https://www.povarenok.ru/re...ow/175862/

https://www.povarenok.ru/re...ow/174818/

https://www.povarenok.ru/re...how/69619/

https://www.povarenok.ru/re...ow/169332/

Сочетания каких плодов позволят получить самое вкусное варенье?

Земляника отлично сочетается с крыжовником или красной смородиной, крыжовник – с малиной, а вишня – с черноплодной рябиной. Абрикосы можно смело варить вместе с крыжовником или морковью, айву – с виноградом, кабачками или изюмом, алычу – с кабачками, а бруснику – с морковью или сливой. Груша великолепна в комбинации с апельсинами, клюквой или алычой, облепиха – с грецкими орехами, а сливу можно сочетать с грушами или даже с томатами! Черноплодная рябина идеально гармонирует с черной смородиной, черника – с яблоками, белая черешня – с лимоном, а яблоки – с калиной или тыквой. Одним словом, широчайший простор для экспериментов со
вкусами!

Как разнообразить вкус и аромат варенья?

Чтобы разнообразить вкус и аромат варенья, можно добавить в него кардамон, ваниль, бадьян, гвоздику, корицу и какие-либо иные специи. Отлично подойдут и такие душистые травы, как базилик или мята. Однако перед тем, как начать разливать готовое варенье по банкам, палочки корицы, звездочки бадьяна, гвоздичные бутоны, коробочки кардамона и веточки ароматных трав нужно будет из него удалить.

Что касается сочетания различных плодов и специй, то к абрикосам обычно добавляют анис, к финикам и апельсинам – кардамон, к грушам – кофейные зерна, мак или розовый перец, а к сливам или вишне – какао-порошок. Также к вишне можно добавлять гвоздику и бадьян, к цитрусовым – орехи и изюм, к яблокам – имбирь, а к ежевике, клубнике и малине – мускатный орех.

Сытный и сочный, можно смело рекомендовать как полноценный ужин.

Фасоль консервированная — 200 г
Кабачок — 150 г
Яйцо куриное (вкрутую) — 2 шт
Огурец маринованный — 100 г
Лук репчатый — 20 г
Масло растительное — 1 ч. л.
Сухари панировочные — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Майонез — 1 ст. л.
Горчица (зернистая) — 1 ч. л.
Соль
Укроп

Нарезать маринованный огурец мелким кубиком. Добавить консервированную фасоль и рубленные яйца. Кабачок и лук нарезать брусками. На растительном масле обжарить лук, добавить кабачки и панировочные сухари, жарить помешивая, 3-5 минут, огонь выше среднего. Добавить жареный кабачок и мелко рубленый чеснок, перемешать, посолить по вкусу.

Заправить майонезом и горчицей. Подать, украсив укропом и яйцом.

https://www.povarenok.ru/re...ow/152217/

https://www.povarenok.ru/re...ow/169351/

Тесто
Мука пшеничная (Французская штучка) — 370 г
Масло сливочное — 200 г
Сахарная пудра — 100 г
Желток яичный — 2 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль
Мука миндальная — 100 г

Белково-миндальная масса
Белок яичный — 2 шт
Сахарная пудра — 120 г
Мука миндальная — 150 г
Фундук (для украшения) — 100 г

Домашнее Мятное мороженое, которое тает во рту! https://www.youtube.com/watch?v=gZdhyS3l8w4&ab_channel=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Сливки 20% 750 мл
Листья мяты 50 г
Яичный желток 5 шт
Сахар 100

гhttps://www.youtube.com/watch?v=oyOXWBYKa9o&ab_cha...%9A%D0%A3%D0%A1%D0%9D%D0%9E%21

350 г творога (любой жирности, я брала пластовой 9% во ВкусВилле)
82 г сахарной пудры
9 г ванильного сахара (тоже лучше перемолоть в пудру)
91 г сливочного масла 82,5%

для глазури:
148 г сливочного масла
21 г какао
39 г сахарной пудры

Можно просто растопить шоколадку и смешать с растительным маслом
(примерно 100 г шоколада + 30 г масла)

1. Творог лучше предварительно выложить на тряпочку/марлечку, чтобы убрать лишнюю сыворотку, иначе сырки будут склизкими и слишком мягкими.

