1.
[604x382]

[500x333]

Горячий шоколад по-французски

[показать]

Версий приготовления всеми любимого горячего шоколада существует великое множество. Особенно преуспели в этом плане итальянцы и французы, чей рецепт мы и предлагаем вашему вниманию. Это и напиток, и питательный десерт, которым можно баловать и детей, и взрослых.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;

• темный шоколад (70% какао) — 120 г;
• кукурузная мука (или крахмал) — 1 ч. л.;
• сахар — по вкусу.

Молоко нагреваем на среднем огне до первых пузырьков (для этой операции идеально подходит медная посуда — например, от Ruffoni), убавляем огонь до минимума и выкладываем дольки шоколада. Тщательно помешивая, растапливаем шоколад в молоке до однородной массы. Добавляем сахар, размешиваем. Затем добавляем кукурузную муку и тщательно размешиваем снова, растворяя образовавшиеся комки. Снимаем с огня и немедленно разливаем по чашкам.
 

Горячий шоколад с лесными ягодами
[показать]

В этом рецепте молочный шоколад оттеняется кислой ягодой, что придает очень интересный и приятный вкус. Из ягод можно взять клюкву, смородину или любую другую, имеющую вкус с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• сливки 20% — 200 мл;

• шоколад темный (60–70% какао) — 200 г;
• масло сливочное — 50 г;
• ягоды (свежие или замороженные) — 300 г;
• сахар — 2 ст. л.

Шоколад ломаем на дольки и растапливаем на водяной бане, смешивая со сливками. В отдельной емкости  слегка нагреваем сливочное масло с сахаром и припускаем ягоды. Смешиваем их с шоколадной смесью и немедленно разливаем по чашкам.
 

Горячий шоколад с апельсиновым ликером

[показать]

Сочетание шоколада со свежими цитрусовыми нотками делает этот напиток просто незабываемым. Если вы любите апельсин и 

[показать]

Жгучий, пряный и очень ароматный итальянский чай, приготовленный на травах с добавлением красного вина. Помимо согревающего эффекта поможет взбодриться и укрепить иммунитет в борьбе с зимними простудами.

Ингредиенты:

• черный листовой чай — 170 мл;
• красное сухое вино — 50 мл;
• лайм — 1 шт;
• мята — 3–4 листочка;
• бадьян — 1 шт;
• корица — 1 шт.

Заварите черный чай . Перелейте в бокал, добавьте ароматные травы и палочку корицы. Порежьте лайм на четыре части, выжмите одну четвертинку лайма в бокал, а остальные сложите и немного подавите пестиком. Добавьте вино и перемешайте. Подавайте, украсив листиками мяты.

[показать]

Эта ароматная закуска — открытый пирог с сыром и беконом очень популярна в центральной и южной Франции. Киш-Лорэн считается классическим блюдом для пикников или летних обедов на воздухе.

Время готовки — 2–2½ часа.

Ингредиенты для пирога:

• мука пшеничная высшего сорта — 200 г;
• сливочное масло — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• оливковое масло — 1 ст. л.;
• бекон копченый — шесть полосок;
• яйца куриные — 5 шт.;
• сливки нежирные — 290 мл;
• молоко — 150 мл;
• сыр грювьер — 140 г;
• мускатный орех, молотый — ¼ ч. л.;
• приправы по вкусу.

Для приготовления Киш-Лорэна потребуется: низкая круглая форма для выпекания (диаметром 24–25 см.), кухонный комбайн или тестомесилка (для замешивания теста можно использовать хлебопечку), кастрюлька небольшого размера или глубокая сковорода, глубокая миска, ручной миксер , терка.

Приготовьте тесто: масло порежьте на куски и дайте немного нагреться при комнатной температуре, пока оно не станет мягким;  смешайте муку, соль, масло. Замешивайте тесто, пока смесь не станет похожей на груду крошек. Далее добавьте яйцо и снова вымешивайте до получения теста. Извлеките ваше тесто из емкости кухонного процессора, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовой шкаф до 160 градусов. Бекон обжарьте на оливковом масле 1–2 минуты. Достаньте из холодильника тесто, раскатайте его в плоский блин и положите в форму для выпекания .Прокатайте тесто сверху скалкой, излишек теста обрежьте.

