Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
MRS STYLE BOOK ...Известный японский журнал по крою и шитью
Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
Узская юбка, сшитая без выкройки ...
Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
КРОЙКА И ШИТЬЁ - ОСНОВЫ - НИЖНЯЯ ЮБКА С ОБОРКАМИ
Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение
Миллион самых полезных лайфхаков
Вы знаете, как усилить громкость музыки вашего смартфона? Или как быстро и просто открыть крышку у банки? Представляем вам подборку лайфхаков, которые сделают вашу жизнь проще.
Это цитата сообщения Фёдор_Иванович_Сухов Оригинальное сообщение
Статья бомба. Как нас обманул Альберт Эйнштейн и Ко.
Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение
Прочная и непромокаемая обувь за 2 минуты
|
Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение
Вопросы классификации
- Как раньше называли белый хлеб?
- Булки.
- Из чего пекли пасхальные куличи?
- Из венского теста.
- А пирожки, кулебяки и расстегаи?
- Из выборгского теста
Как едоки, так и хозяйки, мы - простые люди - не очень-то задумываемся о классификации изделий по каким-то признакам. У нас есть представления о том, что должно быть на столе в качестве хлеба, в качестве лакомства, по каким-то особым случаям - на именины, к чаю, на свадьбу, в дорогу. И нам этого достаточно. Разного рода предприятия тоже особо над этим не задумываются, потому что у них ограниченный ассортимент рецептур, с которыми они работают. Обычные люди и предприятия воспринимают разнообразие с точки зрения ограниченного ассортимента, с точки зрения меню, так сказать - того, что физически можно приготовить и подать и того, что можно сбыть.
Для ученых же вопрос классификации "вообще всего что существует" стоит остро и ещё острее он для авторов книг, которым нужно как-то организовать изложение по частям.
[150x218]Если посмотреть на сборник Ершова про "хлеб и хлебобулочные" 1980х-1990х, то там видно, что все изделия сгруппированы в три больших группы по "известности" - общесоюзные, национальные и фирменные. Внутри каждой большой группы подразделы идут по предназначениюдля здоровых
- хлеб (то, что продается на вес)
- булочные (то, что продается штуками или на вес, но в россыпь - мелкоштучка)
- сдоба (десертные и дорогие изделия)
- бараночные (изделия к чаю)
- сухарные (изделия к чаю-кофе)
для больных или спецпитание
- диетические и профилактические ( с теми же подразделами: хлеб, булки, сдоба и т.д.)
Внутри каждого класса ещё упорядочено по муке, из которой выпекаются изделия
- ржаные
- пшеничные
- из других злаков (ячменный хлеб, кукурузный и т.д.)
- смесные
Примерно такую же классификацию можно обнаружить в самом раннем сборнике по хлебобулочным ГОСТам - в "350 сортах" 1936-1939гг ленинградских ученых Плотникова и Колесникова.
Павел Михайлович Плотников, директор центральной лаборатории лениградского "Главхлеба", автор первого в истории сборника рецептур по ГОСтам.Там даже кулинарные изделия освещаются, типичные для современных сборников для поваров: пироги и пирожки, ватрушки и пончики, потому что особых стандартов теста на эти изделия ещё не существовало ни в реальности, ни в умах простых булочников и пирожников, и на них шло самое обычно булочное, сдобное или хлебное тесто, которое пекари и булочники выпекали с начинкой. Так делалось ещё со времен царя Гороха.
И там же освещаются типичные кондитерские изделия, вроде дрожжевых кексов - пасхальных куличей и масляных кексов, некоторых видов печений, пряников и пирожных. Такой подход Плотникова и Колесникова объясняется тем, что они писали сборник всесоюзный и для руководящего звена. Тем самым они описывали все, что что существовало в те годы, и как оно называлось, даже если оно не входило в ГОСты ни тогда, ни позже. Когда такого рода описания делают люди образованные, но не практики, в этом есть особая ценность - ценность наблюдения со стороны, незамыленности восприятия.