2. Растопить масло и слегка остудить, смешать с сахаром.
(В комментариях более опытные кулинары пишут, что достаточно просто размягчить при комнатной температуре)

3. Минут через 10-15 «подсушенный» творог добавить к маслу с сахаром и перемешать блендером.

4.Теперь формируем сырочки
Можно сделать «колбаски» и завернуть каждую «конфеткой» в полиэтилен, можно использовать специальные формы…
Мы просто загрузили творожную массу в пищевой контейнер прямоугольной формы (чтобы потом разрезать на отдельные сырки).

5. Убираем в морозилку. Часа на 3-4 минимум, мы убирали на ночь.

6. По прошествии необходимого времени вытаскиваем сырки из морозилки. Нам пришлось слегка подогреть дно формы, вывалить прямоугольный мегасырок на доску, а дальше, обмакивая нож в горячую воду, разрезать на удобные параллелепипедики.

7. Глазурь делается быстро: растопили масло с сахаром, вмешали какао.
Сырки нанизали на вилку, обмакивали в глазурь и быстренько убирали в холодильник. Глазурь застывала прямо на холодных сырках, как на эскимо в вагончиках «Чистой линии» (обожаю такое)

Дальше их можно заморозить и хранить до 7 дней в морозилке или в холодильнике не более 3х дней.

Источник: https://www.stranamam.ru/post/15076515/

На 4 порции (стаканчики по 150мл)

300мл молока 3,2%
250г сливок 35%
35г сухого молока
90г сахара
10г кукурузного крахмала
1 пакетик ванильного сахара

Смешайте в кастрюльке сахар, ванильный сахар и сухое молоко.
Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.
Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.
Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.
Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите.
Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!
Сливки взбейте до мягких пиков.
Важно! И в домашней мороженице и в промышленном фризере предусмотрено взбивание смеси в процессе замораживания. Но я заметила, что если сливки заранее взбиты, мороженое в итоге получается более нежным и пышным.
Смешайте с молочным киселем.
Перелейте в мороженицу и замораживайте около 30 минут по инструкции.
Если мороженицы нет, каждые 15 минут можно доставать смесь из морозилки и перемешивать миксером.
Готовое мягкое мороженое разлейте по стаканчикам и отправьте в морозилку на пару часов.

https://chadeyka.livejournal.com/218288.html

(4-5 порций)

120 г чернослива без косточек
90 мл рома (коньяка)
80 г коричневого сахара
120 мл воды
1 ст.л. растворимого кофе
1 ч.л. кофейного экстракта (опционально)
150 г шоколада (50-60%)
300 мл сливок для взбивания (30-35%)
Какао и кофейные зерна для подачи

1. На ночь замочить чернослив в роме.
2. В сотейнике соединить сахар и воду. Нагреть и держать на огне до полного растворения сахара.
Добавить замоченный в роме чернослив вместе с алкоголем. Довести до кипения и держать на небольшом огне 5 минут.
3. С помощью шумовки убрать из сотейника чернослив. В сотейник добавить растворимый кофе и кофейный экстракт. Размешать, чтобы кофе растворился.
4. Добавить в сотейник шоколад. Мешать и держать на маленьком огне, пока шоколад полностью не растопится. Остудить до комнатной температуры.
5. Сливки взбить до средних пиков.
6. Аккуратно ввести шоколадно-кофейную массу в сливки, размешивая спатулой (не взбивать!). Следом добавить чернослив.
7. Подготовить формы для Семифреддо. Если используете кольца, то снаружи оберните их пленкой. Если используете неразъемные формы, то пленку выложите изнутри. Крем разлить по формам и убрать в морозильную камеру минимум на 4 часа.
http://alenakogotkova.com/blog/?id=ji7ef69u

