Кетчуп «Ароматный»

5 кг помидоров
600 г измельченного лука
1 стакан сахара
10-15 мл уксусной эссенци ( я брала 10 )
1 столовая ложка соли ( я брала с верхом )
1 чайная ложка черного молотого перца, гвоздики, семян горчицы и сухого сельдерея

Способ приготовления

приготовление кетчупа

1. Нарезать помидоры дольками, добавить измельченный лук. Томить в кастрюле ( лучше большом казане ) под крышкой около 30-40 минут.

2. Протереть через сито ( я использую комбайн ).

3. Полученный сок уварить наполовину ( это не быстро, у меня ушло около 3 часов ) без крышки. Помешивать.

4. Пряности положить в мешочек или завязать в марлю и опустить в кипящую массу.. Добавить соль, сахар, уксусную эссенцию ( можно конечно заменить и уксусом, но мне не хотелось, чтобы кетчуп стал жидким ) и варить еще 5-7 минут.

5. Пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в стерилизованные бутылочки ( банки ) и закатать.

Хранить в прохладном месте ( на всякий » пожарный » случай )!

Выход: примерно 2 литра.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

4 рецепта малинового джема

Из малины можно приготовить очень вкусный малиновый джем. Есть несколько способов его приготовления. Предлагаю воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Рецепт 1

На 1 кг малины требуется 100 г сахара

Засыпьте ягоды малины сахаром и доведите, постоянно помешивая, до кипения на слабом огне. Варите около 20 минут до готовности, после чего горячим переложите в баночки. Банки с джемом нужно пастеризовать при 90 градусах: пол литровые — 15 минут, литровые — 25 минут.

Рецепт 2

На 1 кг малины требуется 1 кг сахара

Засыпьте ягоды половиной сахара и поставьте в холодное место, пока ягоды не дадут сок. Осторожно слейте сок, подогрейте и растворите в нем вторую половину сахара. Доведите сок до кипения и кипятите в течение 5 минут, опуская в него порциями ягоды с сахаром. Затем варите джем до готовности. Горячим разложите по банкам и пастеризуйте, как в рецепте 1.

Джем из малины по-польски

На 1 кг малины требуется 600 г сахара, 0,5 стакана сока черной или красной смородины.

Засыпьте ягоды малины сахаром, добавьте сок черной или красной смородины и варите до готовности.

Джем из малины по-чешски

На 500 г малины требуется 500 г крыжовника и 800 г сахара.

Разомните пестиком ягоды крыжовника и варите на слабом огне, пока масса не начнет густеть. Выжмите сок из половины ягод малины. После того, как крыжовник загустеет, добавьте в него сок малины, ягоды, сахар и варите до готовности. Готовый малиновый джем разложите горячим в банки и пастеризуйте, как в рецепте 1.

Персики в собственном соку на зиму

персики
сахар

Способ приготовления
Персики помыть и залить горячей водой на 2-3 минуты. Снять с персиков кожицу, удалить косточку.

Очищенные персики порезать на небольшие кусочки. Банки хорошо помыть. На дно банки положить ложку сахара, затем слой персиков, затем опять ложку сахара, а затем опять персики. Чередовать слои до тех пор пока банка не будет полная.

Поставьте банки с персиками в кастрюлю, наполните кастрюлю водой до «плечиков» банок. Варите 15-20 минут, сверху должен появиться сироп.

Банки высунуть и закатать стерильными крышками. Поставить банки в теплое место до остывания.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ( ОХ ХОРОША ЗАКУСКА)

Огурцы ~ 1 кг
Сладкий перец - 2 штуки (можно использовать зеленый грунтовый перец)( у меня было 6 шт красных)
Лук - 3 средних луковицы
Соль - 75 г
Сахар - 550 г 
Яблочный уксус - 600 мл( было 500 мл столового 9% уксуса)
Душистый перец горошком - 1 чайная ложка
Семена горчицы горошком - 2 столовые ложки( не было)
Семена фенхеля - 1 чайная ложка( был корень и зелень фенхеля)
Бутоны гвоздики - 3 бутона

Овощи мелко порезать( здесь мне помог комбайн).Посолить,перемешать ,накрыть тарелкой и немного придавить.Поставить на ночь в холодильник

На следующий день овощи хорошо промыть под проточной водой.Отжать их.В кастрюле смешать сахар,уксус и специи.Довести маринад до кипения и залить овощи.Дать закипеть и подержать на огне 3-5 минут.В стерилизованные баночки положить фенхель,насыпать овощи,долить в банки маринад и закрутить.

ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 

Ингредиенты:

Цветная капуста - 2.5 килограмма;
Кабачки средние - 2 штуки;
Морковь - 1.5 килограмма;
Сладкий перец - 1.5 килограмма;
Чеснок - 2-3 головки;
Подсолнечное масло - 0.5 литра;
Соус "Чили" - 1 бутылочка или чуть меньше;
Томатный соус - 1 литр;
Соль - 3 столовые ложки;
Сахар - 1 стакан;
Уксус 9% - 1 стакан.
Способ приготовления:

1. Для начала цветную капусту разберем на соцветия и порежем.
2. Затем кабачки порежем на кубики.
3. Морковь порежем соломкой или натрем на терке.
4. Сладкий перец нарежем соломкой.
5. Все перемешаем, добавим подсолнечное масло, соус "Чили", томатный соус, соль и сахар.
6. Ставим на средний огонь и варим 30 минут.
7. За пять минут до конца варки добавим пропущенный через пресс чеснок и уксус.
8. Разложим салат в стерилизованные банки, закатаем и поставим под "Шубу".

Cалат из зеленых помидор дольками

Ингредиенты:
- 1 кг лука
- 1,5 кг моркови
- 3 кг недозрелых помидор
- 300 г сахара
- 300 г масла 
- 2 столовые ложки с горкой соли 
- 200 г яблочного уксуса

Рецепт приготовления:
1. Для приготовления салата натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, а помидоры кружочками.
2. Овощи переложите в большую посуду и перемешайте. Дайте настояться салату около 12 часов, а затем слейте весь образовавшийся сок. 
3. После этого влейте в салат растительное масло, яблочный уксус и всыпьте сахар. 
4. Проварите получившуюся массу в течение получаса, а затем разложите в чистые банки и постеризуйте их около 5 минут, после чего закатайте. 
5. Банки с салатом переверните и укутайте до полного остывания.

ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ С ЧЕСНОКОМ

Продукты
Огурцы - 4,5кг
Чеснок – 180г
Томатная паста – 150г (3 полных столовых ложки)
Масло подсолнечное – 250мл
Сахар – 150г
Соль – 3 ст. ложки. В процессе работы соус можно досолить по вкусу.
Уксус 6% - 150мл
Паприка острая – 1 чайная ложка
Перец черный молотый – 1 ст. ложка

Огурцы в остром томатном соусе
Этот способ консервации огурцов удобен тем, что можно использовать крупные огурцы, все равно мы их режем на части.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем пополам, потом на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс.
Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Хорошо вымешиваем и ставим на умеренный огонь. Помешиваем. Не беспокойтесь, огурцы за это время не развариваются, только успевают пустить сок.
Через полчаса огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 минут.
Потом разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Это удобно делать двурогой вилкой. Зальем соусом и поставим на стерилизацию на 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.
Из этого количества огурцов получается 9 полулитровых баночек.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА! ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! 

Вам потребуется:

Баклажан — 2.5 кг

Помидор (свежий) — 2.5 кг

Морковь — 1 кг Перец болгарский (красный) — 1 кг

Лук репчатый - 500гр

Чеснок (по вкусу)

Масло растительное (для жарки, примерно) — 100 г

Специи (соль, черный перец) - по вкусу

1 пучок укропа 1 пучок петрушки

Приготовление

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры прокрутить на мясорубке. Обжариваеем по очереди лук, морковь. Помидоры выливаем в глубокую емкость ( я использую для этого кастрюлю) и увариваем на1/3 от объема. Перец на 3 - 4 минуты помещяем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг снимаем кожуцу и пропускаем через мясорубку. Баклажаны порезать на кружочки и тушить в духовке пока не станут румяными. Можно конечно обжаривать на сковороде у есть большая ,у меня такой нет как раз я жарила на 2 сковородах это у меня заняла довольно много времени ,поэтому теперь тушу на 2х протвинях в духовке. Потом тоже пропустить через мясорубку. В большой кастрюле смешиваем лук, морковь,помидоры,баклажаны,перец ,петрушку,укроп,соль,перец и ставим на медленный огонь примерно на 20 - 30 минут примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок. Банки я не стерилизую , ошпариваю кипятком , крышки кипятим и в горячие банки раскладываем икру. Ставим стерилизоватся на 80 минут. Потом достаем банки и закатываем ,переварачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.

ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты:

Морковь - 500 грамм;
Фасоль - 1 килограмм;
Болгарский перец - 1 килограмм;
Растительное масло - 1 стакан;
Помидоры - 2 килограмма;
Петрушка - 1 пучок;
Соль - 3 столовые ложки;
Горький перец - 2 стручка;
Чеснок - 1 стакан;
Лук - 500 грамм;
Уксусная эссенция 70% - 1 чайная ложка.
Способ приготовления:

1. Для начала фасоль замочим и сварим до готовности.
2. Затем нарежем тонко лук и перец.
3. Морковь натрем на крупной терке и тушим в масле 20 минут.
4. Помидоры, чеснок, горький перец, петрушку пропустим через мясорубку.
5. Все смешаем, добавим фасоль, соль, уксус и тушим 15 минут.
6. Горячую смесь разложим в стерильные банки, закатаем и поставим "под шубу" на 12 часов.

