Помните, я переживала , что не могла найти в Москве достойную Павлову?
На прошлой неделе гуляла по Аптекарскому огороду, красотой там налюбовалась и присела в кондитерской выпить кофе с какой-нибудь вкусняшкой. На витрине заметила Павлову. Решила ещё раз рискнуть, заказала её. Хотя она и выглядела без изысков, зато вкус был правильный! Могу смело рекомендовать! Будет нужно название кондитерской, пишите, отвечу в комментариях. Тут, наверное, нельзя, а то сочтут за рекламу. Кофе тоже был вкусный.
Экспресс-рецепт специально для пятницы! Тесто на кефире, немного (или много!) сыра и делать тут практически нечего:)
Если у вас тепло и солнечно, берите эти лепешки на пикник, если ливни (вот как у нас), оставайтесь дома с тепле и сухости и добавляйте к ним что-то из запасов по настроению.
Вот тут я уже рассказывала про основу, в этот раз немного скорректировала пропорции, чтобы было удобнее. Ну, и сыр в тесто добавила, да:)
350 г муки
200 г кефира*
1 яйцо
50-80 г сыра (чеддера, пармезана или подобных)
1 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соды
щепотка соли
Муку смешать с солью, сахаром и содой. Добавить яйцо, растительное масло и кефир. Сыр натереть на терке и добавить в миску. Замесить мягкое, чуть липкое тесто.
Накрыть тесто салфеткой и оставить на 20-30 минут.
На присыпанной мукой поверхности разделить тесто на 6-8 частей. Каждую размять руками или слегка раскатать скалкой, чтобы получились ровные лепешки.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить с двух сторон. Готовые лепешки выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
*Точное количество зависит от густоты кефира, свежего кефира может понадобиться чуть меньше, густого и чуть постоявшего — побольше. В любом случае должно получиться мягкое тесто.
К лепешкам у меня тоже сыр, но мягкий творожный. Его можно растереть с лимонным соком и цедрой, добавить каперсы (ну, или не добавлять), присыпать молотым перцем, сбрызнуть оливковым маслом и/ли бальзамиком. А еще хорошим вариантом намазки в пару будет хумус (как классический, так и вариации с тыквой, шпинатом и т.д.).
Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.
Мука - 3 стакана (может уйти немного больше, если кефир жидкий)
Сахарная пудра - 5 ч.л.
Масло растительное - 400 мл (для жарки)
Приготовление:
1. В кефир добавить соду и хорошо перемешать. Яйцо смешать с сахаром и солью, влить кефир и 3 ст. л. растительного масла, еще раз перемешать.
2. В смесь частями добавить просеянную муку. Замесить тесто, он должно получиться мягким и немного липнуть к рукам. Тесто накрыть и оставить на 25 минут.
3. Подготовленное тесто раскатать и разрезать на полоски. В каждой сделать надрез в середине и вывернуть один раз.
4. Налить масло в глубокую сковороду и довести до кипения В кипящее масло опустить полоски хвороста и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
5. Хворост выложить на блюдо накрытое салфеткой для удаления лишнего масла. Присыпать горячий хворост сахарной пудрой и подавать.
сыр (у меня был пармезан. Но вполне можно использовать и другой сыр твёрдых сортов) — грамм 100.
Зелень помыть, обсушить. Нарезать. Чеснок давить. Орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета - это очень быстро. Сыр тереть на тёрке. Всё перемолоть блендером, добавить оливковое масло, посолить по вкусу.
P.S. Это мы с сестрой говорили про песто и про цены на зелень, и я вспомнила, что готовила песто и не из одного базилика. С петрушкой вполне себе приличное песто получается. И решила пост написать — может кому-то пригодится.
Собираю сегодня в лесу сныть, подруливает машина, видно городские, потому что сныть не знают. Все деревенские знают, как выглядит сныть и что с ней делать. Сныть это сорняк в огороде и трава многолетнего питания Серафима Саровского, из породы сельдерейных, вкусна, дюже духовита, я ее каждый день использую, а с подачи atsman еще теперь обогащаю с одуванчиками, они сейчас молодые, негорькие, просто прекрасно, потом еще насушу вместе со снытью
* Вместо сыра можно использовать творог из брикетов (будет не так сливочно, но тоже вкусно).
* Желатин нельзя заменить агаром или пектином. Это разные желирующие агенты, у них разные свойства и разная процедура введения, они дают разный вкус, текстуру и результат.
* Можно использовать любое печенье в основу или сухие крошки бисквита. В зависимости от крошек, может понадобиться больше или меньше сока, поэтому добавляйте его небольшими порциями. Основа не должна быть жидкой.
Приготовление:
1. Приготовить основу: измельчить печенье в крошку, добавить растопленное сливочное масло и какао. Постепенно влить апельсиновый сок и хорошо замесить тесто до эластичного состояния.
2. Кольцо для чизкейка поставить на ровную подложку, внутри проложить ацетатную плёнку, выложить песочную основу и хорошо утрамбовать.
3. Подготовить сырную массу: залить желатин водой и оставить набухнуть минут на 10-15. Смешать сыр, сливки и сгущенку до полного объединения. Прогреть «на водяной бане» желатин до растворения, влить тонкой струйкой, помешивая, в сырную массу. Добавить крошку печенья.
