Это цитата сообщения lj_my_happyfood Оригинальное сообщение
Горохово-фасолевая запеканка
Добрый день! Сегодня будем готовить вкусную и простую, при этом сытную и постную запеканку из гороха и фасоли. Рекомендую:
на запеканку 20-22 см
400 г отваренного сухого зеленого гороха
200 г отваренной белой фасоли
2 луковицы
1 ч/л карри
1/2 ч/л паприки
1/2 ч/л куркумы
1/4 ч/л кумина
2-3 чили
ок 100 мл воды в которой варился горох
соль и перец по вкусу
100 г муки
1ч/л разрыхлителя
пучок рубленной зелени
4-5 ст/л ол масла
Лук , чеснок и чили мелко изрубить. Горох и фасоль пюрировать в блендере добавив воду. Добавить все пряности, затем остальные ингредиенты и перемешать.
Выложить полученную массу в форму, застеленную пергаментом, разровнять и отправить в предварительно разогретую до 180 С духовку на 40 минут.
Полностью остудит ьи можно подавать на стол!
Приятного вам аппетита!!!
Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение
Закуска из шпината с авокадо
Незамысловатая, быстрая в приготовлении и полезная закуска. Вкусно поедается с кукурузными чипсами...
Ингредиенты
150 гр. шпината (я использовала мороженый)
1 крупный авокадо
2-3 ст.л. лимонного сока
неск. веточек петрушки
1 крупный помидор
50 гр. феты
50 гр. сыра (я использовала marble cheese=смесь моцареллы и чеддар)
Приготовление
Помидор порезать кубиками
Фету и сыр натереть
Зелень мелко порубить
Все перемешать, можно досолить, если фета не достаточно соленая
Подавать сразу же, на кукурузных чипсах
Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Львовский сырник
Львовский сырник – настоящий кондитерский символ Львова. С чашечкой ароматного кофе, он может составить конкуренцию многим «сложным» десертам .
Пожалуй, это тот десерт, который вы сможете встретить в каждой «цукерне» и кофейнях легендарного «міста Лева».
По фото может казаться, что он очень сухой , да и в общем ничего особенного. Но не спешите с выводами и помните - « Внешность обманчива» :)
Львовский сырник невероятно сочный, имеет интересную структуру, в меру плотный, но рыхлый. Общую сладость оттеняет приятная кислинка от творога.
Рецепт этого сырника принадлежит известной украинской кулинарке Дарье Цвек (1909 – 2004 гг.) - легендарной женщине влюбленной в кухню и еду.
С раннего детства она наблюдала за тем, как готовят её мама и бабушка. Все рецепты старательно записывала, создавая свой кулинарный дневник. В ХХ веке их называли укр.» переписами» (рус. «переписями»). Тогда еще, никто не догадывался, что детское любопытство перерастёт в страстное увлечение и «дело жизни» .
Сейчас, её работы являются чем-то гораздо бОльшим, чем простым сборником рецептов. В них отражается вся тогдашняя кухня , что с давних времён была «визитной карточкой» регионов Галичины.
Дарья часто повторяла: « Семейные традиции нужно беречь и передавать из поколения в поколение» , что и пыталась донести в своих книгах. А их было немало, и все становились легендарными.
Первая, и пожалуй, самая известная, рождается в 1960 г и называется « Сладкая выпечка» ( укр. « Солодке печиво») . В ней Дарья концентрирует дух украинских традиций и галицкой кухни. На фоне стандартных советских рецептов она становится бестселлером.
Но на этом она не останавливается, и со временем, мир увидел такие издания как – « До святкового столу» ( « К праздничному столу»), « У будні і св`ята» (В будни и праздники» ) , «Для гостей і сім`ї» («Для гостей и семьи» ), «Нашим найменшим» ( «Нашим младшым» ) .
Блюда, которые рождались из-под легкой руки Дарьи Цвек, были не только вкусными, но и красивыми. Она обладала невероятным чувством меры, и могла оформить всё так, что стол выглядел, как на картинке. Рецепты же, которые собрала и издала украинская кулинарка, сейчас бесценны.
И в завершение, хотела бы добавить мысли «от себя»…..
Рецепты, выходя из страниц книг и попадая на наши кухни оживают. Они видоизменяются, живут своей жизнью. Я свято верю в то, что нужно готовить душой, а не слепо следовать рецепту, как инструкции. Конечно же, соблюдая общие технологические правила только для того, чтобы в конце получить отменный результат. Но всё остальное – ингредиенты, добавки, форма и подача - это всё должно подчиняться единому правилу – вашему желанию, настроению и вкусовым предпочтениям.
