Этот рецепт многие помнят ещё с 80-х и 90-х годов. Торт получается очень мягкий, нежный, хорошо пропитывается и имеет приятный карамельный вкус благодаря заварному крему и варёной сгущёнке. А чернослив добавляет лёгкую кислинку, которая отлично балансирует сладость.
Такой торт прекрасно подойдёт и для семейного чаепития, и для праздничного стола.
Для коржей:
- 5 яиц
- 150 г сахара
- щепотка соли
- ванильный сахар — 10 г
- 4 ст. л. мёда (или 80 г)
- 1 ч. л. соды или 10 г разрыхлителя
- 50 мл растительного масла
- 200 г муки
- 100 г грецких орехов
- 1 ст. л. лимонного сока (если используете соду)

Для крема:
- 600 мл молока
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- ванильный сахар — 10 г
- 100 г сливочного масла
- 1 банка (390 г) варёной сгущёнки
- 200 г чернослива
- щепотка соли
- 1 ст. л. коньяка или рома (по желанию)

Для оформления
- 100 г грецких орехов

Приготовление:
1. Начинаю приготовление с крема. В небольшую кастрюлю отправляю: 1 яйцо и 100 г сахара. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы яйцо полностью соединилось с сахаром и не было комочков. Добавляю 60 г кукурузного крахмала и примерно 200 мл молока. Перемешиваю до однородности, чтобы крахмал полностью растворился.
2. После этого вливаю оставшееся молоко и снова хорошо перемешиваю. Ставлю кастрюлю на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варю крем до загустения. Обычно это занимает 3–4 минуты после начала загустения. Очень важно постоянно мешать, чтобы крем не пригорел и не образовались комочки.
3. Когда крем загустел, снимаю его с плиты и переливаю в чистую миску. Добавляю сливочное масло и ванильный сахар. Перемешиваю до полного растворения масла. Накрываю крем пищевой плёнкой в контакт и оставляю полностью остывать. Крем можно приготовить заранее — даже с вечера.
4. Готовим тесто. Духовку включаем разогреваться на 170 °C. В миску разбиваю 5 яиц. Добавляю щепотку соли и 150 г сахара. Взбиваю миксером 5–6 минут, пока масса не станет светлой, пышной и увеличится в объёме. После этого добавляю мёд. Если мёд густой, его можно слегка подогреть, чтобы он стал жидким.
5. Добавляю растительное масло. Затем добавляю грецкие орехи, измельчённые крупной крошкой. Если используете соду, добавьте также 1 столовую ложку лимонного сока — это улучшит реакцию и сделает коржи более воздушными. Добавляю ванильный сахар. Аккуратно перемешиваю массу лопаткой. Просеиваю муку и осторожно вмешиваю её в тесто. Тесто должно получиться воздушное и довольно густое.
6. Выпекаем коржи. Берём форму 26 см. Дно застилаем бумагой для выпечки. Тесто делим на 3 равные части (примерно по 300 г). Одну часть теста выкладываем в форму и разравниваем. Выпекаем корж 12–15 минут при температуре 170 °C.
7. Коржи получаются очень мягкие и нежные, поэтому после выпечки с ними нужно работать аккуратно. Готовый корж перекладываем на решётку и снимаем бумагу для выпечки, пока он ещё тёплый. Таким же образом выпекаем второй и третий коржи. Коржи полностью остужаем.
8. Подготавливаем крем. Когда заварная основа полностью остыла, добавляю варёную сгущёнку. Добавляю щепотку соли — она усиливает карамельный вкус крема. По желанию можно добавить 1 столовую ложку коньяка или рома для аромата.
9. Крем слегка взбиваю миксером 1–2 минуты, чтобы он стал более воздушным. Чернослив нарезаю мелкими кусочками. Если он очень сухой, его можно залить горячей водой на 5–10 минут, затем обсушить. Небольшое количество чернослива откладываю для украшения. Остальной чернослив добавляю в крем и перемешиваю. Получается очень нежный карамельно-заварной крем с черносливом.
10. Сборка торта. На блюдо наношу немного крема. Кладу первый корж. Сверху распределяю

Любителям выпечки и десертов. 15 рецептов заварного крема на любой вкус.

1. Апельсиновый крем
- 1 пачка ванилина (порошка),
- 20 гр муки,

- 500 гр холодного молока,
- 80 гр сахара,
- 120 гр сливочного масла,
- тертая апельсиновая цедра.

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.

Читать далее