Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Бисерная феерия ... большая подборка 1

... в подборке орхидеи, литопсы, пассифлора, лилии, жасмин, пуансетия и три бонсай ... с полным описанием, схемами и переводной таблицей цветов бисера
Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Видео: шашлык из телятины



[показать]

Ну да, "не сезон" в некоторой степени для шашлыка.
Хотя, как посмотреть!
Постоянные читатели моих книг и журнала, наверняка, помнят слова моего Учителя, которые я постоянно повторяю:

[показать]
- В начале создай условия!
Если создать условия - построить себе стационарную кухню, как полагается, то можно и зимой не отказывать себе ни в чем.
Ну, теперь по существу!

Хорошую телятину в России очень любят и ценят. А выращивать телят любят, но не очень и не везде. Поэтому эта телятина - белорусская, выкормленная с любовью и пониманием дела. В Москве на такую телятину охотятся поставщики лучших ресторанов, на нее успеть надо и еще не всегда тебе достанется лучшая шашлычная часть - корейка. Почему лучшая? А ее мариновать почти не надо, но результат получается превосходный, если подойти к шашлыку с умом.
Вот слушайте, начинаю раскрывать все секреты! Смазать мясо тонким слоем оливкового масла, посолить крупной солью и поперчить крупно смолотым черным перцем. Подождать четверть часа, пока крупинки соли растают, а цвет мяса изменится и на мангал!

[показать]

Мангал неглубокий, без дырок, жар регулируется при помощи опахала. Не машешь - жар постепенно снижается, уголь покрывается белым пеплом - седеет. Обмахиваешь - пепел слетает, сила жара прибавляется. Если мангал с постоянно открытыми дырками "для тяги", то как отрегулировать жар не прекращая готовить шашлык, не убирая и не добавляя уголь?
Надо иметь в виду, что телятина требует угля чуть больше обычного и гореть он должен жарче, потому что куски телятины гораздо крупнее бараньей корейки, а пожарить их надо так же быстро.
Рассчитывая количество угля учитывайте, что мангал на фото - особый. Корыто с углем вставляется в термос из нержавейки, поэтому на простом мангале угля придется добавлять чуть больше, чем на картинке. Но настоятельно советую - оставляйте пустое место в середине пространства, над которым будете жарить шашлык.

[показать]

И никогда не заполняйте весь мангал углем! Оставьте свободное пространство для того, чтобы мясо отдохнуло после того, как его зажарили со стороны спины, но не остыло. Там между углями жира натекло, сейчас он прогорит и можно продолжить жарить.

[показать]

Я понимаю, что такие кусочки так и просятся в сетку. Зажал - и жарь. Но поверьте мне, что профессионалы жарят мясо исключительно на шампуре, потому что так получается гораздо вкуснее. Прежде всего вкуснее выходит потому, что мясо жарится не с двух сторон, а со всех четырех. А спинка нуждается в гораздо более глубокой прожарке, нежели нежная мышца, которую вы видите на картинке.
Понимаете, что происходит? Корейка состоит как бы из двух сортов мяса. Тот, что покрывает корейку и ребрышко - с высоким содержанием соединительной ткани и прослойкой жира. Внутри, между хребтом и ребром, круглая мышца - очень нежная, почти без соединительной ткани. И эти части надо жарить по-разному!
Когда корейка насажена на шампур, появляется возможность прожарить со спины сильнее, до темно-красного цвета.

[показать]

Но трудно подобрать центр тяжести куска и насадить так, чтобы шампур не проворачивался при попытке пожарить бока. Для этого есть очень простой секрет - возьмите тоненькие шампуры и подложите под каждый кусочек сбоку. Чего проще-то? И подкладывать надо не плашмя, а ставить даже тонкий шампур именно на ребро. Потому что шашлык должен получать тепло непосредственно от угля, то есть готовится он должен на инфракрасном излучении, а не нагреваться от контакта с разогретым железом.

[показать]

Со стороны кости не надо жарить долго, ведь там и мяса-то нет, просто надо дать измениться цвету пленки, покрывающую ребрышко, да и все. Но когда мясо начинает сжиматься, а ребрышко обнажается, это верный признак того, что шашлык полностью готов и больше его жарить нельзя.

