Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Варенье из кабачков с апельсином и лимоном

Варенье из кабачков с апельсином и лимоном


[показать]

Это варенье из кабачков, с пикантным и экзотическим вкусом. Апельсиновый аромат,

кисловато сладкий вкус и нежная нотка цедры, придают варенью неповторимости.

Вы ни за что не поверите, что это варенье из кабачков с апельсином и лимоном. Порадуйте

себя и родных таким восхитительным витаминным вареньем.



Состав:

Кабачки большие белые (1кг)

Сахар (1кг)

Апельсины (2шт)

Лимон (1шт)

*** Для того что бы варенье получилось густым — берите менее водянистые кабачки. это будут большие кабачки, но не совсем старые. Молодые кабачки более водянистые и в это варенье их можно брать в перемешку с большими!!!

Приготовление:


1. Приступаем к приготовлению варенья из кабачков с апельсином и лимоном. Для этого почистить кабачки от кожицы и семян, и нарезать их мякоть мелкими кубиками.

2. Засыпать кабачки половиной сахара и оставить на ночь. Апельсины и лимон, вымыть со щеткой.

3. Из апельсинов и лимона натереть цедру, из мякоти цитрусовых отжать сок или мелко порубить.

4. Смешать сок, или мякоть и цедру с кабачками в сиропе, добавить остальной сахар и варить до полного его растворения.

5. Довести до кипения варенье и варить 10 минут на маленьком огне, снять с огня.

6. Отставить варенье из кабачков в сторону и повторять уваривать варенье на следующий день, доводя его до кипения и опять отставлять.

7. Так повторить операцию варки ещё 3-5 раз, пока варенье не приобретет нужную Вам констистенцию.

8. Простерилизовать банки, наполнить их кипящим вареньем и закатать.

9. Варенье из кабачков с апельсинами и лимоном на зиму готово.

Приятного аппетита!

источник http://smakota.ru/desert/379-varene-iz-kabachkov-s-apelsinom-i-limonom.html

Серия сообщений "Варенье, джем, желе":

Часть 1 - Варенье необычное клубника с мятой
Часть 2 - Варенье из одуванчиков, варенье из цветов
Часть 3 - Апельсиновый джем рецепт
Часть 4 - Варенье из кабачков с апельсином и лимоном
Часть 5 - Абрикосовое варенье вкусное, янтарное варенье из абрикос
Часть 6 - Варенье из сосновых шишек
...
Часть 16 - Варим варенье
Часть 17 - Заготовки из малины на зиму
Часть 18 - Варенье из айвы с орехами рецепт

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Апельсиновый джем рецепт

Апельсиновый джем рецепт

[показать]

Апельсиновый джем

получается густой и

вкусный. Тягучий джем, с

кусочками апельсинов и ароматным

запахом, очень вкусный и не оставит

равнодушным никого. Бисквит, или

пирог перемазанный таким джемом,

будет просто сказочного вкуса.

Намазывая этот джем на булочку, или печенье, Вы будете наслаждаться

его изумительным вкусом и ароматом. Чаепитие с таким апельсиновым джемом,

превращается в настоящий праздник, и настроение поднимается мгновенно.


Состав: на 1л джема

Апельсины (4шт)

Сахар (5-6стаканов)

Лимон (1-2шт)

Соль (1-2щепотки)

Вода кипяченая (1стакан)

Приготовление:

Рецепт приготовления апельсинового джема очень прост, и мы сварим его с Вами за 50-60 минут. Если хотите чтобы джем был кисло – сладкий, давайте два лимона.

1. Для этого помоем апельсины и лимон щеточкой, вытрем их насухо. Апельсины вместе с кожурой, нарежем вдоль плода на кусочки.

2. Лимон разрежем пополам и выжмем с него сок, а оставшуюся кожуру нарежем тоже на кусочки.

3. В кастрюльку выльем стакан горячей воды, положим кусочки апельсин, лимона и выльем сок лимона и добавим сверху сахар. Чем больше сахара добавите, тем будет гуще джем после остывания.

4. Хорошенько перемешаем всю массу и варим на среднем огне. После закипания апельсинового джема, снимаем сверху пенку и варим на маленьком огне 30-40 минут, периодически помешивая его.

5. Горячий джем разливать по стерилизованным банкам и поставить остывать, накрыв сверху бумагой. На следующий день накрыть апельсиновый джем капроновыми крышками и поставить в холодильник. По этому рецепту получается две пол литровые банки джема.

6. Если хотите сварить джема впрок, увеличиваете рецепт в пару раз, тогда нужно закатывать горячий джем металлическими крышками, переворачивая вверх дном, укутать их для стерилизации.

7. Теперь Вы знаете рецепт апельсинового джема, который прекрасно подойдет к любому чаепитию.



Приятного аппетита!!!

источник http://smakota.ru/proste_prostogo/500-apelsinovyj-dzhem-recept.html

Серия сообщений "Варенье, джем, желе":

Часть 1 - Варенье необычное клубника с мятой
Часть 2 - Варенье из одуванчиков, варенье из цветов
Часть 3 - Апельсиновый джем рецепт
Часть 4 - Варенье из кабачков с апельсином и лимоном
Часть 5 - Абрикосовое варенье вкусное, янтарное варенье из абрикос
...
Часть 16 - Варим варенье
Часть 17 - Заготовки из малины на зиму
Часть 18 - Варенье из айвы с орехами рецепт

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Варенье необычное клубника с мятой

Варенье необычное клубника с мятой

Необычное варенье клубники с мятой, насыщенное и ароматное. Нежный вкус клубники
и освежающая мята, и легкая кислинка лимона с цедрой, придают варенью свой необычный и яркий вкус. Листья мяты делают это варенье просто сказочным и ваши гости попросят у вас его изумительный рецепт. Такое клубничное варенье может быть десертом, или дополнением к чаепитию – выбор остается за вами.

[показать]

Состав:

Клубника (2кг)

Сахар (1,5кг)

Цедра лимона (2шт)

Листья мяты (25шт)



Приготовление:

Теперь мы вместе со мной приготовите необычное варенье клубники с мятой, которое всем очень понравится.

1. Для приготовления такого варенья, нужно помыть и дать клубнике обсохнуть.

2. Ягоды клубники положить в медный таз и пересыпать сахаром. Дать постоять, пока она пустить сок.

3. Лимоны помыть, обтереть и натереть цедру лимона на терке, а сам лимон нарезать на мелкие кусочки.

4. Поставить таз с клубникой на огонь и довести до кипения. Как только ягоды вскипят, добавить цедру и мякоть лимона.

5. Перемешать варенье, добавить листья мяты и варить 10-15 минут. Если нужно, снять пену.

6. И так повторить еще один — два раза на следующий день, и хорошенько все, перемешивая, что бы варенье ни подгорело.

7. На третий день варить варенье еще 15-20 минут, и разлить по стерильным банкам и сразу закатать.

7. Банки с клубничным вареньем с мятой перевернуть вверх дном, положить сверху газету и укутать одеялом до полной стерилизации.

8. Необычное варенье с клубникой мятой готово и можно его заносить в прохладное место до холодов. Такое варенье будет прекрасной начинкой для пирогов и чаепитие с таким необычным вареньем доставит наслаждение и радость.



Приятного Вам аппетита!


источник http://smakota.ru/desert/642-varene-neobychnoe-klubnika-s-myatoj.html

Серия сообщений "Варенье, джем, желе":

Часть 1 - Варенье необычное клубника с мятой
Часть 2 - Варенье из одуванчиков, варенье из цветов
Часть 3 - Апельсиновый джем рецепт
...
Часть 16 - Варим варенье
Часть 17 - Заготовки из малины на зиму
Часть 18 - Варенье из айвы с орехами рецепт

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

[показать]

Грибочки в баночке покупал каждый из нас хоть раз, но вот приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях доводилось не каждому. Мы поправим это упущение. Ведь грибы - прекрасная закуска, как к праздничному столу, так и к ужину. Когда на аромат горячей картошечки собирается вся семья, самое время достать из холодильника вкусненькие шампиньоны. Как мариновать их дома? Это мы обсудим в данной статье. Ингредиенты в рецептах вы с легкостью можете менять, маринад – дело вкуса.
Как приготовить маринованные шампиньоны?

