Кокосовая стружка должна быть плотной и ароматной, тогда крем получится максимально хорошим по вкусу и консистенции. Какао-порошок лучше выбирать алкализованный. Сливочное масло можно заменить растительным без вкуса и запаха. Молоко в тесте можно заменить крепким кофе или сливками 10-12% жирности. Сладкоежки могут увеличить количество сахара по вкусу. Вместо абрикосового джема, для покрытия, можно использовать мед или сироп от варенья. Форма размером 20×30 см. В 100 г - 278 ккал.

Ингредиенты для крема:

• Молоко - 200 г
• Сахар - 50 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Крахмал - 20 г
• Кокосовая стружка - 30 г
• Сметана 20-25% - 150 г

Шоколадное тесто:

• Мука - 150 г
• Какао-порошок - 20 г
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Масло сливочное (растопленное) - 60 г
• Молоко - 90 г
• Соль - 1 г
• Разрыхлитель - 5 г

Для покрытия:

• Абрикосовый джем - 30-40 г
• Кокосовая стружка - 20 г

Приготовление пирога:

1. Сахар, ванильный сахар, крахмал соединить и перемешать. Добавить молоко, еще раз перемешать до однородности. Поставить кастрюлю на огонь и проварить до загустения смеси.
2. Переложить смесь в широкую ёмкость слегка остудить и добавить кокосовую стружку, перемешать до объединения и полностью остудить, можно в ёмкости с холодной водой.
3. К остывшей заварной основе добавить сметану и тщательно перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок или крепкий пакет.
4. Муку соединить с какао-порошком, разрыхлителем и солью.
5. Яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и взбить на максимальной скорости миксера 6-8 минут. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, перемешать.
6. В несколько приемов, чередуя добавить мучную смесь и молоко, перемешивать лопаткой.
7. Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем и вылить шоколадное тесто, разровнять. Отсадить кокосовый крем в тесто через равные промежутки.
8. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут.
9. Горячий пирог смазать теплым абрикосовым джемом и посыпать кокосовой стружкой. Перенести на решетку и полностью остудить. Пирог гораздо вкуснее после охлаждения в холодильнике минимум 2-3 часа.

Сегодня будем готовить бисквит Женуз (Генуэзский бисквит). Этот бисквит получается пышным и воздушным. Готовится без использования соды или разрыхлителя, а также без разделения яиц на белки и желтки. Женуаз гармонично сочетается практически с любыми видами крема. Многие десерты французской кухни основаны именно на этом бисквите. Его также можно подавать к чаю, просто посыпав сахарной пудрой или полив любимым сиропом. Вес бисквита 600 грамм, диаметр 22 см.

Ингредиенты:

• Яйца (С0) - 6 шт.
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 140 г
• Крахмал - 40 г
• Сливочное масло - 80 г

Приготовление бисквита:

1. Подготовим форму, в которой будем выпекать бисквит. У меня кольцо диаметром 22 см, высотой 7 см. Я его застелила двумя слоями фольги. Включаем духовку разогреваться до 175 градусов. 
2. Соединяем муку с кукурузным крахмалом, перемешиваем венчиком и просеиваем через сито. 
3. В чашу миксера разбиваем яйца, высыпаем сахарный песок, добавляем щепотку соли, ванилин (или ванильный сахар), перемешиваем венчиком  и ставим чашу на водяную баню. Вода в кастрюле должна слегка кипеть, а дно чаши не должно касаться воды. Постоянно помешивая венчиком, нагреваем яйца до температуры 40-45 градусов. При этом сахар должен полностью раствориться. Снимаем чашу с водяной бани и взбиваем миксером в плотную густую массу. Пока работает миксер, растапливаем сливочное масло.
4. В два этапа добавляем сухие ингредиенты во взбитую массу, и аккуратными, но быстрыми движениями, сверху-вниз перемешиваем так, чтобы максимально сохранить объем теста.
5. К остывшему растопленному сливочному маслу откладываем небольшое количество теста, перемешиваем. Отправляем в общую чашу и снова осторожно перемешиваем. 
6. Готовое тесто выливаем в подготовленную форму и сразу отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем приблизительно 25-30 минут на режиме верх-низ, без конвекции. При выпечке бисквита обязательно учитывайте особенности своей духовки. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухой и чистой.
7. Достаём из духовки готовый бисквит, переворачиваем на решётку и даём ему немного остыть, не вынимая из формы. Когда форма стала безопасно тёплой, извлекаем бисквит при помощи тонкого ножа. Даем бисквиту полностью остыть на решетке, в перевёрнутом виде.
8. После полного остывания, заворачиваем бисквит в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 6-8 часов или на ночь. После чего можно разрезать на коржи и использовать для торта.