Готовьте в удовольствие, готовьте для себя и своих любимых, готовьте так, чтобы процесс доставлял радость и теплые чувства. На повседневной кухне нет места зубрёжке и «глупому следованию» рецепту! Играйте в эту вкусную игру, наслаждайтесь ею, живите……
Ниже я приведу фото из кулинарной книги . В ней можно увидеть 2 рецепта. Они похожи в ингредиентах, но отличаются способом приготовления.
Это цитата сообщения lj_svitla_4ok Оригинальное сообщение
Пита
Я долго не решалась печь питы - была уверена, что у меня ничего не получится. Так оно, собственно говоря, и вышло - несколько попыток по разным рецептам закончились крахом - никакого кармана у меня не получалось, и я забросила это дело. Когда решила возобновить попытки, выбрала рецепт Алёны Спириной. Мне очень нравятся её рецепты и подробнейшие объяснения всех нюансов. Всё, что я когда-либо готовила по её рецептам, получается на отлично! И питы тоже вышли такими, как надо. Наблюдать, как они раздуваются на глазах - особое удовольствие. Копирую рецепт Алёны полностью, можете смело повторять - всё получится!
ПОНАДОБИТСЯ:
- 500 г муки в/с
- 15 г прессованных дрожжей
- 6 г соли
- 30 г растительного (оливкового) масла
- 270 г воды
Замесите тесто из муки, воды и дрожжей. Добавьте соль и растительное масло. Вымешивайте вручную 15-20 минут или в чаше миксера (насадка «крюк») 7-12 минут. Тесто получится гладкое и эластичное, но довольно крутое. Переложите тесто в большую подмасленную миску, затяните плёнкой и оставьте бродить на 1,5 часа при т 30С.
Разделите тесто на порции весом 60-85 г и подкатайте в шары. Прикройте шары плёнкой и оставьте отдыхать на 15 минут.
Подготовьте место для расстойки: расстелите большой кусок плотной пищевой плёнки и подпылите его мукой. Или расстелите кусок хб или льняной ткани, посыпьте его мукой и вотрите её в ткань.
Обильно подсыпая рабочую поверхность мукой, раскатывайте шары в лепёшки толщиной 0.5-0.7 см. Чем тоньше раскатка, тем тоньше будут стенки готовой питы. Вот в этой раскатке и есть основной секрет питы: нельзя допустить, чтобы на тесте появились складки и заломы от скалки. Просто не жалейте муки для подсыпки и раскатывайте от центра к переферии. Можно даже использовать для подсыпки муку грубого помола.
Раскатанные питы перекладывайте на подготовленную плёнку или ткань и накрывайте плёнкой или углом ткани. Оставьте на расстойку минут на 45-60.
Разогрейте духовку с противнем в ней до 220-250 С. Можно положить камень, я просто переворачиваю противень, чтобы было проще сбрасывать и снимать питы.
Выпекайте питы по 2-3 штуки за раз. Я использую для переноса питы на противень дно от разъемной формы или широкую лопатку для пиццы. Закрываю духовку и смотрю, как питы распухают почти в шар. Завораживающее зрелище! Пита готова, когда «распухнет», а на поверхности появятся коричневатые пятна. Но даже если они не появятся, не держите пииту в духовке долго: стенки станут сухими и ломкими.
Пока печётся первая порция, возьмите большую кастрюлю с крышкой и застелите дно бумажной салфеткой. Перекладывайте питы в кастрюлю и закрывайте крышкой. Там они слегка сдуются и станут мягкими.
Для ФМ "Хлеб всему голова"
Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение
Соусы с секретом
Одни только названия чего стоят. Бербере, мохо, нам чим… И даже те, что мне знакомы, играют новыми красками: «копчёный» майонез с томатом, тахини с мёдом, ванилью и чёрным перцем, яблочная сальса с редисом – хочется поскорее прочитать и узнать что это такое и с чем это едят) Если вам тоже интересно – заходите, и книжку покажу, и рецептами поделюсь.
Седер, Ванесса. Соусы с секретом : свежие и современные рецепты с сотнями идей, как сделать повседневные блюда ярче. Книга вышла в серии «Кулинария. Вилки против ножей». Я, признаться, вообще люблю эту серию, там вышло много интересных книг, и эта новинка ещё одно тому подтверждение. В ней собрана великолепная коллекция современных соусов – свежих, лёгких, ярких. Ну и всё прочее тоже радует: 174 страницы, бумага, как водится, мелованная, почти каждый рецепт сопровождается фотографией.
