрывается белым соляным налетом. За полчаса он еще и отлично поджарится - и вам останется только подождать, чтобы орехи остыли.

*Кто не любит весы, можно взять на стакан воды (200г) 2 ст.л. соли с большой горкой (60г).



Ну а если вам хочется сладкого, то вот несколько отличных вариантов на подарки.
Миндаль в коричной глазури
Кешью в апельсиновой глазури с кайенским перцем
Лимонные кешью
Грецкие орехи или пекан в кленовом сиропе

https://chadeyka.livejournal.com/423493.html

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Торт «Павлова: Рождественский венок»

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Пирожное "Буше" с ванильным пудингом

Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение

Шоколадная плитка

Ручной работы. С тыквенными семечками и солёными фисташками.

https://your-food-today.livejournal.com/8354119.html

Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение

Львовский сырник

Львовский сырник 

Пожалуй, Львовский сырник - это самая вкусная творожная выпечка, которую мне приходилось пробовать и готовить. Он всегда получается мягким и нежным, буквально тающим во рту, хотя имеет довольно плотную структуру. Львовский сырник лучше всего приготовить с вечера и подать к утреннему кофе.

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_maria_kitchen Оригинальное сообщение

Шоколадно-вишневые квадратики "Черный лес"

Предрождественские дни — пора чудес, света, сияющих гирлянд, готовящихся лакомств и рассказанных сказок. Сегодня мы с вами отправляемся в Шварцвальд, поистине чудесный край на юго-западе Германии.

«Чудесный» он не для красного словца, здесь все на самом деле: и пасторальные дома, и столь непохожие на соседские традиционные костюмы местных жителей, Кажется, и ели здесь много выше, чем где бы то ни было. А в лесах по-прежнему живут злые и добрые духи.

Впрочем, по части духов лучше всего сориентирует Гауф:)

Это его перу принадлежит сказка «Холодное сердце» (с Диснеем никак не связана:)).

Мне кажется, я уже признавалась в любви к ней, признаюсь еще раз. Пожалуй, это самый первый, яркий и красочный образ Шварцвальда, который приходит в голову. Захватывающая и весьма поучительная история о великих немецких добродетелях: честности, трудолюбии и умеренности.

Начало оригинала можно найти тут. А этот перевод на русский кажется мне наиболее точным и удачным.

Экранизацию 1950 года (ГДР) смотрите здесь (с переводом на русский язык).

Итак, край славится часовыми мастерами, вкуснейшей ветчиной с можжевеловой ноткой и, конечно, вишневым тортом. Как бы его ни называли, «Шварцвальдская вишня», «Черный лес», «Black forest», знайте, что речь идет о традициях одного южного региона, о шоколадных коржах, сливочном креме, кирше и вишне.

Есть даже фестиваль, посвященный этому лакомству:)

Рецепт уже публиковала, а сегодня нас с вами ждет не слишком традиционный, зато очень удобный вариант — шоколадно-вишневые квадратики. За вдохновение спасибо Australian Women's Weekly.

Для теста

55 г муки
35 г какао-порошка

165 г сахара

90 г сливочного масла (размягченного)

3 яйца

1 ст. л. молока

Щепотка разрыхлителя

Для начинки

160 г густого вишневого джема

100-150 г сливок 30-35%

100 г вишни (замороженной)

60 мл кирша или ликёра для пропитки

сахарная пудра по вкусу

Для покрытия

60 г сливок (я брала тоже 30-35%)*

110 г тёмного шоколада

Белки отделить от желтков. Белки взбить в пышную массу

Взбить сливочное масло с сахаром и желтками. Добавить муку, разрыхлитель, какао-порошок и молоко. В два-три приема ввести в смесь взбитые белки.

Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровнять, чтобы получился не слишком толстый пласт. Выпекать при 180 градусах около 30 минут (точное время зависит от толщины коржа, лучше не пересушивать).

Дать коржу немного остыть и переложить на решетку.

Вишню промыть в горячей воде, подвесить, чтобы стек лишний сок.

Сливки взбить с небольшим количеством сахарной пудры в пышный крем.

Корж наколоть в нескольких местах, пропитать киршем или ликером. Разрезать на квадраты.

Смазать половину квадрантов джемом, сверху выложить немного взбитых сливок.

Для другой половины квадратов растопить шоколад со сливками. Нанести шоколадную массу на тесто, сверху выложить целые вишни.

Собрать пирожные, положив коржики с вишнями на коржики со сливками.

*лучше брать не слишком много сливок. Это, конечно, вкусно, но при сборке большое количество крема может помешать сделать пирожные ровными:)

И джем, и сливки лучше наносить на корж чуть отступая от края. Под весом второго коржа они еще немного сдвинутся к краю.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте, Wildberries и

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_svitla_4ok Оригинальное сообщение

Буше



Если бы мне пришлось выбирать между каким-нибудь навороченным современным десертом и простым буше, я бы выбрала буше. Простой, понятный, даже старомодный вкус, но я очень люблю это пирожное.


