Армянский торт Микадо. Для праздничного стола и тихого семейного ужина
Необычный, уникальный торт для праздничного стола и тихого семейного ужина, можно приготовить заранее, со временем он становится только вкуснее.
Рецепт рассчитан на 12-13 порций.
Заварной шоколадный крем
400 мл молока доводим до кипения.
Параллельно начинаем готовить смесь из:
3 желтков;
200 г сахара;
3 г ванилина.
Взбиваем до однородной белой массы.
Заливаем все горячим молоком, помешивая добавляем смешанные заранее:
4 стол ложки (без горки) какао;
1 стол.ложка кукурузного крахмала.
Взбиваем венчиком до однородной массы и выливаем обратно в посудину, где грелось молоко. Варим смесь на среднем огне до густоты, образования первых пузырьков. Выкладываем и накрываем пленкой вплотную, откладываем пока в сторону, чтобы остыл. Это первая часть приготовления крема.
Тесто
Все продукты доводим до комнатной температуры
150 г сливочного масла;
щепотка соли;
2-3 г ванилина или ванильного сахара;
2 яйца;
500 г 20%-й сметаны;
1 ч.ложка соды;
800 г просеянной муки высшего сорта;
Взбиваем масло до побеления, не долго. Добавляем соль, ванилин и 1 яйцо, второе пока оставляем. Все тщательно перемешиваем и только теперь добавляем второе яйцо, и снова доводим до однородной массы.
Кондитерская легенда Арбата — торт "Птичье молоко" — все реже ассоциируется с рестораном "Прага", где он и родился. Сама ресторация с 2018 года закрыта на реставрацию, а арбатские очереди за легендарной "Птичкой" давно растворились в молочном тумане. Зато знаменитый торт теперь можно купить практически в любой кондитерской, причем, как целиком, так и порционно. Лично меня "Птичье молоко" никогда не вдохновляло, особенно его внешний тоскливый вид. В этом и уникальность десерта: обыкновенное суфле, даже без кремовых розочек, бьет все рекорды по популярности. А меня с завидной регулярностью просят назвать лучшую "Птичку" столицы и сезона…Пробуем?
Птичка покакала…так мы в детстве называли огромный скучный торт в шоколадной глазури. А на самом деле "Птичье молоко" — это кексовый корж (сдобно-сбивная основа) с кремом из сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков. Крем становится нежным, но при этом, упругим суфле. И покрываем той самой глазурью. Надо отдать должное, импровизаций на тему "Птички" немного. А классику многие хорошо освоили.
Не знаю как выразить словами на сколько вкусный, нежный и пропитанный этот торт. Крем просто восхитительный и так хорошо сочетается с коржами и малиновой начинкой. Идеальный торт на 8 марта.
Торт за 5 минут, который тает во рту. Украшение праздничного стола
Торт, в основе которого печенье. Но по вкусу и красивому внешнему виду, а также из-за клубничного аромата, такой десерт может стать даже украшением праздничного стола.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
печенье, 200 г;
масло сливочное, 125 г;
клубника, 300 г;
сыр сливочный, 300 г;
сахар, 100 г;
сливки жирные, 200 мл;
вода, 100 мл;
агар или желатин, 5 г;
кокосовая стружка.
Процесс приготовления
Для формирования торта отлично подходит форма с диаметром 20 х 15 см.
Печенье измельчаем в крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом и часть высыпаем в форму, застеленную пергаментом.
Утрамбовываем массу в корж, накрываем форму и отправляем в холодильник.
Клубнику режем кусочками
Смешиваем сливки с сыром и сахаром, перемешиваем массу до однородности.
Смешиваем массу с клубникой.
Желатин заливаем водой, оставляем набухать, затем топим удобным способом.
Выливаем массу желатиновую в крем с клубникой и перемешиваем до однородности.
Выкладываем в форму, разравниваем.
Сверху высыпаем вторую часть крошки, слегка ее уплотняем и отправляем в холодильник на несколько часов.
Вынимаем из формы, обсыпаем кокосовой стружкой и подаем к столу.
Десерт получается нежным, воздушным, с ярким ароматом свежих ягод.
1. Смешать сливки, кофе, тримолин, нагреть, но не кипятить. Растопить шоколад, добавить сливочную смесь, соль, пробить блендером. При 40 ºC добавить ликер и сливочное масло комнатной температуры. Еще раз хорошо пробить до состояния гладкой, блестящей эмульсии. Накрыть пленкой вконтакт, оставить в холодильнике на 5–6 часов.
2. Сформировать шарики. Отправить в морозилку на 20 минут если торопитесь или в холодильник на 1 час. Можно оставить стабилизироваться при комнатной температуре на пару часов. Покрыть одним или двумя слоями темперированного шоколада или одним слоем шоколада и какао-порошком.
