Скоро все ленты соцсетей наполнятся сердечками разного вида и содержания. У меня в кои-то веки сердечки появились ДО "праздника", а не после. Точные пропорции не дам - я делала одновременно несколько изделий, в том числе и макаронс, о которых писала. И торт, фото которого у меня не будет - отвозила в гости и не успела там заснять. Но идея, для тех, кто занимается тортами будет понятна.
Для бисквита: Яичные белки - 100 г Сахарная пудра - 90 г Яичные желтки - 65 г Какао - 30 г Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру до образования густой пены. Постепенно ввести желтки и хорошо перемешать. Добавить какао, аккуратно перемешать. Распределить на силиконовый коврик с бортиком. Выпекать в разогретой до 200 г духовке 10-15 минут. Охладить. Перед нарезанием лучше немного подморозить - бисквит очень нежный и влажный получается. Нарезать. Обычно из этого количества получается два круга по 14-16 см и обрезки. У меня в этот раз был круг 16 и кругов по 4,5 см. и обрезки.
Желе с черной смородиной Пюре из черной смородины - 125 г Вода 50 г Сахарная пудра - 50 г Пектин NH - 5 г
Нагреть черносмородиновое пюре и воду. Всыпать, постоянно помешивая, перемешанные сахарную пудры с пектином. Проварить минуту, не переставая мешать. Вылить в форму "полусферы" (диаметр 5 см). Остудить, убрать в морозилку. Делала двойную порцию. Хватило на круг 16 см и 8 полусфер
Кремю из черной смородины и шоколада Шоколад (Callebaut со вкусом Карамели) 31% 130 г Пюре из черной смородины - 130 г Желатин - 5 г Сахарная пудра -50 г Сироп глюкозы - 30 г Масло сливочное 82,5 % - 30 г
Желатин замочить. Сироп глюкозы, сахарную пудру и пюре нагреть до кипения. Остудить до 80 градусов и вылить на молочный шоколад с желатином. Дать постоять минутку и пробить блендером. Остудить до 38 градусов. Добавить сливочное масло и еще раз использовать блендер. Остудить и залить поверх желе. Делала двойную порцию. Хватило на круг 16 см, 8 полусфер, 24 макаронс и еще осталось немного.
Шоколадный мусс Молоко - 100 г Темный шоколад 61 % - 100 г Сливки 33 % - 200 г Желатин - 3 г Желатин предварительно замочить. Нагреть молоко, развести желатин в молоке, остудить до 80 градусов и вылить молоко на темный шоколад. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Смешать со взбитыми сливками. Тут я делала 2,5 порции. Хватило на торт диаметром 18 см и 8 пирожных-сердец.
Сборка. Формы в виде сердец наполнить муссом до половины, "утопить" в них полусферу и бисквит. Убрать в морозилку минимум на 6 часов. Покрыть велюром.
Ну раз и зашел вопрос про сердечки, спрошу. А вы отмечаете Валентинов день? Или устраиваете для себя праздника вне зависимости от календаря, а по велению души ? :)
Новый рабочий год хочу начать с него… Долго он лежал в папках и вот время пришло….
Всё чаще и чаще я думаю, что десерты, как люди…Есть пустые, ни о чём, попробовав которые ты ничего не чувствуешь. Да, тебе с ними было мягко, сладко, нежно…на том и всё. С таким же успехом можно проглотить кубик рафинада, тем самым восполнить суточную норму сахара.
Но есть особенные – с характером, послевкусием, темпераментом. Будь то нежные, свежие, пряные, невесомые, шлейфовые или брутальные. Одним словом, они – завершённые.
Говорят, что человек «целостный». Аналогично можно провести параллель с десертом. Он продуманный, каждая деталь на своем месте, каждая текстура несет в себе цель – показать, раскрыть, донести «суть» того, или иного изделия до нас.
В грамотном десерте нет ничего надуманного и лишнего. Он звучит всеми своими нотами, на одной волне, демонстрирует всё то, на что способен.
И вот тут вопрос: «Кто за этим стоит?»
Где проходит грань между домашним кондитером и тем самым «кондитером-творцом»? Тем, кто вне «моды», тенденций? Он, как отдельно взятый элемент кондитерского мира, существует, но живет отдельно от всех.
Его десерты узнаваемы, на него ровняются, им вдохновляются, его работы не поддаются обсуждению. Он Мастер. Кто он? И что за этим стоит? Или кто? Талант, предназначение, или долгие изнурительный часы работ? Нет. Не только это…. За всем этим стоит Человек. Человек и его внутренний мир.
