Рецепт домашних пельменей. 

Для теста:
- Мука — 550–600 г
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 60 мл
- Вода тёплая — 200 мл
- Яйца — 2 шт.

Для начинки:
- Мясо (свинина и говядина) — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода (очень холодная или ледяная) — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу

Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана

Приготовление:
1. Принцип один и тот же: мясо пропускаю через мясорубку. А вот лук и чеснок перебиваю в блендере — так начинка получается вкуснее и сочнее. Добавляю эту кашицу к фаршу, солю и перчу по вкусу. Хорошенько всё перемешиваю и вливаю ледяную воду — она придаёт начинке дополнительную сочность.
2. Фарш перемешиваю и убираю в холодильник. Тем временем делаю тесто. К тёплой воде добавляю растительное масло и перемешиваю. В миску насыпаю 550 г муки, делаю углубление, добавляю соль и 2 яйца. Немного перемешиваю с мукой и вливаю воду с маслом. Замешиваю тесто.
3. Совет: лучше изначально взять муки немного меньше (на 50–100 г), а затем добавлять по мере замеса. Так вы точно не ошибётесь с консистенцией.
4. Тесто нужно вымешать до гладкости. Оно должно быть чуть туговатым, но эластичным, и не липнуть к рукам. Убираю его в пакет и даю «отдохнуть» 15 минут.
5. Затем отрезаю кусочек теста и раскатываю в тонкий пласт. Из него вырезаю кружочки с помощью формочки или стакана. Также можно раскатать «жгутик» из теста, нарезать его на кусочки и раскатывать каждый отдельно — тут кому как удобнее.
6. Чтобы кружочки не заветрились, накрываю их полотенцем. Беру один кружочек, кладу в центр фарш, соединяю края и формирую пельмень. То же самое проделываю с оставшимся тестом.
7. Пельмени можно заморозить впрок или сразу варить. Они хорошо держат форму и не раскрываются.
8. Ставлю кастрюлю на плиту. В воду добавляю луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист. Когда вода закипит, закладываю пельмени и аккуратно перемешиваю, чтобы они не прилипли ко дну. С момента закипания варю 7–8