Это цитата сообщения anatolyaksenov Оригинальное сообщение
Зосима Пчельник, Зосим Пчеловод
В православной церкви 30 апреля отмечают день святого Савватия и Зосимы. В народе они считались покровителями пчел. Крестьяне выносили на пасеку улья, выпускали пчел и присматривались к их поведению. Традиционно готовили блюда с медом. Ставили посреди пасеки стол и накрывали его скатертью. Выкладывали на стол хлеб и соль, черепок с жаром, Богоявленскую воду, а также свечу, которая осталась после заутрени от Пасхи.
Крестьяне в этот день молились Зосиме и Савватию, обходили пасеки с зажженной свечой, а после этого окропляли все святой водой. Помещали пчеломатку в улей, чтобы рой не разлетелся. Считали, что пчела никогда не ужалит доброго человека.
- Цветки каких растений и деревьев пчелы облюбуют – такой и урожай соберете
- Если на Зосиму посеять петрушку и морковь, то они дадут хороший урожай
- Пчелы сели на цветущую вишню – плоды уродятся, и наоборот
- На какой хлеб 30 апреля сядет пчела – такой и урожай будет.
Это цитата сообщения Дневник_Львёнка Оригинальное сообщение
[показать]Согласно последнему исследованию специалистов из Министерства сельского хозяйства США, с апреля 2014 года по апрель 2015 года пчеловоды потеряли 42,1% своих ульев. Самым тяжёлым временем для пчёл оказалось лето. Упомянутый период оказался самым смертоносным для насекомых за последние девять лет.
Это цитата сообщения Ramata Оригинальное сообщение
У кого есть пасека? Идея для вас!
Пчеловоды Стюарт и Кедр Андерсоны из Австралии совершили революционный прорыв по части ульев, представив своё изобретение под названием Flow.
На реализацию идеи у отца и сына ушло более десяти лет; в феврале они обнародовали видео с призывом обратить внимание на проект.
Мотивацией на создание улья австралийцев сподвигло сострадание к насекомым, ведь изъятие мёда не только трудоёмкий процесс, но и тревожащий самих пчёл.
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Скопируй пожалуйста этот пост в свой дневник - пусть и твои ПЧ прочтут его, Денег не стоит а пользы много. Многим это поможет.
Автор приводит научные свидетельства того, что профилактика рака очень проста и недоумевает: почему же ортодоксальная медицина объявила войну лекарству, с помощью которого многие клиники успешно вылечили своих пациентов?
Книга американского еврея писателя-документалиста Эдуарда Гриффина "Мир без рака" посвящена истории одного открытия, главным героем которого является Витамин В17 или лаэтрил, или амигдалин* - вещество, стремительно уничтожающее раковые клетки. Автор приводит научные свидетельства того, что профилактика рака очень проста и недоумевает: почему же ортодоксальная медицина объявила войну лекарству, с помощью которого многие клиники успешно вылечили своих пациентов?
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Съедобные цветы: лакомства с клумбы Ольга Мареичева, "Миллионменю.ру"
Если задаться целью рассказать обо всех съедобных цветах, то придется писать толстую книгу, и не одну. Это и пряности — рыльца шафрана, и овощи — соцветия артишока, и ароматические добавки в чай — жасмин, роза, василек. Многие цветы чувствуют себя одинаково хорошо и в букете, и на тарелке.
Роза
[показать]Царица цветов - роза - прекрасна не только по внешнему виду. Вот уже много сотен лет ее используют для приготовления изысканных лакомств: розовый лукум, шербет, мед и варенье из розовых лепестков известны сладкоежкам как Востока, так и Запада. Особенно любят и ценят розу на кухнях Магриба — высушенные и истолченные бутоны розы добавляют во многие пряные смеси. Восточные десерты довольно сложны и требуют специальных навыков, но существуют и простые угощения из розовых лепестков, которые может приготовить каждый. Самый незамысловатый вариант — засахаренные розовые лепестки: их по одному захватывают пинцетом и аккуратно обмакивают сначала во взбитый белок, потом — в сахарную пудру. Затем остается просто высушить лепестки и съесть. Или украсить ими торт — это будет куда вкуснее розочек из крема.
Из роз делают вкусный прохладительный напиток: лепестки заваривают кипятком, сутки выдерживают на солнцепеке, а затем процеживают, охлаждают, добавляют сахар. Из душистых цветов можно делать ликеры или крюшоны, а можно добавлять розу в чай. И то, и другое, и третье прекрасно идеально подойдет для романтичного ужина.