ПОНАДОБИТСЯ:

Бисквит

- 70 г муки
- 60 г сахара
- 3 яйца

Сироп

- 50 г сахара
- 100 мл воды
- 1/2 стручка ванили или ванилин на кончике ножа

Помадка

- 500 г сахара
- 160 мл воды
- 20 мл лимонного сока
- 50 г какао-порошка

Крем

- 250 г сливочного сыра
- 350 г сливок 33%
- 50 г сахарной пудры

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с 1/3 сахара до пышной светлой массы, а белки до устойчивых пластичных пиков с оставшимся сахаром. Просеянную муку ввести в желтки, затем аккуратно, в 3 приёма вмешать взбитые белки.
С помощью кондитерского мешка отсадить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, лепёшки диаметром 5-6 см и выпекать в разогретой до 180 град. духовке 12 минут.
Сахар, воду и лимонный сок смешать в сотейнике, прогреть до 130 градусов. Снять с огня и взбивать миксером до остывания или до белого цвета. Добавить какао, хорошо перемешать.
Сварить сироп, после варки удалить стручок ванили.
Для крема сливочный сыр, сливки и сахарную пудру взбить.
Готовые шайбочки бисквита разрезать вдоль горизонтально, пропитать сиропом. Половину заготовок обмакнуть в нагретую до 37 градусов помадку, выложить на решётку, чтобы помадка схватилась.
На другие половинки отсадить с помощью кондитерского мешка крем, соединить половинки буше.

Источник - Виталий Истомин "Нескучные десерты"

Любите буше, или выбираете модные десерты?

https://svitla-4ok.livejournal.com/439607.html

Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Новогодний торт "Шишка"

Новогодний торт "Шишка"

Долгожданный праздник с нотками волшебства, надежды и радости приближается. И многие из вас уже начали думать или уже составлять меню для праздничного стола. Кроме разных блюд на нем всегда присутствует и сладкое лакомство. А так как наступает Новый год, почему бы его не встретить с необычным десертом в виде красивой "шишки". Если хотите удивить им близких и гостей приготовьте его. Рецептом этого торта поделились авторы smak.ua, а мы поблагодарим их за предоставленный вкусный десерт.

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение

ИТОГИ Летнего ФМ "Фруктово-ягодный микс"

Десерты




Вишнёвый чизкейк от nnsvz_1
Малиновый зефир от liligorina
Панакота с красной смородиной от apple_w
Блинчики с клубникой и шоколадным соусом от lgabriel
Творожная запеканка с ягодами и сметанной заливкой от silverina1
Абрикосовая панна котта от silverina1
Натуральная мороженка от sole_soledad
Нектарины в винном соусе с имбирным кремом и хрустящим крамблом от cookingoffroad
Десерт "Лидо" от silverina1
Сырники к чаю от food_it
Яблочный пломбир с корицейот katusha_2109
Клубничное мороженое от katusha_2109
Замороженный вишнёвый чизкейк от Читать далее...

Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение

Ягодный тарт с меренгой

Это очень вкусно! Песочное тесто, взрывная кислинка ягодной начинки и нежная сладость меренги – идеальное сочетание. А ещё он, как мне кажется, отлично подходит именно для новогоднего или рождественского стола: сочетание красного и белого цветов очень праздничное, яркое и нарядное. Ну, а вкус этого пирога, я думаю, вы легко сможете себе представить.



Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки". 8-ой сезон и ФМ "Зимние посиделки".

Ингредиенты для теста:

4 желтка,
4 ст. л. молока,
100 сахара,
150 г сливочного масла,
2,5 стакана муки (375 г),
0,5 ч. л. разрыхлителя теста,
1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

2,5 стакана ягоды (примерно 300 г, клюква, брусника, не размораживать),
100 г (или по вкусу) сахара

Ингредиенты для меренги:

4 белка,
100 г сахара

Приготовление:

Стакан = 240 мл. Часть ингредиентов я взвесила, вес указала в скобках, на абсолютном соответствии не настаиваю, в случае сомнений ориентируйтесь на указанный объём ингредиента.

Все ингредиенты для теста сложить в чашу кухонного комбайна и измельчить. Должно получиться тесто, которое легко будет лепиться в комок, если его сжать.

Выложить тесто в форму (25 см, лучше разъемную) и, придавливая его рукой, сформовать основу для тарта. Дно наколоть вилкой.
Выпекать основу в духовке, разогретой до 180 °С, в течение ~20-25 минут. Тесто должно стать слегка золотистым, не более.

Для начинки ягоды измельчить вместе с сахаром до желаемой консистенции.

Белки слегка взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, в несколько приёмов добавить сахар и взбить белки до мягких или жёстких пиков. Если взбить до мягких пиков, получится мягкая меренга, если до жёстких – безе.

На готовую основу выложить ягодную начинку.
Поверх неё выложить взбитые белки. Не заравнивайте поверхность, пусть будут волны, завитки и т. д.
Поставить тарт снова в духовку и выпекать 20 минут.

Готовый тарт вынуть из духовки и дать ему остыть.
Кстати, он хорош даже в тёплом виде, только начинка в этом случае подтекает.

https://silverina1.livejournal.com/320215.html