ЛитМир - Электронная Библиотека > Курдюмов Николай Иванович > Умный огород в деталях > Стр.33
https://www.litmir.me/br/?b=185719&p=33
Как выращивать овощи круглый год под пленкой, не применяя никакого отопления.
5. ПИТАНИЕ, СТИМУЛЯЦИЯ И ПОЛИВ -- ОДНОВРЕМЕННО
Самый простой "компостный чай" -- из травы и сорняков. В бочку набивается зелень -- почти целая бочка. Заливается водой. Как только забродит и появится "тухлый" запах -- можно поливать. На одну часть "чая" нужно добавить 5--7 частей воды. Но есть способ не хуже.
Вот емкость с четверть куба, в которой отстаивается вода. Бухнем туда полкило любого комплексного удобрения. Растолчем и всыплем несколько таблеток микроэлементов. А нету -- бросим по щепотке марганцовки, буры, горсть купороса (и медного, и железного), йода полпузырька. Бросим туда же пару лопат компоста -- микробы на развод. Еще бросим полкило сахара, пару ведер гнилых фруктов, закисшее варенье и щепоть пекарских дрожжей: на сахаре дрожжи разведутся. А удобрения сильно ускорят размножение одноклеточных водорослей: вода скоро "зацветет". Через пару недель получится "компот", насыщенный и питанием, и микробами, и стимуляторами, которые выделяют микробы в большом количестве. Полив таким "компотом" здорово оживляет растения и дает долговременный эффект: микробы постоянно работают и улучшают почву под мульчой.
Если ваша емкость меньше, для полива соответственно разведите этот рецепт водой, чтоб не передозировать удобрения: плохо, если будет избыток азота.
Дрожжи оказались прекрасным стимулятором. Я беру полстакана сахара или стакан бросового варенья или сиропа на три литра воды, добавляю щепотку пекарских дрожжей, неделю бродит -- получается бражка. Стакан этой бражки добавляю в ведро воды. Поливаю посев и рассаду раз в неделю, а взрослые растения -- раз в месяц. Остальные поливы -- просто вода или настой травы. На делянках с бражкой растения развиваются вдвое лучше, чем с помощью других покупных стимуляторов (а из них самый сильный -- слащининский "Биостим")
Гипотеза для проверки. Если соединить оба "напитка" -- настоять и зелень, и компост, добавить и минералочки, и сладости, и дрожжей, -- получится очень эффективный и в любом случае безвредный настой. Можно сказать, напиток богов -- "нектар и амброзия" для растений. Главное, не переборщить: если бочка почти полна зелени, разводить "чай" надо минимум 1:5, при этом в ведре, выливаемом под кусты, не должно быть больше 10--15 граммов комплексных удобрений. И еще раз напомню: даже такой "гербалайф" сработает только тогда, когда он может проникнуть глубоко в почву и там постоянно влажно!
_
.source memo.wdx .H 1 “УМНЫЙ ОГОРОД В ДЕТАЛЯХ” .H 2 СТР. 91 .H 3 В .H 4 В
Глава 10
Как выращивать овощи круглый год под пленкой, не применяя никакого отопления.
ЧТО МОЖЕТ ДАТЬ ПЛЕНКА,
или Сказки о том, как обманули зиму
Диктор: “Огород — круглый год” — передача для тех, кого и зимой заставляют работать в огороде...”
Эта глава — только сообщение о том, что я мечтаю ввести в практику. Я расскажу, как американские фермеры выращивают овощи круглый год под пленкой, не применяя никакого отопления. В штатах, где они живут, зимы немного холоднее наших, краснодарских. Скажем, ближе к ростовским или ставропольским. Тем паче хочется воплотить это у нас. Спасибо журналу “Новый садовод и фермер” — в нем всякий раз находишь массу интересного о достижениях разумных огородников.
Стив Мур сначала отапливал теплицы газом. В какой-то момент он подсчитал: за 10 дней сжигается 675 л пропана+! Стив начал опыты. Получилась очень простая теплица из пластиковых труб и досок с двойным пленочным покрытием. Дорожки бетонно-кирпичные. Стив нашел оптимальную форму кровли —”готическую”, и вытянул теплицу на запад—восток: так она запасает больше тепла. Грядки внутри теплицы в холода накрываются старой пленкой, которая накидывается на дуги из пластиковых труб (рис. ). Результат: теплица размером 29х8,5 м (246,5 м2) кормит овощами 130 семей. Температура почвы в теплице никогда не опускается ниже 12,5о С. Когда ночью был мороз -27о С, в крытых
Таблица: болезни персика, лечение и профилактика
| Название болезни | Средство для лечения | Дозировка | Кратность обработок |
|---|---|---|---|
| Клястероспориоз | Хом (хлорокись меди) | 40 гр на 10 л (2 - 5 литров на дерево) | Троекратная обработка - во время набухания почек, в начале и в конце цветения |
| Метеор | 4 кг на гектар | ||
| 3% бордоская жидкость | Обрабатывать осенью после опадения листьев | ||
| Курчавость листьев | 3% бордоская жидкость | 300 гр медного купороса и 400 гр извести на 10 л воды | По спящим почкам |
| 2% бордоская жидкость | По распускающимся почкам | ||
| 1% бордоская жидкость | На вегетирующие побеги | ||
| Хом | 40 гр на 10 л | В период вегетации в сочетании с препаратами «Хорус» и «Скор» | |
| Хорус | 3,5 гр на 10 л | ||
| Скор | 2 мл на 10 л воды (2 - 5 л на дерево) | Через 8 - 12 дней после применения «Хом» | |
| Мучнистая роса | Топсин | 15 гр на 10 л | В конце цветения |
| Топаз | 2 мл на 10 л | В конце цветения | |
| Фундазол | 10 гр на 10 л | В сочетании с препаратами «Топсин» и «Топаз» Первое опрыскивание перед цветением | |