Фиалка
В художественной литературе горделивой розе нередко противопоставляют скромницу фиалку. На кулинарном поле они обе — достойные соперницы, и фиалка отнюдь не чувствует себя золушкой. [показать] Самые знаменитые сладкие фиалки продаются в Вене, в кондитерской «Демель». Согласно легенде, их очень любила императрица Сисси — и не зря. В знаменитой кондитерской цветы готовят особым способом, чтобы они долго хранились, но их несложно засахарить — так же, как и лепестки роз. Еще один город, в котором воздают должное очаровательному цветку, — Тулуза. Каждый год в феврале здесь устраивают фестиваль фиалок, на котором можно вдоволь насладиться ароматом цветов и, конечно, попробовать их на вкус.
Фиалками украшают пирожные, из них делают конфеты, варят варенье, готовят настойки. Самое простое — засыпать фиалки мелким сахаром, чтобы он пропитался чудесным ароматом. Потом душистый сахар можно добавлять в кремы. В жару приятно попробовать мороженое из фиалок — с добавлением ананасового и лимонного сока.
[показать] Это цитата сообщения Marginalisimus Оригинальное сообщение
http://bigpicture.ru/?p=548211
Долину реки Хунза (граница Индии и Пакистана) называют «оазисом молодости». Продолжительность жизни обитателей этой долины — 110-120 лет. Они почти никогда не болеют и выглядят молодо.(Всего 9 фото) [728x563]
Источник статьи: http://bigpicture.ru/?p=548211
Долину реки Хунза (граница Индии и Пакистана), называют “оазисом молодости”. Продолжительность жизни обитателей этой долины — 110-120 лет. Они почти никогда не болеют и выглядят молодо.
(Всего 9 фото)
Это цитата сообщения Debut Оригинальное сообщение
|
Название: Винтажные маки...
Автор: Luda007
Создана: 10.02.2014 10:31
Скопировали: 212 раз
Установили: 347 раз
Примерить схему | Cохранить себе
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Метод ведения теста на закваске (1,2)
Метод ведения теста на закваске
Термин закваска означает тесто, всегда содержащее не только дрожжи, а и подкисляющие тесто бактерии. Дрожжи в закваске поднимают тесто, выделяют углекислый газ. А бактерии в закваске выделяют главным образом молочную кислоту.
Классический способ приготовления теста на закваске использует только закваску. Прессованные хлебопекарные дрожжи в тесто не добавляются.
Важность заквасок
Микроорганизмы заквасок
- Дрожжи в закваске
- Бактерии в закваске
--- образование кислот
--- роль кислот в тесте
Факторы, влияющие на созревание закваски
Сколько нужно закваски для хлеба
Этапы приготовления закваски
- что такое спелая закваска
- скисшее тесто
- классическая закваска на скисшем тесте
рН и градусы кислотности (ТА) - способы точного контроля качества
- единицы рН измеряют интенсивность, силу кислоты в тесте
- градусы измеряют количество кислоты в тесте
- правильные значения рН и ТА для закваски
Хранение закваски
- в воде
- в сухом виде
Ведение хлебного и сдобного теста на закваске
- схемы
- как активировать закваску, которую хранят в воде
- как приготовить опару на закваске
Примеры рецептов со спелой закваской
- пшеничный хлеб
- ржаной хлеб
- сдоба (пасхальный кулич)
Важность заквасок
Несмотря на трудоемкость и дополнительные меры по обеспечению качества хлеба, использование закваски всегда идет на пользу хлебу, даже чисто пшеничному хлебу. Людям нравится сверх-ароматный нечерствеющий хлеб на закваске.
Приготовление теста на закваске является самой старинной формой приготовления хлеба. Даже в древнем Египте люди умели печь хороший хлеб на заквасках. Все начиналось со спонтанно (случайно) закисшего теста из муки и воды, оставленной на свежем воздухе.
Накопление кислоты и брожение теста происходят в закваске одновременно, благодаря микроорганизмам, а именно молочнокислым бактериям и дрожжам. Пекарь управляет процессом создания теста на закваске, выбирая нужную ему консистенцию теста, температуру теста и время брожения теста.
В тесте с повышенным содержанием ржаной муки накопление в нем кислоты помогает улучшить как набухание теста, так и его поведение во время выпечки.
Ведение теста с закваской требует аккуратности и чистоты в работе. И опыт.
Микроорганизмы заквасок
Причиной брожения в закваске являются самые разнообразные микробы, живущие в муке и в окружающей среде.
Нежелательные микробы
Кишечные бактерии, бактерии производящие масляную кислоту с запахом прогорклого жира, плесень и гнилостные бактерии в закваске всегда означают, что в ведении закваски были допущены ошибки.