Авторский десерт всегда будет отражением его создателя. Он продемонстрирует его вкусы, взляды и пристрастия.
Современный десерт ВСЕГДА!!! Всегда оставляет после себя след и послевкусие. Каким оно будет, зависит только от Вас. От вашего умения, или неумения «услышать» его, проникнуться и почувствовать все его многочисленные грани.
Зачем такое длинное вступление? Только для того (возможно, я самонадеянная) чтобы помочь хотя бы одному из Вас, узнать и понять, ЧТО можно чувствовать! Какие эмоции испытывать , как знать цену себе, не тратить время ни на «пустых» людей, ни на еду «ни о чём».
Вторая причина– десерт., о котором сегодня пойдет речь. Не хочу долго описывать его . Это тот случай, когда слова лишние, смотрите разрез, закрывайте глаза и представляйте…Бархат тающего шоколада…
Состав ( * на 2 изделия 10*20 см)
Шоколадный брауни с прослойкой сливочного шоколада
« Шу» с ванильным ганашем
Ганаш на молочном шоколаде
1. Ванильный ганаш
Белый шоколад – 40 г (растопить)
Сливки 35 % - 25 г
Сливки 35 % - 65 г
Ваниль
1. Шоколад растопить. Ввести в него теплые сливки + семена ванили. Перемешать
2. + к этой же смеси холодные сливки. Перемешать, Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 4 часа.
2. Ганаш на молочном шоколаде:
Молочный шоколад – 75 г
Сливки 35 % - 55 г
Сливки 35 % - 130 г
1. Шоколад растопить.
2. Сливки немного прогреть и добавить в шоколад.
3. Туда же ввести холодные сливки . Накрыть пленкой «вконтакт» и убрать в холодильник на 4 часа (минимум)
Добрый день! Продолжаю развлекаться с тестом фило и сегодня буду готовить вкуснейшие трубочки родом из Греции, где тесто фило используется практически каждый день! Рекомендую этот не сложный рецепт:
на 20 шт
400 г теста фило масло для смазывания листов теста
400 г феты 400 г замороженного шпината пучок зелени - лук, петрушка,укроп 2 зубчика чеснока цедра и сок 1/2 лимона перец 2-3 ст/л ол масла
Шпинат разморозить и отжать, Смешать со всеми остальными ингредиентами до почти однородности. (чеснок измельчить, зелень искрошить предварительно) Тесто нарезать на полоски шириной 10-12 см, выкладывать по 1 ст/л начинки на полоску , затем сворачивать "сигару". Смазать трубочки маслом, переложить на застеленный пергаментом противень и отправить на 20 минут в предварительно разогретую до 180С духовку (пока трубочки не станут золотистыми)
Добрый день! Папин друг Василий угостил нас своей тыквой, так как в этом году я остался без своего урожая этому подарку был невероятно рад! Так вот думая что же приготовить остановил свой выбор на пасте, ведь вы же знаете что я заядлый пастоман)) Результат очень вкусный, посему делюсь с вами рецептом:
на 2 порции
200 г пасты отварить альденте
1 луковица 2 зубчика чеснока 1 ст/л томатной пасты 200 г тыквы очищенной и нарезанной кубиком 1 морковь 1/2 ч/л орегано соль и перец по вкусу щепотка сахара 100 г отваренного нута 100 мл воды 2 ст/л ол масла кунжут 8 вяленых томата в масле (+ пару для подачи)
Пока вариться паста готовим соус - лук, чеснок припустить до мягкости на ол масле, добавить нарезанную мелким кубиком морковь и тыкву, через пару минут томатную пасту , затем через 3-4 минуты все остальные ингредиенты. Готовить под крышкой на небольшом огне 10 минут. Соус частично пюрировать блендером , смешать с пастой, добавив 30-40 мил воды из-под пасты, прогреть в сотейнике 2 минуты и подавать на стол, присыпав кунжутом и свежим тимьяном и вялеными томатами
Добрый день! Сегодня вновь у меня веганский(то есть постны) рецепт который я опробовал на своих друзьях! Восторг был неописуемый, что доказывает в очередной раз что веган десерты могут быть очень удачными!) Рекомендую, тем более что готовится все очень просто!