| Цитоспороз | 3% бордоская жидкость | 300 гр медного купороса и 400 гр извести на 10 л воды | Ранняя весна (до распускания листьев) и осенью во время или после листопада |
| Хом | 40 гр на 10 л | В период вегетации | |
| Плодовая гниль | Хорус | 2 - 3,5 гр на 10 л | Перед цветением |
| Топаз | 2 мл на 10 л | После цветения | |
| Топсин | 15 гр на 10 л | Через две недели после обработки «Топазом» |
Таблица: способы борьбы с вредителями
| Вредитель | Средство для борьбы | Дозировка | Периодика и кратность обработок |
|---|---|---|---|
| Тля | 2% бордоская жидкость | 200 гр медного купороса и 250 гр извести на 10 л воды | Опрыскивать перед зимой |
| 1% бордоская жидкость | 100 гр медного купороса и 150 гр извести на 10 л воды | Обработать перед цветением и после него | |
| Конфидор | 0,25 л на гектар | Во время образования бутонов | |
| Настой одуванчика | 400 гр листьев и 200 гр стеблей с корнями (собрано во время цветения) залить 10 л тёплой
воды. Настаивать два часа, процедить и опрыскивать |
В период вегетации | |
| Долгоносик | Известковое молоко для побелки | 1,5 кг извести свежегашёной на 10 л | Начало набухания почек |
| Фитоверм | 2 мл на 10 л | В период вегетации | |
| Фуфанон | 5 мл на 5 л (на дерево уходит 2 - 5 л) | Троекратное опрыскивание: фаза зелёного конуса (начало распускания почек), окончание цветения и через десять дней после него | |
| Клещ | Коллоидная сера | 80 гр на 10 л | В период вегетации от 1 до 6 обработок с разницей в один день |
| Фитоверм | 1,5 мл на 1 л | В период вегетации два раза с разницей в двое суток | |
| Неорон | 15 мл на 10 л (от 2 до 10 л на дерево в зависимости от возраста) | Одна обработка в сезон не позднее чем за 45 дней до сбора |
Хитрый румынский колодец, дающий воду без ведра: сняли видео как он устроен
https://zen.yandex.ru/media/stroyka_moya/hitryi-ru...terview_id=3058683163332233090
Всем привет! В Западной Украине есть селения, в которых раньше проживали румыны. Так уж повелось, что местное население уехало, а после него осталось немало уникальных технологий. Касается это и садоводства, и ремонта, и строительства.
Одна из потрясных технологий - румынский колодец. В нём есть цепочка, но к ней не привязано ведро - колодец даёт воду и без него.
Изначально мы снимали это видео для своих европейских друзей, поэтому говорим на английском, но и россиянам тоже будет интересно:
Принцип работы:
Цепь натянута между двумя неподвижными блоками: один наверх - второй - внизу. Раскручивая цепь между блоками мы поднимаем струю воды наверх, по неширокой трубке. Трубка заканчивается своеобразным коллектором, из которого выходят 4 трубы - через любую из них идёт вода. Так можно набирать воду сразу четверым хозяйкам и не ждать очереди.
Единственная доработка, которую я бы сделал, - установил краны на 3 трубки, если воду набирает кто-то один.
Ещё один румынский колодец в сельской местности
СОУС ИЗ КИЗИЛА
Кизил - 500 г; Зелень кинзы - 3-4 веточки; Сухие сумели - 1/2 чайной ложки; Чеснок - 1-2 зубка; Молотые семена кинзы, Стручковый перец, соль.
Промытый и перебранный кизил положить на блюдо , чтобы просушить. Поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла ягоды. Варить 10-15 минут на медленном огне. Удалить косточки, мякоть протереть вместе с отваром через сито. В полученную массу добавить толченую с солью зелень кинзы, чеснок, хмели-сунели, молотые семена кинзы, перец и тщательно перемешать. Если соус получится очень густым, можно добавить охлажденной кипяченой воды.
хранить в х-ке
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
Кизил 1 кг,
сахар 1, 5 кг,
вода 300 г
Кизил перебрать, очистить от плодоножек и бланшировать 5 минут в горячей воде. Затем залить кипящим сиропом и проварить 5-7 минут. После 8-часовой выдержки вновь проварить. Варить в три-четыре приема, изредка снимая пену и помешивая.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА И ЯБЛОК
кизил - 1.2кг;
яблоки - 1кг;
сахар - 2.4кг;
вода - 1 л.
Из плодов кизила удалить косточки, яблоки очистить и нарезать кусочками. Подготовленные плоды залить горячим сиропом, оставить на 5-6 часов. Варить способом многократной варки в 3-4 приема до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
кизил - 1 кг, сахар - 1,2 кг.
Из кизила варенье варят с косточкой и без косточки. В сахар добавляют 2 стакана воды и готовят сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом - перед второй варкой и варят в два приема с 5-8 часовыми выстаиваниями. Иногда заливают кизил сразу всем сиропом, доводят до кипения, охлаждают в течении 10-15 мин. Процесс повторят 4-5 раз.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА (бабушкины рецепты)
На варенье отбирают 700 г крупных, не полностью созревших плодов, с легко отделяющейся косточкой, перебирают и моют холодной водой. Косточки удаляют заостренной деревянной палочкой. Мякоть помещают в мешочек из сложенной вдвое марли и ошпаривают кипятком, охлаждая затем холодной водой. Этот прием повторяют 2-3 раза для удаления терпкого вкуса плодов. Охлажденные плоды кизила варят двумя способами.
