Это цитата сообщения
обнавленная Оригинальное сообщениеМастер класс по росписи пряников
Решилась сходить на мастер класс, так как мои прянички получаются корявыми, а в интернете и магазинах столько красоты. На это ушла вся суббота с 10 до 18 часов с перерывом на кофе-брейк.

Первым делом нам выдали Рецепт пряничного теста (большая порция), все показали и рассказали. Сохраню для себя и вдруг кому то понравится.

Примечание:
тесто: яйца с пудрой взбить до пены. Ушло 1400 муки.Специи и соду сразу смешать с мукой и добавить в 2 приема,
Выпекать в духовке на коврике 5-7 минут в зависимости от размера в духовке (верх-низ или конверсия). расстояние между пряниками 2 см.
Горячие пряники прижимаются разделочной доской, чтоб были более ровными, если нужно вставить шпажку это делают пока пряники горячие. Остужать лучше на решетке
Приготовления глазури (айсинга) на живом белке. Яйца помыть с содой, белки взвешивать на весах, это примерно 3 холодных яйца сорт 1С. Емкость должна быть чистая, сухая. Взбивать 6 минут на низких оборотах. Готовый айсинг можно хранить в закрытой таре. Для выполнения контура более густой, для заливки более жидкий. Разводить небольшим (капли) количеством кипяченной воды после добавления красок.
Есть правило 10 секунд для проверки густоты айсинга для заливки- это провести лезвием ножа по массе и за 10 поверхность должна быть гладкой.
Красить белок порционно пищевыми красками учитывая, что сначала краски кажутся более светлыми, затем темнеют
Нам показали различные техники по росписи (от простого к сложному) и пайпинг (объемная заливка).
Первым делом рисуем контур.

Все так были заняты и увлечены, что я постеснялась попросить, чтоб меня сфотографировали, но сама сделала несколько фото.
Это Юля
Читать далее...