Рецепт на века: кулич Пасхальный. Не крошится, долго не сохнет и хранится лучше других
Ингредиенты для опары:
Мука — 60 гр.
Дрожжи сухие — 7 гр.
Сахар — 5 гр.
Молоко комнатной температуры — 120 мл.
Процесс приготовления опары:
Нужно активировать дрожжи: из общей массы муки, отделяем 60 гр. и выкладываем в миску, высыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем. Выливаем молоко, размешиваем венчиком и накрываем крышкой, оставляем на 10 минут.
1. В кастрюле довести почти до кипения воду, молоко с маслом, солью и сахаром, помешивая, до полного растворения масла. Снять с огня, всыпать просеянную муку, быстро и тщательно размешать до однородности.
2. Вернуть кастрюлю на огонь и варить смесь ещё 2-3 минуты до гладкого однородного шара, отстающего от дна и стенок, и лёгкой тонкой корочки теста на дне. Всё время энергично мешать тесто силиконовой лопаткой.
3. Снова снять кастрюлю с огня, переложить тесто в чашу для взбивания и остудить до тёплого состояния.
4. В отдельную миску процедить яйца через сито и хорошо перемешать (не взбивать). Постепенно ввести яйца в тесто, каждый раз очень тщательно вымешивать или взбивать миксером. Тесто должно быть гладким, блестящим и стекать лентой с насадки миксера.
5. Тесто отсадить из кондитерского мешка на противень. При необходимости влажными пальцами сгладить хвостики.
6. Взбить яйцо со щепоткой соли и смазать этим профитроли.
7. Отправить профитроли в предварительно разогретую до 260 °С духовку и сразу её выключить. Через 10 минут снова включить духовку на 170 °С и выпекать до готовности, примерно 30 минут.
8. Для крема взбить яйца с сахаром и ванилином добела.
9. В кастрюле нагреть 160 мл молока, но не кипятить. Продолжая взбивать яйца с сахаром на низкой скорости, постепенно влить в них горячее молоко.
10. Предварительно смешать 100 мл молока и муку и влить в молочно-яичную смесь. Варить до загустения, около 5 минут, постоянно помешивая.
11. Снять крем с огня и немного остудить. Сливочное масло порезать на кусочки и добавить в крем, хорошо перемешать.
12. Готовый крем накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник на несколько часов.
13. Охлаждённый крем переложить в кондитерский мешок и начинить им каждый эклер.
Всем привет! Сегодня хочу рассказать об одном очень и очень известном пирожном *Картошка*. Я, думаю, что любой человек в России знает про это пирожное и многие его ели или готовили сами. Ведь это самый простой, не требующий никаких кулинарных навыков десерт. Во всех кондитерских и на производстве оно изготавливается в основном из остатков и из обрезков бисквитов, часто из-за этого в массу для пирожного добавляют какао, чтобы всё было однородным на вид. И от этого, как по мне, выглядит оно странным, ведь по сути картофель на разрезе светлый, но не коричневый?! Я сама не покупаю и никогда не покупала это пирожное в кондитерском, т.к знаю из чего они там в основном готовятся и чаще просто вид их совершенно мне не нравится. Эти пирожные я всем советую готовить только дома. Это очень просто, легко, быстро и выгодно! И попробовав раз домашние пирожные *Картошка* вы навсегда перестанете покупать их в магазине. Готовьте с любовью и удовольствием!
Книга Елены Мамонтовой привлекла меня своей обложкой. Люблю фиолетовые тона :) Ну и идея разбить рецепты по временами года мне тоже нравится. Поэтому в очередную закупку партии книг (как всегда повелась на скидки и купила несколько штук) она стояла в очереди одной из первых.
Год вдохновения. Сезонные рецепты и яркие цветы Автор:Мамонтова Екатерина Издательство:Бомбора Цена в Book24.ru:1168руб Купить. Серия:Кулинарное открытиеПосмотреть или купить все книги серии Моя оценка:8/10
Со скидкой эта книга обошлась мне в 711 руб. Пока я ничего по ней не готовила, но наметила несколько рецептов. Для меня, разделение рецептов по разделам несколько спорно, хотя и интересно. И если блины и оладьи понятны в "весне", то рулет с красной смородиной той же весной не к месту.