Тесто запечь в духовке при 180 С минут 10 - пока оно не станет золотистым. Остудить и раскрошить на крупные кусочки. Для крема смешать все ингредиенты и отправить на небольшой огонь. Варить до почти кипения - когда крем станет густым. Разложить пудинг в формочки (предварительно окунуть формы в холодную воду, без последующей просушки) и отправить в холодильника на 2-3 часа или на ночь. Ягоды смешать с сахаром и прогреть пока сахар не раствориться.Остудить.
В тарелки или креманки положить слой крошек из теста фило, сверху пудинг, дальше полить все ягодным соусом и можно подавать на стол!
Нестройные ряды или разброд и шатания. Ещё можно сказать, я их слепила из того, что было. Остались начинки от тортов. Думаю - ну что им лежать? Тяп -ляп. На выходе куча печенек.
macarons
Миндальная мука - 150г Сахарная пудра - 150 г Яичные белки (1) - 60 г Вода - 40 г Сахарный песок - 150 г Яичные белки (2) - 60 г краситель на кончике ножа
Миндальной муку и сахарную пудру разделить на две части, просеять два раза, добавить белки (1) - в каждую часть половину от общего количества, добавить в каждую часть свой цвет красителя. Я, как правило, одну часть делаю без красителя. Не перемешивать. Белки (2) взбить до пены и добавить тонкой струйкой, не прекращая взбивать сироп (минеральная воды без газов и сахарного песка), доведенная до 118 градусов. Продолжать взбивать, пока масса не остынет. До крепких пиков. Разделить на две части - примерно получается 100 г меренги в каждую часть. Соединить обе массы до однородного состояния. Масса должна стекать с лопатки лентой. Переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень, застеленный пергаментом. Аккуратно постучать об стол противнем, чтобы убрать "хвостики". Дать постоять час для образования корочки. Выпекать в разогретой до 150 г духовке 14-16 минут. Остудить и снять бумаги.
Начинка из черной смородины и карамельного шоколада:
Шоколад (Callebaut со вкусом Карамели) 31% 130 г Пюре из черной смородины - 130 г Желатин - 5 г Сахарная пудра -50 г Сироп глюкозы - 30 г Масло сливочное 82,5 % - 30 г
Желатин замочить. Сироп глюкозы, сахарную пудру и пюре нагреть до кипения. Остудить до 80 градусов и вылить на молочный шоколад с желатином. Дать постоять минутку и пробить блендером. Остудить до 38 градусов. Добавить сливочное масло и еще раз использовать блендер.
Начинка получилась жидковатая. Шоколад покупала на пробу- не очень понравился. В следующий раз буду заливать темный шоколад собственноручно приготовленными сливками. Но в целом, в ленивом варианте, нормально.
Начинка из маракуйи и базилика
Пюре маракуйи - 50 г Сливки 33-35% - 25 г Яйца - 60 г Сахар - 40 г Веточка базилика Желатин - 3 г Сливочное масло комнатной температуры - 80 г
Нагреть пюре с базиликом почти до кипения. Дать настояться 5 минут. Базилик вынуть. Добавить к пюре яйцо, сахар, сливки - заварить крем (до 82 градусов). Добавить желатин, пробить блендером. Остудить до 40 градусов и добавить сливочное масло, снова пробить блендером.
Это - настоящие зимние десерты! Не знаю как у вас, а у меня ни один семейный праздник не обходится без пломбира. Идеальное дополнение к вафлям, к кофе, да и само по себе мороженое нравится и детям, и взрослым. А помните ли вы, что из него можно делать торты и пирожные? (Скажу по секрету, что для этого подойдет и покупное мороженое, совсем не обязательно делать его самим!). Как же мороженое превратить в пирожное? Да очень просто! Придать форму, положить на подложку, полить глазурью и украсить. Легким движением руки брикет мороженого превращается в необычный торт или рулет. Единственное, обратите внимание, что мороженое – продукт высокой влажности, и хрустящие сладкие ингредиенты в нем быстро размокают и теряют хруст. Это касается вафель, безе, печенья и других подобных продуктов (кстати, мороженое в ГУМе было таким вкусным потому, что фасовалось в вафельные стаканчики непосредствено перед продажей, поэтому вафли не успевали размокнуть и замечательно хрустели!).
Для тортов мороженое слоями выкладывают в форму, сверху последним слоем кладут бисквит - он станет нижним слоем, когда мороженое перевернут на тарелку для подачи. Можно без бисквита, но с ним торт гораздо медленнее тает. Украшают торт масляным кремом или взбитыми сливками, а также ягодами, фруктами, орехами, цукатами и т.п., но сахарные посыпки (предупреждаю!) размокнут и оставят некрасивые следы.
