Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение
Кордон блю из куриной грудки
Оригинальное французское блюдо представляло собой шницель из телятины, начиненный ветчиной и сыром. Уже позже появились вариации этого блюда, одну из которых я и приготовила...
Ингредиенты
На каждую грудку -
1 кусок тонконарезанной ветчины
1 кусок тонконарезанного швейцарского сыра
1 ч.л. дижонской горчицы
соль, перец, паприка, чесночный порошок
Для соуса (на 3 грудки)
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ст. сливок 35% (60мл)
соль
Приготовление
Грудку надрезать вдоль так, чтобы получился кармашек
Кармашек наполнить горчицей
Сыр положить на ветчину и скрутить рулетиком
Рулетик засунуть в кармашек
Края кармашка скрепить при помощи зубочисток
Грудку посолить и посыпать специями с обеих сторон
Запекать на гриле или в духовке на решетке с обеих сторон до готовности (при Т 190гр ~6-8 мин на каждой стороне)
Соус
Все ингредиенты соуса нагреть и дать покипеть в течение 2-3 минут, чтобы соус немного загустел
Готовую грудку порезать порционными кусочками и, перед подачей, полить соусом
Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение
Чкмерули
Чкмерули - блюдо грузинской кухни. Поджаренная курица в ароматном сливочно-чесночном соусе, с грузинскими специями и кинзой. Родиной блюда является одноименная деревня Чкмери, на севере Грузии. В оригинале блюдо готовится из целого цыпленка, но, как обычно, существует много вкусных вариаций, одной из которых и является мое блюдо.
Ингредиенты
12 куриных ножек
1 крупная луковица (я использовала синюю)
соль, перец
раст. и слив. масло для жарки
Для соуса
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
200 мл. сметаны
1/2 ст. кипятка
1 ст.л. пасты аджики (не соуса, а острой пасты)
1 ст.л. хмели сунели
3 дольки чеснока
соль
пучок кинзы
Приготовление
Куриные ножки посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на сковороде, на раст. масле, до подрумянивания
Лук порезать полукольцами
На сковороду добавить 1 ст.л. сливочного масла и лук, и продолжать жарить до хрустящей корочки курицы
Соус
В сметану добавить пасту аджику, хмели сунели, порубленную кинзу, выдавить чеснок, посолить, перемешать
В сотейнике нагреть масло, добавить муку, а затем сметанную смесь и кипяток
Потомить соус на маленьком огне, помешивая, при помощи венчика, до загустения
Курицу залить соусом, накрыть крышкой и потомить на маленьком огне в течение 15 мин
Это цитата сообщения Галина_Викторова Оригинальное сообщение
До чего же вкусная "Вышиванка"
Фото получилось не очень,не думала,что буду выставлять в дневник.  [показать] [показать]Надо приготовить три теста. |
Это цитата сообщения Laralaram Оригинальное сообщение
Булочки к завтраку из Прованса "GIBASSIER "
Ароматные, нежные, бесподобно-вкусные булочки
Продукты для БИГА
Мука пшеничная - 180 г
Молоко нормальной жирности - 110 г
Дрожжи (у меня свежие) - 2 г (одним словом, щепотка... мои весы не "хотели" взвешивать! И зачем я их держу дома?)
Продукты для ТЕСТА
Яйцо - 2 шт. + 1 желток
Оливковое масло - 65 г
Апельсиновая вода (вытяжка из цветов апельсина) - 38 г
Вода - 25 г
Мука - 400 г
Бига - вся
Сахарная пудра - 100 г
Соль морская - 7 г
Дрожжи (у меня свежие) - 10 г (по рецепту сухие - 2 ч.л. мгновенных - кто знает, что такое "мгновенные" дрожжи?)
Сливочное масло - 70 г
Анис - 6 г (1,5 ч.л.); я струхнула столько вбухать (мой муж даже водку с анисом "УЗО" не дюже! носом крутит! пьёт только потому что НАДО!), но щепотку всё-таки "махнула"
Цукаты апельсиновые (у меня были смешанные - апельсиновые и лимонные) - 70 г
Продукты для СМАЗКИ изделий
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 3 ч.л.
Продукты для ГЛАЗУРИ
Топлёное масло (растопленное) - 1/2 стакана
Сахар крупный - по необходимости
Говаривают, что тот, кто эти булочки один раз попробует, тот влюбляется в них навсегда... Вот я и решила - влюбиться. Правда, не бывает розы без шипов, а любви без страданий - Гуглю спасибо за перевод, конечно, но расти ему есть ещё куда. Я уже привыкла к тому, что протвень мы смазываем нефтью, но другие "шедевры" перевода радуют и удивляют, главное, нашей голове не скушно - есть чем заняться! Но преодолела я все трудности, булочки испекла... и что сказать? слухи не были преувеличены! Выпечка настолька нежная, ароматная, вкусная... не побоюсь этого слова - феноменально вкусно! И хай сгинут все диеты!!!
Готовила БИГУ так:
- муку растёрла с дрожжами;
- влила молоко;
- вымешала до колобка.
Получился вот такой махонький.
Оставила на ночь (14 часов), предварительно спрятав в большой пластиковый пакет.