Грибы маринуются разными способами: вы можете приготовить их по-быстрому за 15-20 минут, а можете отправить мариноваться на ночь или денек. За сутки, маринованные шампиньоны приобретут пикантный и нежный вкус, их можно будет подать к любому гарниру. Регулировать остроту можно, добавляя те или иные специи, увеличивая количество уксуса и чеснока – здесь вашей фантазии предоставляется полная свобода. Кстати, в отличие от всех других видов грибов, шампиньоны, выращенные в промышленных условиях, вы можете безбоязненно употреблять в пищу, не опасаясь отравления.
Рецепт шампиньонов, маринованных по-корейски

В стандартном рецепте время выдерживания грибов составляет 12 часов, но вы можете увеличить его до суток и более. Маринованные шампиньоны будут и дальше прекрасно храниться в холодильнике.

Ингредиенты:

шампиньоны – 300 г;
чеснок – 3 зубчика;
кориандр молотый – 1/4 ч. ложки;
соевый соус – 1 ст. ложка;
кунжут – 10 г;
растительное масло – 1/4 стакана;
тмин – 1/2 ст. ложки;
уксус – 3 ст. ложки;
лист лавровый – 2 шт.;
зелень – 1 пучок;
перец красный острый – 1 шт.;
соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление

В подсоленной воде отвариваем грибы, сливаем воду, откидываем шампиньоны на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла, и начинаем делать маринад. Для этого в растительное масло добавляем мелко порубленную зелень (подойдут укроп и петрушка), соус соевый, перец черный, уксус, лавровый лист, тмин, кориандр, выдавливаем чеснок и все перемешиваем. Кунжут поджариваем на сковородке (сухой) и тоже добавляем в маринад. Затем закладываем грибы, перемешиваем и ставим не меньше, чем на 12 часов, в холодильник. Вот и все, теперь вы знаете, как сделать маринованные шампиньоны. На следующий день вы сможете обрадовать свою семью вкусной закуской.
Быстрые маринованные шампиньоны

Представьте себе, что гости уже на пороге, в буквальном смысле, а надо что-то сообразить. И соображать надо быстро, очень быстро. Вот тут и придет на помощь рецепт приготовления маринованных шампиньонов буквально за считанные минуты.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 г;
уксус – 1/2 стакана;
чеснок – 5-6 зубчиков;
растительное масло – 1/2 стакана;
соль, перец – по вкусу;
быстрые маринованные шампиньоны
зелень – по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны промываем, затем наливаем в кастрюлю воду, добавляем специи, доводим до кипения, солим и забрасываем наши грибы. Провариваем около 10 минут, перекладываем в дуршлаг и промываем холодной кипяченой водой. Теперь готовим маринад: смешиваем уксус, масло, добавляем выдавленный чеснок и мелко нарезанную зелень. Закладываем в маринад шампиньоны (если грибы крупные, лучше их разрезать пополам). Выдерживаем около 15 минут и можно подавать к столу. Кстати, можете приготовить маринованные шампиньоны с луком, для этого добавьте к грибам луковицу, нарезанную полукольцами. Можете ее замариновать вместе с шампиньонами или посыпать колечками сверху при подаче на стол.
[показать]

источник http://womanadvice.ru/marinovannye-shampinony-v-domashnih-usloviyah

Серия сообщений "Переработка и хранение грибов":

Часть 1 - Переработка и хранение грибов
Часть 2 - Заготовки грибов на зиму
...
Часть 9 - Рецепты салата с белыми грибами
Часть 10 - Маринованные вешенки
Часть 11 - Маринованные шампиньоны в домашних условиях
Часть 12 - Маринованные опята – рецепт
Часть 13 - Заготовка грибов на зиму

Читать далее...

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Маринованные вешенки

Маринованные вешенки

[показать]
В последнее время вешенки становятся такими же популярными как и шампиньоны. Как же лучше всего приготовить эти грибы? Конечно же, нет ничего вкуснее маринованных вешенок! Давайте с вами рассмотрим несколько отличных рецептов.
Рецепт вешенок, маринованных по-корейски

Ингредиенты:

вешенки – 1 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
уксус 9% - 30 мл;
вода – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
чеснок – 2 зубчика;
соль, красный перец – по вкусу.

Приготовление

Итак, как же приготовить маринованные вешенки? Сперва берем грибы, хорошенько промываем, нарезаем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде примерно 10 минут. Вареные вешенки аккуратно откидываем в дуршлаг и оставляем на некоторое время остывать и стекать.

Тем временем чистим от шелухи репчатый лук и нарезаем тонкой соломкой. Теперь готовим рассол. Для этого наливаем в кастрюльку воду, уксус, добавляем сахар, соль, выдавленный через чесночницу чеснок и красный перец. Все хорошенько перемешиваем. В другую кастрюлю выкладываем на дно немного порезанного лука, затем остывшие вешенки и снова лук. Теперь заливаем все приготовленным заранее рассолом и ставим грибы под пресс. Располагаем кастрюлю в холодильнике и оставляем в таком состоянии на 8 часов – мариноваться. По истечению данного времени вешенки маринованные по-корейски готовы!
Рецепт маринованных грибов вешенок

Ингредиенты:

вешенки – 1 кг;
вода – 500 мл;
столовый уксус – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
растительное масло – 1 ст. ложка;
черный перец горошком – 5 шт.;
гвоздика, чеснок – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
семена укропа.

Приготовление

Как правильно мариновать вешенки? Берем грибы, моем и аккуратно срезаем их с грозди. Ножки обрезаем как можно короче, потому что они достаточно жесткие, и лучше в пищу их не употреблять. Если шляпки крупные, то разрезаем их на несколько частей.

Складываем обработанные вешенки в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, черный перец, сахар, гвоздику, лавровый листик, укроп и чеснок. Доводим все до кипения, наливаем уксус и варим на слабом огне примерно 30 минут. При необходимости снимаем ложкой пенку.

В конце приготовления пробуем маринад на вкус и, если нужно, добавляем соль или уксус. Ждем, пока вешенки немного остынут, перекладываем их в банку и полностью заливаем маринадом. Сверху наливаем немного растительного масла и убираем банку в холодильник. Быстро маринованные вешенки будут готовы уже через сутки.
Маринованные вешенки на зиму

Давайте рассмотрим с вами еще один рецепт маринования вешенок. Такие грибы можно хранить в погребе аж всю зиму.

Ингредиенты:

вешенки – 1 кг:
вода – 300 мл;
столовый уксус – 50 мл;
лук репчатый – 1 шт.;
соль – 1 ст. ложка;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
специи – по вкусу.

Приготовление
рецепт маринованных грибов вешенки

Грибы хорошенько моем и отделяем шляпки от ножек. Откидываем вешенки на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Если шляпки грибов очень крупные, то разрезаем их на несколько частей и кладем в кастрюлю с водой. Ставим на плиту, доводим до кипения, минут через 5-10 минут снимаем с огня и аккуратно сливаем всю воду.

В другую кастрюлю наливаем воду, кладем порезанный дольками лук, специи по вкусу и доводим смесь до кипения. Затем вливаем немного уксуса и добавляем грибы. Варим вешенки в маринаде примерно 3 минуты. Теперь берем заранее простерилизованные банки и раскладываем в них горячие грибы, полностью заливая маринадом. Герметично закрываем банки крышками, охлаждаем их, убираем в погреб или другое темное и прохладное место. Вешенки на зиму готовы!
[показать]
источник http://womanadvice.ru/marinovannye-veshenki

Серия сообщений "Переработка и хранение грибов":

Часть 1 - Переработка и хранение грибов
Часть 2 - Заготовки грибов на зиму
...
Часть 8 - Груздь — гриб рецепты и свойства
Часть 9 - Рецепты салата с белыми грибами
Часть 10 - Маринованные вешенки
Часть 11 - Маринованные шампиньоны в домашних условиях
Часть 12 -

Читать далее...

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Консервированный щавель

Заготовки на зиму - Консервированный щавель

Приготовить щи из щавеля чаще всего удается только весной, когда первые зеленые листочки становятся для нас источником потерянных за зиму витаминов. Консервирование щавеля дает нам возможность лакомиться вкусными блюдами всю зиму. Консервировать можно как дикорастущий, так и огородный щавель.

В первом случае это лучше делать в мае, так как потом листья становятся жесткими, огородный щавель можно использовать по мере отрастания после срезки. Щавель нельзя долго хранить, так как он вянет и желтеет, лучше консервировать свежесрезанный.

Пока мы будем заниматься обработкой щавеля, одновременно можно подготовить банки. Лучше использовать банки объемом 400-500 миллилитров. Обычно такой банки хватает для приготовления 3-4 литровой кастрюли щей. Банки тщательно промываем и стерилизуем над паром, крышки кипятим.

[показать]

Щавель перебираем, удаляем черенки и тщательно промываем в проточной воде.

