Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

[1200x900]

Помните, какими Вы были пятнадцать-двадцать лет назад? Я тоже немного изменился за эти годы.
В частности, я понял, что терпеть ложь нельзя. Нельзя, даже когда это и не ложь еще, а забавные враки - просто так, для красного словца. И от лживых людей лучше сразу удалиться, какими бы незаменимыми они тебе не казались. Увидел - привирает человек? Все, беги от него. Потому что поначалу безобидные враки обязательно подрастут во вранье, потом в подлую ложь, а однажды обернутся просто чудовищной клеветой.
Знаю, что говорю, потому что был возле меня такой улыбчивый и обаятельный лжец - и я даже хочу сказать ему спасибо за урок. Мудрости не терпеть ложь ты меня научил, спасибо тебе. В части категорической нетерпимости ко лжи ты, и на самом деле, оказался моим учителем. Хоть какие-то твои слова оказались правдой, слава Богу!
А начиналось все с его обыкновенных, довольно увлекательных, врак, и эти враки знакомы теперь миллионам людей, потому что касались они непосредственно кулинарии и были озвучены в виде истории изобретения блюда под названием "Пирожок".
Во время работы над книгой "Казан, кулинарный самоучитель" я подумал: все-таки надо признаться в том, что якобы история этого якобы изобретения - самые обычные враки. Пусть и не мои, но ведь это я виноват в том, что тиражировал их! Сначала думал, что это прочитают только 50 или 100 человек, бывавших на одном кулинарном форуме, потом предполагал, что от силы несколько тысяч читателей кулинарной книжки провинциального автора не сильно обидятся за враки, но вышло-то вон как - сотни тысяч обладателей бумажных книг, миллионы читателей ворованных пдф-ов, огромное множество сайтов, где размещен этот рецепт и "история", и уже огромное число людей читают эти враки и думают, что так все и было! Хорошо, хоть эти враки безобидны для большей части читателей, но они должны быть неприятны узбекскому народу, родившему этот рецепт и эту замечательную технологию - запекания в казане. Представляю себе, что думают обо мне те люди, чьи родители или знакомые из старших поколений, на самом деле имели отношение к разработке этой технологии. Было бы хорошо, если бы автор этих врак хоть теперь, когда он уже имеет узнаваемое в узких кругах имя, сам сознался: "Это я врал", но я знаю, что он слаб, он не сможет.Поэтому я решил внести в текст уже полюбившегося миллионам читателей рецепта приготовления мяса с картошкой в казане небольшие изменения. При чем, у меня тут и идея одна новая образовалась, и на кое-какие вещи я стал смотреть чуточку иначе. Словом, слушайте!ДАЛЕЕ...

[633x614]
Телец

Ваш дар заключается в том, что вы помогаете людям увидеть себя со стороны. Не всегда это приносит вам удовольствие или положительный результат, однако это очень важно. Увидев свое истинное лицо, люди зачастую не становятся прежними уже никогда. ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Мне очень нравится, как получаются свиные голяшки, если их готовить в несколько приемов, используя разные методы - копчение, тушение и обжаривание.

Сначала я в сухую засаливаю голяшки в течении двух-трех дней вместе с толчеными специями: корицей, бадьяном и гвоздикой (специи перечислены в порядке убывания их количества, но можно руководствоваться и собственным вкусом и обонянием).

Термическая обработка состоит из еще нескольких этапов. Первый этап - копчение.


[показать]

Только копчу я их не ароматными щепками и не в коптилке, а в самом обычном котле барбекью и при помощи... сахара. Объясняю: голяшки укладываются чуть в стороне от нескольких угольков, на угли посыпается сахар. Котел закрывается до тех пор, пока дым не прекратится. Тогда следует добавить сахар, а при необходимости и уголь.
Видите результат на картинке? Эти голяшки коптились примерно полтора часа. За это время они нагрелись градусов до 50-60, но успели покрыться уверенной румяной корочкой. Да, корочка имеет отчетливый сладковатый привкус, именно его мы и добивались. ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Ай, джигар-джигар! На мангале танцует баранья печень.

[600x400]

Ну что, хозяева, дрова есть?

[750x500]

Если есть дрова, то разводите огонь, пока не поздно. Будем делать шашлык!!!

Бывают такие вещи, про которые что ни скажи - всё лишнее. Шашлык из печени - вне сомнения, к таковым и относится.
Всё проще простого: только самая хорошая печень, от самого красивого барана на свете, с самым вкусным салом со спинки того самого барана, хорошие, спокойно тлеющие угольки и соль! Всё, всё остальное - от лукавого.

