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Macht uns Weizen-Gluten krank?
Aktualisiert am 15. November 2014, 14:52 Uhr
Weizen ist für die meisten Deutschen ein selbstverständlicher Bestandteil ihres täglichen Speiseplans und in vielen Lebensmitteln enthalten, die als Grundnahrungsmittel gelten. Dass das beliebte Getreide pures Gift sein soll, wie es Julien Venesson in seinem Buch "Wie der Weizen uns vergiftet" darstellt, klingt zumindest nach einer groben Übertreibung. Doch nach der Lektüre des Buches erscheint eine kritische Prüfung der eigenen Essgewohnheiten durchaus sinnvoll.
Julien Venesson macht Getreideproteine für schwere Krankheiten verantwortlich.
In der Schule, aus der Werbung und aus den Empfehlungen der Gesundheitsbehörden lernen wir, dass Getreideprodukte wie Brot, Nudeln und Getreideflocken einen wesentlichen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung ausmachen. Die Ansicht, dass Getreide zur vermeintlich natürlichen Ernährungsweise des Menschen gehört, ist in unserer Kultur tief verankert. Doch mit dieser Idee räumt Venesson gleich zu Beginn des Buches auf.
Seit wann essen wir überhaupt Weizen?
Der Ackerbau begann vor etwa 10.000 Jahren. Das klingt nach einer langen Zeit, aber in der acht bis neun Millionen Jahre dauernden Menschheitsgeschichte stellt er doch eine relativ junge Entwicklung dar. Davor standen Weizen und andere Getreideprodukte nicht auf unserem Speiseplan. "Der Mensch hatte keine Zeit, sich an die moderne Ernährung anzupassen, und eben diese neue Ernährungsweise ist vermutlich die Wurzel unserer modernen Krankheiten", meint Venesson.
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Vorsicht, hier ist Gluten drin!
Für Menschen, die an Glutenunverträglichkeit leiden, sind viele Lebensmittel tabu. Dass darunter viele Getreideprodukte sind, ist den meisten Betroffenen bewusst. Doch manchmal steckt eine Spur des Klebereiweiß auch in Lebensmitteln, von denen man es kaum erwartet.
Unsere Gesundheit ist wesentlich vom richtigen Funktionieren des Darmes abhängig. Das komplexe Organ ist nicht nur für die Aufnahme lebenswichtiger Nährstoffe, sondern auch für das Ausfiltern von gesundheitsschädigenden Molekülen zuständig. Einige Weizenbestandteile können diese Funktion stören. Das trifft nicht nur für Menschen mit einer nachweisbaren Unverträglichkeit gegen die Proteine des Weizens zu. Laut Venesson sind auch bei Menschen, die negativ auf eine Unverträglichkeit getestet werden, viele Beschwerden darauf zurückzuführen.
Immer mehr Menschen leiden unter Glutenunverträglichkeit
Venesson erklärt, dass das Weizenprotein Gliadin, das ein Bestandteil des Weizenglutens ist, nicht wie andere Eiweiß-Arten von den Enzymen im Magen oder im Zwölffingerdarm aufgespalten wird. Es gelangt unverändert in den Dünndarm und kann dort bei manchen Menschen die Darmwand passieren.
Bei entsprechender Veranlagung lösen diese unerwünschten Fremdkörper eine Immunreaktion aus, in deren Verlauf die Darmzotten durch Entzündungen nach und nach zerstört werden. Das daraus resultierende Krankheitsbild wird Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit genannt. Diese kann in jedem Alter auftreten. Häufige Erscheinungsformen sind Darmbeschwerden, Nährstoffmangel und chronische Durchfälle. Dass der Darm seine Filterfunktion nicht erfüllen kann, kann zu unterschiedlichen Folgekrankheiten, insbesondere weitere Formen von Autoimmunerkrankungen, führen. "Unser gutes Brot gleicht inzwischen eher einem trojanischen Pferd, mit verlockendem Duft, aber

Люблю рассматривать интерьеры... Конечно, они не для городских квартир, но все может статься, а вдруг что-то приглянется так, что непременно захочется воплотить...Вот рассматриваю сочетание обоев, гардин, лепнины, шкафчики и креслица. Потолок меня особенно интересует, как можно обыграть детали, что-то выделить, что спрятать. Как задействовать углы и поверхности... а декорирование прикроватного пространства, тоже немаловажно, да и место отдыха тоже....

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Когда-то на Древнем Востоке мудрецы придумали, что каждому году будет соответствовать своё животное. Всего их двенадцать. У каждого из них свой характер, потребности и поведение. Люди, что рождаются под этим знаком, также имеют свои качества, которые перекликаются с тем животным, в год которого появляешься на свет.
Яркий, наполненный бурными событиями, легкий и веселый — таким обещает быть 2016 год, который пройдет под знаком Огненной Обезьяны.
1. Вкуснейший курник
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г слоеного теста
● 300 г грибов
● 5-6 луковиц
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Завещание
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