Варинтов приготовления пирожных тоже множество, тут все зависит от вашей фантазии. Приведу несколько примеров из нашего детства.
«Московское» В тарталетку из песочного теста кладут большой шарик пломбира и украшают кремом. «Шоколадное» Прямоугольный брусочек шоколадного мороженого кладут на подложку из бисквита и поливают сверху шоколадной глазурью. «Картошка» Шарик из мороженого окунают в глазурь с вафельной крошкой. «Крем-брюле» На вафлю кладут брусок мороженого «крем-брюле», сверху украшают безе. «Миндальное» Круглую лепешку миндального пломбира кладут на подложку из бисквита, боковую поверхность обсыпают орехами, сверху украшают кремом. «Слоеное» В формочки выкладывают мягкое мороженое тремя слоями, а готовое закаленное мороженое укладывают между двух вафель. «Ленинградское» Прямоугольные брусочки глазируют шоколадной глазурью и украшают кремом.
В нашем детстве рулет из мороженого на бисквитном тесте назывался "Мороженое Театральное". Готовить легко, получается вкусно и эффектно.
Ну и я уже рассказывала про мороженое из вина. Самое оно, чтобы использовать остатки шампанского.
Кстати, по тегу МОРОЖЕНОЕ вы найдете довольно много рецептов, практически на любой вкус, в том числе и торт.
Йоркширские пудинги - это булочки из блинного теста, нежные снаружи и пустые внутри. Чем-то напоминают эклеры по вкусу, но содержат гораздо меньше калорий, а уж приготовить тесто для них можно всего лишь за пять минут. Они идеально подходят для того, чтобы наполнить их чем-нибудь вкусным.
8 порций
200 мл молока 115 г муки 2 яйца щепотка соли 20 г масла для смазывания формочек
8 формочек диаметром 6-8 см Духовка 220С
Смешайте яйца с мукой и солью, добавив немного молока.
Чтобы не образовались комочки, сначала сделайте густое, тягучее, гладкое тесто. И только потом потихоньку вливайте оставшееся молоко. Перелейте тесто в кувшин - из него потом легко наливать тесто в формочки.
Положите в формочки по кусочку масла и поставьте их в разогретую духовку на 5 минут. Достаньте горячие формочки и кисточкой смажьте растопленным маслом их стенки.
Быстро разлейте тесто, заполняя формочки не более чем на 2\3 высоты.
Поставьте в духовку и пеките, не открывая дверцу, 30 минут. Пудинги должны очень сильно подняться и держать форму.
Готовые пудинги можно использовать и теплыми, и холодными.
Для салата (мой любимый!) возьмите мелкую картошку (штук 10), отварите в кожуре, нарежьте четвертинками. Панчетту (3 ломтика) поджарьте и порвите на кусочки. Смешайте с картофелем, добавьте 2 ст.л. кедровых орехов, парочку мелко порезанных сушеных помидоров и пару больших горстей салатной смеси с руколой или листовой горчицей. Я заправляю обычно солью и маслом, а иногда делаю заправку с горчицей, и так, и так очень вкусно.
Рецепт не совсем праздничный, но очень хорош тем, что его можно испечь заранее и положить на недельку полежать - а потом достать, чтобы взять с собой в зимнюю поездку на дачу или поставить на стол к приходу неожиданных гостей. Структура любого кекса определяется количеством масла - именно оно дает тесту рассыпчатость, нежность, ломкость и нежный сливочный вкус. И именно оно позволяет кексам долго храниться, не черствея. Кстати, чтобы ваш кекс оставался свежим при хранении, обязательно глазируйте его помадой или посыпайте сахарной пудрой. А вот шоколадной глазурью лучше украсить перед подачей. Мраморные кексы очень приятно делать, и у каждого свой способ выкладывать тесто в форму. Кто-то любит чередовать толстые слои шоколадного и ванильного теста, кто-то тоненькие, но главное, чтобы эти вкусы сочетались в каждом отрезанном кусочке.
Тесто: 200 г масла 3 яйца 150 г сахара 1 пакетик (10 г) ванильного сахара 220 г муки 100 мл молока 1 ч. л. с горкой разрыхлителя 2 ч. л. с горкой какао-порошка
Украшение: 60 г шоколада 50 г масла
Форма 20х10 см, смазанная маслом и посыпанная мукой Духовка 170С
Смажьте форму маслом и посыпьте мукой.