[показать]

Сложив щавельные листы стопой, шинкуем их тонкой стружкой или квадратиками. Щавель нужно нашинковать сразу весь, так как обычно он очень сильно уваривается.


[показать]

[показать]

Нарезанный щавель складываем в глубокую посуду.

[показать]

В кастрюлю с кипящей водой закладываем щавель.

[показать]

Соли при консервировании щавеля использовать не нужно, в нем много собственной кислоты, которая служит надежным средством консервирования. Ждем, когда вода с щавелем снова закипит, а листья изменят цвет с зеленого на бурый. Обычно это занимает всего 2-3 минуты.


[показать]

Можно перекладывать щавель шумовкой, но лучше слить его в дуршлаг, помещенный в другую кастрюльку, и под ней зажечь огонь, чтобы жидкость снова закипела. Из дуршлага щавель перекладываем в банки, в самом конце добавив по столовой ложке кипящей жидкости, в которой щавель варился.

Банки немедленно герметично укупориваем и переворачиваем на крышку. Даем банкам остыть и убираем на хранение.

[показать]

источник http://zagotovkinazimu.ru/30-recepty-s-foto-konservirovannyy-schavel.html

Серия сообщений "Щавель":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Консервированный щавель
Часть 2 - Консервированный щавель

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком

Заготовки на зиму - Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком


Разнообразныефото рецепты заготовок на зимуявляются хорошим подспорьем для многих хозяек, особенно если подобные домашние закатки они делаю впервые. Именно поэтому мы предлагаем вашему вниманию на нашем сайте такое великое множество фото рецептов или рецептов с очень подробным описанием для самых различных заготовок.

У нас вы можете найти фото рецепты заготовок на зиму в виде салатов, закусок, компотов, варенья, повидла, лечо, аджики и т.д, ряды которых мы с удовольствием пополняем новым рецептом – представленным вашему вниманию ниже - зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком.

Итак, для того чтобы приготовить зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком, нам понадобятся следующие ингредиенты:

- помидоры зеленые;
- чеснок;- морковь;
- зелень сельдерея;
- красный острый перец.

Для маринада, из расчета на один литр воды:

- соль крупная (не йодированная) – одна столовая ложка;
- сахар-песок – одна чайная ложка;
- уксус 9%-ный – одна столовая ложка;
- перец черный горошком – две-три горошины;
- гвоздика – два-три бутона;
- кориандр – пару зерен;
- лавровый лист – одна штука.

Способ приготовления фаршированных помидоров.

1. Для заготовки отберем зеленые, целые помидоры примерно одинакового размера, хорошо промоем их и обсушим. Затем очистим и хорошо промоем морковь и нарежем ее кружками. Вслед за морковью разделим на зубчики чеснок, каждый очистим от шелухи и разрежем на несколько пластин каждый.

[показать]

2. Далее возьмем острый нож и надрежем каждый помидор посередине больше чем на половину и вставим в нее по кружку моркови и пластинке чеснока.

3. Отдельно хорошо моем банки и обязательно стерилизуем их над паром или в духовом шкафу. После чего укладываем в них фаршированные помидоры вместе с веточкой сельдерея и небольшим кусочком красного острого перца.

4. Готовим маринад, для этого доводим воду с солью, сахаром, лавровым листом и другими специями до кипения, обязательно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились, затем вливаем туда уксус и провариваем еще несколько минут.


[показать]

5. Разливаем приготовленный горячий маринад по банкам, так чтобы немного жидкости вылилось через верх и вытеснило из банки весь лишний воздух, накрываем каждую банку жестяной крышкой и отправляем на пастеризацию в большую емкость с кипящей водой. Стерилизуем данную заготовку, также как и лечо по-домашнему, пятнадцать-сорок минут в зависимости от объема банки.

6. Затем аккуратно вынимаем баночки из кипятка и сразу же закатываем их при помощи закаточного устройства.

7. Переворачиваем каждую банку с заготовкой вверх дном и обязательно укутываем в теплое одеяло или перину до полного остывания.


[показать]


Хранить такую заготовку, следует также как и маринованные помидоры на зиму в темном, сухом и прохладном месте при температуре 18-22 градуса не более трех лет.


источник http://zagotovkinazimu.ru/1214-foto-recepty-zagotovok-na-zimu.html

Серия сообщений "Помидоры":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Салаты из помидоров
Часть 2 - Заготовки на зиму - Помидоры на зиму. Заготовки из помидор
Часть 3 - Заготовки на зиму - Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком
Часть 4 - Заготовки на зиму - Зеленые помидоры на зиму
Часть 5 - Зеленые помидоры – в дело!
...
Часть 23 - КВАСИМ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ ПО-ГРУЗИНСКИ.
Часть 24 - ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ - 35 РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС
Часть 25 - ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ - 35РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС! ЭТО ТАК ВКУСНО!

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Переработка и хранение грибов - Заморозка грибов. Рецепт с фото

Переработка и хранение грибов - Заморозка грибов. Рецепт с фото

Заморозка грибов – один из самых удобных, не требующих много времени и усилий способов заготовки, позволяющий сохранить грибы с тем же вкусом, что и свежие. Заморозить можно любые грибы, но одни из самых вкусных: белые, подосиновики, подберезовики.


[показать]

Можно заморозить грибы сырыми, но в целях экономии места их удобнее отваривать. Также отваривать рекомендуется грибы, которые считают условно съедобными.

Грибы очищаем от мусора с помощью ножа и влажной ткани или губки, нарезаем кусочками.

[показать]

Удобнее промывать грибы не с помощью дуршлага, так как оставшиеся незамеченными листочки или хвоинки имеют обыкновение прилипать, а с помощью погружения в воду. В этом случае возможные кусочки песка или сора выливаются вместе с водой.

[показать]

Тщательно промыв грибы, ставим их на огонь и следим за закипанием. Важно не упустить момент закипания, так как пену, образующуюся при этом, необходимо собрать шумовкой.

[показать]

С момента закипания варим грибы пять минут, сливаем в дуршлаг или сито и оставляем на время.

[показать]

Вода должна слиться, как можно лучше, грибы остыть.

[показать]

Лучше сначала заморозить грибы в лотках, тогда мы будем иметь ровные брикеты, которые удобно хранить. Раскладываем остывшие грибы в лотки, помещаем в морозильную камеру холодильника.

[показать]

Для высвобождения пространства в морозилке после заморозки можно извлечь брикеты из лотков и переложить в специальные пакеты для замораживания.


[показать]

[показать]

Важный момент: любые замороженные продукты не терпят многократного замораживания и размораживания, поэтому после разморозки грибы лучше сразу приготовить.

Надежда Андрияхина специально для сайта zagotovkinazimu.ru


источник http://zagotovkinazimu.ru/211-zamorozka-gribov-recept-s-foto.html

Серия сообщений "Переработка и хранение грибов":

Часть 1 - Переработка и хранение грибов
Часть 2 - Заготовки грибов на зиму
...
Часть 5 - Заготовки на зиму - Грибные рецепты на зиму
Часть 6 - Переработка и хранение грибов - Маринованные грибы на зиму
Часть 7 - Переработка и хранение грибов - Заморозка грибов. Рецепт с фото
Часть 8 - Груздь — гриб рецепты и свойства
Часть 9 - Рецепты салата с белыми грибами
...
Часть 18 - Грузди соленые
Часть 19 - МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ - 30 РЕЦЕПТОВ С ФОТО
Часть 20 - ПОДБОРКА ЗАГОТОВОК ГРИБОВ НА ЗИМУ

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Переработка и хранение грибов - Маринованные грибы на зиму

Переработка и хранение грибов - Маринованные грибы на зиму


Если у вас есть возможность, обязательно заготовьте на зиму маринованные грибы, рецепт приготовления которых предлагаем вашему вниманию.

[показать]

Грибы следует помыть почистить и поставить на огонь проварить, довести до кипения , посолить и прокипятить в течении 35-40 минут.

Далее снять грибы с огня, опрокинуть на дуршлаг, хорошо промыть и дать стечь.

Затем следует приготовить маринад, из расчета на 1 литр воды 8 столовых ложек 9% уксуса, 2 столовые ложки с верхом сахара и 1столовая ложка с верхом соли. Чтобы грибы маринованные получились ароматными и пряными, в заливку нужно добавить 2 лавровых листочка, 4 горошины душистого перца, 4 горошины перца-горошка и обязательно 3 гвоздички.

Когда маринад закипит в них необходимо поместить отваренные промытые грибы и прокипятить 15-20 минут.

