Это цитата сообщения
Tamej Оригинальное сообщение Блюда из перловой крупы при сахарном диабете 2 типа: польза, правила и секреты приготовления
Тем, кому подтвердили диагноз Сахарный диабет 2 типа, врач, в первую очередь, назначит соблюдать низкоуглеводную диету или же придерживаться средиземноморской системы питания, ограничивая потребление продуктов, содержащих много сахаров.
А как быть с гарнирами, в частности с кашами? Безусловно диабетику можно есть цельные гречневую и овсяную кашу. Но при сахарном диабете стоит обратить отдельное внимание на блюда из перловой крупы. Более того, перловка в рационе диабетика должна занимать первое место среди круп для гарниров, супов и рагу, так как она обладает одним из самых низких гликемических индексов среди цельнозерновых круп — 22–28, а у «каш-чемпионов по полезности» для здоровых людей эти показатели гораздо выше (у гречки — 50–60, а у овса — 40–50). А чем еще полезна перловка при сахарном диабете?
Полезные нутриенты и свойства перловой крупы
Низкая цена, доступность, длительный срок хранения, невкусное и слишком частое приготовление ее в армии, во времена СССР, когда гречка и рис стали дефицитом, привели к тому, что перловая каша получила прозвище «шрапнель» и незаслуженно стала считаться «бросовой» и «пустой». На самом деле это не так.
БЖУ и калорийность перловки
В 100 г перловой крупы: белки — 3 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 28 г, ккал — 109 В 100 г перловой крупы: белки — 3 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 28 г, ккал — 109
Конечно содержание углеводов в перловке многим диабетикам покажется большим. Тем не менее если рассмотреть эту группу нутриентов более «прицельно», то все не так уж и страшно:
простые углеводы (быстрые сахара) — 3 г,
медленные углеводы (длинные сахара, крахмал) — 12 г,
клетчатка — 13 г.
Обратите также внимание, что все перечисленные выше показатели БЖУ и калорийность даны из расчета 100 г сырой перловки с крупными зернами 3,5 мм (№1) и 3,0 мм (№2). Стандартная армейская и общепитовская норма злаковых гарниров — 70 г сырой крупы.
При сахарном диабете 2 типа это количество нужно уменьшить почти вдвое. Рекомендованная дневная норма для диабетиков — 40 г.
На заметку. Предварительно замоченная, а потом долго томленная перловая крупа на воде полезна всем. Такой гарнир в небольших количествах можно есть даже людям, склонным к высокому образованию газов в кишечнике.
Как и любые другие каши, самодостаточную перловую кашу, рагу из нее с зелеными овощами, грибной или рыбный суп с ее добавлением, показано есть на завтрак или в обед. При диабете ее нельзя комбинировать с мясом, субпродуктами или колбасными изделиями.
Богатую на сложные (длинные) углеводы перловку запрещено есть во второй половине дня Богатую на сложные (длинные) углеводы перловку запрещено есть во второй половине дня
Витамины и минералы перловки, нужные при диабетической болезни 2 типа
А вот дополнительные характеристики, по которым цельнозерновая перловка показана при сахарном диабете 2 типа. Перечислим только те полезные вещества и микроэлементы, которые присутствуют в зернах в значимом количестве.
Таблица 1: Витамины и витаминоподобные вещества в перловой крупе: Название Содержание в 100 г (в мг) % от суточной потребности Польза
В1, тиамин 0,1 7 Регулирует метаболизм углеводов, поддерживает надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем.
В2, рибофлавин 0,1 5 Расщепляет чужеродные изомеры, участвует в синтезе В6 и продукции эритроцитов, окисляет кислоты, поддерживает щитовидку и глаза.
В3, РР 2,3 13 При регулярном употреблении нормализует уровень липопротеинов, расширяет мелкие кровеносные сосуды, а через 3–4 часа после приема снижает показатели триглицеридов.
В4, холин 14 3 Участвует в регуляции уровня инсулина в крови, способствует ускорению обмена жиров в клетках печени, улучшает память.
В6, пиридоксин 0,1 9 Регулирует обмен углеводов, участвует в синтезе гемоглобина, способствует нормальной проводимости импульсов в нервных волокнах.
В перловке также есть аминокислоты и лизин, стимулирующий выработку коллагена
Таблица 2: Микроэлементы, содержащиеся в перловой крупе: Название Содержание в 100 г (в мг) % от суточной потребности Польза при сахарном диабете 2 типа
Fe, железо 1,3 13 Необходимо для синтеза гемоглобина, участвует в расщеплении
Читать далее...
/pics.botanichka.ru/wp-content/uploads/2020/08/letnie-privivki-01-320x240.jpg" target="_blank">https://pics.botanichka.ru/wp-content/uploads/2020/08/letnie-privivki-01-320x240.jpg
/img.7dach.ru/image/600/17/79/12/2017/11/23/ba0998.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/12/2017/11/23/ba0998.jpg 600w,
https://img.7dach.ru/image/900/17/79/12/2017/11/23/ba0998.jpg 900w,
https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/12/2017/11/23/ba0998.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="В чем заключаются полезные свойства свеклы?" width="100%" />
/img.7dach.ru/image/600/17/79/12/2017/11/23/7822ea.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/12/2017/11/23/7822ea.jpg 600w,
https://img.7dach.ru/image/900/17/79/12/2017/11/23/7822ea.jpg 900w,
https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/12/2017/11/23/7822ea.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="В корнеплодах свеклы содержится масса полезных веществ" width="100%" />
