Перловая крупа незаслуженно носит статус сложной и требующей много времени. У многих она ассоциируется с долгим замачиванием и многочасовым стоянием у плиты. Но, есть способ обойти эти этапы и получить по-настоящему превосходный результат — рассыпчатую, нежную и вкусную перловку. Эти три проверенных приема изменят ваш взгляд на эту полезную крупу.

Прием 1: Предварительная прожарка

Главный секрет — не замачивать, а прокаливать. Этот простой шаг кардинально меняет структуру зерна и раскрывает его вкус.

• Как делать: Сухую перловку высыпьте на сухую сковороду с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, прогревайте 5-7 минут. Зерна должны стать сухими и ароматными, а некоторые — слегка позолотиться.
• В чем суть: Прожарка «запечатывает» поверхность зерна, не давая ему развариться в кашу. Клейковина внутри желируется равномерно, что и дает ту самую рассыпчатую текстуру. Кроме того, у крупы появляется приятный ореховый оттенок во вкусе.

Прием 2: Точный расчет воды и пара

Забудьте о том, что перловку нужно варить в большом количестве воды. Мы будем использовать принцип томления, как для плова.

• Как делать: После прожарки пересыпьте крупу в кастрюлю с толстым дном. Залейте кипятком в строгой пропорции 1:2,5 (один стакан перловки на два с половиной стакана воды). Добавьте соль, масло по вкусу, сразу накройте плотной крышкой и убавьте огонь до минимального.
• В чем суть: При таком способе крупа не варится, а томится, впитывая всю воду без остатка. Это гарантирует, что каждое зернышко пропитается и станет мягким изнутри, не превратившись в размазню.

Прием 3: Завершающее «укутывание»

Этот старый, но эффективный прием доводит блюдо до совершенства без нашего участия.

• Как делать: Как только вы увидите, что вода на поверхности практически исчезла (через 35-45 минут), выключите огонь. Не открывайте крышку! Заверните кастрюлю в махровое полотенце или поставьте под плотную подушку на 20-30 минут.
• В чем суть: В процессе томления в кастрюле сохраняется высокая температура, которая не готовит, а «доводит» крупу. Зерна окончательно распариваются, становятся нежными и достигают идеальной консистенции.

Стоит лишь изменить подход, и перловка раскроется с новой стороны. Эти три приема — прожарка, точное количество воды и томление — не требуют особых усилий, но полностью исключают необходимость в долгом замачивании и многочасовой варке. Теперь это блюдо можно готовить не по особым случаям, а когда душа просит чего-то простого, сытного и по-настоящему вкусного.

Совет: Попробуйте сварить такую перловку не на воде, а на овощном или курином бульоне. А перед подачей добавьте ложку топленого масла или смешайте с обжаренными овощами — результат вас впечатлит.

Ответы на вопросы по теме варки перловки:

1. Почему именно прожарка, а не замачивание? Что происходит с крупой?
При замачивании вода проникает в зерно, и при варке крахмал активно выделяется в воду, что часто приводит к слипанию и получению клейкой консистенции. Прожарка же «запечатывает» внешний слой зерна. В результате, при варке влага поглощается медленнее и равномернее, изнутри, что и дает рассыпчатый результат. Дополнительный бонус — яркий, ореховый аромат.

2. Можно ли готовить таким способом в мультиварке?
Да, это отличный вариант. Действуйте по той же схеме:

• Режим «Жарка» или «Выпечка» для прожарки сухой крупы (5-7 минут).
• Затем залейте кипятком в пропорции 1:2,5, добавьте соль/масло.
• Включите режим «Каша» / «Крупы» или «Плов» на 45-50 минут.
• После сигнала оставьте на «Подогреве» на 20-30 минут.

Высоцкий настолько многогранен, так талантлив, что всё, что он сочинил за свою такую короткую жизнь, будут слушать, пытаясь понять в чём же загадка его таланта, ведь таких больше нет, хотя уже прошло чуть ли не полвека со дня его смерти, а он своим хриплым голосом возвращает нас туда, в землянку, к друзьям- товарищам, которые не предадут, не бросят, поймут и простят. Он стоит обиняком, есть песни военные, лирические, душевные, а эти - песни Высоцкого, только его и только в его исполнении, ему веришь, его любишь и помнишь и переживаешь по-настоящему, как за самого близкого и дорогого человека, который почему-то где-то затерялся и только слышно: " Спасите наши душииии... " А где они?!

Высоцкий В.С. — «Притча о Правде и Лжи» (1977)

Нежная Правда в красивых одеждах ходила,
Принарядившись для сирых, блаженных, калек,
Грубая Ложь эту Правду к себе заманила:
Мол оставайся-ка ты у меня на ночлег.
И легковерная Правда спокойно уснула,
Слюни пустила и разулыбалась во сне,
Хитрая Ложь на себя одеяло стянула,
В Правду впилась — и осталась довольна вполне.