Далее, как и в случае приготовления икры из кабачков и баклажанов, банки необходимо простерилизовать в духовку 15-20 минут.

Затем, в подготовленные стерилизованные банки нужно разлить горячий маринад с грибами и сразу же закатать крышками. Наши грибы маринованные в домашних условиях готовы.


[показать]


Хранить такие грибы маринованные, как и лечо из перца, лучше в прохладном темном сухом месте


источник http://zagotovkinazimu.ru/542-marinovannye-griby-na-zimu.html

Серия сообщений "Переработка и хранение грибов":

Часть 1 - Переработка и хранение грибов
Часть 2 - Заготовки грибов на зиму
...
Часть 4 - Переработка и хранение грибов - Засолка грибов. Грибы на зиму
Часть 5 - Заготовки на зиму - Грибные рецепты на зиму
Часть 6 - Переработка и хранение грибов - Маринованные грибы на зиму
Часть 7 - Переработка и хранение грибов - Заморозка грибов. Рецепт с фото
Часть 8 - Груздь — гриб рецепты и свойства
...
Часть 18 - Грузди соленые
Часть 19 - МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ - 30 РЕЦЕПТОВ С ФОТО
Часть 20 - ПОДБОРКА ЗАГОТОВОК ГРИБОВ НА ЗИМУ

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Грибные рецепты на зиму

Заготовки на зиму - Грибные рецепты на зиму



1.Икра грибная рецепт на зиму – рецепт приготовления.



Чтобы приготовить грибную икру на зиму необходимо взять: 1килограмм грибов, 5 средних луковиц, 800 мл воды, 5 ст. ложек соли, 1ст. ложка уксуса (на одну 500-грамовую банку), чеснок, зелень, специи, листья хрена, растительное масло (для жарки).

Для начала, как и в случае приготовления маринованных грибов на зиму, наши следует почистить, помыть и отварить в подсоленной воде минут 20-30.

Пока варятся грибы, возьмем лук, очистим его от шелухи, нарежем полукольцами и обжарим на сковороде в растительном масле до образования золотистого оттенка.

Далее откинем на дуршлаг грибы, дадим им стечь и остыть, а затем вместе с луком пропустим их через мясорубку.

В полученную икру добавим уксус, соль и перец по вкусу и хорошо все перемешаем. После чего на дно чистых пастеризованных банок положим пару зубчиков чеснока, немного зелени и выложим сверху приготовленную икру. Сверху все плотно накроем листьями хрена, чтобы в икре не образовалась плесень, закроем любыми крышками и уберем на хранение в холодильник.

[показать]




2. Солянка грибная на зиму – рецепт приготовления.


Для приготовления грибной солянки на зиму нам понадобится: 2 килограмма отваренных грибов, 1 килограмм капусты (белокочанной), 1 килограмм помидоров, 1 килограмм моркови, 0,5 килограмм репчатого лука, 0,3 литра растительного масла, специи.

Первыми очистим и нарежем соломкой лук и морковь, а затем обжарим все вместе на растительном масле и переложим в кастрюлю с толстым дном, в котором и будем готовить нашу солянку.

Следом в кастрюлю отправим нашинкованную капусту и нарезанные кубиками помидоры. Все зальем маслом и будем тушить на огне (медленном) в течение 22-27 минут.

Спустя вышеуказанное время добавим к овощам отваренные грибы, перемешаем и продолжим тушить все вместе до полной готовности. За 5-8 минут до окончания приготовления солянки, добавим в нее специи (соль, перец черный молоты, лавровый лист, гвоздику) и перемешаем.

Готовую солянку разложим по пастеризованным баночкам и закатаем. Обязательно накроем банки теплым пледом и оставим так остывать на 24 часа.

Хранить такую грибную солянку, как и заготовку для борща, лучше в холодном помещении.


[показать]




3. Грибная икра рецепт из свежих грибов на зиму



Для приготовления такой икры нам понадобится: 500 грамм шампиньонов, 300 грамм белых грибов, 100 грамм репчатого лука, растительное масло, лимонный сок, чеснок, соль.

Шампиньоны и белые грибы, хорошо вымоем и нарежем тонкими пластинками. Далее обжарим их на сковороде с растительным маслом, минут 10-15 (на среднем огне), чтобы из них испарилась основная влага.

На отдельно сковороде обжарим до золотистой корочки полукольца репчатого лука.

Далее все обжаренные ингредиенты поместим в блендер, добавим к ним сок лимона, соль, чеснок и измельчим до в однородную массу густой консистенции.


[показать]


Затем полученную икру переложим в пастеризованную стеклянную банку, закроем крышкой и уберем на хранение, также как и свежую аджику, в холодильник.


источник http://zagotovkinazimu.ru/1067-gribnye-recepty-na-zimu.html

Серия сообщений "Переработка и хранение грибов":

Часть 1 - Переработка и хранение грибов
Часть 2 - Заготовки грибов на зиму
Часть 3 - Заготовки из грибов
Часть 4 - Переработка и хранение грибов - Засолка грибов. Грибы на зиму
Часть 5 - Заготовки на зиму - Грибные рецепты на зиму
Часть 6 - Переработка и хранение грибов - Маринованные грибы на зиму
Часть 7 - Переработка и хранение грибов - Заморозка грибов. Рецепт с фото
...
Часть 18 - Грузди соленые
Часть 19 - МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ - 30 РЕЦЕПТОВ С ФОТО
Часть 20 - ПОДБОРКА ЗАГОТОВОК ГРИБОВ НА ЗИМУ

Читать далее...

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Лечо. Рецепты лечо

Заготовки на зиму - Лечо. Рецепты лечо

О теплых солнечных летних днях человеку может напомнить аромат вкуснейших домашних заготовок на зиму. И лечо – популярное блюдо венгерской кухни – является одной из таких восхитительных зимних заготовок, бережно хранящих нежный аромат созревших на солнышке овощей. Несмотря на то разнообразие, которым характеризуются существующие рецепты лечо, основными традиционными его компонентами являются спелые томаты, репчатый лук и болгарский перец.

Для приготовления лечо лучше отбирать самые зрелые, спелые и мясистые плоды разных цветов – в таком случае будущая заготовка будет и на вкус необычнее, и на вид привлекательнее. Нарезают перец различными способами: одним хозяйкам удобнее строгать его соломкой, другим – кубиками, ломтиками или мелкими кусочками – все зависит от собственных предпочтений.

Из наиболее популярных рецептов лечо самые лучшие приведем ниже. К примеру, начинающим хозяйкам, несомненно, придется по душе такой рецепт лечо, который полагает минимум затрат времени и сил.

[показать]

Для него понадобится:
- 2 кг болгарского сочного перца;
- 2 кг спелых сочных помидоров;
- 0, 5 ст. растительного масла;
- 0,5 стакана 6%-ного уксуса;
- соль, сахар, душистый черный перец по вкусу.

Перец промывают, очищают от плодоножек и семян, затем нарезают аккуратными дольками (ломтиками, полукольцами или колечками – на выбор).

Затем разогревают в большой сковороде половину стакана подсолнечного масла и обжаривают в ней перец до состояния полуготовности.

Далее помидоры промывают под проточной водой, ошпаривают кипятком и снимают кожицу.

Обработанные помидоры пропускают через мясорубку и отправляют полученную массу в кастрюлю.

После этого емкость с томатной массой устанавливают на огонь, доводят до кипения, добавляют перец, соль и сахар (по вкусу). Полученной массой заливают перец и кипятят все 15-20 минут.

Примерно за пять минут до окончания процесса варки добавляют 0,5 стакана уксуса и еще горячим лечо раскладывают по стерильно чистым банкам.



Лечо с морковью

Изумительным получается лечо с морковью, рецепт которого описан ниже. Эту восхитительную заготовку можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к другим блюдам.

[показать]

Для приготовления потребуется:

- 3 кг отборных сочных помидоров;
-2 кг болгарского перца, нарезанного ломтиками;
- 4 крупные моркови;
- 1 стакан рафинированного подсолнечного масла;
- ¾ стакана сахара;
- 8 ст. ложек уксуса;
- пара столовых ложек соли.

Помидоры ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, морковь очищают и перекручивают все через мясорубку.

Отправляют все на огонь и варят примерно полчаса, после чего добавляют к томатно-морковной массе нарезанный перец, масло, сахар и соль.

Все проваривают еще около получаса и за пять минут до окончания варки вливают уксус.

Готовое лечо, еще горячим, аккуратно распределяют по банкам и закатывают.

Емкости с заготовкой отправляют под теплое шерстяное одеяло и дожидаются полного их остывания.




