[400x490]
[367x283]
[480x340]
[450x379]
[400x300]
[500x250]
Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились незадолго до войны.
Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом?
Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.
Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. Читать далее
Серия сообщений "Диетология":
Часть 1 - ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ ФРУКТЫ
Часть 2 - Анорексия
...
Часть 43 - Племя "ХУНЗА" средний срок жизни 120 лет
Часть 44 - Ресвератрол против старения
Часть 45 - ХЛЕБ, КОТОРЫЙ НАС УБИВАЕТ И ХЛЕБ, КОТОРЫЙ ДАЁТ НАМ ЖИЗНЬ
[400x400]
[700x700]
[400x400]
[600x360]
[450x433]
[475x280]
[423x300]
[700x408]
[450x300]