Уже который раз я сажусь писать этот пост . Уже который день пытаюсь сложить в голове предложения и рассказать вкратце как прошли 2 года работы над этим тортом. Уже который раз откладываю запись, так как понимаю, что это был такой длинный путь, такоооой длинный...что мне даже писать об этом сложно.
Сколько же было дегустаций, сколько претензий, несоответствий и корректировок. Было слишком сладко, слишком нестабильно, слишком сложно. Но проработка за проработкой и постепенно начал вырисовываться конечный результат, попробовав который, я могла выдохнуть и сказать «это он». Выключить свет, закрыть тетради, чтобы немного выдохнув продолжить работу. Тогда я ещё не знала, что сложить все в книгу будет сложнее, чем придумать.
Наверное, у большинства из вас проскочила мысль «что за сумасшедшая, это же просто торт». Да, наверное, так и есть...для большинства людей. Для тех же, кто создает, кто живет кондитерским делом, это намного больше , чем кусочек торта. Это и знания, и идея, и определенные навыки, которые просто находят выход и внешнюю визуализацию в том виде, в котором они представлены миру. Я бы долго могла об этом говорить, но лучше за чашкой кофе, чем в ЖЖ.
Те, кто со мной давно, могут узнать знакомые черты. Да , 2 года назад рецепт этого торта был опубликован здесь. Мною была рассказана предыстория его появления и описан путь создания. Знаю, что некоторые из вас его готовили и были довольны результатом. Но где-то, что-то внутри меня говорило, что нужно продолжить работу над ним. Что что-то не так. Я долго не могла понять в чем загвоздка. Я даже не могла указать на то, что бы я хотела изменить.
Первое за что взялась — уменьшение сладости. Дело оказалось довольно сложным. Так как у торта , практически, моно вкус сгущенного молока. Убрать сладость было, практически, невозможно. Есть готовый продукт-полуфабрикат — сгущенное молоко. В нем находится определенное количество сахара, которое никак не получится уменьшить. Но в то же время оно добавляется почти что в каждый слой — мусс, глазурь. Та еще задача :)
Но именно в этот момент я воочию увидела что силы, время и средства, потраченные на обучение, начали давать плоды и приносить результат. Используя знания о сахарах, о химико-физических свойствах продуктов я смогла высчитать такую формулу, которая перекрыла все мои вопросы и довела рецептуру до совершенства, в том виде, в котором я её представляла.
Ватрушка. Готовите ватрушки? Нет. Очень зря. Не хлопотно, вкусно и красиво.
Вам потребуется:
Творог 500 гр
Кефир 1/2 ст.
Сметана 1/2 ст.
Мука пшеничная 5 ст.
Яйцо куриное 3 шт.
Масло сливочное 100 гр.
Сахар 6 ст. л.
Дрожжи сухие 3 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Масло растительное 3 ст. л.
Как готовить:
.
1. Кефир и сметану можно заменить молоком. Тогда тесто при вымешивании возьмёт больше муки.
2. Для начала нам нужны тёпленькие кефир и сметанка. Смешиваем, разогреваем их и добавляем дрожжи, сахар, две столовые ложки муки. Размешиваем. Пусть постоит до образования пузырьков.
4. Муку просеиваем. Добавляем по стакану, пока тесто не загустеет. После этого месим на столе 15 минут. Возвращаем в миску, накрываем, ставим в тёплое место на 2 часа. Я для этого включаю духовку на маленькую мощность и держу его внутри. Так тёплое место гарантировано.
5. Начнём лепить ватрушки. Сухими руками отрываем от теста небольшие куски. Катаем из них шарики. С помощью стакана сделаем углубления.
6. Выкладываем творог и равняем. Стараюсь, чтобы в ватрушку поместилось как можно больше творога. Так мне удаётся накормить им своих деток. Маленькие ещё – не понимают, что он полезен.
7. Нагреваем духовочку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом. У меня на одном поместилось 9 ватрушек, остальные разместила на другом противне. Готовим 20-25 минут. Не бойтесь, что тесто не пропечётся, главное, его не пересушить. Через 15 минут я достаю противень и быстро смазываю тесто ватрушек желтком. Без него оно так красиво выглядеть не будет.
4 яица + 1 частично или полностью по необходимости
1/2ч.л. соли
5г сахара
Как готовить:
1. Заварное тесто можно делать полностью на воде или на смеси молока с водой,с добавлением молока изделия все же получаются нежнее и чуточку мягче. Единственным моментом в этом случае при выпечке является то, что при одной и той же степени готовности при наличии молока тесто будет ощутимо более румяным, чем без него, поэтому нужно учитывать это, чтобы не вынуть заготовки раньше времени недопеченными. Итак… Масло нарезать небольшими кубиками. Воду и молоко с маслом, солью и сахаром довести до кипения (но не оставлять кипеть) и полного растворения масла. Если закипание началось, а кусочки масла еще остались, то отставить сотейник с огня и помешивая дождаться полного растворения. Всыпать в горячую смесь просеянную муку и тщательно вымесить до полной однородности. Вернуть на огонь и заварить еще 2-3 минуты помешивая до гладкого однородного шара, отстающего от дна и стенок и оставляющего легкую тонкую корочку на дне. Снять с огня и остудить до теплого состояния (70%)в чаше миксера.