Лечо на зиму с чесноком

Пикантный вариант для любителей оригинальных закусок – лечо с чесноком.

[показать]

Для того чтобы приготовить лечо с чесноком, рецепт которого известен многим хозяйкам, потребуется:

- 2,5 кг помидор, очищенных от кожицы;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 крупная луковица;
- 5 лавровых листьев;
- 0,5 ч. ложки красного молотого жгучего перца;
- четверть чайной ложки душистого черного перца;
- 30 гр чеснока;
- 2 ст. ложки сахара;
- 4-5 ст. ложек ароматного подсолнечного масла;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции (70%);
- ст. ложка соли.

Помидоры пропускают сквозь мясорубку и варят полученную массу до закипания на огне.

После того, как томатная масса закипит, ее выдерживают еще около 15 минут до тех пор, пока с ее поверхности не исчезнет пена.

Далее огонь выключают и дожидаются остывания томатной массы, после чего ее процеживают через сито, чтобы устранить семена.

В полученное жидкое пюре добавляют нарезанный болгарский перец и тонкие полукольца репчатого лука.

Туда же отправляют лавровые листья, сахар и соль, красный и черный перец.

Будущее лечо тушат под крышкой, время от времени помешивая.

Когда дольки перца станут мягкими, из кастрюли вынимают лавровые листья, и добавляют к лечо чеснок и растительное масло.

Немного выждав, туда же вливают ложку эссенции и все хорошо перемешивают.

Готовое лечо раскладывают по чистым банкам и закручивают их прокипяченными крышками.






Лечо на скорую руку


Еще один пикантный и необычный рецепт лечо с чесноком – не потребует лишних затрат времени и сил на Читать далее...

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Салаты из огурцов

Заготовки на зиму - Салаты из огурцов


Праздничный зимний стол станет гораздо привлекательнее и аппетитнее, если на нем будут присутствовать необыкновенные салаты из огурцов, заранее приготовленные предусмотрительной хозяюшкой.

Непременно придется по душе любителям хрустящих огурчиков такой необыкновенный рецепт зимнего салата.

Для его приготовления потребуется:
- 4 кг отборных огурчиков;
- 0,3 кг душистого укропа;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 250 мл столового 9%-ого уксуса;
- 300 мл растительного масла;
- 6 ч. ложек соли (с горкой);
- 6 ч. ложек сахара.


[показать]

Овощи и зелень шинкуют, перемешивают с уксусом, специями и маслом.

Смесь выдерживают на огне в течение 15-20 минут, после чего раскладывают ее по чистым банкам, которые после этого отправляют на стерилизацию в большую кастрюлю с водой.

Емкости с салатом стерилизуют в течение 10-15 минут, после чего закатывают крышками и отправляют под теплое одеяло до полного остывания.



Еще один великолепный и несложный в приготовлении рецепт зимнего салата из огурцов обязательно пригодится тем хозяйкам, которые не любят тратить много времени на приготовление домашних заготовок для зимы.

[показать]

Для него потребуются такие компоненты:

- 2, 5 кг огурцов;
- 700 граммов отборного репчатого лука;
- 100 гр укропа;
- 180 гр уксуса;
- пара столовых ложек соли и одна чайная ложка соли с горкой;
- 1 ст. ложка сахарного песка;
- 200-250 гр подсолнечного масла.

Масло прогревают до того момента, пока на его поверхности не появятся пузырьки. До кипячения не доводить! После того, как масло хорошенько прогреется – его следует остудить.

Лук, ароматный укроп и промытые огурцы нарезают, добавляют к ним сахарный песок, уксус и соль. Затем все хорошенько перемешивают и дают настояться примерно сорок минут.

После этого будущий салат еще раз перемешивают и распределяют по банкам, причем, наполняя емкости, следует стараться заполнять их не слишком плотно.

Затем в большую кастрюлю либо в металлический таз наливают воду, укладывают на дно тряпку. Банки прикрывают крышками и ставят в емкость с водой, следя за тем, чтобы вода доходила до уровня «плечиков» банок.

После этого требуется дождаться, пока вода закипит и с этого момента кипятить емкости с салатом в течение 15-20 минут (чем больше банка, тем дольше процесс стерилизации). О готовности огурчиков заявит приобретение ими желтоватого цвета. Банки, еще горячими, вынимают из воды и сразу же закатывают.

Приготовленный салат, несомненно, придется по вкусу даже гурманам, избалованным деликатесными кушаньями – он действительно в меру пикантен и оригинален.




Еще один потрясающий салат из огурцов на зиму, рецепт которого приведен ниже, уже освоен не одним поколением хозяек – и вне сомнений понравится всем домочадцам без исключения.

Чтобы приготовить этот изумительный салат, понадобится:

- 7 кг свежих, не перезрелых огурцов;
- 2 кг отборного репчатого лука;
- 1 кг сочной моркови;
- немного зелени: петрушки, ароматного укропа;
- 3 небольшие горстки соли,
- 3 ст. ложки сахара;
- 100 гр. 30% - ного уксуса;
- 0,5 литра (или немного меньше) растительного масла.

[показать]

Овощи нарезают не слишком крупными, но и не слишком мелкими кусочками.

Добавляют к ним порубленную зелень, соль, сахар, уксус и растительное масло. Затем все тщательно перемешивают в кастрюле, накрывают крышкой и дают смеси настояться около суток.

После этого будущий салат распределяют по заранее приготовленным стерильным банкам и закатывают крышками.




Любым, даже самым избалованным гостям, обязательно полюбится с первой секунды и столь необыкновенное угощение, как такой зимний салат из огурцов, который еще называют «Латгальским».

Для такого потрясающего салатика потребуется:
- 2, 5 кг отборных зрелых огурчиков;
- 1 кг хорошего некрупного лука;
- 100 мл 6%-ного столового уксуса;
- 100 гр сахарного песка;
- 100 мл раст. масла;
- 1 ст. ложка крупной поваренной соли;
- обязательный компонент: молотый кориандр;
- душистая зелень.

[показать]

Лук и огурчики нарезают кружочками толщиной примерно в один сантиметр.

Лук после нарезки разбирают на один колечки. Подготовленные овощи отправляют в кастрюльку, добавляют к ним оставшиеся компоненты и все хорошенько перемешивают.

Затем кастрюльку ставят на огонь, варят все в течение 10-15 минут – до тех пор, пока огурцы не начнут менять цвет.

После этого готовый салатик, еще горячим, распределяют по чистым стерильным банкам и закатывают стерильными же крышками.

Емкости отправляют под теплое одеяло, устанавливая их вверх дном, и дожидаются полного остывания.

Читать далее...

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Помидоры на зиму. Заготовки из помидор

Заготовки на зиму - Помидоры на зиму. Заготовки из помидор

Какая предусмотрительная хозяйка в сезон овощей не законсервирует заранее вкусные помидоры на зиму, для того, чтобы потом порадовать своих гостей необыкновенными заготовками? Пикантные и оригинальные, ароматные и сочные, в собственном соку, соленые или маринованные – помидоры на зиму в любом виде станут отличным дополнением к праздничному столу.

Один из самых популярных рецептов зимней заготовки из помидор много лет бережно передается от хозяйки к хозяйке, неизменно пользуясь успехом в каждой семье. [показать]

Чтобы приготовить такие восхитительные помидоры на зиму, необходимо подготовить:

- спелые, неповрежденные помидоры;
- растительное масло;
- зелень – укроп, петрушку и др.;
- репчатый лук;
- соль;
- сахар;
- черный душистый перец горошком;
- лавровый лист;
- столовый 9% ный уксус.

Заранее следует подготовить банки: их тщательно промывают и осторожно обдают кипятком.

В каждую обработанную емкость (литровую) отправляют по 1 зонтику укропа, 3 ст. ложки растительного масла, немного рубленой зелени.

Затем укладывают сверху помидоры – каждый плод желательно заранее проколоть зубочисткой у основания, чтобы не лопнула кожица.

Помидорами заполняют банку примерно до уровня ее «плечиков», сверху кладут 3-4 кольца репчатого лука.

После того, как банка будет заполнена помидорами, ее заливают рассолом.

Готовят душистый рассол по следующей методике: на 3 л воды понадобится 3 ст. ложки соли (без горки), 7 ст. ложек сахара, 10 горошин черного перца и 7-10 листиков ароматной лаврушки.

Все выдерживают на огне в течение 10 минут, затем вливают в кастрюльку стакан 9%-ного уксуса, и кипятят рассол еще пару минут.

Литровые банки стерилизуют около 15 минут в большой емкости с горячей водой, и закручивают крышками.