Яйца, сливки и молоко влейте в глубокую миску и взбейте миксером до получения однородной смеси. Сыр натрите на терке. Добавьте в смесь тертый сыр, мускатный орех и приправы, перемешайте. Добавьте в смесь половину бекона и перелейте заливку в форму с тестом. Вторую половину бекона нарежьте мелкими квадратами и посыпьте ими пирог сверху.

Запекайте Киш-Лорэн 35–40 минут, до загустевания заливки и приобретения пирогом золотистого цвета. Извлеките готовый пирог из духового

Автор: Лора Шмеман

МК:  http://www.bijoubeads.ru/sxemy/kole/kole-zhemchuzhnye-festony/

[показать]

Колье жемчужные фестоны

[1] На удобную длину нити набрать стопорную бусинку, оставив хвост длиной 25 см.
[2] Набрать жемчужину 6 мм цвета В, 4 бисерины 15/0, жемчужину 4 мм цвета С, 2 бисерины 15/0, жемчужину 3 мм цвета D, 2 бисерины 15/0 и прошить через С снова (рис. 1 a-b).
Набрать 4 бисерины 15/0, прошить через В снова (рис. 1 b-с).
[3] Набрать 2 бисерины 15/0, жемчужину 6 мм цвета А и три 15/0, и прошить назад через А, суживающей наверх бусинки (рис. 1 с-d).
[4] Набрать 2 бисерины 15/0, жемчужину 6мм B, четыре 15/0 и С, и прошить через две 15/0 между С и D, добавленных в предыдущем шаге (рис. 1 d-е).
[5] Набрать D и две 15/0, и прошить назад через C (рис. 1 е-f). Прошить через следующие четыре 15/0 и B (рис. 1 f-g).
[6] Повторите шаги 3 (g-h), 4 (h-i) и 5 (i-j).
[7] Набрать 2 бисерины 15/0, жемчужину А, пять 15/0, кристаллическую каплю, и пять 15/0, и прошить назад через A (j-k).
[8] Повторите шаги 4, 5 и 3 два раза . Затем повторите шаги 4 и 5 еще раз.
[9] Прошить через следующие четыре 15/0 и C (рис. 2, а-b).
[10] Набрать 2 бисерины 15/0, и прошить через следующую C, потянув плотно (в-c), повторите этот шаг четыре раза (CD).
[11] Прошить через следующие четыре 15/0 и B (рис. 2 d-е). Наберите бисер 11/0, и прошейте через следующую B (рис. 2 е-f). Повторите этот шаг четыре раза (рис. 2 f-g). Наберите 15/0, А, 15/0 чтобы создать следующий фестон.
[12] Повторите шаги 2-11 , чтобы добавить еще три фестона.
[13] Для создания центрального фестона, повторите шаги 2-6 , а затем шаг 7 следующим образом: наберите две 15/0, А, 15/0, А, пять 15/0 , хрустальная капля , и пять 15/0 , и прошить назад через А, 15/0, и А. Продолжайте шаги 8-11.
[14] Повторите шаги 2-11 четыре раза, заканчивая и добавляя нить по мере необходимости.

Застежка кольцо

Рабочей нитью набрать повторяющийся набор из D и 15/0 восемь раз , и прошить через все бусины снова кроме последней добавленной 15/0, образуя кольцо. Наберите 15/0, и прошить через последнюю А и 15/0 на конце ожерелья (рис. 3) . Не обрывать нить .

