Как сварить в собственном соку, сохранить вкус,цвет и аромат свежей смородины, приготовить очень густое без крахмала и желирующих добавок – при желании почти не льется с ложки (расскажу хитрость, как без крахмала обойтись). И хитрость, как от косточек быстро избавиться – точнее, 3 хитрости.
1. Про сахар: соотношение ингредиентов
Обычно варим 1:1 – 1 часть смородины, 1 часть сахара. Если ягода сладкая, сахара хотим поменьше, или чтобы кислинка чувствовалась, и 1:3 неплохо удается.
Единственное, желе будет менее густым. Выхода два:
– добавлять сахар частями и варить в несколько подходов, доводя до кипения и выключая;
– добавить крахмал или желирующую добавку (пектиновую и пр.) в соответствии с инструкций приготовленную – в самом конце, в последний подход (о варке в несколько подходов ниже).
2. Как варить в собственном соку смородину (и не только)
Хитрость проста: засыпаем сахаром свежую ягоду. Но не всем – 1/3 пока достаточно.
Пересыпать лучше слоями – так быстрее пропитается и пустит сок – обычно оставляем на ночь, чтобы смородина побольше сока пустила. Необходимое количество – чтобы сок на 1-2 см покрывал ягоду в образовавшемся сиропе.
Если пускает сок ягода медленно, можно взять пестик, и слегка придавить ягоду – аккуратно и с вдохновением (так вкуснее получается :)
А чтобы очень быстро – взять миксер, и на малой скорости за 15-20 секунд разбить ягоду. Не блендер, и скорость большая не нужна: можно разбить косточки, и вкус желе или варенья, как уж там назовем – испортится. Да и вид тоже – это проверено.
3. Про кожицу и косточки
Довести до кипения смородину, сразу выключить. И – дать остыть. И не просто – а настояться, чтобы кожура ягод размягчилась.
![1371235742_anons_thumb[12]](http://lh3.googleusercontent.com/-7nxdD7VG8pI/VYp6jfi-dBI/AAAAAAAIYXg/dKbZ0B4ra-Q/s1600-h/1371235742_anons_thumb%25255B12%25255D%25255B3%25255D.png)
