Это цитата сообщения Солнечная_Мамзель Оригинальное сообщение
Ресторанная засолка рыбы лососевых пород
Настроение сейчас - беличье
Предлагаю интересный рецепт ресторанного засола рыбы лососевых пород . Все очень просто, легко и не принужденно. Главное отличие этого рецепта от других в том что готовая рыба не ломается и не расслаивается.
[показать]Купили форель (2-2,5 кг) разделали ( отрезали хвост, голову, очистили от чешуи) разрезали вдоль хребта и удалили его ( все как с селедкой, ничего сложного ).
Положили половину рыбины в емкость в которой будет солиться рыба(лучше чтобы это был противень и рыба помещалась целиком) . Берем соль и сахар с расчетом 1/1 ( у меня 2 ст. ложки того и другого) и натираем рыбу, берем рюмку коньяка и им тоже натираем рыбу. Оставляем это все часов на 6, потом мелко режем укроп и добавляем в растительное масло( не оливковое и без запаха) и тоже натираем рыбу, и на часа два оставляем в покое. ЭТО БУДЕТ ЧТО-ТО! Попробуйте, Вам понравится!
Источник
Мясные котлеты из телятины
Главная | кулинария | вторые блюда | сочные котлеты
Казалось бы, котлеты из фарша – самое банальное мясное блюдо. Зато готовить быстро, легко, едят почти все. Да еще и вариаций рецептов не мерено: с хлебом, с яйцом, с тертым картофелем...
Котлетки, приготовленные по этому рецепту, с «изюминкой» - сочной «дыркой» внутри. Один из моих знакомых малышей сказал, что это пустая котлета.
Рецепт приготовления (на 6-7 котлет среднего размера):
продукты
количество
примечания, пояснения
Мясной фарш 300 граммов фарш можно использовать любой, но мне кажется, что добавление масла лучше подходить для котлет из постной телятины, которые обычно получаются немного суховатыми.
Хлебная мякоть 100 г - как правило, в дело идет слегка подсушенный хлеб.
Молотые сухари 2-3 столовые ложки - предпочтительнее домашние, приготовленные из белого хлеба.
Лук репчатый 1 головка -
Соль, перец, специи по вкусу - я добавляю немного сушеной смеси «Прованские травы».
Сливочное масло 30-50 г для «дырки»
Приготовление классических котлет из фарша:
Как приготовить сочные котлеты фото 1.
Замочить белый хлеб в воде, отжать, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, специи и пару ложек воды. Все тщательно вымесить, чем больше вымешивать, тем плотнее становится фарш, и тем сочнее будут котлеты.
Полученный фарш разделить на 6-7 частей, из каждой сделать котлету с кусочком сливочного масла внутри, обвалять в сухарях.
Обжарить с небольшим количеством растительного масла (достаточно лишь смазать сковородку).
рецепт котлет фото 2.
Сливочное масло при жарке растопилось – котлета получилась очень нежной с дыркой внутри.
Картофельный гарнир и соленые или маринованные огурчики к сочным домашним котлетам– это классика.
рецепт приготовление котлет фото 3.
А вот летний вариант гарнира с грядки - молодой картофель и малосольные огурцы.
Для совсем маленьких готовить можно и на пару – дырка будет, лишнее масло уйдет.
Калорийность таких котлет не намного больше, чем обычных, ведь для жарки практически не надо добавлять масло, и фарш можно использовать совершенно постный.
Это цитата сообщения Душечка_смиренная Оригинальное сообщение
Котлеты
Котлеты
Ингредиенты
Фарш говяжий — 0,5 кг
Лук репчатый — 3 шт
Картофель — 4 шт
Чеснок — 3 зубчика
Хлеб — 2 кусочка
Яйцо куриное — 1 шт
Соль, перец — по вкусу
Этапы приготовления:
1
Всё пропускаю через мясорубку, добавляю яйцо, соль, перец. Мешаю долго, даже подбрасываю чуточку, чтобы воздуха много было.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Жарю.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Приятного аппетита!
3 этап приготовления рецепта. Фото
Примечания и советы по рецепту
Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение
Заливное, 30 лучших рецептов
Армейская каша с тушенкой
[показать]
[347x244]В наши дни армейская каша с тушенкой встречается не только в армии – этот продукт прочно вошел в рацион и гражданских. Ей можно полакомиться во время военных реконструкций, парадов и праздников, главным из которых, несомненно, является День Победы.