Для теста взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром до светлого, почти белого цвета.
Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая до загустения.
Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, влейте молоко и перемешайте до получения однородного теста.
Долго не мешайте.
Разделите тесто на две равных части, в одну из них добавьте какао-порошок и размешайте.
Выложите в форму оба вида теста (можно в форме слегка перемешать их вилкой). Постучите формой об стол несколько раз, чтобы тесто равномерно распределилось.
Пеките при 170С, 45-50 минут, не забудьте проверить готовность лучинкой. Полностью остудите.
Для глазури растопите масло с шоколадом, размешайте.
Полейте кекс.
Кекс становится только вкуснее через 2-3 дня, но все же долго хранить с шоколадной глазурью я не советую. Если собираетесь хранить, посыпьте пудрой или используйте шоколадную помадку.
А этот рецепт - для любителей традиционной выпечки по ГОСТу. В детстве мне этот торт пробовать не приходилось, но тем интереснее было испечь. И что же? Оказалось, торт прекрасный! Шоколадное песочное тесто, очень вкусный крем Шарлот, орехи, смородиновое варенье... все идеально, и даже нелюбимая мною шоколадная помада здесь совершенно к месту.
противень, застеленный бумагой для выпечки духовка 200С
Для шоколадного песочного теста разотрите масло с сахарной пудрой и солью, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте орехи.
Довавьте муку с какао и разрыхлителем, замесите тесто.
Оно будет комочками, его надо слепить.
Разделите тесто на три одинаковых части. Каждую раскатайте в круг на листе бумаги для выпечки так, чтобы диаметр был больше 20см.
Положите раскатанные заготовки в морозилку на 15-20 минут. Выпекайте коржи при 200С 12 минут. Еще горячие коржи обрежьте до диаметра 20см, используя шаблон (например, тарелку или донышко от формы). Обрезки сохраните. Заготовки полностью остудите, не снимая с бумаги.
Приготовьте крем Шарлотт. Смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар, ванильный сахар и нагревайте на медленном огне до кипения. Загустевший сироп кипятите несколько минут, пока он не станет похожим на сгущенку. Остудите до комнатной температуры. Взбейте масло до посветления и добавляйте небольшими порциями остывший сироп, каждый раз хорошо взбивая.
В конце взбивания добавьте коньяк и какао.
Разделите крем на две равные части, отложив предварительно столовую ложку крема. Одну часть переложите в корнетик с фигурной насадкой. Варенье откиньте на сито, чтобы отделить 2-3 ст.л. сиропа – он понадобится для обмазки торта.
Сборка. Намажьте нижний корж вареньем с ягодами.
Накройте средним коржом и намажьте кремом.
Накройте верхним коржом и намажьте его тонким слоем сиропа от варенья. Бока торта обмажьте отложенным кремом и вареньем.
Торт по рецептуре глазируется помадой, но делать ее дома сложно, так что даю простейший вариант замены - с помадкой из сахарной пудры. Смешайте и просейте сахарную пудру и какао, добавьте кипяток и хорошо размешайте. Помада должна быть не слишком густой, но и не жидкой. Сразу после приготовления вылейте ее на торт и быстро размажьте, пока не застыла.
Обрезки от коржей измельчите и посыпьте ими бока торта. Вот разрез.
Сделайте бордюр из крема. В центре торта можно уложить шоколадную стружку.
Выполняю обещания! Несомненное преимущество мороженого перед тортом - это долгий срок хранения. Его можно сделать заранее, а в нужный момент просто достать из морозилки. Сейчас - самое время заняться приготовлением, чтобы в Новый год было чем удивить гостей и членов семьи. Вряд ли вы встречали это мороженое в продаже. В него добавлено все, что только можно было добавить, но, как ни удивительно, получается очень вкусно. Основа - обычный пломбир, а вот в качестве добавок здесь изюм, орехи, леденцы, ягоды и пряности. Очень праздничное, новогоднее мороженое с теплым зимним ароматом. Пробуйте свои сочетания, но базовый рецепт остается неизменным - это обязательно сливочное или пломбир! Здесь я предлагаю сделать основу по рецепту 1939 года.