Полезные микроорганизмы
Правильная закваска содержит две группы микроорганизмов
- заквасочные дрожжи
- молочнокислые бактерии
Дрожжи в закваске
В закваске живут самые разнообразные биологические виды дрожжей. Они отличаются друг от друга формой клеток и разной способностью сбраживать разные виды сахара. Они не те дрожжи, которые мы покупаем прессованными в пачках. Заквасочные дрожжевые клетки других размеров и они не угнетаются кислотой в тесте, а наоборот, кислота их стимулирует.
Заквасочные дрожжи прекрасно размножаются и при рН
Это цитата сообщения Baroma Оригинальное сообщение
Учитесь!
 |
|
Это цитата сообщения vikend-winner Оригинальное сообщение
Обожаю работать с шоколадом! Но в работе с шоколадом темперирование - самой главное и, при первом рассмотрении, самое сложное. В сети достаточно много статей на эту тему, но эта, найденая мной у kiev_best_cake на livejournal, понравилась больше всех. Понятно, доступно и... не так уже и страшно темперировать шоколад!
Он совсем не страшный, он ….. просто замечательный!
Давным давно в моей самой любимой книге о десертах Le Cordon Bleu жил был страшный зверь – слово. Вызывало оно ну ни то чтобы желание поставить книгу обратно на полку, но нечто ужасающее точно.
Нет, это было не взбивание итальянских меренг, ни примногослойность тортов и даже не заменяемый глюкозой инвертный сахар …
Со страниц учебника в самом красивом разделе о шоколадном декоре, как в стихотворении Михалкова про Рассеяного, много раз и без особого эффекта «… а с платформы говорят…. темперируйте шоколад!!!»
[181x225]
Если такое "страшное" слово встретиться в вашей книге, читайте дальше...
Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение
Дезем по-американски (из свежесмолотой муки)
[400x267] В наше время самый знаменитый хлеб на деземе выпекается в Париже в пекарне семьи Пуалан. Аполлония Пуалан унаследовала пекарню и секрет хлеба, когда ей было 18 лет. Её дезем-хлеб из муки простого помола по-прежнему считается самым вкусным в мире. Источник фото
Привожу два самых известных рецепта выведения дезема, опубликованных в США. Самым первым и самым главным считается рецепт Лорел Робертсон, 1984г. Ему стараются следовать все, кто выводит дезем дома, ибо её книга широко известна и популярна.
Однако рецепт дезема был приведен и выдающимся американским пекарем Сомом Линардом, в его книге, опубликованной в 1990г. Он лично учился печь с деземом в первой американской пекарне, владельцы которой переняли метод у самого Омера Геварта. Более того, он и в Европу смотался, там дезем попробовал и на деземе печь учился. В отличие от Лорел, Линард не приводит граммов муки и так далее. Рецепт дан на глазок. Более того, он скромно пишет, что всего лишь резюмирует рецепт Лорел в немногих словах.
Но все же два взгляда на американский дезем лучше, чем один. Один - домохозяйки и другой - профессионального пекаря. Они подмечают разные детали. И, конечно, один из них более правильный чем другой . И более успешный. Догадайтесь чей! Так что сравним два описания процесса приготовления дезема из свежесмолотой муки.
Оба текста отличаются от рецепта Омара Геверта тем, что пропускают процедуру соложения зерна и просто смалывают сухое зерно пшеницы в муку, ведут дезем без солода и без подсаливания, без мягкой фазы, все полуфабрикаты - и закваска и опара на закваске - крутые или умеренно крутые. Разница между закваской и опарой на закваске в рецепте Линарда в том, что закваску вяжут по рукам и ногам в процессе брожения (туго пеленают в две пеленки), а опаре дают вырасти в 2 р в объеме.
Первой слово предоставляется Лорел Робертсон. Её описание приготовления дезема (и хлеба, деземброта) растягивается на 20 страниц! Так что дословно приводить все не буду, тем более, что там много философствования от лица соавторов Лорел. Выжму важное.
*************************************************************
Говорит Лорел
[364x300]Фламандский деземброт
Это лучший из всех сортов пшеничного хлеба. Хорошо хранится, идеален для поджаривания в тостере, само совершенство в бутербродах и прекрасен для приготовления хлебных крошек. (панировки и т.д.) Мы печем с закваской дезем два раза в неделю.
Пекарня Балдвин Хилл
Впервые мы услышали о деземе от знакомого, который дал нам почитать статью о нем в журнале Saturday Evening Post (January/February 1979). Мы тогда только-только начинали учиться печь хлеб с закваской и эта закваска описывалась как очень специальная. Но рецепт закваски в журнале выглядел совсем не впечатляюще. Так что мы позвонили в Бостонскую пекарню (о которой шла речь в статье в журнале) и поговорили с её владельцем Ховардом Лернером лично. Он был очень любезен и терпеливо объяснил нам подробности, но сильно сомневался, что у нас дома получится дезем.