Все соусы здесь поделены на восемь категорий: сливочные, кислые, на основе трав, фруктовые, ореховые, пряные и острые, с кусочками и десертные.
Интересна структура каждого раздела – сначала автор даёт основной рецепт, затем четыре его варианта с различными добавками (а также рассказывает о том, с каким блюдом их можно подать). Затем идут другие соусы этой категории, и даётся рецепт какого-нибудь блюда.
Сливочные соусы: основной майонез + майонез с кочхуджан и кунжутом, «копчёный» майонез с томатом, майонез с мисо и соевым соусом, майонез с лимоном и травами.
Далее: соус из авокадо «Зелёная богиня» + крудите; крем-фреш с хреном + кростини со стейком рибай и зеленью; ремулад с укропом и консервированным лимоном + устрицы во фритюре; нью-йоркский уличный соус к мясу + ближневосточные фрикадельки из баранины на подушке из риса и зелёных овощей; соус «Гольф» + салат с лобстером «Луи»; масала с лаймом + куриные ножки в стиле Нью-Дели; айоли + оладьи из поленты со свёклой.
Кислые соусы: основная заправка винегрет + заправка винегрет с помидорами и базиликом, заправка винегрет с пармезаном и миндалём, заправка винегрет с огурцом и пахтой, заправка винегрет с красными водорослями и кунжутом.
Далее: бенгальский пряный соус + печёные дольки сладкого картофеля; заправка мисо с лаймом + жареные морские гребешки и салат с микрозеленью; перечный соус «Мечта Занаду» + хрустящая печёная капуста с беконом; соус с чёрным уксусом + китайские пельмени с креветками, водяным крессом и ростками гороха; основной соус-глазурь с кленовым сиропом и бурбоном + дважды приготовленные рёбрышки в сухом маринаде; терияки вайкики + жареный рис со свининой, креветками и ананасом; имбирно-морковный соус + салат с редисом, репой и хрустящими грибами шиитаки.
Соусы на основе трав: основной соус песто + песто с ботвой моркови, кале и лимоном, песто с рукколой, грецким орехом и пекорино, песто с петрушкой, вялеными томатами и орехами кешью, песто с кинзой, тыквенными семечками и манчего.
Далее: чимичурри с чесноком, лимоном и мятой + салат со стейком на гриле, картофелем и спаржей: сальса верде с анчоусами + крудо из морских гребешков с цитрусами и перцем чили; соус из лука-шалота с петрушкой и каперсами + хрустящие баклажаны; пикантный соус с печёным красным перцем и орегано + лепёшка с моцареллой и рукколой; смэш из фиолетового базилика и миндаля + бутерброды-капрезе с голубикой; бер блан с тимьяном и грейпфрутом + креветки на гриле с салатом из фенхеля и авокадо; коричное масло с травами + хиппи-попкорн.
Фруктовые соусы: основной томатный соус + сливочный томатный соус с пармезаном, соус путтанеска, соус «Дьяволо», соус с помидорами, травами и чесноком.
Далее: вишнёвый соус-глазурь с хересом + ломтики утиной грудки и крутоны с утиным жиром; сливовый соус цзян с мандаринами и смесью «5 специй» + жареные свиные отбивные с зелёным луком; нам чим с виноградом, кинзой, перцем чили и лаймом + рис с маринованной курицей гиль; гранатово-лимонный соус + жареная цветная кар=пуста с гранатом, петрушкой и йогуртом; яблочно-клюквенный релиш с двойным имбирём + парфе с йогуртом и домашней гранолой; агродольче с инжиром и бальзамическим уксусом + жареная свиная вырезка с розмарином; яблочный соус + оладьи из картофельного пюре со сметаной, шнитт-луком и беконом.
Это цитата сообщения lj_zoryanchik Оригинальное сообщение
Паннакотта с красными апельсинами
Февраль и март сезон красных, или "кровавых" апельсинов. В прошлом году у меня был настоящий бум рецептов из них. Что я только не готовила! Запекала цыплят и жарила с апельсинами котлеты из ягненка, добавляла их в салаты и сальсу. А сколько я испекла пирогов и кексов!
В этом году рецептов пока не так много, но планы обширные. Хочу попробовать глазурованный кекс, плюшки и круассаны.
Панна котта тоже имеет место быть. Очень нежная, потрясающего пастельного оттенка,украшенная пурпурными апельсиновыми дольками. Стопроцентный зимний десерт.