К тому же, простота рецепта солдатской каши и невысокая стоимость ингредиентов позволили ей прочно укорениться и на домашних кухнях – всего-то нужно купить качественную тушенку, крупы, морковь, лук и немного постоять у плиты.
История солдатской каши
История армейской каши берет свое начало со Швейцарского похода Суворова. Правда суворовская каша отличалась от современной – в ней использовалась не традиционная для нас тушенка, а мясо, поэтому ее состав в конце XVIII века был иным.
Согласно одной из версий, в Альпах у Русской армии начали заканчиваться продукты – готовить блюда согласно привычному распорядку уже не получалось. Тогда-то великий полководец и распорядился сваливать в чаны все что было и варить до готовности. Эту смесь из нескольких видов мяса, овощей и круп и прозвали поначалу солдатской кашей.
Нынешняя солдатская каша распространилась во времена Великой Отечественной. Генштаб тогда выделял много средств, чтобы закупить тушенку солдатам – еще бы, ведь этому продукту нет равных как по вкусу, так и по простоте и удобству использования.
Рецепта солдатской каши 
Чтобы приготовить вкусную и питательную солдатскую кашу, нам понадобится купить тушенку и крупу по вкусу, морковь и лук. Крупа может быть любая, но классическая армейская каша – из перловки с говядиной. К сожалению, подготовка этой крупы длится дольше всего, поэтому, если у вас не так много времени, возьмите гречку или рис. Да и консервы должны быть не обязательно говяжьи – можете купить тушенку из свинины или курицы, если вам так больше нравится. Универсальность – один из секретов успеха солдатской каши.
Овощи нужно мелко нарезать, перемешать, добавить соль, перец и обжарить получившуюся смесь в растительном масле. Крупу – отварить и добавить тушенку. Постарайтесь купить тушенку хорошую, чтобы ваши труды не пропали даром. Немного обжарьте смесь крупы и тушенки вместе с луком и морковью и подавайте на стол.
Купить армейскую кашу не уступающую домашней
Если готовить не хочется, но от вкусной армейской каши вы бы не отказались, обратите внимание на интернет-магазин консервов АРГО. Тут можно купить и тушенку, и готовую армейскую кашу – настоящую, сделанную по ГОСТ, питательную и вкусную. А благодаря постоянным скидкам и акциям, а также выгодному расположению производства АРГО, купить тушенку можно по очень выгодной цене.
Похожие рецепты:
Сочные куриные котлеты
Автор: admin · 27.02.2016
Привычное и знакомое многим слово «котлета» родилось во Франции. Так называли сочный кусок мяса на кости. Чуть позже «котлета» обрела уже иной смысл: к столу начали подавать необычное блюдо из фарша. Причем для его приготовления использовалась не только говядина, свинина, но и птица или, скажем, рыба. До сих пор детские воспоминания о нежнейших котлетах не дают покоя тысячам мужчин и женщин — повторить кулинарный шедевр удается единицам. А что делать тем, кто спустя много лет, так и не научился готовить? Неужели воспоминания — единственное, что может утешить этих людей? Нет, так дело не пойдет! Справедливости ради, талантливые повара раскрыли рецепт приготовления вкусных котлет из курицы.
Вам понадобится совсем немного, а именно:
— куриная голень или бедро-1 кг.
— белый хлеб-200 гр.
— лук репчатый-1 шт.
— соль, перец- по вкусу.
— растительное масло;
— яйцо-1 шт.
— мука-200 гр.
Почему для приготовления котлет лучше использовать голень или, например, бедро? Все просто: в течение своей непродолжительной жизни курица пользовалась этими частями тела активнее, чем остальными. Поэтому мясо здесь мягче и сочнее, нежели в области груди. Вернемся к рецепту. Возьмите примерно килограмм куриной голени и срежьте мякоть с костей. Удалите крупные жилы. Кожу мелко нарежьте.
Для котлет используйте немного подсушенный, а не свежий хлеб. Нарежьте его на куски и залейте водой.
