Ингредиенты (выход - 6 штук по 200 г):
- Мука — 620 г
- Желтки — 14 шт.
- Сахар — 220 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 230 г
- Молоко — 270 мл
- Прессованные дрожжи — 40 г (или 12 г сухих, но лучше прессованные)
- Щепотка соли
- Ванильные капли и капли рома — по 3 капли
- Цукаты (клюква, изюм, манго) — 250 г
- Коньяк (для замачивания) — 100 мл
- Горячая вода (для замачивания) — 100 мл
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сегодня приготовим панеттоне без замеса руками — тесто мы даже не будем трогать! Этот простой, но уникальный рецепт — от кондитера, который печёт панеттоне на заказ. Я немного доработала его, довела до совершенства — и в конце расскажу, почему именно такой способ лучше всего.

1. Молоко (270 мл) доводим до кипения, затем остужаем до тёплого состояния.
2. Цукаты (200–250 г любых на ваш вкус: у меня манго, клюква, изюм). Заливаем смесью: 100 мл коньяка + 100 мл горячей воды. Накрываем плёнкой и оставляем на несколько часов.
3. В тёплое молоко добавляем 1 ст. л. сахара и 40 г прессованных дрожжей (можно заменить на 12 г сухих, но рекомендую использовать живые — они сильнее и работают лучше в сдобном тесте). Перемешиваем до однородности.
4. Добавляем немного муки из общего количества — столько, чтобы получилось тесто, похожее по консистенции на жидкую сметану. Накрываем плёнкой и оставляем на 5–10 минут до образования пышной "шапочки".
5. Пока опара подходит, просеиваем оставшуюся муку в большую миску, добавляем 220 г сахара и щепотку соли. Перемешиваем.
6. Отделяем желтки от 14 яиц и взбиваем их миксером до пышности, 2–3 минуты. Взбитые желтки придают лёгкость и воздушность.
7. В подошедшую опару вливаем взбитые желтки и тщательно перемешиваем лопаткой.
8. В сухой смеси (мука, сахар, соль) делаем углубление и вливаем яично-опарную смесь. Замешиваем миксером с насадкой «крюк» или в тестомесе. Масса должна стать однородной.
9. Теперь поэтапно добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры (230 г) — в 2 приёма. Каждый раз тщательно вымешиваем до однородности.
10. Добавляем 2 ст. л. мёда. Снова хорошо вымешиваем. Общее время замеса — от 10 до 15 минут. Тесто должно стать однородным, гладким и блестящим.
11. Накрываем тесто плёнкой и убираем в тёплое место. Можно поставить в духовку, разогретую до 40°C. Тесто должно увеличиться в 3 раза. Обычно это занимает 2–3 часа.
12. Готовое тесто становится пышным и воздушным. Сливаем лишнюю жидкость с цукатов через сито и добавляем их в тесто.
13. В этот момент добавляем ароматизаторы: по 3 капли рома и ванили.
14. Перемешиваем тесто с цукатами насадкой "крюк" ещё 10 минут.
15. Раскладываем тесто по формочкам для куличей. Выходит 6 штук по 200 г. Форму наполняем на 1/3 объёма.
16. Оставляем тесто подходить до увеличения в 2 раза — почти до краёв формы, оставляя 2 см. Обычно это занимает около 1,5 часов. Подходят в тёплой духовке (40°C).
17. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро — накройте пергаментом.
18. Остужаем панеттоне, как классические куличи:
- либо на боку, переворачивая
- либо прокалываем донышко шпажками и подвешиваем вверх дном

Глазурь:
Можно взять любую:
- растопленный маршмеллоу
- классическую белковую (белки + сахарная пудра + лимонный сок)
Украшаем по вкусу.