Панна котту обожает мой муж, я к ней отношусь более спокойно. Ребенку понравилась, хвалил.
А вы любите паннакотту, какую больше всего, рассказывайте?
Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Красный бархат (Red Velvet Cake)
Накануне дня св.Валентина, хотела бы рассказать о впечатляющем , по-настоящему праздничном торте - Красный бархат ( Red Velvet cake) . Насыщенный, яркий, будоражащий и такой эффектный….Как по мне , он идеально подходит для романтического ужина :)
И хотя, день всех влюбленных я считаю «коммерческим» праздником и маркетинговым ходом…но кто мешает? Пусть влюбленные еще один, не лишний раз, скажут друг другу «Люблю» …
У каждого десерта есть своя «визитная карточка» и свой характер. Красный бархат это не о десерте, это о текстуре. Она узнаваема, уникальна и это не тот случай, когда вы испытываете 100 вкусов одновременно, когда ноты одного ингредиента расходятся по рецепторам всё время преображаясь и создавая иной, новый вкус. Нет. Тут этого нет.
Но есть другое – текстура. Влажная, исключительная, рассыпчатая, с легким привкусом какао. Её сложно описать, и для этого лучше всего обратиться к названию, оно скажет всё за меня– бархат.... Идеальное описание/характеристика, не правда ли?
Red Velvet cake – американская классика, и если Вам до сих пор не посчастливилось попробовать, приготовьте обязательно, он того стоит. Хотя и находится у меня в разряде простых тортов/десертов.
По опыту общения на различных кондитерских сайтах и сообществах, я поняла, что этот десерт далеко не у всех получается. И больше того, многим неизвестно какая текстура должна получиться «на финише». А она и вправду неповторимая - ни намёка на гибкость, или «резиновость» . И если попытаться представить песочный, рассыпчатый бисквит, но влажный , а не сухой – то это она.
Ещё одной «загадкой» и неожиданностью является вкус. Согласитесь, что, глядя на разрез меньше всего ожидаешь почувствовать послевкусие от какао. Совсем тонкое, чуть уловимое. …оно сливается со сливочностью крема и создает свой, присущий только ему исключительный вкус – вкус red Velvet cake. Он единственный в своем роде, и выбирая из тысячи, вы несомненно его узнаете.
Тонкости и важные моменты на которые стоит обратить внимание:
Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет.
Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета.
Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно. В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное. Для меня же, идеальный вариант – золотая середина. От сливочного мы возьмём аромат, от растительного – необходимую влажность.
Форма. Выпекание. Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес.
Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте
Это цитата сообщения lj_my_happyfood Оригинальное сообщение
Горохово-чечевичный суп-пюре с чили
Добрый день! Сеголдня у меня по плану густой, согревающий зимний суп из бобовых! После прогулки по морозу самое что ни наесть лучшее для тела и души! Рекомендую:
на 4 порции
300г сухого зеленого гороха замочить на ночь
100 г зеленой чечевицы
1 морковь
1 луковица
1 чили
2 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
100 мл жирных сливок или сметаны
2 ст/л ол масла
1/2 ч/л хмели-сунели
соль и перец по вкусу
Морковь, лук, чили,чеснок, сельдерей мелко нарезать и припустить в кастрюле с толстым дном на ол масле, добавить горох и чечевицу, перемешать и обжаривать 2 минуты, влить около 1 литра воды, добавить соль и перец, хмели сунели и готовить на небольшом огне после закипания 15 минут.
Пюрировать суп , довести с помощью сливок до желаемой консистенции, довести до вкуса и можно подавать на стол, в каждую тарелку добавив немного сметаны и рубленной зелени!
Приятного вам аппетита!!!
Это цитата сообщения lj_cyetacyet Оригинальное сообщение
Пирожные песочные - кольца с миндалём (с фундуком)
А у нас в школе карантин, поэтому ребёнок печёт печенье дома
Мука 240 гр.
Сахар 75 гр.
Масло или маргарин 150 гр. (у нас маргарин)
Яйца 1 шт.
желток для смазывания
Фундук дроблёный для посыпки 50 гр.
Если применяется несолёное масло, необходимо добавить в тесто немного соли.
Маргарин, яйцо и сахар размешать деревянной лопаткой до образования однородной массы. Всыпать мукой и руками замесить тесто. Через 1 - 2 минуты тесто разделывать. Если тесто нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7 - 8 мм и выемкой вырезать печенье (кольца с открытой серединкой, или без серединки). Поверхность смазать желтком и обвалять или посыпать рубленым орехом. Выпекать 15 - 20 минут при температуре 240 - 250 гр. в предварительно разогретой духовке.