[800x533]

ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение

[показать]

У каждого есть в жизни «Берег детства»,
Где море сказок и волшебных снов.
На эту красоту не наглядеться…
Так хочется вернуться вновь и вновь…( Павел Кашаев)

[показать]

[показать]
[показать]

•моет руки в кошачьей миске
•наполовину торчит из стиральной машины
•облизывает папины ботинки
•сложил родительские носки в унитаз
•размазывает мамину косметику по зеркалу, раскрашивая своё отражение
•проверяет – не поселился ли кто в розетке?

[показать]
[показать]
[показать]

•прогрыз использованный чайный пакетик и тащит его за собой на веревочке, оставляя на полу мокрые чаинки
•ест мамины глянцевые журналы
•старательно обсасывает воткнутую в розетку зарядку для телефона
•открывает дисковод у музыкального центра и пытается пристроиться на него попой
•сложил все полюбившиеся вещицы в стиральную машину
•вылизывает стаканчик из-под йогурта, только что выброшенный папой в мусорное ведро
•ест из кошачьей миски

[показать]
[показать]

[показать]

•прячет маме в сумку свои игрушки
•разлил где-то воду, скорее всего – на диван… и самозабвенно размазывает
•отослал 84 пустых СМС на один и тот же номер
•включает комп и попеременно нажимает кнопки DVD-ROM’а и "reset" – пока комп не сойдёт с ума
•раскидал по полу диски из проката и топчет их ногами
•звонит по маминому мобильнику или набирает 100-значный номер на городском телефоне
•роется в дедушкиной тумбочке и разматывает 2 километра бинтов
•размазал мамин крем для лица по полу
•заботливо перекладывает чистое и глаженное бельё из ящиков комода в корзину для грязного белья
•моет руки в унитазе
•вырывает по одному листочки из маминого ежедневника
•что-то очень усердно режет ножницами… (вырезаются причудливые фрагменты из надетой на нём же одежды, у штанов вырезаются отверстия (видимо – для вентиляции), режется постельное бельё, на белье – чудесные рюшечки, подстригаются собственные волосы на голове…)
•отрывает цветы у комнатных фиалок – кукле нужен букет!(из инета)

[показать]

В каждом маленьком ребенке, ...

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

[520x780]

Что случится с беременной, если ей показать такой огурец?
Я не знаю.
Зато я знаю, как его сделать таким!

[800x557]

ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

[600x786]

Вчера у меня спрашивали, просили рассказать о блюдах, которые я придумал сам.
Вот, например, шашлыком из утиной грудки я горжусь.
Но это блюдо не родилось в один миг, это была эволюция и долгая работа по доведению рецепта до ума.



Прежде, когда я писал о приготовлении мяса небольшими кусками на мангале, я убеждал жарить быстро, на небольшом расстоянии, применяя мощный нагрев от жарких, качественных углей.
Прежде, когда я писал о приготовлении утиной грудки, я рекомендовал засыпать центр мангала песком, чтобы песок впитывал жир и не давал ему вспыхнуть - горит утиный жир так, что когда кончится нефть, то вполне можно будет ездить "на утках".
Но вот какое дело! Если тот же утиный жир сгорает без пламени, то он источает такой аромат, которого не бывает ни от бараньего сала, ни от жира из самой лучшей мраморной говядины.

И если готовить без песка, и уметь справиться с воспламенением, то утка получается отменно вкусной. Жаль только, что такой шашлык требует изрядного опыта, да шкура на утке слишком темнеет.
Но я нашел очень простой, лежащий прямо на поверхности способ приготовления такой грудки и тороплюсь им поделиться.ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения Юрий_Дуданов Оригинальное сообщение

 

В историческом центре Баффало Билла, в штате Вайоминг (США), кроме других интересных исторических вещей, выставлен нож, который в шутку прозвали "Мать швейцарского армейского ножа".
В "матери ножей " есть : два ножа,скальпель,крючек для застёгивания пуговиц, нож для обрезания сигар , механический карандаш, столовые приборы, опасная бритва и многое другое...
Вся эта "компания" прячется под рукоятью из черепахового панцыря.
На фото, "отец- основатель" мастерской в Швице (Швейцария),где были изготовлены первые "Swiss army" , "Venger "или "Victorinox" в 1884г. Карл Эльзенер.