2. Смешать до однородности 4 яйца. Добавить их постепенно в несколько приемов к тесту, каждый раз вымешивая очень тщательно. Тесто должно быть гладким, однородным и заметно блестящим. С венчика или лопатки оно должно очень медленно стекать широкой лентой, а из мешка отсаживаться без усилий. Как правило такая консистенция не достигается добавлением 4 яиц (речь идет о яйцах весом по 50г без скорлупы). Поэтому очень понемногу, буквально по десертной ложке продолжаем добавлять уже пятое яйцо, пока не получим нужную текстуру.
Чтобы дополнительно проверить результат, можно провести тонкий желобок на тесте и он должен медленно пытаться заплывать. Это как раз то, что нам нужно. Мука может иметь разную влажность, поэтому конечный вес яиц будет разниться, но в среднем у меня уходит 240г яиц (и поверьте +- 10г каким-то магическим образом, но влияют на текстуру, поэтому действуем аккуратно).
В основе данного десерта находятся меренги, которые получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. В дополнение идут фрукты и крем. Торт был создан в Австралии в честь Анны Павловой, легендарной русской балерины. Поэтому он и получился таким воздушным, красивым и невесомым.
Каждый из вас хотя-бы один раз, но слышал об таком чудесном слоённом торте как «Наполеон». Приготовьте его по нашему пошаговому рецепту самостоятельно из легкодоступных ингредиентов.
Торт «Наполеон» можно приготовить классическим: с заварным кремом, сгущёнкой. А также кроме основных ингредиентов в торт можно добавить такие вкусности как: мёд, дольки груши, яблок, слив, бананов, все фрукты какие только пожелаете. Этот торт прост в своём приготовлении, и украсит любой праздник своим пресутствием. Пользуйтесь нашим рецептом приготовления торта «Наполеон» и получите ожидаемый успешный результат, и похвальные слов от близких вам людей.
Желатин замочить в воде. Ягоды положить в сотейник и подогреть, не доводя до кипения. Снять с огня, протереть через сито. Вернуть малиновое пюре в сотейник на огонь, добавить подсластитель. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения. Снять с огня. Добавить к малине набухший желатин, помешивать до полного растворения желатина. Массу необходимо как следует охладить. При помощи миксера взбивать пюре в течение десяти минут до получения пышной, плотной массы. Воздушный мусс переложить в форму, разровнять. Отправить в холодильник часов на 8–10. Готовое лакомство разрезать на кусочки.
Бисквитный рулет «Ягоды на снегу» — нежнейший десерт
Бисквитный рулет «Ягоды на снегу» с нежным сливочным кремом и ароматными, с легкой кислинкой ягодками клюквы внутри, украсит не только семейное, но и праздничное чаепитие. Приготовить такой десерт сможет даже не очень опытная хозяйка тем более, что продукты для него понадобятся самые доступные и недорогие. Подготовим необходимые ингредиенты по списку. Вместо клюквы можно взять любые ягоды по желанию.
Маракуйя - фрукт страсти (passion fruit)! Когда, как не в день влюбленных, готовить с ней десерт! Я и приготовила. На самом деле в планах было много "сердечек". Но, как обычно в последнее время, руки дошли только до самого легкого.
Тропическая панна-котта Слой с маракуйей: 150 г пюре маракуйи с косточками, 50 г сахарной пудры, 5 г пектина NH, 2-3 веточки мини-базилика. Пюре нагреть с базиликом до кипения. Дать постоять 15 минут. Базилик вынуть. Постоянно мешая всыпать в пюре смесь сахарной пудры и пектина, снова довести до кипения, проварить минуту. Снять с огня и разлить по формам. Дать застыть. Слой с манго: 150 г пюре манго, 50 г сахарной пудры, 5 г пектина NH. Постоянно мешая всыпать в пюре смесь сахарной пудры и пектина, довести до кипения, проварить минуту. Снять с огня и вылить в формы на слой с маракуйей. Дать застыть. Сливочный слой: Нагреть 100 г молока с молотой ванилью и 100 г сахара до кипения. Добавить предварительно замоченный желатин (7г). Затем влить 200 г сливок (35%), перемешать венчиком. Остудить и разлить поверх слоя с манго. Убрать в морозилку на 2 часа. Достать из формочек, украсить по своему разумению.
Вкусно с кофе, чаем и шампанским. На будущее слои манго и маракуйя делать по отдельности смысла нет. Если только задумать совсем полосатый десерт, то есть между манго и маракуйей - сделать сливочный слой.
Как я уже неоднократно писала сладкое и вкусное вкупе с любовью очень помогают #дотянутьдовесны! Готовьте, ешьте и любите!
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