Печенье получилось очень вкусное, рассыпчатое, с поджаренным орехом сверху.
Для Оли
hrizantema_8 и её ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.»И для Кати
paprika_andlife и её ФМ "Что такое зима?"И для Лили
liligorina ФМ "ФЕВРАЛЬ- 2019!", если подходят))Рецепт из книги Кенгиса Р.П. "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья..."
Сдаётся мне, что наши советские книги читают и готовят по ним в других странах. Наши же хозяйки берут с иностранных интернет сайтов эти рецепты и пекут по ним, забывая про такие хорошие "наши" книги))).
Это цитата сообщения lj_cyetacyet Оригинальное сообщение
Витаминный напиток из плодов шиповника
Зимний полезный напиток, готовят так многие, и до сих пор его предлагают детям в детском саду. Всё детство помню, как и мне его предлагали, а мне он ну нисколечки не нравился))
"Плоды шиповника содержат около 1% витамина C. Для приготовления витаминного напитка высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина C, и заварить крутым кипятком из расчёта 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалированной посуде, так как в металлической происходит разрушение витамина C. После заварки кипятить не более 8-10 минут, чтобы избежать разрушения витамина C. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в тёплое место. Затем процедить через двойной слой марли или через чистую тряпочку и отжать в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно прибавить сахар. Напиток необходимо использовать в течение того же дня, так как при более длительном хранении витамин C в нём разрушается. Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1-2 стаканов, а детям — 1 стакана напитка. В тех случаях, когда вместо целых плодов шиповника применяется его кожура, достаточно брать 1/2 ложки её на стакан крутого кипятка. Остающуюся после отжима кожуру выбрасывать не следует, её можно использовать для компота." "Книга о вкусной и здоровой пище. Пищепромиздат" 1948 г.
У меня вот такая книга этого года:
Для Оли
hrizantema_8 и её ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.»И для Кати
paprika_andlife и её ФМ "Что такое зима?"Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Хала
Существуют такие рецепты, по которым мы готовим реже, к каким-то возвращаемся со временем, иные попросту забываем. Но есть те, которые навсегда селятся в наших записных книжках. Опробованные, всеми любимые…с течением времени они начинают у нас ассоциироваться с определенными людьми и событиями.
Такой для меня стала хала. Некой ассоциацией и тем, к чему я хочу постоянно возвращаться…
Всего несколько дней назад, впервые приготовив её, я была сражена этой волшебной структурой теста, тонким ароматом, мягким не вычурным вкусом. Это вам не дерзкая булочка с корицей, что норовит постоянно быть на первом месте. Нет, она утонченная, благородная и самодостаточная….
Невозможно остановиться, так и хочется прильнуть к мякишу и полной грудью вдохнуть божественный аромат сдобного теста — необыкновенного, как в замесе, так и в готовом выпеченном изделии. Такой нежный, сливочный мякиш…О! Этот запах что разливается, словно дымка по всему дому, проникает в каждый уголок, заполняет собой всё и доходит до самого сердца … останавливается на минуту, и поселяется там навеки
Да. Я знаю. Это всего лишь еда, но это ведь так много... И как здорово, что можно ощутить себя счастливым только отломив кусочек хлеба…….
Рецепт от Джеффри Хамельмана из его книги « Хлеб. Технология и рецептуры»
Ниже привожу текст из книги:
« Хала –это классический еврейский плетеный хлеб , в рецептуру которого входят яйца. Это удивительно многосторонее изделие: её можно сформовать из самого разного количества жгутов и совсем не плести, её можно отделывать семенами или нет, выпекать в формах и на противнях. Хала способна хорошо храниться в связи с наличием в тесте значительного количества яиц и масла. Из зачерствевшей халы делают восхитительные французские гренки. »
Общий выход: 1739 г , 3 плетенки
Ингредиенты:
- Пшеничная хлебопекарная мука – 670 г (4 1/5 ст)
- Пшеничная мука с высоким содержанием клейковины – 330 г ( 2 ст)
- Сахар – 80 г ( 3 1/2 ст.л)
- Яичный желток – 75 г ( 4 шт)
- Яйцо ( цельное) – 140 г ( 3 шт)
- Растительное масло – 75 г (1/3 ст)
- Вода – 320 г ( 1 1/4 ст)
- Соль – 19 г ( 2 ч.л) * я соли взяла меньше - 14 г
- Дрожжи:
пресованные - 30г
или
инстантные сухие – 10 г ( 2 ч.л)
Приготовление:
1. Замес теста. Поместите все ингредиенты в дежу. В спиральном миксере замешивайте 3 минуты на первой скорости до полного перемешивания ингредиентов, затем продолжайте замес на второй скорости ещё примерно 3 минуты. Необходимо добиться хорошего развития клейковинного каркаса. Тесто должно быть довольно крепким , подходящим для плетения. Желательная температура теста - 26 – 27 С
2. Брожение теста. Продолжительность 2 часа. Тесто также можно оставить на брожении на ночь, в этом случае, желательная температура теста - 24 С
*Я оставляла на ночь на брожение.
