| [показать]

Жареный борщ довольно сильно отличается от своего классического собрата по вкусу, поскольку все овощи и мясо в нем предварительно жарятся. Кусочки мяса, вместе с луком, нарезанным полукольцами и морковью, натертой на крупной терке, обжаривают в казане или утятнице.
Небольшую свёклу режу мелкой соломкой и добавляю к поджарке. Туда же отправляю нарезанные кусочками свежие помидоры и две столовые ложки томатной пасты. Слегка потушив всё вместе, добавляю нарезанные кубиками две крупные картофелины.
Как только поджарка закипит, её солят, перчат и добавляют немного бульона,оставляют вариться под крышкой на 30 минут. Затем добавляют мелко нашинкованную капусту и тушат её от 5 минут (получается хрустящей в борще) до 15 (мягкая и нежная).
Пока варится капуста, готовлю вторую порцию свёклы. У нее совсем другая роль, чем у первой её "старшей"сестры, "меньшая" сестренка должна придать борщу цвет, настоящий, свекольный. Подоспело время для добавления бульона, наливаем в кастрюлю с поджаркой 1.5 литра воды. Доводим до кипения и выкладываем в кастрюлю вторую порцию свеклы.
Вслед за свеклой – ложку обжаренной муки развести в половине стакана кипяченой воды, добавить в кастрюлю.Борщ кипит еще две минуты и 10 минут настаивается без огня.
Я обожаю насыщенный свекольный цвет борща. Берем три помидора, снимаем кожицу и кладем на разогретую с маслом сковороду и давим картофеле -мялкой, добавляю ложку томатной пасты (пользуюсь помидоркой). Затем на сковороду кладем свеклу, нарезанную обязательно нарезанную ,и тушим минуты 3-4 , затем сахар – 1 столовую ложку, и уксус или лимонный сок. Добавляем два стакана бульона из кастрюли с поджаркой, в которой у нас уже кипят все овощи, Соединяем всё в одной в кастрюле, пробуем на вкус, добавляем чеснок, зелень. Цвет у борща получился устойчивый ярко свекольный. Так что Помидоры + Свекла = Любовь!!!
[показать]
[показать] |
| |
| |
|
|