[показать]

Со стороны спинки мясо должно быть полностью прожарено, а тоненькая прослойка Читать далее...

Это цитата сообщения Ларилорхен Оригинальное сообщение

Вязание: интересная резинка (односторонняя)

[500x436]
Количество петель кратное 4 плюс 2 кромочные.

1-й ряд (лицевая сторона): *2 лицевые перемещенные петли (2-ю петлю провяжите лицевой за заднюю стенку, не снимая с левой спицы, 1-ю петлю провяжите лицевой, затем обе петли предыдущего ряда снимите с левой спицы), 2 изнаночные*.
2-й ряд (изнаночная сторона): *2 лицевые, 2 изнаночные перемещенные петли (2-ю петлю провяжите изнаночной, не снимая с левой спицы, 1-ю петлю провяжите изнаночной, после чего обе петли предыдущего ряда снимите с левой спицы)*.
3-й ряд: повторяйте с 1-го ряда.
Резинка односторонняя. Ее можно вязать в любом сочетании лицевых и изнаночных петель, но нельзя выполнять по кругу. Продолжение!

Это цитата сообщения ladydv Оригинальное сообщение

Румынское кружево. "Листик 1". Мастер-класс.

Румынское кружево. "Листик 1″.  Мастер-класс.

Учимся вязать румынское кружево.

Умея вязать шнур «гусеничка», мы можем создавать различные элементы румынского кружева.

И как всегда помогает нам в освоении техники вязания  румынского кружева замечательный мастер Наталья Сазонова.

[540x325]

Мастер-класс здесь.

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Вязание крючком ... большая подборка - аксессуары

Читать далее...

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Шикарные модели - *Журнал мод* №583

[543x700]

 

Смотреть дальше..

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Вязание крючком ... 100 мини-мотивов

... очень большая подборочка по мини-мотивчикам (игрушкам) Новый год, транспорт, цветочки, ягодки, грибочки, пирожное и мороженое, животный и морской мир и т.д. ...Читать далее...

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Как связать шапочку крючком узором *Шишки хмеля*

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Платье, жакет и юбка от Dolce & Gabbana

Где-то был уже мои такой пост,дополнила новыми картинками и воплощениями в помощь.Вязать основным узором согласно выкройке.Схема узора есть. Платье состоит из отдельных 4-х деталей соединенных между собой декоративной лентой из камней. После выполнения деталей сшить детали чередуя с декоративной лентой. Внизу платья пришить кружево. 

  [491x700]

[350x372] [400x358]

Это цитата сообщения Ларилорхен Оригинальное сообщение

Вязание: красивый узор для кардигана

[593x606] Продолжение!

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Снова любимый узор спицами *Медвежьи лапки*

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Пончо спицами техникой жаккард

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Чудо-кляр для рыбы

Как самую дешевую рыбу превратить в потрясающе вкусное яство? Неожиданные гости? Что приготовить на праздник из рыбы и не стоять долго у плиты? Максимум 10 минут времени и у вас на столе рыба, которую подают в дорогих ресторанах под названием "Самак мгатты", что в переводе обозначает "Одетая рыба, покрытая". С радостью делюсь с вами этим рецептом средиземноморских кулинаров.

  [500x330]

[показать]

Это цитата сообщения Nokika Оригинальное сообщение

Маска-пластырь от черных точек на носу

[показать]Вам больше не нужны будут специальные пластыри для удаления угрей на носу, потому что вы можете очистить кожу с помощью простой самодельной маски.
Это отличная маска! Я делала ее много раз, и сегодня решила, рецептом масочки, поделиться с вами.

 

Читать дальше

Это цитата сообщения RedMandarina Оригинальное сообщение

Выкройка халата с капюшоном

[450x450]

 

Что может быть комфортнее накинутого после принятия ванны халата! Объемного, теплого, с капюшоном…

Выкройку такого уютного банного халата разработала для сайта «Шкатулка» Анна Ивина. Воспользовавшись ее рекомендациями по подбору тканей и готовыми выкройками, вы тоже станете обладательницей столь актуального предмета домашнего гардероба.

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Вязание крючком ... большая подборка 10

Читать далее...

