×òî åëà òà, êîòîðàÿ çàïîìíèëàñü âñåì ñâîèì èñêðîìåòíûì þìîðîì è íåâåðîÿòíîé õàðèçìîé.
Ôàèíà Ãåîðãèåâíà Ðàíåâñêàÿ, âåëèêàÿ ñîâåòñêàÿ àêòðèñà, èçâåñòíàÿ ñâîèì îñòðûì ÿçûêîì è íåïîäðàæàåìûì ÷óâñòâîì þìîðà, îñòàâèëà ÿðêèé ñëåä íå òîëüêî â èñêóññòâå, íî è â ïàìÿòè ïîêëîííèêîâ áëàãîäàðÿ ñâîåé ëþáâè ê æèçíè è âñåìó ïðåêðàñíîìó.
Îäíàêî ìàëî êòî çíàåò î òîì, êàêèå êóëèíàðíûå ïðåäïî÷òåíèÿ áûëè ó ýòîé âåëèêîé æåíùèíû.  äàííîé ñòàòüå ìû ïîïðîáóåì ïðèîòêðûòü çàâåñó òàéíû íàä ãàñòðîíîìè÷åñêèìè âêóñàìè Ôàèíû Ðàíåâñêîé.
Ëþáîâü ê ïðîñòûì áëþäàì
Ðàíåâñêàÿ âñåãäà ïðåäïî÷èòàëà ïðîñòóþ åäó, êîòîðàÿ áûëà áëèçêà åå ñåðäöó. Îíà ãîâîðèëà, ÷òî «ëó÷øå âñåãî ãîòîâèòü òå áëþäà, êîòîðûå òåáå íðàâÿòñÿ». Ôàèíà Ñðåäè íèõ îñîáî âûäåëÿëñÿ æàðåíûé õëåá. Îíà ãîòîâèëà åãî ïðÿìî íà îòêðûòîì îãíå íà ïëèòå, ñðàçó ñìàçûâàÿ ðàñòîïëåííûì ìàñëîì, êîòîðîå ïðîïèòûâàëî õëåá. Àêòðèñà òàêæå îáîæàëà ôèñòàøêè è æàðåíûå êàøòàíû, õîòÿ íàéòè ýòè ëàêîìñòâà â Ìîñêâå áûëî íåïðîñòî, îäíàêî äðóçüÿ è çíàêîìûå âñåãäà ñòàðàëèñü ïðèâåçòè èõ äëÿ íåå.
Ôèðìåííûé ðåöåïò
Ãîòîâèòü Ðàíåâñêàÿ íå ëþáèëà è íå ñëèøêîì õîðîøî ñïðàâëÿëàñü ñ ýòèì äåëîì. Òåì íå ìåíåå, ó íåå âñå-òàêè áûë ñîáñòâåííûé ôèðìåííûé ðåöåïò.
Ýòîò ðåöåïò ïåðåäàëñÿ åé îò åå ìàòåðè Ìèëêè Ðàôàèëîâíû.
Îäèí èç ãîñòåé, ïîáûâàâøèõ ó Ðàíåâñêîé, âñïîìèíàåò â ñâîèõ ìåìóàðàõ:
«Îäíàæäû Ôàèíà ïðèãîòîâèëà ìíå êóðèöó ïî-ôðàíöóçñêè — «ëÿ ïóëü», ïîãíàëà íÿíüêó ñ êðàñíûìè ùåêàìè äî êîëåí (îò îáæîðñòâà è âîðîâñòâà) íà Ïàëàøåâñêèé ðûíîê, íî âñå îñòàëüíîå äåëàëà ñàìà. Êóðèöó âûâåðíóëà èç åå êàìçîëü÷èêà, î÷èñòèëà îò âñåõ êîñòî÷åê, äâàæäû ïåðåìîëîëà, äîáàâèëà ñïåöèé, îðåõîâ, çàøèëà îáðàòíî â âèäå òàêîé ïðîäîëãîâàòîé áóëî÷êè è ïîñòàâèëà â äóõîâêó. Íó, êóðèöà, êîíå÷íî, âñÿ ïðîñëåçèëàñü ñ ïûëó, ïðèíÿâ îêðàñêó áàëòèéñêîãî ÿíòàðÿ, à âíóòðè ñîçäàëîñü òàêîå çîëîòèñòî-øàôðàíîâîå ñâå÷åíèå, ÷òî, êîãäà ïî ãîòîâíîñòè Ôàèíà óäàðèëà ïî íåé ñåðåáðÿíîé ëîïàòêîé, ðàçâàëèâ, íà ýëåãàíòíûå ëîìòè, êóõîíüêà íàïîëíèëàñü àðîìàòîì âåðñàëüñêîé ãîñòèíîé, íàêðûòîé íà òðèñòà ïåðñîí».
Ê ñîæàëåíèþ, îðèãèíàëüíûé ðåöåïò êóðî÷êè «ëÿ ïóëü» îò ñàìîé Ðàíåâñêîé íå ñîõðàíèëñÿ. Îäíàêî ïîõîæèå ðåöåïòû ìîæíî íàéòè â êóëèíàðíûõ êíèãàõ ìíîãèõ ôðàíöóçñêèõ øåô-ïîâàðîâ. Ïîýòîìó ñåãîäíÿ ìû ïðèãîòîâèì êóðèöó ïî-ôðàíöóçñêè «Ëÿ ïóëü».