В таком
Это цитата сообщения lj_foodclub_ru Оригинальное сообщение
Тирамису, или немного про любовь
Вы знаете, что такое любовь? А любовь к тирамису? А любовь между «Савоярди» и взбитыми сливками? А она есть!
Давным-давно, в далёкой-далёкой галлактике... Нет, это другая история.
Давным-давно встретились двое: печенье «Савоярди» и сливки. Ничто не предвещало драмы или комедии, или какого-либо другого жанра в стиле molto (итал. — очень). Однако история завертелась нешуточная...
Богатый синьор Маскарпоне решил, что Сливки принадлежат ему, поэтому он позвал на помощь Сахар, а тот притащил с собой Миксер, который и начал всю эту компанию радостно перемешивать, стараясь достичь не просто единства, а полного взаимопонимания и поддержки, чтобы получились «сильные» Сливки, как снежные вершины Альп...
Тем временем шпионы сварили Кофе, остудили его, схватили Савоярди и... Ничто не могло сломить дух Савоярди, они твёрдо верили, что вновь встретятся со Сливками, и оставались непреклонными, несмотря на все старания интриганов. А тем временем, их макали в Кофе и выкладывали в большую форму, потому что итальянцы любят с размахом, и кулинарные формы у них приличных размеров. Когда первый слой Савоярди был выложен, шпионам стало ясно, что затея провалилась... Савоярди оставались непреклонными и требовали Сливки: «СЛИВ-КИ! СЛИВ-КИ!» — скандировали они, и сердца всех, кто слышал это, дрогнули. Они притащили огромную миску, где Маскарпоне был перемешан со Сливками, и стали выкладывать этот крем прямо на Савоярди, надеясь, что ОНИ (Сливки и Савоярди) обязательно найдут друг друга...
Но тут вмешался Шоколад... Вот уж неожиданный участник. Собственно, он-то и создал это самое molto, из-за которого получилось столько шума. Мало того, что он потребовал нfтереть его на тёрке, так ещё и заставил посыпать сверху этот слой взбитых Сливок с Маскарпоне, стараясь полностью захватить власть в этой странной истории. Ну, что тут поделаешь! Пришлось сверху снова выкладывать слой Савоярди, а потом повторять слой Сливок с Маскарпоне (кстати, они, на удивление, сумели подружиться). И тут...
Тут пришёл Повар, и решил, что надо не просто сделать еще слой вкусного крема, а украсить, витиевато и неожиданно.
«Нарядились тут!» — судачили старые поварёжки на кухне. «С ума сошли!» — горячились ножи. Однако Повар на этом не остановился и посыпал всю эту вкусную компанию какао.
И в этот момент произошло чудо! Все участники вдруг поняли, что нет смысла в спорах, не надо противиться друг другу — надо понять и принять того, кто дорог. Надо объединиться и отдать власть любви, потому что именно любовь творит чудеса. Именно любовь делает нашу жизнь лучше, вкуснее и ярче. Именно
Это цитата сообщения lj_my_happyfood Оригинальное сообщение
Омлет со стручковой фасолью
Доброе утро! Сегодня будем готовить вкусный и простой завтрак! Уверен что вам он понравится так же как и мне!
на 2 порции
4 яйца
400 г стручковой фасоли
2 ст/л сметаны
1 ст/л сл масла
соль и перец
1 луковица
2 ст/л ол масла
Лук измельчить, зелень искрошить.
Яйца перемешать со сметаной, солью и перцем. Добавить половину зелени петрушки.
В сковороде на смеси 2-х масле припустить лук, добавить стручковую фасоль(предварительно бланшировать 2 минуты в кипящей воде). Через минут влить яичную смесь, присыпать зеленью и накрыть крышкой. Готовить 4-5 минут на небольшом огне. Подавать на стол!