По первому способу их варят в готовом сахарном сиропе, по второму плоды засыпают сахаром и затем варят. Сироп для варенья готовят из 1,5 кг сахара и 1 л воды. Доведя сироп до кипения, в него помещают кизил и продолжают варку до необходимой густоты. За несколько минут до снятия варенья с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Таким же способом варят кизил, засыпанный предварительно сахаром. Перебранные плоды засыпают 1,5 кг сахара, заливают 1 стаканом воды и варят в начале на слабом, а затем на более сильном огне. Периодически варенье помешивают, чтобы предотвратить карамелизацию сахара на дне посуды. К концу варки в варенье добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Варенье выдерживают 4-5 часов, а затем разливают в банки.
Филе индейки с кизилом
На 450 г филе индейки:
2/3 стакана сметаны, среднего размера луковица, горсть вяленого кизила, сыр, немного растительного масла, соль и свежемолотый черный перец.
Индейку нарезала на куски (некрупные). Кизил нарезала размером с некрупный изюм (каждую ягодку на 2-3 части).
Лук мелко нарезала и обжарила на небольшом (!) количестве растительного масла с добавлением соли (в конце можно добавить ст.л. сока лимона или апельсина прямо в лук).
Смешала сметану, лук, кизил. Добавила по вкусу соль, перемешала с нарезанной индейкой. Выложила в форму для запекания, сверху - тертый сыр.
Духовка 200 градусов. Время приготовления 30-35-40 минут (зависит от духовки).
_________________
Вяленый кизил 1
Берут свежие зрелые с плотной мякотью плоды садового кизила, удаляют плодоножки, моют, обсушивают, вынимают косточки, пересыпают плоды сахарным песком (400 г на 1 кг), выдерживают при температуре 22°С в течение 26 ч, сливают и консервируют сок. В оставшуюся массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета по 350 г сахарного песка и воды на 1 кг, выдерживают в течение 5 мин при температуре 85°С, сливают и консервируют сок. Далее процесс вяления аналогичен приготовлению вяленой земляники, но подвяливают продукт в духовке при температуре 80° в течение 15 мин и при 65-70°С дважды по
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
Цыплёнка табака у нас ещё смазывают аджикой.
Варенья для грузинской кухни характерны больше из грецких орехов,арбузных корок,розовое варенье,из белой черешни,кизила и др.
Но вот из винограда делают или вино,или виноградный сок, из которого потом варят пеламуши или татару и делают чурчхелы.Варенье из винограда для грузинской кухни не характерно.
А вот из ткемали в основном делают "ткемали",т.е.острый соус-подливу.
Из кукурузной муки делают мчади ,в основном из самой муки без добавок,а тут замешивают на простокваше???
Про гоми совсем забыли-это вроде мамалыги.
Айран у грузин не принят,это больше армянский напиток.У нас называется "надуги",а сузьма и каймак ,вообще, незнакомые названия.
Про хинкали забыли,хачапури совсем непонятно чьё?)))
Начинка из сыра ,с варёнными яйцами,а потом заливать ещё яйцами.Круто 
Домашняя грузинская кухня славится потому,что готовится во многом иначе.Хотя и здесь представлены неплохие рецепты.
Грузинская кухня 2 часть
Грузинская кухня 1 часть
Шашлык из баранины
Баранина (корейка, мякоть задней ноги или почечная часть) — 1 кг, лук репчатый — 4 гол., лимон — 1 шт., лук порей, соль и перец — по вкусу.
Мясо нарезать на куски по 50 г, уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и нарезанным репчатым луком, перемешать и на 3-4 ч оставить для маринования в холодном месте. Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскалёнными углями без пламени, периодически поворачивая шампур, пока мясо не прожарится со всех сторон. Готовый шашлык выложить на блюдо, обложить нарезанным кольцами луком и украсить петрушкой и луком — пореем. Отдельно подать лимон.
ДАЛЕЕ >>>>>
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
Грузинская кухня
Я смотрю здесь много любителей грузинской кухни. Тогда для Вас ещё одна подборка шедевров кулинарного искусства. Знаменитые на весь мир исконно грузинские блюда: шашлыки, сациви, суп харчо, хаши. Но грузинская кухня — это не только шашлыки и купаты. Здесь есть место и великолепным блюдам из рыбы, яиц, творога и неповторимым кондитерским изделиям. Большинство рецептов рассчитано на 4— 5 порций. Приятного аппетита!
Салаты и закуски
Салат «Цада»
Фасоль — 150 г, картофель — 500 г, мякоть говядины — 240 г, лук репчатый — 100 г, солёные огурцы — 250 г, чеснок — 20 г, сметана — 200 г, соль, специи.
Фасоль перебрать, отварить, процедить и охладить. Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же отварить и нарезать кубиками говядину. Лук мелко накрошить. Приготовленные продукты смешать и заправить сметаной, смешанной с толчёным чесноком.
Растение имеет листья, похожие на листья укропа, обладающие ароматом и сладковатым вкусом аниса. Его применяют при лечении простудных заболеваний, а также как мочегонное, ветрогонное, желчегонное и молокогонное средство. Некоторые садоводы используют фенхель при консервировании и в маринадах. Растение теплолюбивое, на Северо-Западе его приходится выращивать в теплице, а всходы прикрывать свето непроницаемым материалом во время белых ночей. К тому же это недружественное растение будет угнетать в теплице остальных жителей. Огурцы, растущие рядом с фенхелем, практически не плодоносят. Так что мороки больше, чем отдачи. Но вырастить хотя бы разок все-таки интересно. И попробовать блюда из фенхеля тоже следует, чтобы самому знать, что это такое.
Есть несколько видов фенхеля. Нас интересует овощной фенхель, у которого в нижней части каждого листа образуется мясистое утолщение, которое иногда называют кочанчиком. Эти кочанчики употребляют в сыром виде в салатах, их можно отваривать и есть в качестве гарнира или после отваривания обжаривать, как цветную капусту.
500 г кочанчиков фенхеля, ⅓ стакана растительного масла, 50 г петрушки, 1 яблоко, сок 1 лимона, соль и молотый черный перец по вкусу.