Лернер загорелся желанием печь деземброт десять лет тому назад, когда вперыве откусил от ломтя деземброта, привезенного ему другом из Европы. Лернер с другом Полем Петрофски не смогли повторить такой хлеб в домашних условиях, сколько ни старались и ни экспериментировали. Тогда они решили потратить свои сбережения на поездку в Бельгию к самому Омеру Геверту, отцу этой закваски и этого хлеба. Пекарня Лима, в которой пек Геварт, считалась хорошо охраняемой крепостью, за стенами которой ревностно охраняли таинство - рецепт уникального хлеба. Но молодые американцы сумели приглянуться Геверту и тот приютил их у себя и научил их всему, что сам умел. Так что парни вернулись домой уверенные, что смогут повторить такой хлеб на другой стороне земного шара.
Они открыли пекарню в лесистой части штата рядом с Бостоном, пекут на ключевой воде в кирпичных печах на дровах. Десять лет спустя после знакомства с деземом их восхищение хлебом не умерилось. Они выпекают 10 тысяч караваев деземброта в неделю. Мы на тихоокеанском побережье США в свою очередь отточили до совершенства домашнюю версию дезема.
Дезем
Своей текстурой, полнотой аромата и способностью невероятно долго не черстветь этот хлеб обязан дезему, уникальной закваске. В США такой хлеб
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Любовь — это опыт смерти и воскрешения
Это цитата сообщения Acid_Nebula Оригинальное сообщение
ЕвроОБМАН или Что на самом деле происходит сейчас в Украине. Часть первая.
Наивно думают те, кто, слепо веря сообщениям в Интернете, считают, что в Украине сейчас либо "бандеровский путч", либо "народная революция". В Украине сейчас - спектакль, некое шоу, призванное продемонстрировать, что в стране существуют серьёзные проблемы. И это вовсе не проблемы народа. Это не проблемы малообеспеченности социально незащищённых слоёв населения, не проблемы низкого финансирования научных исследований, здравоохранения и образования и даже не проблемы коррупции, на которых так часто делается акцент, когда речь заходит об Украине. Это - проблемы олигархов, которые не поделили сферы влияния в области экономики нашей страны.
Вот оно - ключевое слово для понимания происходящего - экономика. Поэтому тем, кто не согласен с положением Карла Маркса, которое гласит, что "бытиё определяет сознание" (а не наоборот), дальше читать не рекомендуется. Потому что речь будет идти не о вопросах идеологии, не о противостоянии "братьев славян", не о борьбе за право жить в цивилизованной стране, а об обыкновенных деньгах. Вернее, не об обыкновенных, конечно, а о миллионах евро, которыми ворочают сильные мира сего, о тех деньгах, которые в наше время правят Миром. И это не просто литературный оборот: человеческое общество, как и любой объект во Вселенной, является системой, система основана на связях, а в роли связей выступают денежные потоки.
Это цитата сообщения Guenther_Klemm Оригинальное сообщение
Россия до революции. Русская архитектура. Попурри из русских церквей, загородных домов, рыбацких домиков, театральных декораций и просто предметов быта.
[показать]Смотреть далее
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Рецепт был напечатан в инструкции по использованию форм для печенья с прилагаемыми к ним буквами для выдавливания... Возможно, кому-то пригодится эта информация: эти формочки можно купить в tchibo.ch. Я их "отлавливала" с прошлого года, так как продаются они только в предрождественский сезон, который я в прошлом году пропустила, но в этом удачно "поймала"...
150г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара (использовала жидкую ванильную эссенцию)
250г муки
1 желток
100г сырой марципановой массы
- миксером взбить сливочное масло до пышности, добавить сахар, ванильный сахар, желток и марципан (кусочками) и взбивать на большой скорости до однородной гладкой консистенции
- переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно муку, тесто должно получиться гладким и однородным
- сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут (если оставите в холодильнике на более продолжительное время, перед работой нужно будет заранее (от 30 минут до часа) вынуть тесто из холодильника - с сильно охлажденным тестом работать невозможно, его вы просто не сможете раскатать)
- раскатать тесто в пласт толщиной 3-4мм. выдавить формочками фигурки, а также желаемый текст на них (по желанию проделать дырочку трубочкой для коктейля)
- выложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпекания и выпекать 10-12 минут в заранее разогретой на 175 градусов духовке, дать печеньям остыть на противне
1/4 чашки плюс 2 ст.л. обычной муки
Это цитата сообщения Firefamer Оригинальное сообщение
посмотреть можно здесь и здесь