На 4 порции

Ингредиенты

Для теста:

- 150 г муки
- 100 г молочного шоколада
- 100 г горького шоколада
- 100 г сливочного масла
- 100 мл молока
- 4 яйца
- 60 г сахара
- 2 ст.л. какао
- 10 г разрыхлителя
- сливочное масло для смазывания форм

Для начинки:

- 80 г горького шоколада
- 50 г молочного шоколада
- 100 г сливок 22%

тертый шоколад и сахарная пудра для украшения

Как делать

Для начинки:

Шоколад поломать на маленькие кусочки, сливки в небольшом сотейнике довести до кипения и залить горячими сливками шоколад. Размешать до полного растворения шоколада. В случае необходимости подогреть массу на небольшом огне (не перегревать!). Убрать шоколадную массу в холодильник до застывания, часа на 2-3. Затем из застывшей шоколадной массы скатать шарики диаметром 2-3 см.

Для теста:

1. На водяной бане растопить шоколад, добавить какао, сливочное масло и молоко. Остудить немного.
2. Яйца с сахаром взбить в густую пену.
3. В шоколадно-сливочную массу просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Ввести взбитые яйца и снова хорошо перемешать. Убрать тесто в холод на 30 минут.
4. Разогреть духовку до 180 С. Выстелить бумагу для выпечки на противень, смазать ее сливочным маслом. Четыре кольца для выпечки выстелить пергаментом, смазать пергамент маслом и поставить кольца на противень. Заполнить кольца тестом на треть. В центр теста выложить шоколадный шарик. Заполнить кольца тестом еще на треть. Разровнять тесто сверху.* Выпекать 17-20 минут.** Готовые фонданы присыпать тертым шоколадом и сахарной пудрой. Подавать горячими. Кстати, очень вкусно с шариком ванильного мороженого.

*Учитывайте, что при выпечке тесто поднимется, поэтому примерно на треть кольцо не заполняйте.
** Не исключаю, что время выпекания зависит от духовки и от размера используемой формы. У меня кольца диаметром 8 см. В целом же, если выпекать фонданы сразу, то 17-18 минут будет достаточно. Я иногда убираю заполненные кольца в холодильник и выпекаю непосредственно перед подачей на стол. За время пребывания в холодильнике тесто успевает остыть и тогда выпекать приходится 20 минут. Есть рецепты фонданов, где время выпекания не превышает 8-9 минут. http://alenakogotkova.com/blog/?id=wclh79fc

Панна Котта


Итак, на 2 средние порции или на 1 большую (если Панна Котты может быть много :)) нужно:

Ингредиенты:

- 200 мл молока;
- 200 мл сливок жирностью от 30%;
- 3 ст.л. сахара без горки;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- цедра одного лимона;
- 3 листика желатина (5 г).

Теперь процесс. В моем представлении это блюдо одно из самых простых, при этом одно из самых вкусных. Надо же, раньше я и не знала, что такое сочетание простоты и вкуса возможно...

1. Желатин замочить в прохладной воде.
2. В сотейник вылить сливки и молоко. Поставить на огонь.
3. Натереть на терке цедру лимона, добавить к молочной смеси. Если не любите цедру в десертах, то можно просто снять ее овощечисткой, "поварить" немного и вынуть.
4. Довести смесь до кипения, всыпать сахар и ванильный сахар. Варить на маленьком огне минут 6-7.
5. Отжать желатин, добавить к смеси молока и сливок, тщательно перемешать до полного его растворения. Снять сотейник с огня. Перелить в силиконовые формочки смесь и убрать "Панна Котту" в холодильник часов на 5-6, лучше на ночь.
6. Перед подачей опустить форму в горячую воду на 30-40 секунд, резко перевернуть на тарелку, освободив десерт из формы.
7. Подавать с соусом: ягодным, карамельным или шоколадным. Мне показалось идеальным сочетание "Панна Котты" с кисловатым малиновым соусом. Люблю такой вот компромисс между сладким и кислым))