Консервированные персики

ПОНАДОБИТСЯ
На 3-х литровую банку:
1 стакан сахара
1 чайная ложка лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Первый раз залить персики и настоять 26-30 минут.
Потом сделать сироп, залить второй раз и закатать.

Консервированные персики готовы. Приятного аппетита!

Имбирное варенье

Для приготовления нам нужно
Имбирь – 200 г
Лимон – 200 г
Сахар – 400 г

Приготовление варенья
Очистите имбирь и нарежьте его тонкими пластинками
Промойте лимон под проточной водой, очистите от косточек и нарежьте также тонкими пластинками
Уложите имбирь с лимоном в кастрюльку, засыпьте сахаром
Поставьте кастрюлю на плиту на большой огонь, постоянно помешивая варенье, чтобы не допустить пригорания сахара
Когда варенье начнет активно кипеть – мешайте более интенсивно около 5 минут
Разлейте готовое варенье по банкам и дайте ему полностью остыть, затем можно закручивать крышками
Варенье готово! Приятного аппетита!

Варенье из моркови с лимоном

ПОНАДОБИТСЯ
морковь - 1 кг
сахар - 1 кг
лимон - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь сварить, очистить, порезать и посыпать сахаром. С лимона срезать цедру, ошпарить ее, нарезать и варить в сахарном сиропе в течении 1 часа. Мякоть лимона порезать и смешать с морковью, добавить лимонную цедру. Варить смесь до густоты сиропа и прозрачности моркови.

Груши в пряном сиропе

ПОНАДОБИТСЯ
2 кг спелых твердых груш
1 кг сахара
1 стакан 9% уксуса
1 стакан воды

Специи:
10 гвоздичек
2 ч.л. кориандра
0,5 ч.л. кардамона
0,5 ч.л. тертого имбиря
0,5 ч.л. муската

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Итак, отберите твердые, неперезревшие груши, помойте, снимите кожицу, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите серцевину.

Варим сироп из сахара, уксуса и воды. Когда сахар полностью разойдется, нужно положить груши, затем специи. Варить около 40 минут на медленном огне, аккуратно помешивая деревяной ложкой. Груши должны легко протыкаться зубочисткой, но нельзя допустить, чтобы они разваливались. Когда груши будут готовы, разложить их по банкам, залить сиропом и укупорить. Хранить в холодном месте после полного остывания.

Вкусненькие синенькие

4кг. баклажанов,1кг.лука,1ст.л уксуса,9%1стручок горького перца,болгарский перец,раст. масло.соль и чеснок по вкусу. Порезать баклажаны соломкой,посолить и дать постоять 4 часа.

Затем слить жидкость и обжарить на растительном масле. Лук нарезать полукольцами и замариновать в 0,5л.холодной воды с 1ст.л уксуса.Порезать горький и сладкий перец,обжарить,перемешать с баклажанами,луком и чесноком.Плотно уложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачки в морковно-томатной подливке

Очень вкусный рецепт…

Способ приготовления:

3 морковки,

100гр часнока,пропуститьчерез мясорубку…

Маринад: 1ст.сах,

1 ст.масла подс.,

0,5ст. уксуса 9%,

2 ст.л. соли,

500гр томатного соуса…

3 кг кабачков, нарезать наискось и варить в этой смеси 20 мин…закатать…

Приятного аппетита!

Перец фаршированный зеленью и чесноком

5 кг перца очищенного от семян

(желательно красный),

200-300 г чеснока,

1 стакан сахар,

2 стол.ложки соли(с горкой),

0,6 л уксус 9%,

0,5 л подсолнечное масло,

Зелень : петрушка и укроп.

В таз или широкую кастрюлю налить уксус,масло,соль,сахар,можно и пару стручков горького перца добавить.

Дать закипеть.

В кипящую массу порциями укладывать перец,переворачивать его,чтоб равномерно становился мягким.

Каждая порция в кипящей массе проводит около 5мин.

Достать перец дать остыть.

Зелень порезать,чеснок измельчить,и этой массой нафаршировать перчики.Много зелени в перец не нужно.Фаршированный перец укладываем довольно плотно в подготовленные банки и заливаем маринадом,в котором варили перец.Ставим стерилизовать,литровые баночки-40мин,после закипания воды.

Закатать.остудить под шубой.

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ

маринад:3,5 литра воды,4 ст.л. соли,1 стак.сахара,1 стак.уксуса 9%..подсолнечное масло,куроп зелень,лук,чеснок,перец горошком.7 кг помидоров.

В литровую банку на низ положить порезаный лук,3-4 гор.перца,3 зубчика чеснока,1 ст.л.мелко нарезаного укропа.Помидоры разрезать пополам,уложить в банки.В каждую банку налить по 2ст.л. растительного масла и залить маринадом.

Стерелизовать 5 минут.