Для кого эта книга: - для тех, кто только начинает готовить: рецепты простые и понятные, без хитрых и неизвестных ингредиентов; - для тех, кто, любит классику, но готов принять изменения в классических рецептах (снова можно обсудить ингредиенты "оливье"); - для подарка любителям готовить . Себе тоже можно купить в подарок, как это сделала я :)
Что в книге: - От автора, Советы, Указатель - Четыре главы: Нежная весна, Жаркое лето, Утиная осень, Снежная зима - 58 рецептов, среди них, к примеру: Маково-лимонный кекс, Шоколадные вафли с грецким орехом, Ризотто с перепелом и грибами, Брауни с фундуком и клюквой...
Несколько разворотов
Обычно я невнятные развороты не показываю. Но мне тут очень нравятся фотографии. Атмосферные и призывающие лето, а совсем не все четыре сезона.
2. Вливаем чуть-чуть воды, доводим до кипения и варим 2–3 минуты. Снимаем с огня и пюрируем блендером. Возвращаем на плиту и увариваем на среднем огне около 15 минут. Снимаем пюре с огня, протираем через сито (должно получиться 250 г).
3. Добавляем в пюре 150 г сахара, 50 г сахара смешиваем с пектином. Возвращаем пюре на огонь и варим 2–3 минуты. В процессе варки при постоянном помешивании вводим сахар с пектином. Снимаем пюре с огня и полностью остужаем.
4. 50 г сахара смешиваем с агаром. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой и доводим до кипения. При постоянном помешивании медленно засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара.
5. В пюре добавляем белки, взбиваем миксером до получения пышной массы. Доводим сироп до температуры 110 °C.
6. Не прекращая взбивать черничную массу, постепенно тонкой струйкой вливаем горячий агарный сироп. Взбиваем до остывания и получения стабильной блестящей массы.
7. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем сушиться при к. т. 5–10 часов.
8. Посыпаем заготовки пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Скоро Пасха и кто-то из вас захочет сам испечь к этому празднику кулич. Все знают, что это выпечка не из простых и не каждый решается заниматься ей. Рецептов существует множество и выбрать порой сложно. Предлагаю вам один из простых рецептов кулича и если хотите самостоятельно приготовить это пасхальное угощение, воспользуйтесь им. Мне понравился этот рецепт и думаю попробовать испечь кулич.
Воздушные и нежные пасхальные веночки с клюквенной начинкой. Красиво украсят праздничный стол, так как их можно использовать как гнездышко для ваших красивых яиц.
Ленивый кулич на вкуснейшем дрожжевом тесте без замеса. Быстрый Кулич из доступных продуктов
Сегодня мы с вами поделимся замечательным рецептом куличей на вкуснейшем дрожжевом тесте без замеса, они всегда получаются красивыми и невероятно вкусными. Поэтому, непременно, попробуйте приготовить.
Ингредиенты и приготовление: ✔ Кефир смешиваем с большей частью муки (500 г). Вместо кефира или мацони также используют сметану с небольшим добавлением молока. ✔ Вливаем 4 ложки растительного масла, вбиваем яйцо, бросаем соль, сахар и разрыхлитель. ✔ Замешиваем мягкое, нежное и не слишком крутое тесто. ✔ Для начинки соединяем мелко нарубленную зелень и натертый сыр. При необходимости солим, перчим. ✔ Из полученного теста выходит 13-15 лепешек. Отщипываем по одному колобку или сразу делим тесто на равные части. Комок уплощаем в круглый пласт, в центр выкладываем по 2 ст. л. сырной начинки. ✔ Подняв края вверх, прячем сыр с зеленью и скрепляем отверстие пальцами. ✔ Скалкой раскатываем шарик, добиваясь толщины заготовки около 3 мм. ✔ Хорошенько прогреваем сковороду и на растительном масле обжариваем лепешку с двух сторон. Первые 3 минуты держим под крышкой, затем, перевернув, прожариваем еще 2-3 минуты. ✔ Слегка смазываем хачапури кусочком масла, чтобы смягчить корочку и добавить сливочный аромат. ✔ Подаем подрумяненные, пахучие, с вязкой сырной начинкой хачапури горячими как самостоятельно, так и вместо хлеба к первым блюдам.
Домашние эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт
Домашние эклеры с заварным кремом получаются намного вкуснее магазинных. Воздушная и нежная выпечка с большим количеством нежного крема и вкусной шоколадной глазурью. А готовить легко и просто.
1. Яйца с сахаром взбить в пену, добавить сметану, сгущеное молоко, растопленный на водяной бане шоколад и какао. Еще раз взбить.
2. Муку, разрахлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером).
