Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Грейпфрутовое конфи
Здравствуйте! Рискую получить тапком, но все-таки решила выставить этот рецепт на сайт. Какова будет его судьба заранее не знаю, но рискую сильно. Прежде всего мое предложение любителям грейпфрутов. Я обожаю месье Арналя и его рецепты, стараюсь десерты и выпечку делать по его рецептам, максимально придерживаясь рецептуры. Максимально потому, что уж очень рецепты у него необычные и часто бюджетные. Но, поскольку часто я их не готовлю, а только по особым случаям - пользуюсь. Честно говоря не так уж много у меня его рецептов, но несколько есть. Можно понять: каждый шеф-повар держит в секрете свои наработки. Этот десерт пожалуй самый доступный.
Итак, начнем. Для приготовления у меня:
1. грейпфрут - 3 штуки
2. вода - 1,4 л (нужно чтобы вода покрывала грейпфруты полностью)
3.сахар - 840 гр
4. кастрюля (у меня 2,8 л)
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем 420 гр. сахара доводим до кипения. Накалываем грейпфруты ножом, опускаем их в кастрюлю и варим на медленном огне, так чтобы не кипело, 1 час. Выключаем плиту и оставляем до полного остывания. Снова добавляем сахар - 140 гр, доводим до кипения и выключаем. Оставляем до полного остывания. Так повторяем три раза. За это время уйдет горечь и останется приятная горчинка.Все. Больше ничего делать не нужно. Вынимаем грейпфрут из остывшего сиропа: разрезаем и можно кушать как десерт, причем вместе с кожурой. Можно смолоть блендером в пюре, опять же с кожурой, и это пюре месье Арналь советует использовать как приправу к мясу и птице. И еще из этого грейпфрутового пюре получается безумное суфле. Если читателям будет интересно - я в выходные дни буду делать, расскажу и покажу.
От месье Арналя мне достался рецепт по следующей закладке: на 1 л воды - 300 гр сахара, а потом 3 раза по 100 гр. Все зависит от того, какого размера у вас грейпфруты, сколько их и сколько потребуется воды, чтобы их покрыть.
Теперь немножко пояснений: я, используя конфи как приправу к телятине, не измельчала блендером, а просто порезала грейп на куски. Нам понравилось. Разрезанный грейп можно хранить в сиропе в холодильнике. Или смолоть его блендером и тоже хранить в холодильнике. Тогда можно в любое время использовать его для приготовления суфле. Очень вкусно. Оставшийся сироп я с успехом использую для приготовления выпечки, для творога и добавляю в кофе, как топпинг. Ну, и напоследок капля дегтя в бочку меда...или наоборот...: готовится конфи несколько дней.
Всем приятного аппетита!
С уважением, Елена.
Р.S. готовила я и фото моё. Пошаговое фото делать не вижу смысла.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Как сохранить свежую зелень
Петрушку ,зеленый лук, укроп. Я готовлю следующим образом: Зелень вымыть замочить в подкисленную воду минут на 10, что бы отмокли и погибли гнилостные бактерии, яйца гельминтов. Ополоснуть под струёй воды, обсушить бумажными полотенцами. Мелко нарезать и утрамбовать в формочки для льда, залить оливковым или растопленным сливочным маслом . Убрать в морозилку. После того как масло с зеленью замерзнет, переложить в пакеты . Получившийся продукт добавлять в любое блюдо.
Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение
Лучшие заготовки на зиму. Часть 1
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Это цитата сообщения madam_marina Оригинальное сообщение
Томатный соус "Кубанский" (заготовка на зиму)
Очень люблю этот соус. Надеюсь, он понравится кому-либо ещё.
томаты (очищенные от кожицы) - 6,5 кг
чеснок (очищенный и измельчённый) - 10 гр
лук (очищенный и измельчённый) - 300 гр
сахар - 450 гр
соль - 105 гр
корица - 1,2 гр
горчица - 5,1 гр
гвоздика - 6 штук
перец чёрный горошком - 6 штук
перец душистый горошком - 6 штук
уксусная эссенция 70% - 39 мл
или уксус столовый 9% - 350 мл
выход: 2 баночки по 500мл и 2 баночки по 700мл.