Основа: 200 г молока 3,2% 510 г сливок 20% 200 г сгущенки 90 г сахара 100 г воды (для агара) 3 г агара
Добавки: 160 г фруктов или ягод (замороженных, вкуснее всего с вишней) 20 г леденцов 25 г печенья 40 г орехов 1 палочка корицы и несколько штук гвоздики
1.Подготовьте основу для мороженого. В кастрюльке смешайте молоко, сливки, сахар и сгущенку, добавьте палочку корицы и несколько гвоздичек и подогрейте до 60 °С (смесь будет горячей, но не обжигающей). Подержите на плите несколько минут, чтобы смесь стала ароматной. Удалите пряности. 2.Залейте агар водой, кипятите минуту при постоянном помешивании до растворения агара. 3.Добавьте в агар немного готовой смеси, хорошо размешайте. 4.Влейте агаровый раствор в горячую смесь, размешайте и остудите до комнатной температуры, помешивая, так, чтобы смесь не зажелировалась, а загустела. 5.Поставьте в холодильник и охлаждайте 4 часа. 6.Леденцы раздробите, печенье поломайте, орехи крупно порубите, перемешайте и поставьте в холодильник. 7.Остывшую смесь для мороженого процедите, перелейте в мороженицу, замораживайте по инструкции около 30–40 минут. 8.Мягкое мороженое быстро смешайте с холодной ореховой смесью, добавьте замороженные ягоды, порезанные кусочками, переложите в контейнер и заморозьте. 9.Подавайте в креманках.
Больше рецептов - в моей книге "Мороженое. Вкус нашего детства", ищите в продаже, пока она есть. Судя по всему, тираж уже закончился, а допечатка будет только к лету.
Когда хочется тепла, уюта, ярких ощущений и почти детского восторга, съешьте булочку с корицей — это именно то, что вам сейчас нужно!
Рецептов у таких булочек много, как и всевозможных названий. Предлагаю воспользоваться одним из самых простых вариантов. Почему «наглые»? А вы приготовьте и поймёте, что это же наглость — быть настолько вкусными и столь аппетитно пахнуть. Начнём?
Чуть тёплое молоко, сахар и дрожжи — лучшие друзья, если вы хотите получить пышные мягкие булочки. Так что соединяем, перемешиваем очень тщательно и оставляем эту весёлую компанию до появления пены, примерно минут на 20. Этого времени как раз достаточно, чтобы дрожжи, подогреваемые молоком, объединились с сахаром и высказали всё, что у них накопилось.
Теперь возьмём большую миску, просеем туда муку и соль, добавим масло и разотрём пальцами в крошку, чтобы не осталось крупных масляных кусочков: нам не нужны выскочки. В центре этого мучного безобразия делаем углубление и вливаем сюда молоко (вы помните, да, что в этом молоке уже выступили дрожжи и сахар?).
Ложкой старательно размешиваем массу до образования теста. Получившийся шар выкладываем на поверхность (не забудьте предварительно посыпать её немного мукой, чтобы не отдирать потом тесто) и вымешиваем тесто. Оно должно стать однородным, мягким, податливым и нежным.
Теперь возвращаем тесто в присыпанную мукой миску, закрываем его пищевой плёнкой, полотенцем и оставляем в тепле минут на 40, чтобы тесто поднялось, увеличилось примерно вдвое, набралось чувства собственной значимости и дырчатой пышности.
Когда тесто поднимется, подготовим чистую поверхность (понадобится много места), слегка присыпем её мукой: так будет удобнее. Достаём тесто из миски, слегка помнём его, немного помесим и раскатаем в прямоугольник толщиной примерно 1,5 см.
Нам понадобится размягчённое сливочное масло, поэтому его надо будет достать заранее, чтобы в комнатной температуре оно стало мягче и его можно было бы намазывать, а не класть кусками. Смазываем тесто этим маслом от души, как если бы делали себе бутерброд.
В небольшой миске смешиваем сахар и корицу, после чего равномерно посыпаем этой смесью наш прямоугольник, прямо поверх масла. Посыпайте хорошим, ровным слоем: собственно, как посыпете, такой и будет начинка у ваших булочек, поэтому не жадничайте и проявите старательность. Теперь скатайте из теста рулет по длинной стороне.
По длинной! То есть не так, как я начала это делать на фото (вот этом, да), а наоборот. Тогда у вас получится длинная колбаска-рулет, из которой можно будет острым ножом нарезать
У Пьера Эрме есть кондитерские изделия, имеющих в названии "бесконечность". К примеру, Бесконечная ваниль. Я, конечно, совсем не Эрме :) Но пусть у меня будет похожее название.