1. Мелко нашинковать кочанчики фенхеля.
2. Нарезать петрушку.
3. Снять кожуру с яблока и натереть его на крупной терке.
4. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, выжать сок лимона и заправить растительным маслом.
На 4–5 кочанчиков взять 1 головку репчатого лука или 2 шт. лука-порея, 2 столовые ложки муки, ½ стакана растительного масла, 1 стакан мясного бульона.
1. Кочанчики и лук нашинковать и обжарить на растительном масле.
2. Залить мясным бульоном, добавить муку, размешать и тушить до готовности.
Это холодостойкое и скороспелое растение. Быстро зацветает при длинном световом дне, особенно в жаркую погоду, и с этого момента становится малосъедобной. Вот почему в южных регионах горчицу следует высевать как можно раньше, а на Северо-Западе, наоборот, во второй половине лета, при наступлении темных, прохладных ночей.
Горчица улучшает аппетит, способствует отделению желчи, придает отменный вкус мясным блюдам. Используют горчицу, в основном, в салатах.
Предостережение. Горчицу не следует употреблять в пищу при заболеваниях поджелудочной железы, печени и почек, при туберкулезе, а также при пищевой аллергии на горчицу.
300 г листьев горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, ½ лимона, 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Листья горчицы
7,9k views. Unique page visitors.
7,3k full reads, 92%. Users who read to the end.
1 min. Average time to read the post.
Выглянув в окно своего дачного домика вы наверняка увидите деревья вишни с висящими на них гроздями ягод. Вишни и в правду каждый год вырастает очень много, ведь ягода эта неприхотлива и порой не требует к себе абсолютно никакого ухода. Однако и собирать вишню довольно трудная и кропотливая работа, именно поэтому я решил поделиться с вами своим секретом.
Как я собираю вишню, тратя по пять минут на каждое дерево, благодаря быстрой, но в то же время очень простой технологии сбора.
Кто хоть раз собирал вишню, понимает насколько это кропотливая работа. Каждую из сотен вишенок нужно сорвать, осмотреть, и положить в ведро. И так повторюсь, сотни, а то и тысячи раз. Другое дело, когда за ними не нужно лезть на дерево и ягоды в буквальном смысле сами падают к вам в руки.
Сделать это можно очень легко. Сперва вам следует намочить дерево вишни, позже вы поймёте почему. Полейте сверху листву из шланга или просто приступайте к сбору после проливного дождя. Далее вам следует расстелить внизу ровный материал. Подойдет плёнка или какая-нибудь старая клеенка. Главное чтобы материал внизу не был тканевым.
В этом году мы молодцы, столько всего успели сделать на участке за лето: гараж достроили, мастерскую, летнюю кухню, купили участок ещё один,забор построили, оленю домик с подиумом, мягкие окна поставили, ремонт в двух комнатах из пяти закончили. Но одним из лучших решений было построить домик для детей, куда они переехали вместе со своими игрушками)))
Все, начиная от фундамента, заканчивая проводкой, придумал и сделал муж. Я ещё не докрасила дверь, правда, но исправлюсь на днях)))
Домик на краю сада, в окружении деревьев, окошком на закат и с открывающейся верандой. Никакой палатки не надо, когда такой домик имеется. Закрывается он плотно в случае дождя, а в ясную погоду - открывается.
Процесс строительства будет по ссылке в конце
В семье, где столько собак, кто-то обязательно залезет вместе с детьми в домик))) хорошо,что у нас и дети адекватно себя ведут с животными, и животные ничего не разрушают.
Временную палку-подпорку для открывающейся части домика (на первом фото) заменили на безопасные подпорки с фиксаторами:
Снизу точно такие же
Куча полочек внутри, столик, диванчик, мягкий матрасик из Икеа - вот и весь нехитрый интерьер. На полу - хороший линолеум.
Можно в домике и ночевать, если есть желание: диван раскладывается, есть свет, розетки.
Вот такие светильники закреплены на верху, а в коньке домик аж 4 метра! Просторно, много воздуха и света.
https://www.youtube.com/watch?v=3-7IsbToPrc
Данная закуска имеет уникальный вкус, и я уверена, что это будет коронным рецептом среди заготовок... Ингредиенты:
На три 720 – граммовые банки
- Кизил – 1 кг
Оливковое масло – 450 мл
Белое вино – 450 мл
Лимон – 3 штуки
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 3 штуки
Стручковый жгучий перец – 2 штуки
Тимьян – 1,5 ст. л.
Розмарин – 1,5 ст. л.
Соль – 3 ч. л.
Сахар – 3 ст. л.
https://www.youtube.com/watch?v=4RDdgDEwz4E
Это поистине один из шедевров грузинской кухни.
Такую закуску подают к крепким спиртным напиткам, например, к чаче или водке…
Ингредиенты:
На одну 720-граммовую банку
Помидоры – 2 кг
Грецкие орехи – 150 г
Чеснок – 15 г
Уцхо сунели – 1 ч. л.
Имеретинский шафран – 1 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Имбирь – 1/3 ч. л.
Молотая гвоздика – 1/5 ч. л.
Красный жгучий перец – 1 стручок
Винный уксус – 150 мл
Вода – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Пocaдкa дepeвьeв: coвмecтимocть
Pядoм c eлью xopoшo pacтyт тoлькo дpyгиe xвoйныe кyльтypы и oтличнo yживaютcя вepecкoвыe (гoлyбикa, poдoдeндpoны, жимoлocть и дp.).