Совершенно спелые томаты бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем бросить их в холодную воду, очистиьих от кожицы. Если хотите, чтобы не было в соусе семечек томатных, то я делаю так - разрезаю томат поперёк и ложкой вычищаю семенные камеры в ситечко-дуршлаг, стоящий на кастрюле. Пока почистите все томатики, сок стечёт в кастрюлю, а семечки оставшиеся на сите, вы выбросите в мусор. Можно сразу проварить стекший сок подольше на маленьком огне (этим съэкономите время при уваривании соуса).
Порезать на кусочки томаты, прокрутить их через мясорубку. Если у мясорубки крупная сетка, прокрутите дважды или попробуйте блендером, или протрите через сито. Также через мясорубку прокрутить лук, чеснок.
Поместить всё прокрученное в кастрюлю, туда же сок проваренный.
Гвоздику, перец чёрный и душистый, корицу, горчицу смолоть мелко на кофемолке. Добавить смеленное к томату, луку и чесноку. Туда же отправить третью часть сахара. Перемешать и уварить в два раза. Добавить оставшийся сахар. Уваривать массу ещё 10 - 15 минут.
Добавить небольшими порциями соль и уксус.
Варить ещё минут 10.
Разложить в стерильные сухие банки и закатать стерильными металлическими крышками.
Соус очень нравится. Делаю на зиму много.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Помидоры в загадочном маринаде
Несколько лет назад познакомилась с этим рецептом у подруги во время подготовки к вечеринке. Она открыла банку помидоров, предложила попробовать, мы попробовали помидоры... потом рассол... и не донесли помидорчики до праздничного стола, все съели на кухне.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Заготовки "Салат из жареных баклажан"
Здравствуйте, дорогие мои. Сразу честно скажу, что очень долго сомневалась: стоит или нет выставлять такой рецепт. И вот "да" победило "нет". Поскольку сейчас сезон заготовок, баклажаны в самой поре и этот рецепт пригоден как для заготовки на зиму, так и для приготовления "на сейчас". Почему сомневалась объясню: рецепт как говорят - нажористый и тяжеловатый для наших составляющих - печени, поджелудочной, желудка и т.п. Но если все в меру, то все нормально. Здесь я читала несколько схожих рецептов, все они отличаются ненамного друг от друга, но у меня вот такой вариант. Для этого салата нам понадобятся собственно:
Это цитата сообщения Лотос_Санта Оригинальное сообщение
ПЕРЕДАЧА ---ЧУДО ТЕХНИКИ....КАНАЛ --НТВ----400 РОЛ. ТАМ ЕСТЬ...ВСЕ ИНТЕРЕСНЫЕ...
4 год делаю суперские соленые огурчики! НИКАКОГО УКСУСА!!! Рецепт взяла у сестры.
Итак рецепт на 4 банки 0.7- 0.75 с закручивающимися крышками:
ОГУРЦЫ- сколько войдет в банки очень плотно -- около 2кг
УКРОП(зонтик) - по 1 шт в каждую банку
ЧЕСНОК- по 3 зубчика в каждую банку(разрезать на 2-4 части)
ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ - по кусочку 1см в каждую банку
СОЛЬ - 2ст ложки
Способ приготовления:
Берем 4 банки,моем не стерилизуем!!! Кладем на дно зонтик укропа, чеснок, перчик. Потом плотненько накладываем огурчики. Затем заливаем в каждую банку до самого верха холодной воды из-под крана!!!
Нам нужен объем воды в банках. Для этого сливаем воду из банок в кастрюльку, добавляем 2 ст ложки соли и разливаем рассол по баночкам. Ставим в холодильник. Все!!! Время приготовления с мытьем и чисткой овощей - 30 мин)))
Когда наступят холода можно хранить в подвале. Но важно хранить в холоде!!! иначе огурчики перекиснут.