1/2 головки салата "Айсберг";
100 г сыра с голубой плесенью;
2 груши;
40 г сливочного масла;
1 ст. л. сахара;
горсть грецких орехов;
2 ст. л. майонеза

Салатные листья рвем на кусочки удобного размера, выкладываем в салатник.
Добавляем майонез (у меня домашний, приготовленный на настоянном на вяленых помидорах оливковом масле). Деликатно перемешиваем
Крошим сыр, посыпаем салатные листья.
Орехи выкладываем на сухую сковороду и на медленном огне прогреваем до появления характерного орехового аромата.
Груши очищаем, нарезаем нетолстыми дольками, выкладываем на сковороду с разогретым сливочным маслом, огонь средний. Быстренько обжариваем до полумягкости, в конце посыпаем равномерно сахаром, обжариваем еще минутку, стараясь не столько помешивать, сколько встряхивать.
В салатник выкладываем орехи и груши.

Фарш мясной (свинина+говядина) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Масло топленое — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Рис — 2 ст. л.
Соль
Перец черный
Семолина — 1 ст. л.
Грибы (белые грибы сушеные) — 1 горст.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сметана (30%) — 1 ст. л.
Бульон (грибной бульон) — 400 мл

На сковороду добавить растопленное сливочное масло (1 ст. ложка) и растительное масло (1 ст. ложка). Нарезать кубиками/ полукольцами репчатый лук. Пассеровать лук до мягкости и легкой золотистой корочки. Рис (2 ст. ложки) промыть в холодной воде, отварить в подсоленной воде до состояния Al dente. В готовый фарш (свинина+говядина) добавить по вкусу соль и черный молотый перец, добавить отваренный рис. Далее добавить пассерованный репчатый лук. Фарш хорошо вымешать. Затем добавить семолину (можно заменить обычной манкой). Фарш хорошо вымешать. Сформовать тефтели. Тефтели выложить в форму для запекания.

Белые грибы (1 горстка) добавить в миску, добавить небольшое количество воды. Грибы слегка сполоснуть. Затем в миску с грибами вновь добавить воду и оставить на 10-15 мин. Затем грибы достать,
нарезать кусочками, а воду/бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев или просто аккуратно слить, не допуская попадания осадка в подготовленную для приготовления соуса баночку.

В баночку, емкостью примерно 0,5 литра, можно чуть меньше, добавить бульон/воду, где замачивались грибы, добавить 1 ст. ложку муки, добавить по вкусу соль и черный молотый перец, далее добавить нарезанные белые грибы и 1 ст. ложку сметаны. Баночку закрыть плотно крышкой и встряхнуть несколько раз. Такой способ быстрого приготовления соуса мной часто используется, когда готовятся некоторые блюда из фарша или курицы в духовке. Как вариант, он работает не плохо.

Затем добавить приготовленный соус к подготовленным тефтелям. Форму накрыть фольгой и отправить в разогретую до t180С духовку для запекания. Запекать блюдо до готовности. Затем снять фольгу, ложкой немного перемешать соус, далее подрумянить блюдо на гриле.

500 г свиной вырезки;
2-3 ст. л. муки;
соль, перец;
растительное масло для обжарки мяса;
2 луковицы;
2 моркови;
5-6 небольших помидоров;
3-4 лавровых листа;
2 звездочки бадьяна;
5 бутонов гвоздики;
7-10 горошин душистого перца;
1/2 ч. л.
сухого сельдерея;
1/3 ч. л. корицы;
1,5 стакана красного вина.