3. Выпечь 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я выпекаю один и разрезаю его на 4).
4. Крем-глазурь: Масло размягчить до комнатной температуры, добавить сгущенной молоко и растопленный на водяной бане шоколад. Взбить все при помощи миксера. Получиться кремообразная блестящая глазурь.
5. Сироп для коржей: Перемешать, чтобы все ингридиенты растворились.
6. Теперь собираем тортик. Каждый корж пропитываем сиропом и промазываем кремом-глазурью.
7. Сверху весь торт тоже обмазывем глазурью и ставим в холодильник (желательно на ночь). Можно украсить грецкими орехами.
В теплом молоке растворяем дрожжи и сахар,оставляем до появления «шапки»! Далее добавляем все остальные ингредиенты, хорошенько перемешиваем чтобы растаял ванильный сахар и всыпаем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто, немного даже может прилипать к рукам! И ставим тесто в теплое место, буквально через час тесто увеличиться вдвое, вымесить воздух из теста и снова оставить еще на 1 час! Ну а далее можете из теста сформировать любые булочки и печь при 180 гр минут 20-25 до румяности! Приятного чаепития с вкусняшками?☕️
Просили меня рецепт куличей, а я их не пеку. Попросила сестру рассказать как можно подробнее — она печёт обязательно и много лет уже. Может кому-то пригодится.
Продукты —
мука — 7 стаканов (просеять)
молоко — 2 стакана 6-ти %
масло сливочное — 1 стакан 85-ти %
желтки — 7 штук
сахар — 1 и 1/4 стакана
соль — 1 чайная ложка без верха
дрожжи натуральные (живые, которые в брикетах продаются) — 70 грамм
коньяк — 1 столовая ложка
изюм — 3/4 стакана
ванилин — 1 пакет.
(не удивляйтесь, что некоторые продукты даются в мере — стакан. Рецепт из старой книги 50-60 годов. Стакан имеется ввиду — стандартный граненный)
Опара —
2 стакана молока подогреваются, в нём разводится 1 чайная ложка сахара, из того количества, что уже отмерено для кулича, и разводятся дрожжи, потом подсыпается такое количество муки, чтобы тесто поучилось чуть гуще, чем для блинчиков. Готовность опары определяется тогда, когда она вся запенится и высоко поднимется — опара готова.
В готовую опару нужно добавить —
желтки, которые растирают с сахаром, взбитые до бела — аккуратно добавляются в тёплую опару, — перемешиваются лопаткой. Затем добавляются все ингредиенты — соль, сахар, коньяк, ванилин, сливочное масло, оставшаяся мука, и изюм, который предварительно необходимо обвалять в муке — для равномерного распределения в тесте.
Замешанное тесто ставить в тёплое место и дают 2 раза ему подняться. После третьего подъёма тесто выкладывают на стол и делят на куски для куличей, которые закладывают в формы с промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. На верх каждого кулича положить кружки вырезанные из пергаментной бумаги — для того, чтобы, когда в духовке начнут подниматься — верх не пригорал.
Затем куличи ставят еще на расстойку на 60-80 минут в тёплое место.
После этого выпекают — духовку сильно разогреть, а потом убавить до температуры 180 градусов. В общей сложности пекутся примерно 60 минут. В общем, зависит от вашей духовки. Учитывайте, что куличи высокие — они должны как следует пропечься. Во время выпечки духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
Когда видно, что куличи поднялись и подрумянились, можно приоткрыть духовку и шпажкой проткнуть на пробу — сырой он внутри или нет
После того, как куличи испекутся, достать из духовки. Смазать глазурью (сестра использует готовую глазурь из магазина).
Отдельно по специями в кулич. Это дело вкуса. Можно орешками колотыми и поджаренными на сковороде верх посыпать на глазурь. Сестра обязательно добавляет кардамон, на кончике ножа мускатный орех. И обязательно добавляет молотый имбирь ДЛЯ ВЫПЕЧКИ(!). Можно добавить пряничную смесь, которая продается для выпечки пряников. Также тесто можно подкрасить шафраном — развести и добавить.
Всем привет! Вниманию всех любителей шоколада. Сегодня будем готовить шоколадный торт с шоколадным кремом на сковороде. Да на сковороде можно приготовить шикарный торт, который поразит ваших гостей. Шоколадные коржи на сковороде готовятся быстро, как блины. А шоколадный заварной крем вас просто поразит. Смело готовьте, очень рекомендую.