Пирожное "Бесконечная маракуйя"
Дакуаз с маракуйей Взбить 80 г белков, постепенно подсыпая сахар (140 г), до жестких пик. Не прекращая взбивать, добавить пюре маракуйи (120г). Всыпать просеянную смесь миндальной (65 г) и пшеничной (60 г) муки. Выложить в 6 колец (диаметр 9,5 см). Выпекать при температуре 170 г 20-25 минут. Остудить.
Желе из манго Нагреть до кипения по 150 г пюре манго. Добавить, помешивая, смешанные пектин NH (4 г) и сахарную пудру 50 г. Снова довести до кипения. Вылить в форму "полусферы" (диаметр 5 см). Остудить, убрать в морозилку.
Желе из маракуйи Нагреть до кипения по 150 г пюре маракуйи. Добавить, помешивая, смешанные пектин NH (4 г) и сахарную пудру 50 г. Снова довести до кипения. Остудить и залить поверх желе из манго.
Мусс с маракуйей 5 г желатина замочить. Нагреть 90 г пюре маракуйи. Желатин растворить в горячем пюре. Вылить смесь на 100 г белого шоколада, пробить блендером, добавить 30 г сливочного масла. И еще раз пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И смешать со взбитыми сливками 33-35 % жирности (250 г).
Сборка В полусферы (8см) залить мусс до половины. "Утоптить" в нем полусферу с желе. Убрать в морозилку на ночь. Бисквит подморозить перед окончательной сборкой. Бисквит покрыть белым велюром, мусс с желе покрыть желтым велюром. Поставить муссовую часть на бисквит. Оставить в холодильнике размораживаться. Украсить "жемчужинкой"
Конвертики из теста фило с грибной начинкой (веган)
Привет! Люблю я тесто фило - и работать с ним и есть)) Вот приобрел упаковку и решил что хочу пирожков , но поскольку готовил я не только для себя но и для друзей которые не употребляют продукты животного происхождения решил испечь вот такие грибные конвертики-треугольники. Результат просто потрясающий и я настоятельно рекомендую попробовать всем, даже если вы заядлый мясоед)) Приступаем:
на 20 шт
400 г теста фило масло растительное для смазывания
1 луковица 2 моркови 400 г грибов шампиньонов 3 зубчика чеснока 1-2 чили 30 г корня имбиря соль и перец по вкусу 2 ст/л соевого соуса 3 ст/л ол масла 300 г пекинской капусты небольшой пучок зелени - кинза/петрушка
Все овощи мелко измельчить, сложить в глубокую сковороду и обжаривать на растительном масле 15 минут на небольшом огне. Добавить пряности, чили, чеснок, соевый соус и готовить еще около 10 минут при необходимости можно влить немного воды. Остудить полученную начинку, добавить измельченную зелень. Тесто фило нарезать на полоски шириной 10 см. Выкладывать по 1 ст/л начинки на полоску теста и затем аккуратно свернуть треугольник - ну или делайте той формы которую любите. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать маслом и отправить в предварительно разогретую до 180С духовку на 20 минут - пока тесто не станет золотистым. Можно кушать в горячем или остывшем виде. Идеально с соусом сладкий чили.
Рисовые шарики со шпинатом - Spanakokeftedes me rizi
Добрый день! Как вы смотрите на греческую кухню? Если так же как и я положительно - то вот вам очень простой но вкусный рецепт со шпинатом и рисом! :
на 15 шариков
150 г риса отварить заранее 1 луковица пучок зелени - мята, петрушка 1/2 ч/л орегано 1 зубчик чеснока цедра 1 лимона/апельсина 400 г замороженного шпината - разморозить соль и перец по вкусу 2 яйца 100 г муки + масло для жарки
В миске смешать рис, слегка взбитые яйца, отжатый шпинат, рубленный лук и измельченную зелень. Добавить все остальные ингредиенты и замесить "фарш". Из полученной массы сформировать шарики и обвалять их в муке или панировке по желанию.
Жарить на разогретом масле до золотистости!
Подавать к столу!
Приятного вам аппетита!!!
По желанию можно добавить 50-60 г феты или рубленные оливки или чили.