Панеттоне получился невероятно мягким, воздушным и волокнистым. Он настолько лёгкий, что просто тает во рту. Мой ребёнок с

Раньше я тоже покупала хлеб в магазине и думала, что дома такой не получится. Ну максимум — что-то плотное, с запахом дрожжей… Но когда нашла этот рецепт, всё изменилось.
Теперь у меня дома всегда свежий, ароматный хлеб — с той самой хрустящей корочкой, которая трескается при нарезке, и мягким, воздушным мякишем внутри. И знаете, что самое приятное? Никаких сложностей, всё максимально просто и понятно.

Ингредиенты:
- 400 мл тёплой воды (2 стакана)
- 2 ч. ложки соли (без горки)
- 4 ч. ложки сахара (без горки)
- 15 г прессованных дрожжей
- 500–600 г муки (ориентируйтесь по консистенции теста)
- 40 мл подсолнечного рафинированного масла
✔ Выпекать в разогретой до 200°C духовке до румяной корочки (около 40 минут).

1. Подготовка теста:
- В глубокой миске смешайте 400 мл тёплой воды, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара. Хорошо перемешайте до растворения соли и сахара.
- Добавьте 15 г прессованных дрожжей (можно использовать 5-6 г сухих дрожжей) и перемешайте до полного растворения.
Совет: Чтобы не было запаха дрожжей, не кладите их больше нормы и хорошо растворяйте в воде.
- Всыпайте муку в два этапа: сначала половину, тщательно размешайте, затем добавьте остальную муку и замешайте мягкое тесто.
Рекомендация: Муку обязательно просеять, чтобы хлеб был воздушным.
2. Замешивание теста:
- Добавьте 20 мл масла и начните замес.
- Постепенно, в процессе вымешивания, добавьте оставшиеся 20 мл масла.
- Вымешивайте тесто 5–7 минут (лучше чуть дольше, чтобы хорошо развилась клейковина), пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Совет: Не забивайте тесто мукой, оно должно быть чуть липковатым, но податливым.
3. Первый подъём теста:
- Сформируйте шар, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой (или пакетом), затем полотенцем.
- Оставьте в тёплом месте на 40–50 минут, пока тесто не увеличится в 2–2,5 раза.
Если дома прохладно, можно поставить в выключенную, слегка тёплую духовку.
4. Подготовка форм для выпекания:
- Формы смажьте подсолнечным маслом (удобно использовать кисточку).
Рекомендация: Можно использовать одну большую или две средние формы.
5. Формирование булок:
- Рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите тесто и разделите на две части.
- Каждую часть раскатайте в прямоугольник, сверните рулетом (как для батона), подгибая края вовнутрь.
- Переложите заготовки в подготовленные формы швом вниз.
- Накройте формы пакетом (или плёнкой), затем полотенцем. Оставьте подходить на 30–40 минут.
6. Выпекание:
- За 10 минут до окончания расстойки включите духовку на 200°C (верх-низ, без конвекции).
- Снимите плёнку с форм.
Совет: Для хрустящей корочки можно перед выпечкой смазать хлеб водой или крепким чаем, а на дно духовки поставить чашу с водой для пара.
- Выпекайте хлеб 30–40 минут до румяной корочки.
- Если верх подрумянился слишком быстро, накройте фольгой.
7. Охлаждение и подача:
- Готовый хлеб выньте из форм, остудите на решётке, чтобы низ не отсырел.
- После остывания нарежьте на кусочки и подавайте.

Возможные нюансы рецепта:
— Контролируйте температуру воды: она должна быть тёплой, но не горячей (примерно 35–38°C), иначе дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется.
— Не ориентируйтесь строго на количество муки — добавляйте её постепенно, потому что у всех она разная по влажности, и тесто должно оставаться мягким, а не тугим.
— Не переборщите с мукой при замесе: если тесто станет слишком плотным, хлеб получится тяжёлым и плохо поднимется.
— Растворяйте дрожжи полностью и не увеличивайте их количество «на всякий случай», иначе может появиться выраженный дрожжевой запах.
— Учитывайте, что