Свинину моем, просушиваем одноразовыми полотенцами, удаляем пленки-лишний жир, нарезаем на кусочки среднего размера - с гранью примерно 2х2 см. Солим, перчим. И обваливаем в муке. Каждый кусочек - тщательно и аккуратно. На сковороде разогреваем подсолнечное (или любое другое) масло, обжариваем мясо до золотистой корочки. Лук и морковь очищаем, нарезаем кружочками. Обжаренное мясо складываем в толстостенную кастрюлю (лучше - сотейник или гусятницу). Поверх мяса выкладываем лук и морковь. Помидоры очищаем от шкурки, режем на 2 части, выкладываем поверх овощей. Добавляем специи. Вливаем вино.
Закрываем крышкой, доводим до кипения, а затем тушим на минимальном огне около часа.

Жареный фенхель – это очень вкусно! Замечательный аккомпанемент к мясу или рыбе, очень хорошо сочетается с нежным вкусом свинины.

Фенхель — 1 шт
Помидоры черри — 6 шт
Грейпфрут — 1 шт
Орехи кедровые — 1 горст.
Чеснок — 1 зуб.
Листья салата / Салат (микс) — 50 г
Масло оливковое — 40 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль (без горки, под нож) — 1 ч. л.
Уксус (яблочный) — 1 ст. л.
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу

Кедровые орехи прокалить на горячей сковородке и оставить остывать.
Помидоры черри вымыть, обсушить, нарезать на равные дольки.
Грейпфрут очистить от кожуры и пленок. Нарвать кусочками, по желанию можно оставить целыми дольками.
Для заправки соединить оливковое масло (30 мл), уксус, чеснок (выдавить через пресс), сахар и соль. Всё хорошо перемешать до растворения сахара и соли.
Фенхель промыть, обрезать грубые стебли, очистить от верхнего твердого слоя. Нарезать тонкими пластинами (я воспользовалась тёркой для корейской моркови с широким лезвием).
Фенхель обжарить на оливковом масле с двух сторон в течение 3-4 минут, слегка посолить, поперчить.
Салатный микс вымыть, хорошо обсушить.
На тарелку выложить салатные листья, кусочки грейпфрута, нарезанные помидоры черри. По вкусу добавить свежемолотый чёрный перец. Сбрызнуть заправкой. Сверху выложить жаренный фенхель и украсить кедровыми орешками.

https://www.povarenok.ru/re...ow/178600/

Шпинатный хлопковый бисквит (диаметр 16 см, обрезаем по форме 14 см, разрезаем на 3 коржа):
3 яичных белка
70 г сахара
3 яичных желтка
65 мл апельсинового сока (у меня свежевыжатый)
35 мл растительного масла без запаха
40 г свежего шпината
щепотка соли
70 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала

В шпинат добавляем растительное масло и измельчаем блендером.

Из апельсина выдавливаем сок.

Яичные желтки соединить с солью и немного растереть венчиком.

Добавить измельченный шпинат, апельсиновый сок. Перемешать венчиком до однородной массы.

Муку перемешиваем с крахмалом.

Просеиваем в жидкую смесь, перемешиваем до однородности.

Холодные яичные белки взбиваем до образования пены и поэтапно добавляем сахар. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличиваем до максимальной.

Взбиваем белки до мягких пиков. Масса должна стать глянцевой. Не перебейте белки.

Постепенно вводим белки в тесто, перемешивая венчиком.

Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня это кольцо диаметром 16 см, дно которого застелено пергаментной бумагой и фольгой.

Ставим форму в противень. Несколько раз ударяем об стол. Наливаем в противень воду высотой примерно 1 см.

Выпекаем при 150°С около 60-70 минут.

Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Достаём бисквит из духовки и оставляем остывать минут на 7-10. Аккуратно вынимаем из формы и даём остыть на решётке. Сразу после выпечки высота бисквита была 6 см, потом он осел до 5,5 см. В диаметре бисквит тоже уменьшился.

У этого бисквита очень нежная, влажная текстура и лёгкий цитрусовый вкус. https://rutube.ru/video/b7bcc1cd7e5b7d22d70cd731c6827302/