Затем слейте жидкость и удалите лишнюю влагу. Отжатый хлеб должен составлять примерно треть от количества мяса. Это оптимальное соотношение, при котором не потеряется вкус птицы, а котлеты получатся мягкими. Очистите одну-две луковицы и разрежьте каждую на четыре части.
Положите куриное филе, кожу и хлеб в блендер. Добавьте туда лук, соль и перец. Все хорошо измельчите. Нужно ли добавлять в фарш яйцо? В этом рецепте вполне можно без него обойтись. Яйцо добавляется в фарш в качестве стабилизатора. Например, рыбные котлеты, приготовленные его с использованием, лучше держат форму. Курица богата белком, поэтому дополнительное «укрепление» ей не требуется.
Итак, фарш готов.
Возьмите тарелку и насыпьте в нее немного муки — она понадобится для панировки. Фарш разделите на порционные куски. Каждому придайте форму — делать это лучше мокрыми руками, а затем обваляйте в муке. Предварительно разогрейте сковороду и выкладывайте на нее заготовки котлет. Каждую обжарьте до появления румяной корочки.
Похожие рецепты
Комментарии к рецепту (6)
Советы к рецепту
Мнение диетолога
Тушенка говяжья
+17
Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/4869
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:
ингредиенты на 5
порций
Изменить состав рецепта
Говядина
1
Соль
25
Перец горошком
по вкусу
Лавровый лист
по вкусу
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава: 154 ккал
Белков: 21 гр
Жиров: 7 гр
Углеводов: 0 гр
Б/Ж/У: 76 / 24 / 0
Н0 / С0 / В0
Автор рецепта: Дарья ☼
Время приготовления: 3 ч 10 мин
Узнай калорийность готового блюда
Комментариев: 6
В личных кулинарных книгах: 62
способ приготовления
Валентина Семеновна отправила единственную дочку учиться в город. Как она там на сникерсах проживет, надо доченьку подкормить. Благо в деревне с запасами еды хорошо. Наварила Валентина Семеновна варенья, закрутила банок с салатами и грибами. А по первому снежку зарезали они с мужем бычка. Чтобы доченька не голодала, переработали мясо на тушенку говяжью и отправили в город, в общежитие. Ели девчонки тушеночку, да похваливали, а Валентина Семеновна им рецепт передала.
Для этой тушенки нужно мясо упитанных животных. Срежьте с мяса пленки, удалите сухожилия и порежьте на кусочки весом приблизительно 50 г. В большом тазу посолите все мясо и перемешайте.
Готовят банки под тушенку: моют, стерилизуют и сушат. Каждую банку наполняют мясом не доходя до горлышка 2,5 см. Бросаем в банки по 3 горошины перца, по 1 лавровому листику.
Говяжьи кости отвариваем в подсоленной воде и получившимся бульоном, кипящим, заливаем куски мяса. Жидкость не должна доходить 1,5 см до края.
Закрываем тушенку металлическими крышками и отправляют в кастрюлю на стерилизацию. Время стерилизации – 2 часа.
Охлаждают банки с помощью холодной воды, которую понемногу наливают в кастрюлю.
Похожие рецепты
видео рецепт с фото пошаговый
|
|
Нежный куриный гуляш
 [показать] |
Куриное филе со сметанной подливкой нам готовили в детском саду. С картофельным пюре, с макаронами или с кашей ооооочень вкусно! Мясо получается очень нежным, со сливочным вкусом, без лишнего жира. И готовится очень просто и быстро. Угощайтесь!
|
||||||||||||||||||||||
Как я готовлю это блюдо, смотрите в моем коротеньком видео (всего одна минутка!)
|
Как приготовить куриный гуляш в сметанном соусе: |
|
Выкладываю в кастрюлю (мясо не обжариваю!), солю, перчу и заливаю водой, чтоб она слегка покрывала мясо. Довожу до кипения. |
|
Добавляю порезанный лук, чеснок и сметану. Перемешиваю и тушу минут 20-30 на медленном огне. |
|
Гуляш из куриного филе го |
Желудки куриные в сметане
 [показать] |
Простое, экономное блюдо. Рекомендую куриные желудочки в сметане. Быстро и вкусно.
|
|||||||||||||||||||||||||
Летом в это блюдо можно добавить нарезанные овощи - сладкий перец и помидорки. Добавлять вместе с луком.
|
Куриные желудки хорошо очистить, вымыть. |
|
Желудки залить холодной водой. Довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой до готовности (около 60 минут). |
|
Лук очистить, вымыть, нарезать мелко. |
|
В сковороде разогреть растительное масло. Выложить желудки. |
|
Добавить лук. Жарить на среднем огне, помешивая, до золотистости (около 7-10 минут). Посолить, поперчить. |
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Закусочный рулет из сельди в багете.