Это цитата сообщения SYarina Оригинальное сообщение

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Глупость и неосведомленность потребителя - залог успеха не только пирамид и лохотронов.
Например, под вранье про экологически чистые, "фермерские" продукты можно продавать то же самое, что и везде, только в три-пять раз дороже.
Но "лавка" пошла дальше и доказала, что втридорога можно впаривать даже опасную дрянь.


Я писал о деятельности "ЛавкаЛавка" несколько раз.
http://stalic.livejournal.com/375034.html
http://stalic.livejournal.com/449256.html
Время течет, меняются цены, но люди остаются прежними.
Лохи продолжают нести деньги лохотронщикам - так было, так есть и так будет.

Но вчера я случайно наткнулся на видеоролик, который меня поразил.
Я ожидал чего угодно, но это вообще какой-то запредел.



Копчение мусором, грязь повсюду, разделка птицы в грязи, какая-то дрянь вместо корма, ни одного холодильника, ни одной чистой поверхности для работы с битой птицей, ни одной мойки и потом этот "фермер", бывший учитель рисования, как всегда, брешет про "я каждую курицу в лицо от рождения знаю, и поэтому это премиум продукт".

А потом, на прилавке, вакуумная упаковка, через которую не понюхать, миленькие надписи мелом (при отсутствующих ценниках) и девочки-мальвины честными глазками хлоп-хлоп, ни грамма косметики. И покупатели - те самые, что потом про сальмонеллез в комментариях спрашивают. Да, буратины, именно вам и стоит опасаться и бруцеллеза, и цепней, и глистов, и прочих паразитов.

Жаль, это документальное кино не посмотрел Квентин Тарантино. Он бы свой фильм как-то иначе назвал. Потому что на самом деле "омерзительно" это вот так.

http://stalic.livejournal.com/703781.html

Это цитата сообщения SWEET5 Оригинальное сообщение

[700x49]

Коллекция модной женской одежды и вечерних платьев весна-лето 2016 от известного бренда Iryna Dil. Дизайнер и основательница марки Ирина Диль продолжает работать с авторским цветочным принтом. Женственные и очень элегантные наряды в зелено-фиолетовой гамме не оставили безразличной ни одну модницу. Многослойные платья, декорированные цветочной вышивкой, А-силуэты в духе модных 60-х, подчеркнутая тонкая талия...

[показать]

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Возможно, некоторые скажут, что для этого достаточно куска трубы с вырезом или бочка на ножках, с прорезями по верхней кромке.
Все это фуфло для людей, которые пока не научились уважать себя и ценить свое здоровье.
Потому что слова "плов вкусный, потому что с дымком" не могут исходить от понимающего человека.


Плов бывает вкусным, если продукты правильно прогреты, никакого запаха дыма в плове быть не должно. Запах дыма бывает у копченых продуктов, а не у плова и других блюд в казане.
Поэтому обязательна труба, которая должна выпускать дым выше, чем расположена голова повара. Зачем дышать дымом?
Топить казан, как паровозную топку, но теряя тепло во все стороны от очага - просто глупо. Прежде всего, неудобно находится возле казана, когда огонь греет... в общем, вам по пояс будет. Поэтому очаг для казана должен быть двойным, в виде термоса и теплоизолированным. Пусть максимум тепла направляется в сам казан.
Пепел не должен падать на траву, настил и гранитную плитку. Для этого бывают зольные ящики. Выдвигая зольный ящик можно регулировать количество поступающего воздуха и интенсивность горения. Чтобы совсем заглушить огонь, на выходе в трубу, у хайла, должен быть шибер, то есть, поворотная заслонка.
Дверь топки тоже должна закрываться достаточно плотно.
Подумайте, где будет висеть или лежать шумовка, где кочерга, куда деть крышку от казана.
Как вы будете передвигать довольно тяжелое устройство по двору, не покатится ли оно.
Наконец, термометр, по которому можно хоть как-то ориентироваться и получать представление о жаре под казаном.

[показать]

http://stalic.livejournal.com/703413.html

Это цитата сообщения repman Оригинальное сообщение

Натюрморты художника-фотографа Марии Бахаревой

[699x568]

Работы Марии публикуются под ником «Мария-Елизавета», а ещё — Bakh Mariya...