И сами помидоры, и рассол, приготовленные по такому рецепту, получаются просто изумительными!



Консервирование помидоров на зиму с начинкой


Любителям оригинальных зимних заготовок непременно придутся по вкусу помидоры… с начинкой. Приведенный рецепт помидоров на зиму несложен в освоении, не требует утомительной стерилизации, и уж точно – приготовленная заготовка обязательно полюбится всем домочадцам.

[показать]

Для приготовления таких необычных помидоров на зиму потребуется:

- спелые целые помидоры;
- зелень петрушки;
- измельченный свежий чеснок.

Потребуются и такие компоненты для приготовления ароматного рассола:

- 1 литр воды;
- 2 ст. ложки соли (без верха);
- 1, 5 ст. ложки меда.

У чистых промытых помидоров срезают верхушку и начиняют их измельченным чесночком и рубленой петрушкой.

Заполненные начинкой помидоры отправляют в банки, заливают их сверху кипящим рассолом и выдерживают плоды в рассоле около 10 минут.

После этого рассол сливают в отдельную кастрюлю, вновь кипятят его и заново заливают им помидоры.

Банки сразу же закручивают. Стерилизации банок – не требуется!

Вкусные помидоры на зиму

Помидоры на зиму, приготовленные по следующему рецепту, получаются просто восхитительно вкусными, равно как и рассол для них. Как говорят многие хозяйки – сколько бы не было приготовлено банок с такими помидорами – все съедается подчистую еще до новогодних праздников.


[показать]

Для 5 трехлитровых банок потребуются:

- хорошие, спелые помидоры;
- 4 болгарских перца;
- пара стручков горького перца;
- 4 сочные моркови;
- 4 головки чеснока.

У помидоров аккуратно надрезают верхушки, укладывают их в банки и заливают осторожно кипятком. Заполненные емкости прикрывают сверху крышками и утепляют на полчаса, после чего воду сливают и заливают банки приготовленным рассолом.

Рассол готовится следующим образом: на мясорубке пропускают весь перец – сладкий и горький, морковь, чеснок.

Большую кастрюлю наполняют водой (потребуется примерно 6 л) и отправляют ее на огонь.

Дождавшись закипания воды, в кастрюлю отправляют полученную овощную смесь, добавляют туда же 200 гр соли, лавровый лист, душистый перец и 300 гр сахара.

Прежде, чем вливать рассол – в каждую банку добавляют по 100 мл 6%ного уксуса.

Банки закатывают и отправляют под одеяло до остывания.



Помидоры ломтиками

Помидоры на зиму можно готовить не только целиком, но и ломтиками. К примеру, очень вкусными получаются помидоры, которые сохраняют свой натуральный вкус, если их приготовить по следующему рецепту.


[показать]

Понадобятся:

- спелые мясистые помидоры;
- сладкий перец;
- зелень укропа и петрушки.

Помидоры нарезают острым ножом на аккуратные дольки – примерно одинаковые по размеру.

Далее ломтики томатов Читать далее...

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Переработка и хранение грибов - Засолка грибов. Грибы на зиму

Переработка и хранение грибов - Засолка грибов. Грибы на зиму

Нежные соленые грибочки – идеальное дополнение к любому праздничному столу. И если заблаговременно, в сезон грибов уделить немного времени их засолке, то порадовать себя таким деликатесом можно будет в любой зимний день.

Вообще, для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Белые грибы, шампиньоны, подосиновики и подберезовики можно засаливать сразу же после обработки. Пластинчатые грибы – сыроежки, волнушки, опята, грузди – солят, предварительно срезав ножки. Рыжики допускается солить и с ножками, и без. А грузди, волнушки, подгруздки и валуи предварительно нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.

Обычно в засолке грибов используют два способа: горячий и холодный.

Существует также и «сухой» способ, который применяют для соления сыроежек и рыжиков.

Холодный способ соления более продолжителен – он может занимать от 1,5 до 2 месяцев. При этом способе соления грибы получаются упругими и твердыми, обладают приятным «тугим» хрустом и отлично хранятся. Вымачивают грибы в прохладном месте, соблюдая продолжительность вымачивания соответствующие сорту грибов.

Сыроежки, волнушки и грузди вымачивают от 5 до 24 часов, а черные грузди и валуи – от 3 до 5 суток.

Наиболее ценные сорта грибов тщательно моют, не вымачивая и не отваривая: грибы отправляют лишь в холодную воду для того, чтобы смыть с ним налипшие стебли, мох и листья. Поутру грибы еще раз перебирают, тщательно промывают холодной водой и приступают к засолке.

Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже спустя несколько дней. Они получаются довольно мягкими, но, увы, менее стойкими для хранения. Плюс горячего способа засолки кроется в том, что грибами можно без вымачивания - сразу же заполнять подготовленную тару. Количество соли рекомендуют определять в соотношении: от 3,5–4,5% к весу грибов.


Холодный способ засолки грибов

[показать]

Используя данный способ, обычно засаливают грузди, сыроежки, подгруздки, рыжики, волнушки и т.д. Солить эти виды грибов можно как по отдельности, так и вперемешку.

На дно подготовленной, чистой емкости укладывают небольшое количество специй и трав: укроп, листья вишни, черной смородины, дуба, хрена. Из расчета на 10 кг подготовленных к засолке грибов берут также пару лавровых листьев, 1 кг душистого перца, несколько штучек гвоздики для остроты.

Грибы, предназначенные для засолки, после обработки укладывают на слой пряностей и трав – послойно, шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью (из расчета примерно 50 гр соли на 1 кг свежих грибов). Толщина одного слоя должна равняться примерно 5-8 см.

После того, как емкость будет заполнена, все посыпают еще раз пряностями и, накрыв засол салфеткой и кружком (можно и эмалированной крышкой, перевернутой ручкой вниз) – придавливают грибы сверху прессом. Со временем, как грибы начнут понемногу оседать, емкость разрешается пополнять свежими слоями – также пересыпая их солью и пряностями. Грибы, засоленные холодным способом, можно употреблять: грузди и подгруздки – через 30-35 суток после засола, сыроежки – спустя 40 суток, а вот рыжики пригодны в пищу уже на 5-6 день.

Не рекомендуют использовать такой способ для засолки валуев, опят, свинушек, строчков, сморчков – ввиду повышенного риска отравления. Эти грибы солят исключительно горячим способом.



Горячий способ засолки грибов

[показать]

Его используют для засаливания подосиновиков, подберезовиков, рыжиков, белых грибов, маслят, моховиков и т.д.

Грибочки предварительно обрабатывают, вываривая их в подсоленной воде с добавлением специй и трав. Готовя отвар, исходят из расчета: на 1 кг грибов берут 2 ст. ложки соли, пару листьев черной смородины, 3 горошинки черного перца, 3 гвоздики, 1 лавровый лист.

Грибы варят в течение 20-30 минут, после чего отвар сливают, а грибы промывают в холодной воде. Далее откидывают грибы на дуршлаг, давая стечь излишкам воды.

Когда грибы чуть обсохнут и солят так, как и при холодном способе – послойно, добавляя специи, пряности и соль. Количество соли определяют, исходя из расчета: на 1 кг отваренных грибов требуется 1,5-2 ложки соли. Заполненную емкость накрывают так же – салфеткой и кружком и придавливают сверху грузом. Приготовленные таким способом грибы можно употреблять в пищу уже спустя несколько дней.

Хранить заполненные засолом емкости требуется в прохладном месте, где температура не превышает 5-6°. Если со временем рассола становится меньше – его недостаток Читать далее...

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Острые салаты на зиму

Заготовки на зиму - Острые салаты на зиму


Острые салаты на зиму можно приготовить из разных овощей: огурцов, помидоров, кабачков, капусты и так далее, степень остроты можно регулировать во время приготовления. Понятие «острая пища» для каждого человека индивидуально, для кого-то перец черный молотый - верхняя граница остроты, а для кого-то «огонек» не предел…


[показать]

Салат на зиму «Корейский». Ингредиенты:
• Огурцы – 4 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Кабачки – 1кг;
• Морковь – 800 гр;
• Капуста – 1 кг;
• Горький перец стручковый – 3 шт.;
• Чеснок – 1 гол;
• Соль – 3 ст.л.;
• Растительное масло – 200 гр.;
• Уксус – 200 гр.;
• Сахарный песок – 200 гр.