Это цитата сообщения Olia2010 Оригинальное сообщение

Для новичков на Лиру. Вам это пригодится )))

 

[показать]   Если вы недавно завели дневник на Лиру, то вам может понадобится помощь.  У меня Olia2010 есть для вас подарок, благодаря ему, я надеюсь, вам будет легче тут освоится. Как установить аватар в дневник, на Лиру? Как правильно "украсить свой дневник" или как устанавливать схемы?   Как создавать рубрики в дневнике?  Как удалить ЛИШНИЕ рубрики и как перенести из одной рубрики в другую все сообщения?

Читать далее...

Это цитата сообщения Ларилорхен Оригинальное сообщение

Вязание: для тех, кто любит ананасы

[508x700] Продолжение!

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Сталик: Шашлык из сома



[показать]

Я люблю шашлык из рыбы!
Вообще, для меня шашлык это вовсе не обязательно именно мясо и ничего кроме мяса. В моем понимании шашлык это прежде всего способ приготовления самых разных продуктов - вплоть до фруктов. Ну а уж рыба, а уж сом - просто сам просится на шампур! Только к каждому продукту надо подобрать подход и подумать!

[показать]

Например, подумав, понимаешь, что не надо связываться с сомятами, весом меньше 5-6 кг!
Потому что сом - в высшей степени достойный внимания продукт - хорош, когда он подрос хотя бы килограмм до 10-12.

[показать]

Тогда в его туше есть, где повозиться, есть, с чем поработать!

[показать]

Разрежьте рыбину поперек, кусками примерно по четыре сантиметра. Впрочем, толщина кусков зависит от размеров самой рыбины. Был бы сом крупнее - я бы еще толще нарубил!

[показать]

Каждый кусок разделите на четыре - так, чтобы на доске остался хребет и короткие косточки, а вся мякоть осталась на шкуре - она еще ой как понадобится!
Там где у сома было брюхо, из нижних четвертей образуются длинные куски. Так и пусть! Прямо целиком их и насадить! Но об этом позже.

[показать]

А пока - специи! Вот сом, в отличие, например, от барашка, таки требует специй! Это барашку ничего не надо, кроме щепотки соли.
А к сомятине я возьму и сухой, тертый имбирь, и чеснок (гранулированный лучше свежего работает в маринадах - вот поверьте мне на слово или проверьте сами!), черный перец, а еще немного кардамона и много кориандра.

[800x70]

[показать]

Смотрите, как густо! Полторы ложки кориандра, черного перца - сколько любите, но перченая рыба - это очень хорошо, обещаю, а вот кардамона только чуть-чуть, с чайную ложку, он должен угадываться, но не должен выступать во вкусе вперед всех. А чеснок и имбирь примерно по столовой ложке килограмм на пять рыбы.

[показать]

Сок половины лимона поженит все специи между собой, а цедра лимона - ее будет там совсем чуть-чуть, вот она, да вместе с кардамоном, дает такое изумительное сочетание, которое угадывается уже только в послевкусии.

[показать]

Представляете себе: сначала прозвучат гранды: чеснок и имбирь, перец и кориандр, а уже потом, вдруг, мысль в голове - ох, а это что такое было? Не понял, не разобрался, а ну-ка, еще один кусочек!
И долго мариновать сома не надо, надо насаживать его на шампуры, пока он еще упругий. Крупные кусочки на один шампур, те, что поменьше - на другой, а тонкие - на третий.
Можно было бы и вовсе не мариновать, а нарезать, насадить, да и посыпать все специями, сбрызнуть лимоном. Потому что с рыбой все происходит значительно быстрее, чем с мясом, да и размягчать такую нежную рыбу, как сом - просто ни к чему!

[показать]

Даже наоборот - надо предпринимать меры к тому, чтобы сомятина не развалилась, подобно неудачному люля-кебаб, прямо на шампуре!

[показать]

Для этого с самого начала надо поддать жару! Свежие, только что разгоревшиеся угольки, мелко накрошенные да под опахалом, дают ровно такой жар, какой надо!

[показать]

А надо чтобы шкура у сома зашкворчала и из под нее начал вытапливаться жир, чтобы возвещающий о вкусном шашлыке дым поднялся и Читать далее...

Это цитата сообщения Vitolda Оригинальное сообщение

Как сделать мыло «Нежность» дома. Автор Наталия Космина

[показать]

Как сделать мыло «Нежность» дома. Автор Наталия Космина

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...