В тот же период такие же сборники писал совсем не пекарь, а ученый и инженер Л.Я. Ауэрман. В его книгах по хлебопечению, написанных для технологов и студентов вузов, он делает основной упор на фундаментальные научные основы производства: материаловедение, вопросы технологии, связанные с физхимией теста и гораздо меньше - описанию ассортимента и рецептур.
В книгах Г.В. Шейнкмана, написанных для рабочих, занятых на производстве, и людей негородских, только что из деревни, классификация идет по очень странному для нас признаку: по двум крупным категориям белого пшеничного теста со смутно-непонятными иностранными названиями. Одна из книг называется "Булочно-берлинское производство" и другая - "Выборгско-венское производство".
О берлинских изделиях наверное никто из нас раньше и не слыхивал, ну разве
Это цитата сообщения Сияние_Розы_Жизни Оригинальное сообщение
КАК ВЫВЕСТИ ЛИПОМУ (ЖИРОВИК)? САМЫЙ ЭФФЕКТИВНЫЙ МЕТОД НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ
Как вывести липому (жировик)? Самый эффективный метод народной медицины
Как показывает статистика, липома — очень часто встречающийся недуг, и практически любой человек рано или поздно может с ним столкнуться. Липома, в простонародье часто именуемая жировиком — это доброкачественная опухоль из жировой ткани, причины возникновения которой до сих пор так и остаются неизвестными для официальной медицины.
И все-таки, если природа наградила вас жировиком, и он на данный момент достиг уже средних размеров, помимо хирургического вмешательства есть и еще один действенный и очень эффективный способ. В интернете можно встретить множество сайтов, предлагающих народные методы лечения, и там, конечно, тоже можно найти множество рецептов. Но кто знает, кем там все было написано, откуда была взята информация и стоит ли ей доверять? В этой же статье вам будет предложен один-единственный, но зато проверенный на практике и давший чудесные результаты, способ.
Это цитата сообщения Оля_Виноградова Оригинальное сообщение
Томаты размером с тарелку
[показать] Видео про ТОМАТЫ ЗДЕСЬ
В нашей коллекции есть сорта, плоды у которых гиганты, весом до 1500 г., салатного назначения и много кистевых высокорослых и низких, очень хорошие для консервирования, ранних, средне- и позднеспелых. Все сорта томатов мясистые, урожайные, сладкие, изумительного вкуса.
А начинается все с выращивания рассады. Перед протравливанием в марганцовке семена в марлевых или тканевых узелках с меткой сорта на 10-12 часов погружаю в стакан горячей воды (до 500С), в которой растворена 1ч.л. пищевой соды. Делаю я это обычно на ночь. Замачивание семян в растворе пищевой соды разрыхляет семенную коробочку, и ростку легче пробиться при всходе. Утром семена промываю и протравливаю в марганцовке 20 минут, и высаживаю в ящички или отдельные емкости, которые накрываю пленкой и ставлю в теплое место.
Это цитата сообщения Сияние_Розы_Жизни Оригинальное сообщение
УДИВИТЕЛЬНЫЙ ОГОРОД ИГОРЯ ЛЯДОВА
[600x450]
По просьбе многих моих друзей расскажу вам, как я выращиваю овощи. Таким способом уже садят многие дачники. Постараюсь вам объяснить. Я работаю, поэтому на дачный участок могу выезжать только на выходных. При этом надо отдохнуть после трудовой недели, покушать шашлык, попариться в бане, ну и маленько потрудиться на земле.В настоящее время в садоводстве существует несколько проблем: Плодородие почвы падает. Земля становится плотной, истощенной и имеет серый цвет. Падение плодородия влечет за собой уменьшение собираемых урожаев.
Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение
Кулинария >Рогалики
 |
|
Это цитата сообщения КЛИМА Оригинальное сообщение
НЕОБЫЧНЫЙ СПОСОБ СОЕДИНЕНИЯ ДЕТАЛЕЙ
[показать]очень интересно смотрится! Кроме того, прекрасный способ обновить или расширить вещь, если стала узковата. (С.З.)Ажурной дорожкой можно не только обработать края, но и использовать для соединение деталей, мотивов.