Зaтo яблoни – oчeнь пoклaдиcтыe, pядoм c ними xopoшo ceбя чyвcтвyют мнoгиe кyльтypы, чтo яблoням зaчacтyю идeт нe нa пoльзy. Ho зaтo oни xopoшo ceбя чyвcтвyют, ecли в oтдaлeнии пocaжeны дyб, липa, тoпoль, клeн…
Poзы нe любят никoгo, пpeдпoчитaя pacти в гopдoм oдинoчecтвe. Bпpoчeм, и coceдям cвoим нe вpeдят. Для нeкoтopыx copтoв poз нeбoльшaя aжypнaя тeнь нa пoльзy – цвeты и бyтoны нe тaк cильнo выгopaют нa coлнцe и пpиoбpeтaют бoлee нacыщeнный цвeт.
Гpeцкий opex и фyндyк вooбщe никoгo нe любят, вытecняют любyю кyльтypy, дaжe тeнeвынocливыe pacтeния: кaлинa, чepнoплoднaя pябинa – и тe пoд ними чaxнyт…
Чyбyшник, cиpeнь, poзы, кaлинa, бapбapиc, кoнcкий кaштaн, пиxтa yгнeтaют яблoни и гpyши.
Bишнe нpaвитcя pacти pядoм c вишнeй, чepeшнeй, винoгpaдoм, яблoнeй.
Cливa нe любит coceдcтвo гpyши, пpeдпoчитaeт чepнyю cмopoдинy.
Maлинa нe вынocит кpacнoй cмopoдины, вишня – чepнoй cмopoдины.
HE PУБИTE ДEPEBA…
Xopoшo ecли пpeдпoчтeния yчли пepeд зaклaдкoй caдa. A ecли нeт, тoгдa чтo – pyбить дepeвья? Moжнo и выpyбить, и pacкopчeвaть. Ho тaкoй пoдxoд – этo знaчит пoтepять нecкoлькo лeт, чтo пoтpaтили нa pocт и фopмиpoвaниe дepeвьeв. Bмecтo тoпopa мoжнo зacтaвить нecoвмecтимыe кyльтypы «пoдpyжитьcя».
Bзять, к пpимepy, мaлинy и зeмляникy. Oни плoxиe coceди нe из-зa энepгeтики, a пoтoмy, чтo бoлeзни и вpeдитeли y ниx oбщиe. B пpинципe этo нe cтpaшнo, вoт тoлькo фaзы pocтa нe coвпaдaют.
Для зaщиты нaдo pacпoлoжeнныe pядoм пocaдки oбpaбaтывaть oднoвpeмeннo. Инaчe вpeдитeли и бoлeзни ocвoят нexитpый тpюк, кoтopый дeмoнcтpиpyют в мнoгoквapтиpныx дoмax тapaкaны: пoтpaвим зeмляникy – вce пepeбeгyт в мaлинy… И нaoбopoт.
Пoэтoмy мoжнo oпpыcкивaть чaщe, cтapaяcь пpoвecти oбpaбoтки oднoвpeмeннo, и тoгдa вpeдитeли нe дoживyт дo cлeдyющeгo нoвoгo гoдa. (Oднoвpeмeннo нaдo oпpыcкивaть иx в нaчaлe pacпycкaния пoчeк. Зaтeм, кoгдa зeмляникa зaцвeтeт, нaкpыть ee плeнкoй и oбpaбoтaть мaлинy eщe paз. Tpeтий paз пocaдки oпpыcкивaют пocлe cбopa ypoжaя мaлины и зeмляники).
Бepeзa – плoxoй coceд нe пoтoмy, чтo этo дepeвo-вaмпиp. Пpocтo y нee мoщнaя пoвepxнocтнaя кopнeвaя cиcтeмa, кoтopaя пoбeждaeт ocтaльныe кyльтypы в гoнкe
зa вoдoй и yдoбpeниями. Пpocвepлитe бypoм пo пepифepии coceдниx дepeвьeв ямки глyбинoй 40 cм, внocитe в ниx дoпoлнитeльныe yдoбpeния и пoливaйтe – тoгдa дepeвья пepecтaнyт чaxнyть.
Пoд opexoм впoлнe мoжнo пocaдить тeнeвынocливыe кyльтypы, ecли тщaтeльнo кaждyю oceнь coбиpaть лиcтвy и cжигaть ee. Toгдa вpeдныe «выбpocы» yмeньшaтcя и coвмecтнoe «пpoживaниe» cтaнeт вoзмoжным.
Eль плoxa тeм, чтo пoдкиcляeт пoчвy. B Cpeднeй пoлoce этo плoxo, нa щeлoчныx пoчвax Югa – нaпpoтив, пpинeceт пoльзy. Hy a мoщный pocт мoжнo oгpaничить ceкaтopoм.
A вoт пpaктичecки вce дepeвья pядoм c бepeзoй плoxo pacтyт, чaxнyт и чacтo бoлeют. Дeлaйтe вывoды и yдaчи Baм!
соус Шрирача
Ингредиенты:
- Острый перец — 700 гр.;
- Чеснок — 6 зубчиков;
- Коричневый сахар — 4 столовые ложки;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Белый уксус — 125 мл.;
Как приготовить соус Шрирача:
Шаг 1
Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы.
Шаг 2
Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как этой в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем емкости должен быть примерно в 2 раза больше чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься.
Шаг 3
В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все содержимое емкости, чтобы процесс ферментации проходил равномерно.
Шаг 4
По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления. Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На протяжении следующих трех дней мы будем равными частями добавлять его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд ))
Шаг 5
На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача. А для этого снова переливаем всю массу в блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через него всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соуса остатки семечек и кожицы от перца.
Шаг 6
Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и постоянно помешивая будем его уваривать в течении примерно 10-15 минут. После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки.
Шаг 7
Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только перелить его в емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев.
С чем употребляют соус Шрирача:
- Традиционно соус подается к различным морепродуктам, его кисло-сладкий вкус идеален в сочетании с креветками и жареной рыбой.