Если строго соблюдать все пропорции и рекомендации рецепта, то получится идеальная основа для любого торта или пирожного. Главным преимуществом бисквита Женуаз считается то, что он легко пропитывается и приобретает вкус и запах пропитки.

Очень шоколадный, очень нежный, пышный, не плотный, сочный бисквит, который не нуждается в пропитке. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Ингредиенты:

• Яйца (категория С0) - 4 шт.
• Сахар (в белки) - 90 г
• Сахар (в желтки) - 50 г
• Мука - 115 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Какао-порошок - 25 г
• Темный шоколад - 30 г
• Растительное масло (без запаха) - 70 г
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Включаем духовку разогреваться до температуры 175 градусов.
2. Подготовим форму, у меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 16 см. Я его закрываю фольгой в два слоя и пергаментом. Стенки ни чем не смазываю.
3. В муку добавляем разрыхлитель и какао, просеиваем через сито и тщательно перемешиваем венчиком.
4. Яйца разделяем на белки желтки.
5. Темный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
6. В растопленный шоколад добавляем растительное масло без запаха (у меня подсолнечное, можно взять оливковое) и тщательно перемешиваем.
7. Желтки с сахаром взбиваем миксером, начиная с малых оборотов, постепенно их увеличивая. Желтки должны посветлеть и слегка увеличиться в объёме.
8. Добавляем к желткам шоколадно-масляную смесь и перемешиваем миксером на малых оборотах или силиконовой лопаткой.
9. Взбиваем белки с щепоткой соли и второй частью сахара. Взбиваем до устойчивых пиков (меренга должна быть не слишком плотной).
10. Теперь в шоколадную желтково-масляную смесь, поочередно, добавляем сухие ингредиенты и взбитые белки, по 3 приёма каждый. Хорошо перемешивая снизу-вверх.
11. Выпекаем, при температуре 175 градусов на режиме верх-низ, без конвекции. Противень устанавливаем посередине.
12. Минимум 20-25 минут духовку не открываем. Я начинаю проверять этот бисквит на готовность только через 30-35 минут. Если верх у бисквита зажарился, но он ещё не готов, прикройте его фольгой. В моей духовке данный бисквит выпекался ровно 45 минут.
13. Извлекаем бисквит из формы при помощи тонкого ножа и оставляем остывать на решётке в перевёрнутом виде.
14. Полностью остывший бисквит заворачиваем в плёнку и убираем на хранение в холодильник. Бисквит можно оставить в плёнке при комнатной температуре, если, например, вы испекли бисквит вечером, а утром будете собирать торт.

Когда нужно что-то испечь к чаю, то этот рецепт всегда выручает, потому что на его приготовление нужны простые продукты, которые всегда есть в каждом доме.

Ингредиенты:

• Манка – 1 ст.
• Мука – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Сметана – 1 ст.
• Яйца – 3 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.

*Стакан емк. 200 мл.

Приготовление пирога:

1. Яйца и сахар взбиваем в пышную массу.
2. Соду и соль добавляем в сметану и перемешиваем.
3. Смешиваем все ингредиенты, добавляем манку и муку. Замешиваем тесто.
4. Даем тесту постоять 20 минут, чтобы набухла манка.
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.
6. После того как манник остыл, посыпаем сахарной пудрой.

Всем приятного чаепития!