[показать]

Способ приготовления:
Для этого рецепта консервации овощей лучше всего брать маленькие огурчики, которые необходимо тщательно вымыть и разрезать на 4 части. Очищенный лук лучше всего резать колечками или полукольцами. Кабачки также нужно вымыть и нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на «корейской» терке. Капусту очистить от верхней «рубашки», нарезать кубиками (как на капусту-пелюстку или немного мельче). Перец горький и чеснок почистить и мелко покрошить. Подготовленные ингредиенты смешать, к ним добавить растительное масло, уксус столовый и сахарный песок, тщательно перемешать и оставить на три часа. Пока овощи в салате напитываются соком друг друга, есть время подготовить банки под закатку (их необходимо помыть и обработать паром). Салат разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать 30 минут, после чего закатать.

Салат из огурцов на зиму «Огуречик-огонек». Ингредиенты:
• Огурцы – 2,5 кг;
• Постное масло – 175 мл.;
• Уксус столовый 9% - 175 мл;
• Соль – 125 гр;
• Черный молотый перец – 1 ст.л. (без горки);
• Сухая горчица – 1 ст.л. с горкой;
• Чеснок измельченный – 1 ст.л с горкой.

[показать]

Приготовление:
Огурчики вымыть, нарезать одинаковыми кусочками, к ним добавить все остальные ингредиенты по списку: постное масло, уксус, соль, перец молотый, сухая горчица и толченый чесночок – перемешать, оставить на два часа, после чего разложить по стерилизованным банкам приготовленным заранее и закатать. Консервация на зиму готова!

Приятного аппетита!

источник http://varenierecepty.ru/571-ostrye-salaty-na-zimu.html

Серия сообщений "Салаты":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Салаты из помидоров
Часть 2 - Заготовки на зиму - Острые салаты на зиму
Часть 3 - Заготовки на зиму - Салаты из огурцов
Часть 4 - Рецепты салатов на зиму
...
Часть 13 - 14 овощных салатов на зиму
Часть 14 - ЗАГОТОВКИ,САЛАТЫ НА ЗИМУ(МНОГО)
Часть 15 - Зимний овощной салат рецепт

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Салаты из помидоров

Заготовки на зиму - Салаты из помидоров


Необыкновенно ярким и привлекательным станет праздничный стол в случае, если его будут украшать зимние заготовки и вкуснейшие салаты из помидоров, над которыми заранее в свое время пришлось потрудиться хозяйке.

[показать]

Среди наиболее несложных рецептов домашних заготовок на зиму из помидоров можно встретить такой необычный и очень вкусный салат, приготовленный из помидоров и сочной морковки.

Для приготовления потребуется:
-1, 5 кг спелых красных помидоров;
-1 кг сочных корнеплодов моркови;
-1 стакан подсолнечного масла;
-100 гр сахара;
- 100 гр чеснока, пропущенного через чеснокодавку;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции;
- специи: соль и черный молотый перец – по 1 ст. ложке.

Морковь пропускают через мясорубку, помидоры нарезают и смешивают с размолотой морковью. К смеси добавляют сахар, соль и подсолнечное масло, все хорошенько перемешивают и отправляют тушить на огонь в течение полутора часов.

Примерно за 15 минут до окончания варки к будущему томатно-морковному салату добавляют размятый чеснок и черный перец.

Примерно за 5 минут до конца – к салату добавляют еще и 1 ст. ложку уксусной эссенции. Выдержав время, салат снимают с огня, раскладывают по заранее приготовленным стерильным банкам и быстро закатывают.



Непременно придется по душе и домочадцам, и гостям оригинальный салат из помидор на зиму – «салат по-чешски».


[показать]

Для его приготовления понадобится (примерно для 7 литровых банок салата):

- 3 кг спелых, не слишком мягких помидоров;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг сладкого болгарского перчика;
- 5 головок (не зубчиков!) чеснока;
- 5 горошин черного душистого перца.
Отдельно для маринада потребуется:
- 2 л. воды;
- 6 ст. ложек сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Помидоры промывают, обсушивают и нарезают на 4 части. Перец и лук режут колечками, чеснок очищают и измельчают. В заранее подготовленные и простерилизованные на пару банки отправляют все компоненты послойно: вначале – ломтики помидоров, затем – колечки лука и чеснока. Завершающий слой – измельченный чеснок.

[показать]

Овощи осторожно заливают кипящим маринадом, стараясь ни в коем случае не попасть случайно на края банки. Залитые маринадом овощи прямо в стеклянных емкостях отправляют на стерилизацию в большую кастрюлю с водой, установленную на огне.

Банки с салатом 0,5 л стерилизуют около десяти минут, банки емкостью 1 л – в течение пятнадцати минут. После этого банки закатывают стерилизованными заранее крышками, переворачивают дном вверх и укутывают сверху теплым одеялом.

После остывания банок с салатом многих хозяюшек смущает тот факт, что маринад немного мутнеет из-за добавления чеснока. Не стоит переживать – это совершенно нормально, и на восхитительном вкусе зимней заготовки никак не сказывается!




Очень простым и оригинальным является и такой салат на зиму, приготовленный из спелых помидоров, сладкого перца и моркови. Несмотря на обилие компонентов – готовится он довольно быстро и не требует особенных практических кулинарных знаний и опыта.

[показать]

Итак, для него понадобятся следующие ингредиенты:

- 3 кг зрелых красных помидоров;
- 1 кг натертой моркови;
- 1 кг лука;
- 1 кг сладкого красного болгарского перчика;
- 300 гр сахара;
- 100 гр соли;
- 400 гр растительного масла;
- 3 ст. ложки стол. уксуса либо 1 ст. ложка 30%-ного уксуса;
- 1 ч. ложка молотого черного перца.

Овощи нарезают, перемешивают с солью, накрывают сверху крышкой и оставляют примерно на 12 часов для появления сока. Затем к овощной смеси добавляют масло, перец, сахар и уксус – и отправляют все на огонь.

Будущий салат варят в течение получаса, затем раскладывают его по стерильным банкам и закатывают.

Закатанные емкости с салатом устанавливают на ровной поверхности крышкой вниз, накрывают сверху теплым одеялом и дожидаются полного остывания.




Довольно несложным в приготовлении является луково-томатный салат на зиму, справиться с которым может любая, даже начинающая хозяйка.

[показать]

Для него потребуется:

- 1 кг сочных помидоров;
- 500 гр репчатого лука;
- 100 гр сахара;
- 10 измельченных горошин душистого черного перца;
- 5 растертых штучек ароматной специи – гвоздики;
- 5 ч. ложек соли;
- 1-2 ст. ложки 30%-ного столового уксуса.

Лук нарезают колечками, помидоры – ломтиками. Помидоры отправляют в кастрюлю с прочным толстым дном и прогревают в течение десяти минут.

Затем к помидорам добавляют измельченную гвоздику и душистый перец, сахар, Читать далее...

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Аджика из помидор с хреном

Заготовки на зиму - Аджика из помидор с хреном


Аджика из помидор с хреном обычно готовится без применения термической обработки. Этот способ значительно экономит время, затрачиваемое на приготовление блюда, а также максимально сохраняет в аджике все витамины, содержащиеся в овощах. Аджика на зиму с хреном в народе называется хреновина или горлодёр. Но, не зависимо от названий, приготовление аджики не меняется. Можно лишь выбрать, что добавлять в блюдо: чеснок или острый перец.

[показать]


Аджика из помидор с хреном приготовление начинается с подготовки необходимых продуктов. Для рецепта нужно:
7 кг помидор;
200 мл масла растительного;
1 стакан (200 г) чеснока;
1 стакан тёртого корня хрена;
1 стакан крупной соли;
6 стручков горького перца.

[показать]

Спелые помидоры моются и нарезаются дольками. Помидоры для аджики по возможности можно очистить от кожуры. Тогда она получится нежной, однородной консистенции.
Горький перец очищается и нарезается крупными кусочками.
После помидоры, горький перец и чищеный чеснок пропускаются на мясорубке два раза.
Затем полученная масса смешивается в объёмной посуде (миске или кастрюле) с тертым корнем хрена, маслом растительным и солью. И продолжает перемешиваться (обязательно деревянной ложкой) до растворения крупиц соли.
Готовая аджика из помидор на зиму с хреном не кипятится, а сразу перекладывается в сухие чистые банки и закрывается капроновыми крышками.
Лучше всего хранить аджику в прохладных местах.

[показать]

Аджика используется не только как закуска. Её часто кладут как приправу к мясу, заправляют ею борщи, с нею готовят рагу или харчо. И тогда «Аджика из помидор с хреном» рецепты требуют некоторой корректировки для усиления пряного аромата и вкуса: меньшего количества соли, добавления уксуса, рубленой зелени, кориандра, молотых грецких орехов, сушеного базилика и кинзы.