Приятного вам аппетита!!!
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Творожная запеканка с замороженными ягодами
Эта запеканка-рецепт из детства,которых очень много на форуме.
Так готовит моя мама-сколько помню себя,помню и эту запеканочку.
Теперь готовлю ее я для своей семьи.
Чаще всего делаю с изюмом,реже с яблочками и даже грушей.Последние два раза добавила замороженную смородину и была приятно удивлена.
Безумно вкусно получилось.
Рецепт решила выложить,мало ли...может кого-то заинтересует,хотя для многих не в новинку,похожих рецептов много.
количество ингридиентов напишу на среднюю запеканку,потому как вряд ли понадобится то количество,которые беру я на 1 кг творога
500 гр творога
200 гр сметаны
3 яица
70 гр растопленного сливочного масла
около 150 гр сахара(это уже по вкусу,может меньше,может больше)
можно положить ванилин
от 5-7 ст.л манки
Это цитата сообщения lj_my_happyfood Оригинальное сообщение
Запеченный картофель с карри и пряностями
Добрый день! Иногда так хочется запеченной картошки что просто можно с ума сойти) Я из тех людей который не отказывает своему организму в маленьких радостях! Пусть не каждый день, но иногда, да еще и с друзьями такая картошечка лучшее дело!!! Очень рекомендую:
на 4 порции
1 кг мелкого картофеля
3-4 зубчика чеснока
6-7 ст/л ол масла
1,5 ч/л порошка карри
1/2 ч/л паприки
1/2 ч/л кумина
соль и перец по вкусу
+ зелень
соусы для подачи
Картофель хорошо помыть и отварить в мундире 4-5 минут после закипания.
Переложить на противень застеленный фольгой картофель, полить маслом смешанным с карри, паприкой, кумином солью и перцем, перемешать хорошо вместе с зубчиками чеснока(не очищать) и отправить в предварительно разогретую до 200С духовку на 20 минут. Затем столовой ложкой аккуратно слегка раздавить каждую картофелину и продолжить запекать при 220-240 около 10 минут.
Подавать на стол горячую картошку с любимыми соусами, пикулями и хорошим настроением!
Приятного вам аппетита!!!
Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение
Пудинг с семенами чия
Семена чия издавна употреблялись в пищу жителями Латинской Америки. Они не без причины являются суперфудом, так как содержат в себе массу полезных для организма веществ. Маленькие семена с виду напоминают семена мака, а при взаимодействии с жидкостью, самым невероятным образом разбухают и приобретают желирующие свойства, тем самым превращая жидкость в пудинг. Пудинг проще всего приготовить вечером, и тогда утром вас будет ждать вкусный, полезный, и красивый завтрак.
Есть множество вариантов приготовления пудинга. В качестве жидкости можно использовать молоко. Так я в этот раз использовала миндальное молоко. Можно также использовать кефир или йогрут. Можно приготовить ягодный или фруктовый смузи, и добавить туда семена чия. В пудинг можно добавить, например, какао, тем самым, сделав его шоколадным. Пудинг можно по желанию подсластить медом, или, например, кленовым сиропом. Ну думаю понятно, что вариантов и вкусов множество. Я показываю один из них. А для того, чтобы семена превратились в пудинг, нужно просто соблюдать правильную пропорцию.
Ингредиенты
2 ст. миндального молока (480мл)
6 ст.л. семян чия
1 ч.л. ванили
1 ст.л. кленового сиропа
фрукты, ягоды, мята - опционально
Приготовление
Семена чия добавить в миндальное молоко
Добавить ваниль и кленовый сироп, перемешать
Пудинг периодически помешивать, до загустения (в зависимости от густоты жидкости это может занять от 5 мин до 1 часа)
Перелить пудинг в баночки и хранить в холодильнике
Пудинг станет более густым через неск. часов
Если хочется выложить фрукты-ягоды слоями, нужно подождать, пока пудинг хорошо загустеет, и тогда это будет проще сделать
Это цитата сообщения lj_liligorina Оригинальное сообщение
Старые сказки о главном!
Этот торт я готовлю чаще всего, пожалуй. А что делать, если родные, близкие и друзья предпочитают его всем другим. И если близкие и друзья готовы пробовать мои муссовые экспериментальные торты, то мужу так они даром не нужны. Вот и пеку. Мне, кстати, он тоже нравится. Готовится быстро и просто. Если вместо кешью взять арахис - то получится дешевле, а если в креме использовать сгущенку - то быстрее. Но я делаю с кешью и без сгущенного молока.