4. Выложить сырную массу на основу из печенья и убрать в холодильник на ночь.
5. Из готового торта извлечь кольцо и пленку, украсить чизкейк по желанию.
Бывает так. Вот ты хочешь-хочешь книгу, получаешь ее, листаешь. И вроде все тоже самое, что ты видела и хотела в ней. Ан нет. Не ложиться "в кассу". Вот так у меня получилось с книгой "Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона".
Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона Автор:Тарек Малуф Издательство:Бомбора Цена в Book24.ru:2407 руб Купить . Серия:Кулинария. Вилки против ножейПосмотреть или купить все книги серии Моя оценка:9/10
Книгу покупала с приличной скидкой за 505 рублей. И моя оценка тут как раз к этой цене. По хорошему, прежде чем оценивать надо хотя бы по одному рецепту приготовить. Книга переводная - могут быть разные засады. Но я пока не выбрала, чтобы приготовить. Хотя рецептов много - нет такого, что "Ах, вот это прямо сейчас хочу сделать!" То какой-то ингредиент не нравиться, то слишком просто, то еще что... Но в целом, выглядит достойно.
Для кого эта книга: - для тех, кто любит выпечку и десерты: есть и готовить; - для тех, кто готовит давно. Нет, начинающим тоже можно, конечно. Но, мне кажется, что лучше начать с других книг ; - для пополнения коллекции рецептов - их действительно в книге много, и они не совсем банальные; - для подарка заинтересованным категориям лиц - хорошая печать, и красивые фотографии.
Что в книге: - Введение, Основы выпечки, Методы и техники, Указатель, Благодарности - 101 рецептов в 7 главах: Капкейки, Торты, чизкейки и рулеты, Печенье, Пай и коблеры, Выпечка на противне, Сладости и классические десерты, Несладкая выпечка Некоторые названия рецептов: Капкейки с ревенем и заварным кремом, Бостонский бананово-сливочный торт, Мятное шоколадное печенье с начинкой, Карамельный пай, Шоколадные булочки с фундуком, Спиральки с корицей и орехами пекан, Сырная соломка....
Молочный шоколад Fossa с личи, розой и какой-крупкой
Пополнение коллекции. Bean-to-Bar из Сингапура или ботаника в плитке молочного шоколада. Темно-молочный, 52% какао, Танзания, 50 грамм. И целый пакет добавок, и неукротимая фантазия авторов. Уже, между прочем, мировой тренд: скрестить исходный вкус какао-бобов с чем угодно…
Пробить в блендере 150 г черной смородины, 100 г банана, 100 г сливочного мороженого до однородного состояния. Затем влить 50 мл молока и снова пробить. Добавить 25 г натертого на крупной терке шоколада, перемешать. Дать постоять минут 20 и разложить по порциям. Или просто есть большой ложкой.
***
Готовила для внуков.
Им понравилось. Но. Могло бы понравиться больше, если бы было больше сахара, а темный шоколад заменить на молочный. Учту на будущее :)
Ингредиенты для чиз-крема должны быть комнатной температуры. Чизкейк выпекается на пару (без фольги).
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180ºC.
2. Замороженную чернику сложить в сотейник, довести до кипения и проварить пару минут. Затем пробить блендером и протереть ягоды через мелкое сито. Пюре остудить.
3. Дно разъёмной формы выстелить пергаментной бумагой.
4. Размолоть печенье в мелкую крошку. Масло растопить и смешать с печеньем. Распределить тесто из печенья в разъемную форму по всему дну и хорошо утрамбовать. Выпекать 8–10 минут минут, после чего полностью остудить.
5. Чиз-крем: сливочный сыр и сахар размешать и взбить миксером на маленьких оборотах до образования однородной массы, добавить яйца (поочередно) и взбивать ещё примерно 1 минуту, добавить сметану, сок лимона и остывшее черничное пюре, а в конце — кукурузный крахмал. Снова всё хорошо перемешать до однородности. Не забудьте смазать бортик/стенки формы сливочным маслом.
6. Вылить крем на основу, повертеть формой и немного постучать ею, чтобы вышли пузырьки воздуха.
7. Вскипятить воду. Духовку разогреть до 180 ºC и поставить в неё глубокий противень, в который налить примерно 1,5 литра кипячёной воды. Сверху на противень положить решетку, а на нее поставить форму с чизкейком и сразу понизить температуру духовки до 160 ºC. Время выпекания — примерно 50 минут при 160ºC. Будьте осторожны и не обожгитесь паром, когда открываете дверцу духовки.
8. Готовность проверить следующим образом: края чизкейка должны схватиться, а середина может ещё чуть-чуть подрагивать.
9. Выключить духовку, приоткрыть немного дверцу и оставить чизкейк остывать примерно 30–40 минут, затем остудить в форме при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник на 6–8 часов. Ещё один важный момент: чизкейк из холодильника должен постоять минут 20–30 при комнатной температуре перед тем, как его сервировать! А нарезается он сразу же, как достали из холодильника, большим горячим ножом. Вкусного чизкейка!
atsman еще теперь обогащаю с одуванчиками, они сейчас молодые, негорькие, просто прекрасно, потом еще насушу вместе со снытью
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
