ВЕС ТОРТА: ~2,5 кг
ФОРМА: 24 см

ИНГРЕДИЕНТЫ

КОРЖИ:
Мука — 350–400 г
Сахар — 400 г
Яйца — 4 шт
Сметана — 500 г
Сода — 20 г
Уксус 9% — 15 мл
Изюм — 100 г
Грецкие орехи (измельчённые) — 100 г
Мак — 80 г
Какао-порошок — 15 г

КРЕМ:
Жирная сметана — 800 мл
Сахарная пудра — 200 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Грецкие орехи — по вкусу
Мак — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яйца взбить с 100 г сахара до пышной светлой массы.

2. Добавить сметану, соду, гашённую уксусом, и оставшийся сахар. Взбить до однородности.

3. Просеянную муку вводить порциями, взбивая миксером до густого однородного теста.

4. Готовое тесто разделить на 4 равные части.

5. В одну часть добавить какао, во вторую — изюм, в третью — орехи, в четвёртую — мак. Каждую часть хорошо перемешать.

6. Форму Ø 24 см застелить пергаментом (дно). Бока не смазывать.

7. Выпекать каждый корж отдельно при 180°C 15–20 минут до сухой зубочистки.

8. Коржи полностью остудить.

9. Для крема сметану соединить с сахарной пудрой и взбить венчиком или миксером до густой пышной массы.

10. Сборка торта:
Корж с изюмом → крем → корж с маком → крем → корж с какао → крем → корж с орехами.
Каждый корж щедро промазывать кремом.

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 26 см):

ТЕСТО:
Мука — 450 г
Желтки — 5 шт.
Сливочное масло — 200 г (73%)
Сода — 1/2 ч. л.
Сметана — 1,5 ст. л.
Цедра — 1 лимона
Соль — щепотка

МЕРЕНГА:
Белки — 5 шт.
Сахар — 200 г
Грецкие орехи — 150 г (крупно нарезанные)

КРЕМ:
Сливочное масло — 300 г (82%)
Сгущённое молоко — 1 банка

ГЛАЗУРЬ:
Сливки 33% — 70 мл
Шоколад — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку просеять в миску. Холодное сливочное масло натереть на тёрке, обваливая в муке, слегка перемешать.

2. Добавить соду и лимонную цедру, перемешать.

3. Ввести желтки, сметану и щепотку соли. Быстро замесить тесто до объединения.

4. Собрать тесто в комок, убрать в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

5. Для меренги белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар, до плотных устойчивых пиков.

6. Всыпать орехи в меренгу, аккуратно перемешать лопаткой. Убрать в холодильник.

7. Охлаждённое тесто разделить на 4 равные части, сформировать шарики.

8. Каждый шарик раскатать в корж по диаметру формы (26 см), аккуратно перенести на противень или форму.

9. На каждый корж выложить часть меренги, равномерно распределить.

10. Выпекать при 180°C 10–15 минут до золотистой меренги. Остудить. Аналогично испечь все коржи.

11. Для