источник http://zagotovkinazimu.ru/304-adzhika-iz-pomidor-s-hrenom.html

Серия сообщений "Аджика":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Свежая аджика
Часть 2 - Заготовки на зиму - Аджика из помидор с хреном
Часть 3 - Аджика: 17 рецептов на любой вкус

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Свежая аджика

Заготовки на зиму - Свежая аджика

Среди разнообразия способов приготовления аджики можно выделить «Свежая аджика» рецепт. Готовится она довольно просто, и не требует термической обработки, которая часто занимает много времени. А хранится заготовка может и до 6 месяцев без изменений вкусовых качеств и свойств в холодильнике. В этом её главная прелесть!

[показать]

Рецепт свежей аджики можно приготовить на зиму из следующих ингредиентов:
2,5-2,7 кг спелых помидор;
2,0 кг перца сладкого;
3 шт. перца чили;
300 г чищеного чеснока;
200 г тёртых корешков хрена;
по полстакана соли и сахарного песка;
1 ½ стакана 6% уксуса.

[показать]

Перец сладкий и чили моются и чистятся от семенников и внутренних перегородочек, также удаляются хвостики (если есть). Хрен и чеснок чистятся. Помидоры моются, и слишком крупные плоды разрезаются на несколько частей. Подготовив овощи, их можно проворачивать на мясорубке до получения однородной субстанции. Аджика сырая заправляется сахарным песком, солью и уксусом, и разливается по стерилизованным стеклянным банкам. Ей надо дать настояться сутки-двое, и можно сразу же употреблять. Или же поставить в холодильник до зимы.

[показать]

В ходе множественных кулинарных экспериментов хозяйки придумали множество рецептов аджики, в том числе и свежей (сырой). В неё могут добавляться разные дополнительные ингредиенты, улучшающие или усиливающие вкусовые качества блюда. Так, аджика из свежих помидор может быть дополнена молотыми семенами кинзы или столовой ложкой кориандра. Или добавляется большой пучок свежей зелени (весом с полкилограмма). Аджика из кабачков может быть пикантнее благодаря большему количеству перца острого или же чеснока. Никто никого не ограничивает в фантазии. Можно самостоятельно придумать какое-нибудь новшество в приготовлении аджики, и поделиться рецептов со всеми.

источник http://zagotovkinazimu.ru/478-svezhaya-adzhika.html

Серия сообщений "Аджика":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Свежая аджика
Часть 2 - Заготовки на зиму - Аджика из помидор с хреном
Часть 3 - Аджика: 17 рецептов на любой вкус

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью

Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью


К вам нагрянули неожиданно гости? Вы в замешательстве, чем угостить? Ни беда. Когда у вас под рукой имеются соленья и другие закатки домашние на зиму. Прекрасные баклажаны начиненные морковью придутся многим по вкусу. Готовятся они элементарно просто, ни требуют особых затрат и навыков. Даже начинающая хозяйка сможет приготовить такие баклажаны. Предлагаю вместе со мной пополнить свои запасы солений.

Баклажаны начиненные морковью - рецепт

Необходимые ингредиенты:
• Баклажаны- 1 кг.
• Морковь -300 гр.
• Репчатый лук -1 шт.
• Красный болгарский перец -1 шт.
• Горький жгучий перец -1 шт.
• Зелень петрушки
• Подсолнечное масло
• Соль - 2 ст. ложки.

1 - У баклажан обрезать плодоножки и сделать надрезы с одной стороны вдоль на всю длину. В сделанных надрезах внутри баклажан будет находиться начинка из моркови и овощей.


[показать]

2 - Тем временем мелко нарезать репчатый лук и натереть на мелкую терку очищенную морковь.

[показать]

3 - На разогретой сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный мелко репчатый лук и морковь. Готовые овощи поместить в посуду. Нарезать петрушку, горький жгучий и красный болгарский перец и добавить их к обжаренному луку и моркови. Смесь овощей перемешать и отставить в сторону.

[показать]

4 - Тем временем закипятить кастрюлю воды 3,5 литра воды добавить 2 ст. ложки соли и перемешать. В кипящую подсоленную воду поместить надрезанные баклажаны. Накрыть крышкой и варить не более 5 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой, при прокалывании баклажаны не должны быть слишком жесткими или мягкими. После варки баклажаны достать и уложить в сотейник для того чтобы вода стекла.

[показать]

5 - Дождаться пока отварные баклажаны остынут, начинить область надреза овощной смесью из моркови и овощей. Если ваши баклажаны имеют большой размер их желательно обвязать нитью, в моем случае они маленькие и завязывать их ненужно. Начиненные баклажаны уложить в банки накрыть крышкой и оставить в теплое место на 3 дня. Спустя трое суток баклажаны пустят сок, и начнется процесс брожения. Необходимо нагреть на сковороде 100 гр. подсолнечного масла и влить его аккуратно в банку, после чего остудить и отправить в холодильник.

[показать]

Хранить баклажаны начиненные морковью, как и свежую аджику, в холодильнике не более 35-40 дней. Перед употреблением если перевязывали баклажаны ниткой ее стоит убрать и нарезать в салатницу. Соления прекрасно дополняют любое второе блюдо.

[показать]

Автор: Olira

источник http://zagotovkinazimu.ru/1059-baklazhany-nachinennye-morkovyu-recept-s-foto.html

Серия сообщений "Баклажаны":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Баклажаны на зиму
Часть 2 - Заготовки на зиму - Икра из баклажанов. Рецепт с фото
Часть 3 - Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью
Часть 4 - Вкусняшки из баклажанов
Часть 5 - Танькины баклажаны
...
Часть 12 - Консервируем баклажаны: солим, делаем соте и варим варенье
Часть 13 - Консервированные баклажаны в томате
Часть 14 - МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Переработка и хранение грибов

Переработка и хранение грибов
[показать]

Свежие грибы нельзя хранить дли тельное время. Они очень скоро портя тся и утрачивают свои вкусовые каче ства. Особенно не переносят длительно го хранения грибы мокрые, собранны* в дождливую погоду. Поэтому их еле дует переработать сразу же в день сбо ра. Если по какой-либо причине этогс сделать нельзя, то их надо немедленно перебрать и рассортировать. При этом грибы, подлежащие засолке или маринованию, необходимо залить подсоленной водой, а предназначенные для сушки — разложить на чистые листы бумаги или фанеры так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В таком виде грибы сохраняются около суток, а некоторые виды (например, лисички, трутовики пестрый и серно-желтый, ежовик коралловидный, гриб-баран) даже более одних суток.Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают места, поврежденные червями. При обрезке лучше пользоваться ножами из нержавеющей стали, так как от обычных ножей они чернеют.Наиболее распространенными способами переработки и хранения грибов являются сушка, засолка, маринование, изготовление порошков .

Сушка — один из самых простых и доступных способов переработки грибов.
Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усвояемости они выше соленых и маринованных. Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Сушеная продукция из горьких грибов к употреблению непригодна.В домашних условиях сушить можно следующие виды: из трубчатых — белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики; из сумчатых — сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый; из трутовиков — гриб-баран, трутовики пестрый и разветвленный; из пластинчатых — опенок осенний, опенок летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, че-шуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых — лисичку обыкновенную.Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи, в духовке, на примусе, керосинке и газовой плите. Воздушная сушка возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться. Самыми надежными способами следует считать сушку в русской печи, в духовке и на плитке.Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями. Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по размерам. Мыть их перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решетах, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

[показать]

Сушка в русской печи.

Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решета, плетенки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки сниаится до 60—70°. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50° они сохнут очень медленно, закисают и портятся.Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой. Если решета или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого, закрывая печь, заслонку следует поставить на два кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняяиз-под сельди. Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трех вырезают дно и крышку, оставляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют металлические спицы. Для спиц может быть использована дюралюминиевая провело ка диаметром 3—4 мм. Можно также для этой цели использовать лучинки из березового или соснового дерева.Перед началом сушки грибы нани зывают на спицы, вставленные в ободки- На зажженную газовую плитку (керогаз или керосинку) ставят банку с дном (теплоноситель). На нее кладут спицы с нанизанными на них грибами. Затем на них ставят все три ободка с грибами. Чтобы добиться равномерного высыхания грибов, время от времени ободки меняют местами сверху вниз, а спицы поворачивают вокруг своей оси.Такую грибосушилку можно еде лзть также из жести или алюминия.


ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Сушеные грибы очень гигроскопичны, они впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесне Читать далее...