⠀
Примерно на килограмм баранины очистите и нарежьте четыре средние головки - 350-400 - грамм лука. 
Уложите лук в разогретое масло, убавьте нагрев и накройте сковородку плотной крышкой.
По желанию добавьте к луку несколько зубчиков чеснока. Не будет остро, будет вкусно, вспомните чеснок из плова!
Для приготовления фарша используйте бараний задок. Весь жир срезать не надо.
Нарезая мясо на куски сразу отделяйте пленки и жилки.
Обрезки от мяса выбрасывать не надо, они хороши для приготовления бульона.
Лук должен стать прозрачным, местами зазолотиться, приобрести аппетитный аромат и перестать давать резкое послевкусие.
Выложите лук со сковороды, дайте ему немного остыть и начинайте перемалывать мясо на мясорубке.
Следом за мясом прокрутите обжаренный лук. Добавьте в фарш столовую ложку соли, пол столовой ложки крахмала, чуть меньше половины столовой ложки перца, по желанию немного зиры и кориандр. 
Возьмите в руки примерно 150 грамм фарша и придайте ему форму.
Расплющите будущую котлету в толстый блин.
Сворачивайте блин конвертом, таким образом, чтобы внутри котлеты оставалась полость, куда будут собираться соки.
Сворачивайте котлету, придавайте ей форму, залепите швы.
Загладьте поверхность котлеты таким образом, чтобы не было видно ни трещинки.
Из одного килограмма мяса получается восемь котлет.
Котлеты можно сначала запанировать в муке, потом обмакнуть в разболтанное яйцо, а потом в панировочные сухари.
Возьмите тяжелую посудину с крышкой и нагрейте ее на огне примерно до ста градусов.
Обмакните котлету в муку, лишнюю муку стряхните.
Отправляйте котлету в сковороду с хорошо разогретым маслом. Обжаривайте недолго, но до появления уверенной 
Давно хотел показать вам этот рецепт. Тесто просто блеск, универсальное! Можно попробовать разные начинки, всегда мягкое, как пух! Сегодня начинка сборная, кусочек сыра, зелень, помидоры и майонез. Смотрите и готовьте на здоровье! Папа готовит специально для вас!
Для теста будем использовать кусочек прессованных дрожжей (можно заменить на неполную чайную ложку сухих) и равное количество молока и воды.
Рецепт:
тесто:
мука 400 гр
сахар 1 ст.лож
соль 1\2 ч.лож
яйцо 1 шт
дрожжи прессованные 6 гр
молоко (теплое) 100 мл
вода 100 мл
сливочное масло (мягкое) 30 гр
начинка:
сыр 50-70 гр
майонез
зеленый лук
помидоры черри 3-4 шт
сливочное масло (растопленное) 20 гр
желток для смазки