Закусочный рулет из сельди в багете чем то похож на селёдку под шубой, но в его состав входят немного другие инредиенты. Все они очень хорошо сочетаются и такая закуска подаётся очень оригинально.
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение
Катлама с мясным фаршем и чесночным соусом!
[показать]
Время приготовления: 40 мин
Ингридиенты:
ингредиенты на 5 порций
Картошка 4 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Плавленый сыр 100 гр
Колбасные изделия 200 гр
Укроп 1 пуч.
Рецепт:
Шаг 1:Ингредиенты
Шаг 2:Морковку помыть и нарезать кружочками
Шаг 3:Картофель посистить и нарезать произвольно
Шаг 4:Почистить и измельчить лук
Шаг 5:Все овощи сложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости овощей
Шаг 6:Колбасу нарезать произвольно, но не слишком мелко
Шаг 7:Укроп промыть под проточной водой и измельчить
Шаг 8:Когда овощи будут готовы - суп посолить, добавить по желанию специи (мне нравится хмели-сунели), плавленый сыр и хорошо размешать.
Шаг 9:Добавить сосиски
Шаг 10:Проварить еще 2 минутки, добавить укроп и сразу выключить.
Шаг 11:Приятного аппетита!
[показать]
Время приготовления: 30 мин
Ингридиенты:
ингредиенты на 4 порции
Кальмары 500 гр
Помидоры 2 шт.
Кабачки 2 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Чеснок 2 зубч.
Лук репчатый 1 шт.
Базилик 2 гр
Вино белое 0.5 стак.
Поваренная соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Кунжут по вкусу
Рецепт:
Покупать целые кальмары совсем не обязательно – я беру только филе, очищаю от пленки и нарезаю некрупной соломкой. Тогда кальмары хорошо прожарятся и не станут слишком жесткими.
Но начинать готовку нужно с овощей – нарезать полукольцами лук и пару минут обжаривать на небольшом огне в оливковом масле. Пока лук обжаривается, я успеваю нарезать перец и цуккини – их нужно всыпать в сковороду с луком и тоже пару минут обжаривать.
Затем к поджарке добавить помидоры, очищенные от кожуры и нарезанные. Все посолить. Добавить кальмаров, уже поджаренных отдельно.
Влить вино, посыпать сухими специями, ближе к окончанию тушения на медленном огне добавить чеснок и нарезанный базилик.
[показать]
Время приготовления: 30 мин
Ингридиенты:
ингредиенты на 6 порций
Сардины 100 гр
Соленые огурцы 1 шт.
Яйца 1 шт.
Рис 0.5 стак.
Майонез 0.3 стак.
Укроп по вкусу
Рецепт:
Закупая продукты на неделю, я взяла с полочки 2 баночки консервированных сардин в надежде на то, что приготовлю на выходных салат мимоза. Но, когда пришли выходные, я осознала, что мимозу есть ну никак не готова, а сардины уже ждали своего часа в холодильнике. Немного подумав, решила приготовить по давно забытому мною кулинарному рецепту салат из сардин консервированных. И сейчас я подробно расскажу вам о том, как приготовить эту довольно необычную закуску. Для начала берём консервированные сардины и и мнём их хорошенько вилочкой на тарелке. Теперь варим яйцо, режем его мелко. Также нарезаем солёный огурец и добавляем в сардины и огурцы. Затем варим рис, отжимаем его, остужаем и добавляем в салат. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и заправляем майонезом по вашему вкусу. Вот салат и готов!!! Можно подавать его к столу, но только предварительно охлаждённым и украшенным зеленью укропа или петрушки. Уверена, вам и вашим близким понравится эта закуска.