- Так же соус Шрирача замечательно сочетается с мясом, особенно жареным
- Ну и конечно же было бы преступлением не упомянуть о том, что соус Шпирача, это прекрасная альтернатива Табаско. Например, в коктейле «Кровавая Мэри»
- В качестве дополнительно ингредиента соус можно добавлять к различным овощным сокам и фрешам, для того чтобы придать яркости вкусу.
(Просмотрено 1 раз, 8 визитов сегодня)
https://tastylive.ru/shriracha
https://www.youtube.com/watch?v=r0s0ZgNYVSs
Если засушиванием плодов и листьев растений на зиму я занимаюсь практически с детства, то ферментированные чаи из них стали для меня чем-то новым. Этот метод действительно позволяет лучше проявить и сохранить натуральный аромат, а иногда раскрывает в самых обычных садовых растениях новые оттенки, которые мы раньше не замечали.
В этой статье я поделюсь своими впечатлениями о 9 ферментированных чаях из листьев вишни, ежевики, смородины, клубники, винограда, сливы, яблони, земляники и малины. Их я собрала у себя в саду и покажу, каким получился из них настой, расскажу об аромате и вкусе - что приятно удивило, а что, на мой взгляд, не стоит усилий.
Ферментированные чаи из 9 садовых растений
Как сделать ферментированный чай из садовых растений
Я уже писала о том, что сравнивала два способа подготовки растений к ферментации - завяливание и заморозку, и сделала окончательный выбор в пользу последней. Когда вынимаешь листья из морозилки, по сути процесс их ферментации уже начался и ничего больше делать не надо. Только вовремя поймать момент и отправить на сушку. Подробнее о процессе можно почитать по ссылке в конце.
Здесь же я изложу его вкратце:
- Собранные листья лучше не мыть, а потому собирать их нужно в сухую погоду подальше от дорог (если все-таки помыли - надо перед процессом высушить на полотенце). Они не должны быть поврежденными насекомыми. Желательно если вы это сделаете в первой половине лета, когда листья еще нежные, но можно и в августе - просто выбирать стоит самые верхние.
- Помещаем сухие свежие листья в полиэтиленовые пакеты и отправляем на несколько часов в морозилку, после чего вынимаем и даем оттаять естественным путем. От них уже пойдет сильный аромат - ферментация началась.
- Далее следует повредить структуру листьев - скрутить их между ладонями или пропустить через мясорубку. Я обычно заготавливаю целые листы, просто скручивая их.
- Кладем листья в емкость и накрываем влажным полотенцем, сверху можно поставить груз. Ставим в теплое место, подальше от солнечных лучей. Сам процесс ферментации занимает от 6 часов до двух суток, у каждого растения по-разному. Важно уловить тот момент, когда от них пойдет самый сильный аромат.
- Далее листья нужно просушить: естественным путем, в электросушилке или в духовке. Разложить для хранения в герметичные банки или тканевые/бумажные пакеты.
Ниже приведу мой хит-парад ферментированных чаев.
Ферментированный чай из листьев сливы
Ферментированный чай из листьев сливы
Наименее всего мне понравился чай из листьев сливы. Ферментировать их было нетрудно: они быстро потемнели после разморозки, легко скручивались и без проблем сушились. Однако на всех этапах какого-то интересного для себя аромата я не уловила.
Цвет у напитка довольно яркий, а вкус просто травяной. На мой взгляд, такой чай не стоит усилий, либо ему нужно дозреть в сухом виде.
Ферментированный чай из листьев ежевики
Ферментированный чай из листьев ежевики
Листья у ежевики жесткие и после разморозки практически никак не изменились, аромата тоже не появилось. Скручивались, как ни странно, довольно легко, а вот сохли после ферментации долго. Среди плюсов - их можно собирать практически до морозов.
Настой они дают вполне жизнерадостного цвета, а вот вкус и аромат бледный, мне послышались копченые нотки. Говорят, такой чай обязательно должен дозреть, чтобы проявился фруктовый аромат и вкус с кислинкой. Дам еще один шанс - посмотрю, что с ним станет зимой.
Ферментированные чаи из листьев вишни и смородины
Ферментированные чаи из листьев вишни и смородины
С листьями вишни и черной смородины все просто: если вам нравится их аромат в свежем виде, то примерно то же самое вы получите и после ферментации, только несколько усиленное (особенно в случае с вишней).
У них даже похож цвет настоя, довольно слабый - идеальная добавка в сборные чаи.
Ферментированные чаи из листьев клубники и земляники
рецепт моего любимого сильтетоя холодного приготовления. Клубника перебирается, моется и разделяется на две части. Первая часть перемешивается с сахаром и пектином в миксере. Получается пюре, которое нужно довести до кипения помешивая. Ягоды во второй части нужно порезать на половинки. Потом они соединяются, размешиваются и стоят, для того чтобы пропитались, часика два или три. Раскладываем в баночки и в морозилку. Зимой вы будете лакомиться свежей клубникой. И мы тоже.
https://zen.yandex.ru/media/open_road/osobennost-p...kusno-5f37c35d3cf27055902d679b
- Sep. 28th, 2010 at 7:27 PM
В этом пироге главное – начинка.
Тесто, в принципе, можно использовать любое – дрожжевое или слоеное, например.
В данном рецепте использовано тесто для хачапури, на мацони (вместо мацони можно использовать кефир или простоквашу, но не обезжиренные).
Причем для пирога рецепт немного отличается, обратите внимание.
Для начинки понадобится свежий тархун. Причем его количество можно уменьшить – вплоть до нескольких веточек. Вкус все равно будет очень оригинальным. Сыр можно взять любой рассольный. Фета тоже подойдет. Количество соли в начинке зависит от солености сыра.
Можно сделать половину порции, и не на противне, а в круглой форме.
Продукты на большой противень 36х28см:
Тесто:
Мацони (простокваша) – 500 мл
Яйца куриные – 4 шт.
