Menge für 4 große Baguettes
Vorteig:
350 g Weizenvollkornmehl
350 g Wasser
0,3 g Hefe
Gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
T 110 hatte ich leider nicht mehr da, deshalb nahm ich das steingemahlene T80-er Mehl. Das Ergebnis ist erstaunlich. Der Sauerteig hat sich in der Tat deutlich milder entwickelt, als ich es erwartet hatte. Im Teig läßt sich die Säure kaum noch herausschmecken, sie erinnert eher an eine leichte Joghurtsäure. Sehr zur Nachahmung empfohlen. Das Prinzip entspricht zugegebenermaßen nicht ganz dem von Lutz, wie Michael bemerkte. Meine ASG-Menge ist wesentlich geringer als bei Lutz. Obwohl das auf einem Übertragungsfehler beruht, bin ich vom Ergebnis so angetan, daß ich das Rezept so lasse.
Mengen für 6 breitere Baguettes (in Klammern für 3 Baguettes)
Vorteig:
150 (75) g Haferflocken fein
200 (100) g Wasser
0,1 (0,1) g Hefe (etwa reiskorngroß)
Die Hefe im Wasser auflösen und die Haferflocken einrühren. Abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Dieses Wochenende habe ich mit sehr festen Vorteigen (TA 150) herumexperimentiert. Diese bringen vor allem mehr „Stand“ an weiche Teige, weil in ihnen enzymatische Abbauvorgänge langsamer ablaufen. Der Vorteig ist auf diese Weise weniger abgebaut und trägt mehr zum Teigklebergerüst bei. Das folgende Rezept ist ein Ergebnis dieser Experimente.
Ein Baguette mit zwei festen Vorteigen, einem Sauerteig aus dunklem Dinkelmehl und einem Hefevorteig (Biga) aus dunklem Weizenmehl. Der Rest wie üblich: Baguettemehl T65, 2,2 % Salz und 0.8 % Frischhefe. Lange Reifezeit und schonende Aufarbeitung, kurz und heiß gebacken… Lecker!
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Не покидай меня, моя Любовь!.. Художник Джефф Роуланд (Jeff Rowland)
Ведь без тебя разрушатся надежды,
Рассыплется сердечко под одеждой
И в венах высохнет живая кровь.
Не покидай меня,моя любовь,
Иначе,небоскрёбы мира рухнут
И на земле огни в домах потухнут
Без самых лучших в мире слов..
Не покидай меня,моя любовь,
Оставь в душе хоть капельку надежды
На то,что будет жизнь такой как прежде
Похожей на поток волшебных снов.
Не покидай меня моя любовь!
Прошу!останься!стань огнём душевным,
А в сердце вдохновеньем ежедневным...
Останься,в мой ворвавшись слог...
Это цитата сообщения Трииночка Оригинальное сообщение
Художник Губарев Виталий Петрович. Жизни луч, ты сверкнешь однажды
Где-то там, иногда в моей памяти
На снегу мелькнут бабочки.
Опять невольно вижу их...
Весна в горах...
Желтые, на снегу дрожат трепетно,
Как лепестки цветов нежные,
Вот-вот погибнут без следа,
Растают навсегда...
Жизни луч, ты сверкнешь однажды.
Жизни луч, ты не вспыхнешь дважды.
Жизни луч, ты сияешь в каждом.
Пусть будет много-много света.
Жизни луч, как тебя измерить?
Жизни луч - счастье и потери.
Жизни луч, ты не гаснешь на Земле...
Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
Универсальное творожное тесто
Это и вправду универсальное творожное тесто.
Из этого теста можно готовить очень много видов выпечки.
Это тесто очень простое, однако выпечка из него получается вкусная: мягкая и просто тающая во рту.
Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
Хозяйкам на заметку:рецепты самого вкусного теста
 1. Кефирное тесто с сыром Ингредиенты: - 1 чашка кефира - 1 чашка тертого сыра - 0,5 чайной ложки соли - 2/3 чайной ложки соды - 1 чайная ложка сахара - 2 стакана муки Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д. 2. Пресное тесто на сметане Ингредиенты: - 1 стакан сметаны - 2 стакана муки - 2 столовые ложки сахара - 1 чайная ложка соли - 1 чайная ложка соды - 1 яйцo - 100 г молока - 50 г растопленного маргарина В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой. |
Это цитата сообщения rifmo4ka Оригинальное сообщение
Воздушные принцессы
Источник интернет
[показать]Это цитата сообщения rifmo4ka Оригинальное сообщение
Приключения снеговичков
Источник интернет
[показать]
Это цитата сообщения rifmo4ka Оригинальное сообщение
Необыкновенная резьба по бумаге
Источник интернет
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Это цитата сообщения Валентина_Шиенок Оригинальное сообщение
Плуманак(Ploumanach)Бретань,Франция