Застежка бусина

[1] Снимите стопорную бусинку. На хвост набрать 15/0, A, четыре 15/0, одну 11/0, жемчуг 8 мм, пять 15/0, хрустальную каплю и пять 15/0 (рис. 4, a-b ) .
Прошить назад через 8 мм , и перекрестить через следующую 11/0 (рис. 4, b-с ), плотно потянув. Наберите четыре 15/0, и прошить назад через следующие А и 15/0 (c-d). Прошить через бисероплетение, и повторить путь нити через кольцо для укрепления. Закрепите и оборвите хвост нити.
[2] Проверьте застежку. Добавить или убавить при необходимости бусины.
[3] Рабочей нитью повторить путь нити через кольцо, выходя из последней 15/0, A , и 15/0 на другом конце колье.
[4] прошить через В и 11/0 в следующем фестоне , и продолжить до следующей 15/0, А и 15/0. Повторите этот шаг на оставшуюся части колье, оборвать нить .

[показать]

[показать]

Крымские десерты — это не только сладкая медовая пахлава. В Крыму можно попробовать очень вкусные запеченные яблоки с восточными нотками в виде меда, грецкого ореха и сахарной пудры. Этот интересный десерт готовят в Феодосии, Алуште, Ялте, Евпатории, Севастополе. В оригинале для этого десерта потребуется яблоко сорта Судакский Синап, но, в принципе, подойдет любое сладкое яблоко крупноплодного сорта.

Ингредиенты:

• крупное сладкое яблоко — 1 шт.;
• мед — 2–3 ст. л.;
• ядро грецкого ореха — 3–4 шт.;
• сахарная пудра — 1–2 ч. л.;
• зерна плода граната — десяток.

Для приготовления десерта потребуется:  разделочная доска, большая плоская тарелка для подачи.

Яблоко вымыть, вытереть насухо салфеткой. С помощью удалителя сердцевины или универсального извлекателя  удалить семена и жесткие оболочки из яблока таким образом, чтобы получилось углубление со стороны хвостика, а не сквозное отверстие. Кожуру с яблока удалять нельзя — кожура при запекании поможет сохранить сочность плода.

На разделочной доске острым ножом измельчить ядра грецкого ореха. Оставив одно ядро целым. Разогреть духовой шкаф до 160–170 градусов. Заполнить углубление в яблоке медом и рубленым ядром ореха. Сверху «запечатать» заполненное углубление цельным ядром. Укутать яблоко в пищевую фольгу, сформировав подобие мешочка. Присыпать верхушку небольшим количеством сахарной пудры, закрыть мешочек из фольги и отправить яблоко на противне запекаться до готовности.

По готовности извлечь яблоко из духового шкафа, переместить его (вместе с мешочком из фольги) на тарелку для подачи. Развернуть верх мешочка, присыпать оставшейся сахарной пудрой, добавить на тарелку зерна плода граната россыпью. Немедленно подавать.

Примечания:

• время запекания зависит от сорта яблока и устанавливается опытным путем;
• чтобы углубление в плоде было легче заполнить медом и рубленым ядром ореха, мед можно подогреть до текучего состояния;
• перед подачей десерт можно украсить веточкой мяты.

[показать]

Нежный сыр рикотта готовится из свежего молока, в аутентичном варианте — буйволиного, козьего или овечьего. Этот нежный сыр напоминает по консистенции творог, но менее кислый и сухой. Без него трудно себе представить львиную долю итальянских блюд, где он идеально дополняет кисловатые, острые и пряные ингредиенты. В данном же случае рикотту можно заменить нежирным мягким творогом — на результат это повлияет совсем незначительно.

Ингредиенты:

• рикотта — 300 г;
• мука — 250 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• оливковое масло — 80 мл;
• разрыхлитель — 1 пакетик;
• цедра 1 лимона;
• соль — щепотка;
• груши для начинки — 1 шт. (можно заменить другими фруктами на выбор).

Также вам понадобится: сито металлическое, сито для просеивания,миксер, глубокая миска, терка для цедры, форма для выпечки.

Взбиваем яйца с сахаром при помощи миксера. Рикотту пропускаем через металлическое сито( диаметром 20 см) и добавляем в тесто. Туда же натираем цедру, просеиваем муку с разрыхлителем и солью, добавляем оливковое масло. Тщательно вымешиваем до однородности.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смазываем маслом.