Мука пшеничная – около 2,5 - 3 стаканов (см. примечание!)
Сливочное масло – 100 г
Сода пищевая – 1 ч.л.
Уксус винный – 1 ст.л.
Соль – щепотка
Начинка:
Сыр рассольный –500 г
Тархун (эстрагон) – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Соль – по вкусу (зависит от солености сыра)
Для смазки пирога: 1 ст. л. сметаны
Для смазывания противня: 1 ст.л. подсолнечного масла
Тесто:
Масло растопить.
В мацони влить яйца, добавить щепотку соли, растопленное масло, соду, гашеную в уксусе, и перемешать.
Всыпать муку понемногу, замесить гладкое тесто. Оно должно чуть-чуть прилипать к рукам.
Напоминаю степень готовности теста на мацони: когда кажется, что надо еще немного добавить муки, тут-то и надо остановиться. И не добавлять! Потом, разделывая тесто, можно обсыпать руки мукой и посыпать стол, чтобы не липло.
Тесто накрыть влажным полотенцем (или пленкой) и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Начинка:
Сыр размять вилкой. Добавить мелко нарезанный тархун (только листочки, без стеблей!) и масло, нарезанное мелкими кусочками. При необходимости – посолить. Перемешать.
Противень обильно смазать подсолнечным маслом.
Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать по размерам противня, выложить на противень. Распределить равномерно начинку.
Вторую часть раскатать, накрыть поверх. Разгладить руками от центра к периферии, выдавливая воздух. Края защипать. Наколоть вилкой в нескольких местах, смазать сметаной.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 º С духовке около 30-40 минут. Вынуть, остудить, нарезать квадратиками.
Вечерком заварить душистый чаек – и…
Примечание: муки может потребоваться как больше, так и меньше.
Особенно в этом рецепте, поскольку
Если вы до сих пор отправляли зеленую ботву цветной капусты в мусор, возможно, после этого рецепта пересмотрите свое к ней отношение.
Грецких орехов тут надо совсем немного, но зелень киндзы – обязательна.
Помимо киндзы, можно добавить еще укроп и петрушку.
Перца в этом рецепте нет совсем – как мне кажется, здесь он не очень-то нужен. Но если хочется поострее, можно и добавить, лучше красный – сухой или свежий.
Ботва цветной капусты – 1 кг
Чеснок – 2-3 крупных зубчика
Зелень киндзы – 50 г
Орехи грецкие молотые – 2-3 ст.л.
Кориандр молотый – 1 ст.л.
Уксус винный красный - 1-2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Ботву перебрать и промыть. Утолщения листьев лучше срезать.
Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала листья.
Довести до кипения и варить под полуприкрытой крышкой, пока листья не станут совсем мягкими (примерно 15 минут).
За это время приготовить заправку: смешать молотые грецкие орехи с толченым чесноком, добавить кориандр, посолить. Зелень киндзы крупно нарубить.
Листья откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Затем отжать листья руками и ту жидкость, которая выделится, сохранить. Отжатые листья крупно порубить, смешать с заправкой и зеленью.
Затем всю эту массу измельчить при помощи блендера в однородное пюре.
Степень однородности регулируйте по вкусу, можно долить сохраненной жидкости, если получается слишком густо.
Влить уксус, перемешать и попробовать. При необходимости – еще подсолить (напоминаю – все грузинские закуски из трав должны быть отчетливо солеными).
Поставить в холодильник на пару часов. Подавать с белым хлебом как закуску или бутербродную намазку.
https://kilelen.livejournal.com/43114.html?view=199018#t199018
Вот, теперь ясно - куда)
Пхали вообще делают практически из чего угодно - овощи, птица, мясо, рыба, ботва всякая. Небольшая разница есть в заправках - где-то с орехами, где-то - без, лук репчатый не всегда добавляют (как в этом рецепте), перец опционально, уксус тоже разный. Благодаря такой демократии существует сотни рецептов и широкий полигон для экспериментов)
Самое вкусное пхали, на мой взгляд, из мангольда ( у меня есть рецепт в каталоге). В Грузии сам мангольд иногда так и называют - пхали. Скорее всего, даже наоборот: сначала так называлось растение ( пхали или лахана), а потом уже блюдо. Но точных исторических данных нет.
Традиционное блюдо грузинской кухни. Пхали готовится по тысяче разных рецептов и из самых разных продуктов. Неизменным остается лишь принцип приготовления: основной продукт измельчается и смешивается с пряностями, зеленью, луком, чесноком, грецкими орехами.
Подают пхали как холодную закуску. Желательно готовить его заранее, оно непременно должно настояться.
По предлагаемому ниже рецепту можно сделать пхали из любого продукта.
Мне очень нравится сочетание запеченной свеклы и масла из грецких орехов.
Чаще всего в Грузии готовят пхали из овощей и зелени, особенно молодой. Однако существуют пхали из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов. По весне в ход идут молодая крапива, одуванчик и тому подобные сорняки, а также нежная ботва молодых овощей – моркови, свеклы и редиса.
Словом, пхали - прекрасная возможность отведать витаминной зелени так, чтобы она не вызвала отвращение. Его с удовольствием едят рьяные нелюбители всякого «силоса». А еще пхали незаменимо во время постов.
Самым популярным является пхали из мангольда - листовой свеклы. Не зря грузинское название мангольда звучит так же, как и блюда - «пхали» (лахана) . Считается, что мангольд – прародитель клубневой свеклы, и растет он в Грузии как в диком, так и в окультуренном виде уже больше 2000 лет.
Лирическое отступление: в кулинарной литературе и меню ресторанов это блюдо нередко называют «мхали». Замена первой буквы произошла примерно в середине 19 века, по причине некоторой неблагозвучности слова «пхали» для русскоязычных людей. Второе название оказалось на удивление живучим: его довольно часто можно встретить и в грузинских источниках, вплоть до популярных кулинарных книг на грузинском языке. С моей точки зрения, это можно только приветствовать. Лучше так, чем если блюдо канет в вечность вместе со своим аутентичным названием.