[показать]
Время приготовления: 2 ч
Ингридиенты:
ингредиенты на 8 порций
Куриное филе 700 гр
Картошка 500 гр
Лук репчатый 400 гр
Помидоры 400 гр
Огурцы 200 гр
Капуста белокочанная 200 гр
Корейская морковь 300 гр
Поваренная соль по вкусу
Майонез 400 гр
Кефир 200 мл
Маринованные огурцы 200 гр
Зелень 100 гр
Чеснок 3 зубч.
Специи сухие 1 чайн.л.
Горчица 1 стол.л.
Соевый соус 100 мл
Лимонный сок 20 мл
Специи сухие 2 чайн.л.
Рецепт:
Шаг 1:Для наглядности запечатлел практически все входящие ингредиенты будущего салата.
Шаг 2:Куриное филе разрезать вдоль и замариновать в смеси горчицы, чеснока, лимонного сока, соевого соуса, специй (по 0,5 чайной ложки молотой зиры, кардамона, чёрного перца, корицы) и поставить в холод на 30 минут.
Шаг 3:Жарим картофель-фри с солью и присыпаем молотой зирой. Помидоры режем тонкими брусками, капусту шинкуем, смешиваем с огурцами, нарезанными соломкой, солим чуть. Даем стечь из нарезанных овощей лишней жидкости.
Шаг 4:Готовим соус. В майонез добавляем кефир, карри, мелко резанные базилик, кинзу, лук зеленый, мелко рубленый маринованный огурчик. Давим чеснок, солим, перемешиваем и настаиваем в холодильнике немного.
Шаг 5:Обжариваем промаринованное филе в небольшом количестве растительного масла до готовности. Даём мясу остыть, а затем нарезаем его вдоль волокон на тонкие полосочки длиной около 4 см.
Шаг 6:Обжариваем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета и даем ему остыть. После чего собираем наш торт. Кладем на блюдо салатные листья, устанавливаем форму для торта без дна. Первый слой - картофель-фри, политый соусом сверху.
Шаг 7:Вторым "эшелоном" идёт мясо.
Шаг 8:Третий слой - это лук, политый соусом.
Шаг 9:Четвёртые в очереди за "славой" стоят помидоры, политые соусом.
Шаг 10:Пятый слой состоит из капустно-огуречного микса, перемешанного с нашим соусом.
Шаг 11:Шестой слой - корейская морковка. Обмазываем торт смесью сметаны и майонеза (200+200). И убираем в холод на полчаса.
Шаг 12:Теперь украшение. Наносим экскиз зубочисткой, рисунок прокладываем кор.морковкой, а разноцветными специями и рубленой зеленью делаем красивый узор на салате. Снимаем форму.
[показать]
Время приготовления: 20 мин.
+ 25 минут в духовке
Ингридиенты:
яблоки, молоко 2,5%, рис белый, творог, 5 %, морковь, яйцо куриное, сахар-песок, изюм, сметана 15,0% жирности
Рецепт:
1 стакан риса
200 г творога
2 стакана молока
3 яйца
0,5 стакана сахара
3 яблока
2 морковки
100 г изюма
сметана
Рис заливаем кипятком и кипятим 5 минут. Воду сливаем и наливаем молоко.
Варим до готовности, добавляем соль.
Желтки растираем с сахаром, смешиваем с творогом и рисом.
Добавляем тертую морковь. яблоки и изюм.
Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли и аккуратно добавляем в творожную массу. Перемешиваем ложкой.
Выкладываем в смазанную маслом форму, сверху смазываем сметаной, выпекаем 20-30 минут.
Приятного аппетита!
| Продукты | Вес (г) | Ккал | Б (г) | Ж (г) | У (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Рис белый | 200 | 688 | 13 | 1 | 158 |
| Творог, 5 % | 200 | 290 | 42 | 10 | 6 |
| Молоко 2,5% | 400 | 216 | 12 | 10 | 19 |
| Сахар-песок | 100 | 379 | - | - | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 236 | 19 | 17 | 1 |
| Яблоки | 500 | 235 | 2 | 2 | 49 |
| Морковь | 200 | 70 | 3 | 0 | 14 |
| Изюм | 100 | 264 | 3 | 1 | 66 |
| Сметана 15,0% жирности | 100 | 162 | 3 | 15 | 4 |
| Итого: | 1950 | 2540 | 96 | 57 | 416 |