Равномерно распределяем тесто по всей ее поверхности. Сверху выкладываем нарезанные груши.

Выпекаем около часа.

При подаче можно полить карамельным соусом и добавить шарик ванильного мороженого.

[показать]

Традиционное печенье, которое в Швеции обычно пекут на Рождество. Нежное, рассыпчатое, с приятной джемовой кислинкой. Одним своим ароматом оно создает атмосферу семейного праздника и делает любое чаепитие уютным и душевным.

Ингредиенты:

• мука — 1 стакан;
• яйца — 1 шт.;
• сахар коричневый — ¼ стакана;
• масло сливочное — 150 г;
• орехи — ¾ стакана;
• джем;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• соль — ¼ ч. л.

Также вам понадобятся:миксер, глубокая миска, сито, лопатка, блендер, венчик, кулинарная кисточка.

Миксером взбиваем размягченное сливочное масло вместе с сахаром. Отделяем желток от белка и добавляем его к маслу. Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем и солью, затем смешиваем ее с маслом и вымешиваем до однородности. 

Орехи измельчаем в блендере. Белок взбиваем венчиком.

Из теста формируем небольшие шарики. Макаем каждый из них сначала в белок, а потом — в орехи.

Духовку разогреваем до 160 градусов.

На противень выкладываем лист пергамента, смазываем его маслом. Выкладываем на него печенья, делая на каждом пальцем углубления. Выпекаем около 5 минут.

Вынимаем печенье из духовки и снова придавливаем углубления пальцем. Выпекаем еще 10–15 минут до золотистого цвета. Остужаем около 5 минут, после чего перекладываем на блюдо, добавляя в углубление на каждое печенье по чайной ложке джема. Перед подачей можно посыпать печенье сахарной пудрой.

Примечание

Если вы планируете подавать печенье не сразу, то уберите его в контейнер, проложенный пергаментом. При этом заполнять печенья джемом следует непосредственно перед подачей.

[показать]

Омлет-суфле — легкая и вкусная закуска, которая вполне может использоваться как завтрак. Она достаточно питательна (содержит яйца и ветчину) чтобы дать заряд энергии для начала трудового дня. Рецепт приведен из расчета приготовления закуски на 3–4 человека.

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 6 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• сливки (жирность 25%) — 100 мл;
• сметана — 200 мл;
• сыр эмменталь — 50 г;
• петрушка зеленая — небольшой пучок;
• мускатный орех;
• соль;
• перец черный, молотый.

Для приготовления блюда потребуется миксер, терка, сковорода нужного размера, миски для ингредиентов, тарелки для подачи.

Яйца взбить миксером со сметаной.  Добавить сливки. Петрушку мелко нарубить. Добавить в яично-сметанную смесь, довзбивать с добавлением мускатного ореха, соли и перца.

Сыр натереть на терке, добавить к подготовленной смеси, перемешать.

Ветчину нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде сливочное масло. Обжарить ветчину на масле до золотистого цвета. Нарубить мелко лук-порей (белую часть стебля) и добавить его к ветчине. Обжарить до состояния мягкости лука.

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Залить ветчину с луком подготовленной яичной смесью и отправить блюдо выпекаться на двадцать минут. Готовность блюда проверять зубочисткой, омлет должен достаточно хорошо пропечься.

Вынуть готовое блюдо из духовки, дать остыть 2–3 минуты, разрезать на порции и сразу же подавать в порционных тарелках к столу.

Примечание

Приведенный рецепт можно взять за основу и экспериментировать, добавляя различные ингредиенты. Омлет-суфле великолепен с обжаренными овощами, беконом, копченостями (в том числе и с копченой рыбой), тушеными грибами, мясом и т. д.