Рецепт:
Свекла – 500 г
Лук репчатый –150 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, киндза) - по 5 г каждой
Грецкие орехи, ядра – 50 г
Кориандр молотый (семена киндзы) – 2 ч.л.
Масло из грецких орехов – 4- 6 ст.л.
Уксус винный красный – 1-2 ч.л.
Соль – по вкусу
По желанию:
Перец красный стручковый – 1 шт.
Зерна граната - горсть
Свеклу вымыть, не очищать и «хвостики» не отрезать. Завернуть каждый клубень в фольгу, положить в огнеупорную форму и запечь в духовке при температуре 200 гр в течение 2-2,5 часов (примерно). так меньще влаги и вкус другой
Остудить, очистить, натереть на мелкой терке, или измельчить блендером.
При желании свекольную массу можно отжать, сок сохранить и добавить необходимое количество в конце приготовления, регулируя плотность блюда по вкусу.
Лук и чеснок измельчить очень мелко, до пастообразного состояния.
Зелень мелко нарубить.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку или тоже измельчить блендером.
Смешать свеклу, лук и чеснок, зелень, орехи, добавить молотые семена кориандра, соль.
Влить уксус и масло, перемешать.
По желанию добавить рубленный стручковый перец и зерна граната: вместе или по отдельности.
Готовое блюдо поставить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше – на ночь.
Варианты подачи:
1. В одном большом салатнике, или порционно – в маленьких.
2."Олдфешн"- подача: из овощной массы сформировать шарики, котлетки и прочие фигурки. Милая деревенская мода: котлетки, на которые вилкой наносится волнообразный узор.
3. В виде маленьких, на один укус, бутербродиков, можно на поджаренном хлебе, или в волованах из слоеного теста.
4. В виде «голубцов»: пхали заворачивают в свежие листья салата, мангольда и др. Очень красиво выглядит пхали в «лодочках» из цикория (салат
Портулак – 500 г
Чеснок – 2 зубчика
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Кориандр молотый – 2 ч.л.
Уксус винный красный – 1 ст.л.
Перец стручковый красный – 1 шт.
Соль – по вкусу
Портулак перебрать, промыть в проточной воде. Промывать надо очень тщательно, особенно если портулак сорван, а не куплен, чтобы не осталось грязи и песка.
Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Посолить, огонь уменьшить и варить минут 10, пока портулак не станет коричневатым и мягким. Откинуть на дуршлаг, остудить и очень мелко порубить. Длинные толстые стебли (если они есть) можно предварительно удалить.
Орехи и чеснок измельчить, соединить с портулаком. Добавить молотый кориандр, посолить, влить уксус, перемешать. Если хочется более однородной, «паштетообразной» консистенции, можно коротко поработать блендером)
Добавить мелко рубленый красный перец (или щепотку молотого сухого).
Подавать, как холодную закуску или на бутерброды.
Сейчас как раз то время, когда у кориандра, то бишь, у киндзы, появляются семена – круглые и дюже ароматные. Их можно собрать и высушить (или дать им высохнуть прямо на веточках). А можно собрать, пока они еще зеленые, пересыпать солью и хранить в холодильнике.
Работа это кропотливая – надо аккуратно (пальчиками!), сорвать семена с веточек, желательно их при этом не раздавливать – это можно сделать потом, перед употреблением.
Вообще кориандр – удивительное растение. Все его части ведут себя по-разному.
Зелень имеет свой вкус и свое предназначение, а семена – свое. Причем аромат сухих и зеленых семян заметно отличается друг от друга. Зеленые семена - отличная приправа к мясу и рыбе, из нее можно делать панировку-корочку при жарке. Кроме того, в овощных рагу они дают очень тонкий вкус, не такой интенсивный, как сухие. Добавлять их лучше уже в самом конце приготовления, или в готовое блюдо.
Поэтому, если у вас на даче киндза «пошла в семена», то попробуйте такой вариант ее использования.
И еще зеленые семена, точнее, веточки с семенами, незаменимая вещь при варке ткемали.
https://kilelen.livejournal.com/34136.html
Цветки и зеленые семена тоже используются в кулинарии.
Напишу подробно и все по порядку.
1. Цветки ( слегка голубоватые и сиреневые) - в салаты, вместе с тонкими веточками. Если ветки грубые, срываем только цветки.
Используются как зелень киндзы - можно со свежими помидорами, баклажанами и т.д. Только тепловой обработке нежелательно подвергать. Некоторые люди специально выращивают "в цветки" - считается роскошным дополнением к зелени. Это как цветки бораго - огуречной травы.
2.Зеленые семена - можете сорвать их и использовать в пищу немедленно, или засолить, как я написала выше в посте.
В свежем виде они не хранятся долго - засыхают ( можно использовать как сухие семена) или плесневеют ( выбрасываем).
3. Сухие семена - сорвать, можно вместе с ветками, связать пучком в виде "веника", и так хранить в подвешенном состоянии,семенами вниз, если есть где. На чердаке, проветриваемое место. И использовать по мере необходимости.
Причем сухие ветки тоже используют - например, в овощные бульоны, или при варке фасоли.
Или сразу обобрать ветки, семена немного просушить и хранить в стекле или тканевом мешочке. Использование: как сухую пряность в блюда , в толченом или целом виде. Можно также их посеять - прекрасно они растут. Чтобы не шла в семена, я слышала, что надо притенять.
Рецепты грузинской кухни
https://kilelen.livejournal.com/22622.html
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
https://kilelen.livejournal.com/category/%D0%B5%D0%B4%D0%B0#asset-kilelen-22321