• шоколад черный – 200 г
• творог нежирный – 250 г
• масло сливочное – 200 г
• украшения для кондитерских изделий
• мука просеянная – 2 стакана

Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками. Руками перемешать с творогом до получения однородной массы. Поставить в холодильник на 1 час. Муку просеять, насыпать горкой на стол, сверху сделать углубление. Положить в него творожную смесь и руками вымесить тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в большой прямоугольный пласт. Сложить его вчетверо и вновь раскатать. Еще раз сложить вчетверо и еще раз раскатать. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике. Разогреть духовку до 200 градусов. На противень постелить пищевой пергамент, сбрызнуть его водой. Тесто достать из холодильника, разложить на столе; с помощью формочек для выпечки сделать печенье различной формы. Оставшееся тесто размять руками, раскатать и сделать следующую порцию печенья. И так до тех пор, пока не будет использовано все тесто. Половину печенья переложить на противень, украсить и выпекать 15 мин. Вторую половину выпечь без украшений. Шоколад растопить. С помощью кулинарной кисточки нанести шоколад на неукрашенное печенье и, пока шоколад еще теплый, украсить изделия. Совет: * Чтобы у вас получилось просто сахарное печенье, раскатайте тесто на поверхности, присыпанной сахарным песком. Сахар распределится равномерно, если тесто часто переворачивать. * Вместо обычного сахарного песка можно использовать специальные кристаллы, окрашенные в ярко-красный и ярко-зеленый цвет.

Для верха торта:

• 3 белка
• 2,5 ч. л. желатина
• несколько ягод винограда
• 2 сливы
• 1 груша
• 1 киви
• 2 мандарина
• консервированные абрикосы
• сок половины лимона

Для основы:

• 1,5 стакана молока
• 1/2 стакана растительного масла
• 4 яйца
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 2,5 стакана муки
• 4 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли

Шаг 1

Для основы торта смешайте в сотейнике молоко с растительным маслом и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Взбейте яйца с ванильным сахаром. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпайте сахарную пудру, пока смесь не станет светло-желтого цвета.

Шаг 2

• куриные голени общим весом около 1 кг – 7-9 шт.
• оливковое масло – 3-4 ст. л.
• соль, черный молотый перец
• молотый орегано – 0,5 ч. л.
• сладкий перец – 5 шт.
• крупная морковь – 1 шт.
• красный лук – 3 шт.
• куриный бульон – 100-150 мл
• красное вино – 150 мл

Приготовить соус: в нем будет тушиться курица. В чашу блендера сложить порезанные овощи — один перец, морковь и одну луковицу, влить вино и измельчить овощи до пюреобразного состояния.

Куриные голени помыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем ножом обрубить косточку до мякоти. Посолить и поперчить. Выложить на разогретую сковородку и хорошо обжарить во всех сторон до появления румяной корочки.

В это время на второй сковороде в оливковом масле потушить оставшийся лук (2 штуки), предварительно нарезанный полукольцами, до мягкости и прозрачности. Постоянно помешивать.

В сковороду с курицей переложить обжаренный лук, вылить овощное пюре и добавить 1/2 ч. л. сушеного орегано. Посолить и поперчить — по вкусу, перемешать. Накрыть крышкой и оставить тушиться на низком огне в течение 30-40 минут. Периодически помешивать и при необходимости подливать горячую воду или куриный бульон.

Пока курица тушится, приготовить гарнир. Оставшийся перец помыть и крупно порезать. Разогреть духовку до 180-200°С. Противень смазать оливковым маслом и выложить на него перцы (вверх кожурой). Запекать на нижнем уровне духовки 7-10 минут: перец должен стать мягким, а кожура подрумянится.

В тарелку выложить курицу и положить запеченный перец, подавать горячим.

• 1 кг бескостной баранины
• 100 г курдючного сала
• 4 луковицы
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. молотого базилика
• соль

Для соуса:

• 250 г черных слив
• 2 лимона
• 2 красные луковицы
• 1 красный перчик чили
• 1 зеленый сладкий перец
• 4 ст. л. растительного масла
• соль

Шаг 1

Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.

Шаг 2

Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз.

• 12–18 куриных бедрышек без кости
• 1 л мацони
• 4 зубка чеснока
• 1 небольшой зеленый не слишком острый чили
• небольшой пучок фиолетового базилика
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. хмели-сунели
• соль

Шаг 1

Чили нарезать тонкими полукольцами (семена удалить или оставить, по желанию). Чеснок очистить и натереть на терке или пропустить через пресс. Очень мелко порубить базилик (и листья, и стебли). Смешать мацони с чили, базиликом и чесноком, добавить хмели-сунели и растительное масло.

Шаг 2

Положить в этот маринад бедрышки, накрыть и поставить в холодильник на 12–24 ч. Разжечь угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Отряхнуть бедрышки от маринада (немного маринада все равно останется) и уложить в закрывающуюся двухсторонюю решетку.

Шаг 3

Жарить на углях, часто переворачивая, до готовности, примерно 25 мин.

• 500–600 г филе грудки индейки или курицы
• 4–5 тонких полосок бекона
• 2 веточки базилика
• 3–4 ст. л. соуса терияки
• 3 ст. л. белого сухого вина
• свежемолотый черный перец
• бамбуковые шпажки

Шаг 1

Замочить шпажки в теплой воде.

Шаг 2

Нарезать индюшиное филе кусочками со стороной примерно 2,5 см. Полить смесью соуса терияки и белого вина, поперчить, оставить на 20 мин.

Шаг 3

Разогреть гриль или верх в духовке до 200 °С. Снять листочки базилика с веточек.

Шаг 4

• 2 кг мякоти не слишком жирной свиной грудинки или 3 кг грудинки на косточке
• 1 кг лука
• 100 мл белого винного уксуса
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 3–4 сладкие луковицы
• толстый или тонкий лаваш

Шаг 1

Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусочками с частичками сала, самый лучший вариант – возьмите кусок с ребрышками и разрубите их таким образом, чтобы мясо располагалось вдоль косточки.

Шаг 2

Очистите лук, разрежьте каждую луковицу вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, щедро приправьте свежемолотым черным перцем.

• 150 г свежей клубники
• 70–100 г белого шоколада
• 70–100 г темного или молочного шоколада
• растительное масло (лучше всего нерафинированное ореховое или из виноградных косточек)

Шаг 1

При необходимости вымойте ягоды под проточной водой и полностью обсушите. Хвостики не удаляйте. Выложите ягоды на доску и поставьте в холодильник на 20 мин.

Шаг 2

В двух разных жаропрочных мисках растопите наломанный кусочками белый и темный шоколад – на водяной бане или в микроволновке. Снимите с бани или выньте из микроволновки, когда еще будут видны нерастопившиеся кусочки, и дайте постоять 5 мин., пока шоколад полностью не растает.

Шаг 3

Металлическую решетку смажьте маслом и установите на бумажные полотенца. Окунайте холодные ягоды в горячий шоколад, держа их за хвостик. Если вы хотите, чтобы на одной ягоде были оба вида шоколада, сначала дайте схватиться одной части покрытия и только потом окунайте во второй. Выкладывайте готовые ягоды на решетку, стараясь класть их так, чтобы шоколад практически не соприкасался с прутьями.