тирамису (тот, что на фото), десерт крайне удобный своей простотой и экономией времени, готовится за считанные минуты, можно прям с утра, как блинчики и бутерброды) рецепт уже размещала, но продублирую зы: савоярди пеку сама, это просто, быстро и гораздо вкуснее покупного, поверьте,это очень отражается на качестве десерта
у меня получилось две тарелочки с ровными небольшими бортами см 16-18 в диаметре каждая
савоярди (около 200 гр) крепкий кофе и пара "капель" рома(опционально, но если десерт для взрослых, настоятельно рекомендую) для пропитки печенья
сливки взбить до состояния крема желтки взбить с сахарной пудрой до бела, добавить маскарпоне, все еще раз хорошенько взбить деревянной лопаткой вмешать аккуратно взбитые сливки
кофе перелить в мисочку, остудить, добавить ром печенье быстро окунать в кофе и выкладывать на дно блюда сверху крем, далее еще один слой печенья пропитанного и крем посыпать какао
Домашние папарделле с томатно-сливочным соусом со сморчками
Добрый день! Сегодня вновь время пасты) Очень вкусной и ароматной! Рекомендую:
на 2 порции
тесто 200 г муки 2 яйца 2 ст/л ол масла соль
соус 2 зубчика чеснока 200 г шампиньонов хорошая горсть сухих сморчков 150 г томатов в с/с 100 мл сливок средней жирности 2 ст/л ол масла соль и перец по вкусу щепотка орегано щепотка сахара 2 ст/л соевого соуса 1 чили 50 г пармезана или грана падана
Сморчки залить кипятком на 10 минут Из указанных ингредиентов приготовить тесто для пасты, вымешивать 3 минуты, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Тем временем припустить на ол масле измельченный чеснок, добавить нарезанные шампиньоны и замоченные сморчки(воду сохраните). Готовить 5-7 минут, добавить томаты в с/с, влить половину воды из под грибов, добавить соль, перец, соевый соус, сахар, измельченный чили, орегано и продолжить готовить около 15 минут на небольшом огне. Пасту раскатать тонко, свернуть в рулет и нарезать на широкую лапшу. Отварить 2 минуты в подсоленной воде.
Пока вариться паста влить сливки в соус, убрать с огня и перемешать. Смешать соус с пастой, добавить пармезан, свежие листики тимьяна, выложить на тарелки и подавать на стол!
Привет! Продолжаем экспериментировать с турецкими мотивами и сегодня будем готовить очень вкусные фасолевые шарики напоминающие фалафель. Блюдо веганское - то есть постное! Думаю во время поста вам пригодится) И не благодарите))) Приступаем:
на 4 порции
300 г фасоли замоченной на ночь - отварить до полуготовности 4 зубчика чеснока соль и перец по вкусу 1 ч/л кумина 1 ч/л кориандра 1/2 ч/л чили 1 ч/л разрыхлителя пучок зелени петрушки/кинзы/зеленого лука 4 ст/л муки масло для жарки
Фасоль измельчить в блендере, добавить измельченную зелень, чеснок и пряности. Ввести муку и замесить "фарш". Сформировать из полученной массы небольшие шарики. Жарить фасолевые котлетки до золотистости
Подавать шарики с соусом аля цацики, йогуртом, тахини или харисой.
Еще с поездки во Францию хотела приготовить такое - там в обед мы как-то опробовали тарталетку с шевром. И вот. у меня немного другое получилась. Но очень вкусно. Я и по тому подобию тоже сделаю, когда будет в избытке шпината и шевра :)
Слоеные корзиночки со шпинатом и козьим сыром.
На три тарталетки.
200 г дрожжевого слоеного теста 100 г шпината 120 г мягкого сыра (у меня в такой пирамидке с козой :) 20 г пармезана тертого 10-15 г оливкового масла соль по вкусу яйцо для смазывания
От шпината отделить толстые стебли - они на не нужны. Листья вымыть и обжарить 2-3 минуты разогретой сковороде с маслом. Охладить. Тесто раскатать выложить им круглые формы. На дно выложить шпинат, сверху козий сыр. Смазать яйцом, посыпать пармезаном. Выпекать 25-30 минут при температуре 170 г.
Тесто я покупала в Мяснове - упаковка 500 г. Дрожжевое. Оказалось отличное. Из оставшегося сделала сырные витушки. Нарезать полоски, смазать яйцом, присыпать тертым сыром. Скрутить в спиральку, выложить на противень. Выпекала вместе с корзиночками.
Всё - и корзиночки, и витушки - огонь!
Как закуска подойдет почти ко всем игристым и шампанским. Категорически рекомендую!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
sago_cuisine и 