Торт "Подарочный"
Бисквит
Нагреть 170 г яиц и 100 г сахара до 45 градусов. Перелить в комбайн и взбивать до пушистости. Аккуратно ввести просеянные муку (75 г), кукурузный крахмал (25 г), по щепотки соли и молотой ванили. Переложить в форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 180 г духовке 20 минут. Дать полностью остыть. Вынуть из формы, обернуть в пищевую пленку и оставить на ночь.
Сироп
Нагреть 100 г воды и 100 г сахара до кипения. Кипятить до полного растворения сахара. Снять с огня и влить 20 г коньяка. Использовать горячим.
Для крема
Нагреть 150 г молока и 180 г сахара до кипения. Взбить 1 яйцо и 1 желток. Тонкой струйкой влить в яйца молоко. Заварить крем. Остудить. Соединить с предварительно взбитым сливочным маслом (300 г) - масло должно быть . Продолжая взбивать добавить 20 г коньяка и 10 г ванильной эссенции.
Сборка
Бисквит разрезать вдоль на два круга и пропитать обе части горячим сиропом.
Крем нанести на коржи, обмазать кремом весь торт. Кешью 200 г измельчить (я "избиваю" скалкой, положив орехи в кондитерский мешок). Обсыпать торт со всех сторон. Оставшимся кремом украсить торт по желанию. Убрать в холодильник, минимум на 2 часа.
Этот торт я уже показывала. В другой форме и без украшений, зато с разрезом. Сейчас разрез не удалось ухватить - быстро съелся :) Заметила еще, что в прошлый раз в крем клала больше желтка. На вкусе и консистенции - не отразилось.
Это цитата сообщения lj_jannet_yummy Оригинальное сообщение
Плетёнка с вишней
Рецепт сдобного дрожжевого пирога - домашнего, вкусного и очень уютного! Рекомендую:)
ДЛЯ ТЕСТА:
75 гр. сливочного масла
150 мл. молока или смеси воды и молока
10 гр. сухих дрожжей
30 гр. сахара
300 гр. пшеничной муки+ мука для подпыла
2/4 ч.л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Это цитата сообщения lj_zoryanchik Оригинальное сообщение
Шоколадная павлова с фундуком
Когда у вас остаются яичные белки от какого –то блюда, что вы с ними обычно делаете? Я в большинстве случаев пеку павлову. Люблю ее очень, причем в самых разных вариациях. За это наверное и люблю, что для каждого сезона-своя павлова. Летом конечно с ягодами. С традиционной клубникой или малиной, с голубикой тоже прекрасно. А когда нас завалы шелковицы, и вишня как-раз поспела, то с этим идеальным кисло-сладким дуэтом тоже. Прошлой осенью я делала тыквенную павлову , с грецкими орехами и большим количеством пряностей, и она совершенно потрясающая.
А сегодняшняя самая что ни на есть зимняя, ну или ранне-весенняя, шоколадно-ореховая. Понятно, что эта пара –шоколад и фундук, в рекламе не нуждается, это проверенное временем и производителями конфет и шоколадок сочетание. И павлова не исключение. Меренговые коржи с добавлением какао-порошка, взбитые сливки с нутеллой, густой шоколадный ганаш, и хрустящий фундук. Все вместе-невероятный взрыв вкусов и текстур, по настоящему идеальный десерт, рекомендую!
А вы какую павлову любите?
Это цитата сообщения lj_zoryanchik Оригинальное сообщение
Овсянка с грибами и яйцом пашот
В выходные мы любим как-нибудь особенно завтракать, неторопливо и интересно. Прохор обычно голосует за какие-нибудь блинчики или панкейки, а я выбираю овсянку. Но не ту, что в будние дни, быстро запаренную, с сухофруктами, медом и клетчаткой. А, например, вот такую, не сладкую. Овсянка в азиатском стиле, с соевым соусом, обжаренными грибами и яйцом пашот. Я обожаю сочетание жареных грибов с кремовым, растекающимся яйцом, которое играет роль соуса. А овсянка исполняет роль нейтральной базы, вместо которой может быть и полента кстати.
Она очень вкусная, очень сытная, и если не добавлять яйцо, то получится веганский вариант. Готовится такая овсянка очень быстро и просто, пока хлопья разбухают, поджариваем грибы и готовим яйцо пашот, и все, можно завтракать!
А какую овсянку любите вы, рассказывайте?