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
8 советов хозяйкам для приготовления вкусного картофеля
1. Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3–4 зубчика чеснока, луковицу или немного укропа.
2. Картофель быстрее сварится, если в воду добавить ложку маргарина.
3. Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна, в воду нужно добавить немного уксуса.
Это цитата сообщения нахапурик Оригинальное сообщение
5 ОЧЕНЬ ЗИМНИХ И НЕЗАСЛУЖЕННО ЗАБЫТЫХ БЛЮД РУССКОЙ КУХНИ
В рамках повсеместного импортзамещения предлагаем тебе вспомнить, так сказать, свои корни: очень крутые блюда русской кухни. Одними щами да блинами сыт не будешь, а тут еще и праздники на носу. Пора подумать о еде!
Кундюмы (кундюбки)
[700x443]Эта старорусская разновидность пельменей чаще всего с грибной начинкой – традиционное постное блюдо монахов. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах и горячей воде. Начинка чаще всего готовится из свежих или сухих грибов в сочетании с гречкой или рисом, но в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а жарят или пекут, а потом томят в духовке.
Ингредиенты (примерно на 70 штук)
Тесто
мука – 2 стакана (260 г),
вода (кипяток) – 75 мл,
растительное масло – 4 столовых ложки
Начинка
замороженные белые или другие лесные грибы – 200 г (можно взять 100 г сушеных грибов),
гречневая крупа или рис – 0,5 стакана,
лук репчатый – 1-2 шт,
растительное масло – 1-2 ложки
соль, перец по вкусу
Грибной отвар
вода – 0,5 литра,
лавровый лист – 1 шт,
перец душистый горошком – 5-6 шт,
2-3 веточки зелени петрушки (не обязательно),
чеснок – 1 зубчик,
соль, перец, зелень – по вкусу
Инструкция
В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.
Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей и оставить отдохнуть примерно на 30 минут
Грибы вымыть и немного подсушить.
В небольшую кастрюлю налить воду, довести до кипения, затем бросить туда лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени и в конце – грибы.
Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой около 10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки – немного посолить.
Грибы вынуть из отвара, сам отвар процедить, а грибы порубить чем мельче, тем лучше
Сварить гречку до полуготовности, после чего накрыть кастрюльку полотенцем, и оставить томиться на 15-20 минут
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости, добавить нарезанные грибы, готовить еще 3-4 минут, после чего добавить грчневую кашу и как следует перемешать. Посолить, поперчить и оставить доготовиться на пару минут.
Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт, после чего разрезать его на квадраты примерно 5х5 см (на самом деле размер может быть произвольным, но этот самый удобный).
На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника.
NB! Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.
Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать 15-20 минут при температуре 160°C. При желании можно не выпекать их, а пожарить в масле.
Пока кундюмы готовятся, надо снова вскипятить грибной отвар, после чего выложить их в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.
Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще 20 минут при той же температуре.
Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.
Расстегай
[700x443]Исторически это пирожок из несдобного дрожжевого теста с отверстием наверху (расстегнутый пирожок, расстегай) с различными начинками. Традиционно подается к супам: с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам. Мы возьмем вариант с рыбой как наиболее сытный и праздничный.
Ингредиенты
Рыба красная филе 400 г
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйцо куриное – 2 штуки
Молоко – 170 мл
Сахар – 35 г
Сливки – 2 столовые ложки
Сухие дрожжи – 2 чайные ложки
Лук репчатый – 2 штуки
Масло сливочное – 5 столовых ложек
Петрушка – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Инструкция
Приготовить опару для теста: слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить сахар и муку, размешать и оставить в теплом месте на 30 минут.
Смешать опару с яйцом, добавить соль и размягченное сливочное масло, аккуратно размешать.
Оставшуюся муку просеять