[700x525]
Люблю голубцы трепетно и нежно.
В зависимости от настроения они получаются
легкими и нежно-овощными либо
насыщенно-мясными и "мужскими",
свеже-хрустящими и капустными или
мягко-протушенными и тающими.
Да, и обязательное дополнение - ароматный,
мясистый фаршированный перец,
который я обычно делаю вместе с голубцами,
- отдельное наслаждение!
Мне кажется, каждая хозяйка знает,
как готовить голубцы - у всех есть свои
хитрости и фирменные секреты,
ведь блюдо это довольно распространенное и
популярное, и найти человека,
который никогда в жизни не крутил голубцы
или хотя бы не видел, как это делается,
довольно сложно.
Тем не менее я хочу рассказать,
как готовить голубцы по-закарпатски -
я долгое время снимала квартиру с подругой,
которая приехала с Западной Украины.
Именно она учила меня
многим кулинарным навыкам -
в том числе и искусству
готовить вкусные голубцы.
- Соседка! У тебя кастрюлька есть?
- Какая?
- С крышечкой.
- Ну, есть.
- Большая?
- Есть большая.
- Глубокая?
- Есть.
- А какого цвета?
- Тебе для чего, голубцы потушить?
- Да нет, просто поговорить охота!
Итак, как готовить голубцы из капусты,
риса и мясного фарша - предлагаю
пошаговый рецепт с фотографиями.
Ингредиенты:
500 г мясного фарша;
2-3 больших моркови;
1-2 луковицы;
1 головка капусты;
5-10 плодов сладкого перца;
1/2 стакана риса;
соль, перец по вкусу, сметана.
[220x165]
Готовим фарш, смешиваем его со слегка
проваренным рисом (5-10 минут),
обжаренной морковкой и луком,
солим и перчим.
[220x165]
Очищенную от старых, некрасивых и
грязных листьев головку капусты опускаем
в кипящую воду на 1-2 минуты -
аккуратно снимаем несколько верхних листиков.
Важно не передержать головку в воде -
тогда листочки станут мягкими,
потеряют эластичность,
при этом важно выдержать их достаточное
количество времени - иначе вы
не сможете завернуть в них начинку,
они будут ломаться.
С перцами все просто - острым ножом
сверху надрезаем по кругу,
чтобы вырезать плодоножку,
накладываем фарш.
Подготовленный капустный лист
выкладываем на разделочную доску,
разрезаем вдоль на две половинки,
удаляем твердую "серединку" - либо
вырезаем ее вдоль по линии разреза листа,
либо просто ножом срезаем
верхнюю часть, делая прожилку тоньше.
[220x165]
Кладем на ладонь половинку
капустного листа срезом вниз.
По центру размещаем небольшое
количество фарша,
придав ему форму треугольника.
[220x165]
Заворачиваем лист "конвертиком" - так,
чтобы получился своеобразный конус.
[220x165]
Закрываем начинку "лишними"
краешками листочка,
заворачивая их вовнутрь.
Чем меньше голубцы,
тем красивее они смотрятся.
Говорят, на западной Украине
существует негласное правило:
если девушка не может сделать голубчики
меньше ее мизинца, она плохая хозяйка.
Хотите - верьте, хотите - нет,
но кушать маленькие капустные
конвертики гораздо вкуснее,
чем большие свертки.
[220x165]
Самая трудоемкая часть процесса
завершена, дальше - ерунда:
складываем все в кастрюлю с
толстым дном, наливаем
стакан-полтора воды или бульона,
доводим до кипения, уменьшаем
огонь и долго-долго тушим (не меньше часа),
периодически проверяя, хватает ли воды.
В самом конце можно добавить томатную пасту,
обжаренную морковку и лук,
сметану и протушить еще минут пять.
Приятного |
|