[показать]

Яблочным десертом сложно кого-либо удивить: он присутствует практически в любой кухне. Более того — каждая вторая семья может похвастаться своим, фамильным рецептом. Однако попробовать торт с яблоками в норвежском варианте все же стоит. Хотя бы потому, что здесь идеально соблюден баланс между сладким и кисловатым привкусом, оттеняемый цитрусовыми нотами. Одним словом, этот торт вы полюбите с первого же куска и вряд ли сможете остановиться.

Ингредиенты:

• яблоки — 10 шт.;
• мука — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• сок одного лимона;
• масло сливочное — 140 г;
• сахар — 200 г;
• джем абрикосовый (или любой другой с кислинкой) — 3 ст. л.;
• ванилин.

Также для приготовления торта понадобятся: комбайн, нож, фруктовый нож, глубокая миска, соковыжималка для цитрусовых, глубокая сковорода, скалка, форма для выпечки диаметром 26 см.

Сливочное масло охлаждаем до твердого состояния, рубим на куски и отправляем в процессор. Туда же просеиваем муку. Измельчаем до однородности. Затем быстро добавляем охлажденные яйца и 3 ст. л. сахара. Замешиваем тесто, скатываем в шар, оборачиваем пленкой и убираем на час в холодильник.

Яблоки чистим от кожуры и удаляем из них сердцевину. Отдельно выжимаем сок лимона. Половину яблок измельчаем, остальные откладываем целиком.

Измельченные яблоки обжариваем в глубокой сковороде на сливочном масле, туда же выливаем сок лимона, добавляем 5 ст. л. сахара и ванилин.

Тушим на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.

Тесто раскатываем по размеру формы и выкладываем, предварительно смазав ее маслом (без бортиков). Затем выкладываем на тесто тушеные яблоки.

Разогреваем духовку до 190 градусов.

Оставшиеся яблоки режем на половинки и делаем на них продольные надрезы. Выкладываем их на яблочное пюре. Сверху промазываем джемом и посыпаем сахарным песком.

Выпекаем около полутора часов. Если яблоки сверху начнут подгорать, накройте пирог фольгой и снимите ее за 15–20 минут до окончания.

Готовый торт немного остужаем в форме и подаем с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. По желанию торт можно посыпать молотой корицей.

[показать]

Пожалуй, один из самых популярных пирогов в Бразилии, который умеет печь практически каждая домохозяйка. По консистенции он напоминает пудинг, поскольку делается из кукурузной муки, а у заварного теста есть некоторое сходство с кашей. Что нисколько не делает пирог менее вкусным, а, наоборот — идеальным для завтрака.

Важно: постарайтесь найти кукурузную муку тонкого помола или измельчить ее при помощи кофемолки. В противном случае тесто получится чересчур густым и по вкусу будет таким же, как манная каша. Если нужной муки не нашлось, то возьмите ее примерно в полтора-два раза меньше и насыпайте в молоко понемногу до нужной консистенции.

Ингредиенты:

• 300 г кукурузной муки мелкого помола;
• 200 г сахара;
• 400 мл молока;
• 150 мл масла виноградной косточки (можно заменить рафинированным оливковым или любым другим);
• 3 крупных яйца;
• 1 ст. л. Разрыхлителя.

Духовку разогреть до 180 градусов.

В небольшую кастрюлю или ковш  налить молоко, всыпать сахар и немного подогреть на среднем огне до растворения сахара. Затем в несколько приемов всыпать просеянную кукурузную муку с разрыхлителем, постоянно помешивая венчиком. Добавлять и мешать до того момента, когда получится средней густоты каша. Интенсивно размешать, разбивая комочки.

Снять с огня и остудить до 40 градусов (или почти до комнатной температуры) в глубокой миске.

По одному добавлять в смесь яйца, взбивая миксером на высокой скорости . Это нужно для того, чтобы избавиться от комочков и добиться однородной, гладкой массы.

Готовое тесто переложить в смазанную маслом форму и запекать около 40–50 минут. После чего пирог остудить в форме, переложить на блюдо и подавать, посыпав сахарной пудрой.

[показать]