Окрошка на кефире

Ингредиенты для крема:

• Молоко 3,6% - 400 г
• Яйца (среднего размера) - 2 шт.
• Сахар - 80 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Крахмал (любой) - 35 г
• Сливочное масло - 40 г

Для теста:

• Яйца - 2 шт.
• Вода - 100 г 
• Сливочное масло - 50 г 
• Соль - 1 г
• Сахар - 3 г
• Мука - 70 г

Приготовление рулета:

Крем:

1. Яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром, перемешать. 
2. Добавить крахмал, тщательно смешать.
3. Молоко довести до кипения, струйкой влить помешивая в желтки, чтобы не было комков.
4. Вернуть на огонь, варить помешивая до загустения, проварить минуту.
5. Остудить помешивая до 40°С, добавить мягкое сливочное масло, перемешать и полностью остудить.

Тесто:

1. Воду соединить с маслом, солью и сахаром.
2. Довести до кипения, снять с огня, добавить просеянную муку, перемешать, чтобы не было комков.
3. Вернуть на огонь и варить помешивая, пока тесто не соберется в ком, на стенках кастрюли не появится мучной налет и запах теста станет с ореховым оттенком.
4. Снять с огня, переложить в миску.
5. Яйца размешать и добавить к горячему тесту в два приема, тщательно размешивая после каждого добавления.
6. Тесто распределить тонким слоем по бумаге для выпечки с антипригарным слоем.
7. Выпекать в разогретой до 190°С духовке, в течение 15 минут.
8. Остудить, подрезать края, распределить крем, оставить на 10 минут, свернуть туго с короткого конца, завернуть в бумагу или пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
9. Перед подачей нарезать, по желанию украсить кремом, ягодами и посыпать сахарной пудрой.