Творог лучше выбирать жирный, гладкой консистенции, пересушенный не подойдёт. Муки может понадобиться больше или меньше, сразу всю не добавляйте. Старайтесь не забивать тесто мукой, штоллены могут получиться слишком твердыми. Ром можно заменить коньяком, апельсиновым ликером или апельсиновым соком. Готовые штоллены, завёрнутые в бумагу, оставить при комнатной температуре для созревания от 1 до 14 дней, они уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами. Я храню в шкафу с посудой. Чтобы штоллены не пересохли, их необходимо поместить в плотно закрытый рукав для запекания или герметичную тару. Миндаль можно заменить фундуком или грецкими орехами. Количество изюма и цукатов может варьировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Мука - 450 г
• Молотый миндаль - 50 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 20 г
• Творог мягкий 9% - 250 г
• Сливочное масло - 180 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1 г
• Цедра среднего лимона
• Цукаты апельсиновые - 100 г
• Мелкий изюм - 150 г
• Ром или апельсиновый сок - 70 г

Дополнительно:

• Сливочное масло (для смазывания) - 50 г
• Сахарная пудра - 30-60 г

Приготовление штоллена:

1. Промытый и просушенный изюм и нарезанные цукаты залить ромом и оставить минимум на 2 часа, а лучше - на сутки. Периодически перемешивать.
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, тщательно перемешать.
3. Мягкой не пересушенный творог, яйца комнатной температуры, мягкое сливочное масло, ванильный сахар и сахар измельчить блендером в однородную массу. Добавить молотый миндаль и цедру лимона.
4. Соединить обе массы и замесить мягкое нелипнущее тесто. В завершение, добавить изюм с остатками рома и равномерно вмесить в тесто. Разделить на две равных части. Каждую распластать в овал длиной 20-25 см и сложить, чтобы верхняя часть была слегка короче нижней. Выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 60 минут, через 30-40 минут от начала выпевания прикрыть штоллены фольгой, чтобы они не обгорели.
6. Горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой со всех сторон. Полностью остудить на решетке. Завернуть в бумагу для выпечки и оставить при комнатной температуре для созревания от 1 до 14 дней, штоллены уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами. Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры.

Молоко для крема лучше выбирать максимальной жирности или заменить сливками 10-15%. Обязательно ароматизируйте крем ванилью, иначе вкус будет слишком яичным. Обратите внимание, что яиц должно быть не менее 200 г (4 средних по 50 г без скорлупы), так как с меньшим количеством крем может не получиться, ориентируйтесь на вес, а не на количество. Пирог можно выпекать в круглой форме диаметром 24 см, квадратной - 20х20 см или в порционных керамических формах.

Ингредиенты для карамели:

• Сахар - 120 г
• Вода - 40 г

Для крема:

• Яйца - 200 г
• Молоко - 500 г
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 80 г
• Сахар ванильный - 10 г
• Мука - 80 г
• Какао-порошок - 20 г
• Молоко - 30 г
• Масло сливочное - 30 г

Приготовление карамели:

1. В кастрюле соединить воду и сахарный песок. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить на умеренном огне пока сахар не карамелизируется до желаемого оттенка.
2. Горячую карамель сразу вылить в смазанную маслом форму и распределить по дну равномерным слоем.

Приготовление крема:

1. Яйца соединить с сахаром и ванильным сахаром, тщательно перемешать до однородности.
2. Добавить молоко и хорошо перемешать.

Приготовление бисквита:

1. Муку соединить с какао-порошком и размешать до однородности.
2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на максимальной скорости миксера 8-12 минут до появления устойчивого рисунка на поверхности (рельеф держится минимум 10 секунд)
3. Отделить 3 ложки взбитых яиц и перемешать их с молоком и растопленным сливочным маслом. Вернуть к основной массе взбитых яиц и перемешать лопаткой.
4. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.

Сборка и выпекание:

1. Форму с карамелью установить в форму большего размера.
2. На карамель вылить жидкий крем.
3. Сверху распределить бисквитное тесто.
4. Накрыть форму фольгой, а в нижнюю форму налить кипяток.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут. Проверить готовность надавливанием на поверхность, она должна пружинить, а бисквит не прилипать к пальцам.
6. Пирог полностью остудить и отправить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
7. Накрыть форму блюдом и перевернуть на него пирог.
8. Подать с мягкой сливочной карамелью или карамельным соусом.

Ароматный апельсиновый манник. Самый простой рецепт домашнего пирога.

Ингредиенты:

• Апельсиновый сок - 200 мл
• Апельсин - 1 шт.
• Манная крупа - 200 г
• Сахар - 200 г
• Мука - 200 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Растительное масло - 100 мл