И поднялась, и скроила ей рожу бульдожью:
Баба как баба, и что её ради радеть?!
Разницы нет никакой между Правдой и Ложью,
Если, конечно, и ту и другую раздеть.
Выплела ловко из кос золотистые ленты
И прихватила одежды, примерив на глаз;
Деньги взяла, и часы, и ещё документы,
Сплюнула, грязно ругнулась — и вон подалась.

Только к утру обнаружила Правда пропажу —
И подивилась, себя оглядев делово:
Кто-то уже, раздобыв где-то чёрную сажу,
Вымазал чистую Правду, а так — ничего.
Правда смеялась, когда в неё камни бросали:
«Ложь это всё, и на Лжи одеянье моё…»
Двое блаженных калек протокол составляли
И обзывали дурными словами её.
Тот протокол заключался обидной тирадой
(Кстати, навесили Правде чужие дела):
Дескать, какая-то мразь называется Правдой,
Ну а сама пропилась, проспалась догола.
Полная Правда божилась, клялась и рыдала,
Долго скиталась, болела, нуждалась в деньгах,
Грязная Ложь чистокровную лошадь украла —
И ускакала на длинных и тонких ногах.
Некий чудак и поныне за Правду воюет,
Правда в речах его правды — на ломаный грош:
«Чистая Правда со временем восторжествует —
Если проделает то же, что явная Ложь!»
Часто, разлив по сту семьдесят граммов на брата,
Даже не знаешь, куда на ночлег попадёшь.
Могут раздеть — это чистая правда, ребята;

Глядь — а штаны твои носит коварная Ложь.
Глядь — на часы твои смотрит коварная Ложь.
Глядь — а конём твоим правит коварная Ложь.

В. Высоцкий

ВЛАДИМИР ВЫСОЦКИЙ - 100 ЛУЧШИХ ПЕСЕН

00:00 01. Он не вернулся из боя 02:23 02. Тот, который не стрелял 05:12 03. Братские могилы 06:33 04. Давно смолкли залпы орудий 08:48 05. Сыновья уходят в бой 11:14 06. Песня о госпитале 12:24 07. Мы вращаем Землю 15:44 08. Песня о звездах 17:41 09. Песня о Земле 19:48 10. Солдаты группы Центр 21:17 11. Разведка боем 23:49 12. Спасите наши души 27:48 13. О моем старшине 30:54 14. Случай в ресторане 32:51 15. Песня летчика 35:35 16. Песня самолета-истребителя 39:04 17. Песня про Сережку Фомина 41:43 18. Высота 43:11 19. Письмо 45:53 20. Нейтральная полоса 48:04 21. Бал-маскарад 49:42 22. Письмо в редакцию телевизионной передачи "Очевидное - невероятное" 54:18 23. Посещение Музы, или Песенка плагиатора 56:37 24. Песенка о слухах 59:33 25. Милицейский протокол 01:02:52 26. Инструкция перед поездкой за рубеж, или Полчаса в месткоме 01:07:43 27. Про речку Вачу и попутницу Валю 01:10:53 28. Путешествие в прошлое 01:13:56 29. Мой сосед объездил весь Союз 01:15:42 30. Невидимка 01:18:52 31. Поездка в город 01:21:48 32. Жертва телевидения 01:25:52 33. Письмо к другу , или Зарисовка о Париже 01:27:25 34. Товарищи ученые 01:30:11 35. Песня про ДЖеймса Бонда, агента 007 01:35:13 36. Веселая покойницкая 01:38:13 37. Случай на таможне 01:42:39 38. Песня автозавистника 01:45:29 39. Лекция о международном положении, прочитаная человеком, посаженным на 01:48:24 40. Песня командировочного, или Через десять лет в Аэрофлоте 01:53:53 41. Песня о вещем Олеге 01:56:32 42. Странная сказка 01:58:45 43. Про дикого вепря 02:01:20 44. Песня о вещей Кассандре 02:03:49 45. Песня-сказка о нечисти 02:06:39 46. Куплеты нечистой силы 02:08:03 47. Лукоморья

Аромат специй, который витает по всему дому, вызывает ощущение праздника даже в самый обычный день. Когда хочется по-настоящему сочного и ароматного мяса без хлопот, несколько простых шагов превращают привычную грудинку в ресторанное блюдо. Готовы узнать, как обычная духовка и лист пергамента могут раскрыть новые грани вкуса?

Готовится мгновенно всего за 5 минут!
Для этого нужно:
- Банка сгущенки
- Сметана 25% 500гр.
- Банан
- Шоколадные шарики 200-250