Это готовая бига - так сказать вид спереди (потыкала я её уже) и сзади. Видно, что тесто подошло и стало мелкопористым, с "сотами"...
ТЕСТО замешивала так:
- яйца, оливковое масло, апельсиновую воду, воду (всё одной температуры) смешала, добавила сахар и соль, последовательно ввесла все ингридиенты, кроме цукатов и масла сливочного;
- вымешивала до "готовности теста": оно сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки и тянется как мембрана или хотя бы как жвачка, когда его тянешь. Тяну!
- мягкое сливочное масло вмешивала постепенно - вводила по столовой ложке, вымешивала, а затем следующая порция;
- в конце вмешала цукаты - надо чтоб распределились более-менее равномерно, но мешать долго не стоит!
Тесто подходило часа 2 - я точно не засекаю время, всё равно это ничего не даст! Время подхода теста зависит от многого - от температуры воздуха и продуктов, от качества продуктов, от качества замеса и даже от настроения пекаря! Так что ориентируюсь на обьём!!!
Эти булочки имеют свою форму.
Разделывала я их так:
- тесто взвесила и разделила на равные кусочки (10 шт.); важно, чтоб были одинаковыми - тогда они пропекаются одновременно и равномерно. Не поленитесь и взвесьте!
- каждый кусочек теста раскатала в овал (не толще 4-5 мм), сильно давить не надо! Если с фанатизмом раскатывать, то цукаты "порвут" тесто;
- сложила овалы пополам - получились полуовалы;
- теперь самое главное! - достаём кредитную карточку, где побольше денег! Мы будем ею орудовать! А у кого такой карточки ещё нет - тот достаёт нож... да уж, такова жизнь!
Наношу разрезы, что получилась специфическая форма этих булочек (я долго думала, что они мне напоминают? - кленовый лист? цветок? бабочку? А вам что напоминают?);
- разрезы наносила так: посредине по 3 разреза, не доводя их до конца овала;
- с наружной стороны овала сделала 4 разреза, размещая их между внутренними разрезами.
Ну, на фото всё видно - сложного ничего нет!
- булочки слегка изогнула в виде полукруга.
Булочки поместила на протвени, застеленные бумогой для выпечки и оставила для подхода часа на 1,5. Вот
Это цитата сообщения Я-Барракуда Оригинальное сообщение
Рулет,который не ломается)))
5 столовых ложек муки
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек сухого молока
3 яйца целиком
1/2 чайной ложки гашеной соды.
Тесто разлить на застеленный пергаментом или фольгой противень.
Выпекать 10 минут.Горячим смазать приготовленной начинкой(джем,повидло,сгущенка с маком...что есть!) и плотно свернуть при помощи
полотенца.После остывания присыпать сахарной пудрой.
Это цитата сообщения Gksia Оригинальное сообщение
Мокка-чизкейк.
Спасибо Shteer с "Поваренка" за рецепт!!!
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Маковый рулет " Насолода"
Маковый рулет" Насолода"
Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение
К сезону черешни - ГОТОВИМ Пирог с черешней
Для формы диаметром 26 см нужно:
1 кг черешни
90 г сл. масла
120 г сахара
2 яйца
щепотка соли
130 г муки
1 ч.л. без верха разрыхлителя
цедра и сок 1/2 лимона
Приготовление:
- Черешню помыть, вынуть косточки, выделившийся сок отцедить.
- Размягченное масло взбить с сахаром и щепоткой соли до образования пышного белого крема.
- Добавить по одному яайца, затем цедру и лимонный сок.
- Всыпать смешанную с разрыхлителем муку, размешать.
- Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять, высыпать на него черешню, слегка вдавить её в тесто.
- Выпекать при 180 °C 45 мин.
[показать]автор фото и рецепта - trio-mia.livejournal
Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение
ГОТОВИМ Рулет “Минутка”
Очень быстрый и лёгкий в исполнении рецепт,из серии "гости на пороге".
Для рулета нам понадобится:
1 банка сгущёнки
1 стакан муки
2 яйца
40 гр сливочного масла
1 чайная ложка соды
+банка любого варенья (джем-конфитюр)
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Тарт абрикосовый летний
Тарт абрикосовый летний
Тесто:
Маргарин-125 гр
яйцо-1 шт
Сахар-5 ст.л
Мука-300 гр
Абрикосы-300 гр
Кисель абрикосовый или персиковый-1 пак (80 гр)
Вода-1.5 ст
Яйцо взбить с сахаром ,потереть на терке маргарин ,все смешать.Добавить муку ,получится крупка.Насыпать крупку в форму и легонько придавить рукой тесто.Сверху выложить 300 гр.абрикоса и печь при 175-15 мин.
В воде сварить кисель и вылить на готовый пирог.Приятного аппетита.
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Пирог" Вишня под снегом"
Пирог" Вишня под снегом"
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Пирог" Поричка"
Пирог" Поричка"
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Пирог творожный " Вишенька"
Пирог творожный " Вишенька"
Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение
НЕМСЫ,НЕМСЫ - вкусные какие...