Далее

Другие тесты и гадания от Шувани
Другие тесты и гадания от Шувани

[показать]

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

[573x64]

[показать]

[236x68]

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

[900x1197]

Если взять какие-то очень дорогие, очень вкусные сами по себе продукты, словом, если готовить из гастрономических шедевров, то приготовить вкусно - совсем нетрудно. Все, что требуется от кулинара - не испортить их.
С продуктами простыми, обыкновенными, дело обстоит сложнее. Для того, чтобы самые обычные продукты превратить во вкусную еду есть два пути. Один - использовать приправы и специи. Другой - долго и кропотливо работать над ними.
Но человек неопытный будет работать долго и кропотливо каждый раз, а опытный кулинар, а еще лучше не так - кулинар, хорошо знакомый с народным опытом - поработает долго и кропотливо один раз, а покормит вкусно десятки раз.
Я хочу рассказать вам о том, как просто и быстро можно приготовить очень вкусную еду, если в доме есть готовая коурма.


[780x520]

Про французский луковый суп слышали? Там отдельно готовится особый бульон, отдельно на топленом масле жарится лук, потом все отправляется в горшок, в печь, добавляются гренки и сыр, но это уже детали. Основа вкуса этого шедевра мировой кулинарии - хороший бульон и особым образом жаренный лук.
Десятки среднеазиатских и азербайджанских супов очень похожи на луковый суп по крайней мере своим воздействием на организм едока - они насыщают, умиротворяют и заставляют лоб покрыться испариной. Потому что в этих супах основой вкуса тоже является порезанный лук и хороший бульон. С луком проблем нет - порежем, лишь бы нож острый был! А как быть с бульоном?
В коурме нет и остатков бульона - в этом ее основное отличие от "тушенки". Только мясо и жир - бараний либо топленое масло. А куда же девались все те вещества, что в сочетании с водой образуют восхитительный бульон? Они здесь, на месте, они никуда не делись! Их просто надо правильно извлечь!
В общем, все это только звучит сложно, а на деле, чтобы получить пять литров хорошего супа надо взять пол литра коурмы и четыре луковицы. Коурму вместе жиром (в данном случае мне нравится вкус коурмы на топленом масле) и вместе с луком отправляем в казан. Масло тает, лук обжаривается, коурма подогревается. Когда лук начнет желтеть, доливаем холодную воду. Пена образовываться не будет, поэтому достаточно просто довести казан до кипения, убавить огонь и оставить его в покое.

[780x520]

Есть у вас замоченный и отваренный горох? Это тоже такой продукт, который стоило бы подготавливать за один раз на несколько блюд. Если нет - берите горох из консервной банки, продают его в супермаркетах. Или возьмите каштаны - их тоже можно найти уже очищенными - либо засахаренными в банках, либо замороженными, в пакетах. Годится и то, и другое. Нет ничего - любые бобовые выручат вас!
Картошки начистите хорошей по одному крупному клубню на порцию.
Знаете, некоторые кулинары модничают и демонстрируют свою, якобы, нелюбовь к картошке. А я вот что думаю: была бы картошка плохим продуктом, не прижилась бы она так быстро в национальных кухнях стольких народов. При чем, среди этих народов были и такие, у которых национальные кулинарные традиции очень сильны. А картошка - пожалуйста - прижилась!
В жирных супах я варю картошку дольше обычного. Да, ее можно съесть и после двадцати минутного отваривания. Но по-настоящему вкусной она становится после тридцати, а лучше сорока минутного пребывания в кипящем бульоне. За это время она впитывает в себя часть жира с поверхности и пропитывается вкусами, которые в нем растворены. Главное, чтобы кипело едва-едва, чтобы пузырьки пара не разлохматили картофель и не превратили суп в клейстер на картофельном крахмале.

[780x520]

Коурма-бозбаш, о котором я сейчас рассказываю - блюдо азербайджанской кухни. В отличие от узбекской кухни там не очень-то любят перцы в супах - ни острый, сушеный чили, ни болгарский. Там, скорее, поставят на стол вместе с зеленью свежий перец умеренной остроты - закусывайте, кому нравится. А я думаю, может, в Азербайджане пока просто не распробовали, как это вкусно?
Поэтому, нарушая одни традиции, но зная, что это будет очень вкусно согласно другим традициям, я добавляю в коурму-бозбаш и сухой чили, и хотя бы один ароматный болгарский перец. Ну, нравится мне так! Почему я должен себе отказывать?

[780x520]
Читать далее...

Это цитата сообщения Капочка_Капа Оригинальное сообщение

Понравилось!!! Очень)
Слева-направо: никельарфа (Швеция): Aliocha Regnard; гитара: Mathias Duplessy; эрту (китайская виолончель): Guo Gan; моринхурт (Монголия): Enkhjargal Dandarvaanchig.
Композиторы: Enkhjargal Dandarvaanchig и Mathias Duplessy.




Читать далее...