Количество порций: 4
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 15 минут
Тип обработки: Запекание
Повод: Повседневный
Ингредиенты:
* Лаваш (армянский) - 3 листа
* Клубника - 250 г
* Фисташки (очищенные) - 200 г
* Сахар (песок) - 100 г
* Мука пшеничная - 25 г
* Яйца куриные - 1 шт
* Шоколад (черный) - 100 г
* Масло сливочное - 25 г
Описание
Фисташки взбейте блендером до получения измельченной пудры. Добавьте яйцо, сахарный песок и муку и взбейте еще раз: у вас должна получиться масса темно-зеленого цвета.
Промойте клубнику, удалите хвостики и обсушите. Разрежьте каждую ягоду пополам. Растопите сливочное масло.
Духовку прогрейте до 210 oС (термостат 7). Листы лаваша разрежьте на 4 части. Смажьте сливочным маслом. Поместите в центр каждого листа фисташковую массу и положите в нее 3–4 кусочка клубники. Сверните в трубочку. Выложите немсы на противень с антипригарным покрытием и смажьте их сливочным маслом. Запекайте в течение 15 мин. Подавайте с шоколадным соусом.
100 мл воды доведите до кипения в маленькой кастрюле. Кусочки шоколада положите в кастрюлю. Снимите с огня и взбейте венчиком до получения однородной массы.
wday.ru/
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Пирог " Летний"
Пирог " Летний"
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Крученые плюшки
[показать]
Ингредиенты
мука ~ 800 г
молоко 1,5 ст.
яйца 2 шт.
желтки 3 шт.
сливочное масло 125 г (размягченное)
дрожжи 50 г
сахар 1/2 ст.
соль 1/3 ч.л.
корица
для смазывания
1 яйцо
30 г сливочного масла
Приготовление
Дрожжи растереть со столовой ложкой сахара и растворить в теплом молоке.
Добавить 100 г муки, поставить подниматься в теплое место минут на 30-40.
[показать]
Вмесить в тесто яйца, желтки, сахар, соль, постепенно остальную муку. И масло, в последнюю очередь.
Замесить, отправить в теплое место на час. Затем обмять, оставить минут на 40.
Обмять, еще минут 30-40. Готово!
Разделить тесто на две части. Из одной сформировать косичку. Оставить расстаиваться на 30-40 минут.
Формируем плюшки
Делим тесто на колобки. У меня получилось 9 штук.
Раскатываем в лепешку удлиненной формы с расширением к низу.
Смазываем растопленным маслом, присыпаем сахаром и корицей.
Надрезаем на полоски, не прорезая верх
[показать]
Берем за верхушку и скручиваем
[показать]
Формируем плюшки и оставляем на расстойку
[показать]
Непосредственно перед выпечкой смазываем маслом, смешанным с яйцом. Выпекать минут 10-14 при 180*С
[показать]
[показать]
Косичку также смазываем смесью масла и яйца. Пекла 15 минут при 200*С, затем снизила до 160*С.
[показать]
[показать]
Последний раз редактировалось: Ольга (03-04-2009, 08:39), всего редактировалось 1 раз
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Клюквенные Rugelach от Ayn
Праздничные рогалики из творожного теста и пряной орехово-фруктовой начинки (кухня евреев-Ашкенази).
на 50-70 печений
Тесто
- 2 1/4 чашки муки
- 1/4 чашки сахара
- 1/2 ч л соли
- 1 ч л пекарского порошка
- цедра апельсина
- 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
- 225 гр (1/2 коробочки) мягкого творога/farmer cheese
- яйцо + 1 ст л воды, для смазки
- крупный сахар
- сахарная пудра
Для теста:
В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру.
Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку, размером с горох (я использую pastry blender)
Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.
Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким.
Собрать тесто руками в комок (тесто не вымешивать!), выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей.
Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
Пока тесто охлаждается сделать начинку.
Клюквенная начинка
- 2 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы
- 1 апельсин, разрезать на 8 частей и очистить от семян
- 2 ст л свежего имбиря, мелко порубить
- 1/2 чашки сахара
- 1 ст л мёда
В процессоре измельчить клюкву, апельсин и имбирь (масса должна быть однородной, маленькими кусочками, но не как гладкое пюре).
Переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить 10 минут на среднем огне.
Полностью остудить.
- 1 чашка орехов
- 3/4 чашки сушенной клюквы
- 1/4 чашки сахара
- 1/2 ч л корицы
Положить все ингредиенты в процессор и немного измельчить. Переложить массу в миску.
Сборка:
Застелить противни пекарской бумагой.
Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм.
Чтобы получился ровный круг, тесто нужно раскатывать от середины к краям, постоянно поворачивая тесто 1/8 оборота и слегка присыпая мукой, подравнять края ребром ладони.
Смазать тесто тонким слоем клюквенной начинки (~1 1/2 ст л ) оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки.
Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к начинке.
Нарезать круг на 8 или 12 частей.
Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.
Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть).
Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
Посыпать сахарной пудрой.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.
Слова и фото автора рецепта
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Шоколадный сырник " Ирина"
Шоколадный сырник " Ирина"
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Пляцок Вареный сырник
Пляцок" Вареный сырник"
