Îò æàðåíîé êàðòîøêè áîëüøå âêóñà è ñûòíîñòè, ÷åì ïîëüçû äëÿ îðãàíèçìà, íî äàëåêî íå âñå îâîùè ñòàíîâÿòñÿ òàêèìè ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå. Òàê, íàïðèìåð, åñëè çàìåíèòü êàðòîôåëü íà ìîðêîâü, à îáæàðèâàíèå íà ñêîâîðîäå íà çàïåêàíèå â äóõîâêå, òî ìîæíî ïðåâðàòèòü ïðîñòîé îâîùíîé ãàðíèð ê ìÿñó â íàñòîÿùèé âèòàìèííûé çàðÿä. Àêòóàëüíî è âêóñíî â ëþáîå âðåìÿ ãîäà.
Èíãðåäèåíòû:
Ìîðêîâü – 500 ãð.
Îëèâêîâîå ìàñëî – 2 ñò.ë.
Òâåðäûé ñûð – 100 ãð.
Ñîëü – ïî âêóñó
Ìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó
Ñóõèå òðàâû (áàçèëèê, ïåòðóøêà, îðåãàíî è ò.ä.) – ïî âêóñó
Çàìåíèì îáû÷íûå, íàäîåâøèå ìàãàçèííûå çàêóñêè íà êàðòîôåëüíî-ñûðíûå øàðèêè ñ õðóñòÿùåé ïàíèðîâêîé è ðàñïëàâëåííîé ìîöàðåëëîé âíóòðè. Ïåðâàÿ ïàðòèÿ áûëà ãîòîâà î÷åíü áûñòðî, è ýòî îêàçàëîñü óäà÷íûì ìîìåíòîì: ìû ñúåëè å¸ çà 3 ìèíóòû, è ïðèøëîñü ãîòîâèòü çàêóñêó ïîâòîðíî.
Èíãðåäèåíòû (íà 25 øàðèêîâ):
450 ã êàðòîôåëÿ
100 ã ìîöàðåëëû
50 ã òâåðäîãî ñûðà
3 ÿéöà
50 ã ìóêè
200 ã ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
5 ã ïàïðèêè (ïî æåëàíèþ)
×åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
Ñîëü ïî âêóñó
Ìàñëî äëÿ æàðêè (ðàñòèòåëüíîå èëè îëèâêîâîå)
Ïèööó ñäåëàòü ìîæíî âñåãî çà ïÿòü ìèíóò áåç âñÿêîé âîçíè ñ òåñòîì. Ðàçìî÷èì áàòîí, äîáàâèì íà÷èíêè è ïîëó÷èòñÿ òàê âêóñíî, ÷òî ïîêóïíîé óæå íå çàõî÷åòñÿ.
Çà îñíîâó âîçüìåì êóðèíîå ôèëå è áàòîí. Åãî íóæíî áóäåò çàìî÷èòü â âîäå. Íà÷èíêîé áóäåò ëóê, òîìàòíûé ñîóñ, øàìïèíüîíû, ñûð, ïîìèäîðû, ëþáûå ñïåöèè ïî âêóñó.
Îñåíü è çèìà íå ñàìîå ïîäõîäÿùåå âðåìÿ äëÿ øàøëûêà, íî ñîâñåì íåîáÿçàòåëüíî ðàçâîäèòü êîñòåð äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñî÷íîãî ìÿñà. Íàñòîÿùèé øàøëûê, âñåãäà ñî÷íûé è ñ äûìêîì, âïîëíå ìîæíî ãîòîâèòü è êàæäûé äåíü: ïî íîâîìó ðåöåïòó, äëÿ ýòîãî òðåáóåòñÿ ëèøü ñêîâîðîäà. Îñîáûé àêöåíò áëþäó òàêæå ïðèäàñò îñòðûé òîìàòíûé ñîóñ, êîòîðûé â ïðèíöèïå ïîäîéäåò è ê ëþáîìó ìÿñó.
Èíãðåäèåíòû äëÿ îñíîâû:
1 êã êóðèíîãî ôàðøà
180 ãðàììîâ ëóêà
60 ãðàììîâ áîëãàðñêîãî ïåðöà
20 ãðàììîâ ïåòðóøêè
20 ãðàììîâ ÷åñíîêà
25 ãðàììîâ ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ïàïðèêè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà ÷èëè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òìèíà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åðíîãî ïåðöà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè
Äëÿ ñîóñà:
100 ãðàììîâ ëóêà
100 ãðàììîâ áîëãàðñêîãî ïåðöà
200 ãðàììîâ ïîìèäîðîâ
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû
1 ñòàêàí âîäû
1/4 ñòàêàíà 9%-óêñóñà
Òåñòî, êîòîðîå íå ëèïíåò ê ðóêàì, íå òðåáóåò êèïÿòêà è íå ïåðåñûõàåò ïðè ðàñêàòêå. Ôàðø — îäèí ê îäíîìó, è âñåãäà â ìåðó. Ñ ýòèì ðåöåïòîì íå ïðèä¸òñÿ íè÷åãî äîäóìûâàòü èëè «äîáàâëÿòü íà ãëàç», âñ¸ òî÷íî âûâåðåíî, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ íàä¸æíûé ðåçóëüòàò. Ðàáîòàòü ñ òåñòîì ïðèÿòíî, îíî ïîäàòëèâîå, ïåëüìåíè ëåïÿòñÿ ëåãêî, ïîñëå âàðêè âíóòðè îñòàåòñÿ áóëüîíà ïî÷òè êàê â õèíêàëè.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà — 500 ã
ßéöî — 1 êðóïíîå
Ñîëü — 1 ÷. ë. ñ ãîðêîé
Âîäà — 200 ìë
Ìÿñíîé ôàðø (ãîâÿäèíà èëè ñìåñü) — 500 ã
Ëóê — 100 ã
×åñíîê — 2 çóá÷èêà
Ñîëü äëÿ ôàðøà — 1,5 ÷. ë.
׸ðíûé ïåðåö — 1 ÷. ë.
Êðàñíûé îñòðûé ïåðåö — ïî âêóñó
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 1–2 ÷. ë. (ïî æåëàíèþ)
Êèíçà è ïåòðóøêà — ïî âêóñó
Âîäà — 2–3 ñò. ë. (â ôàðø)
Ëóê, ìàöîíè è àäæèêà äåëàþò ýòî ìÿñî íå ïðîñòî ìÿãêèì, à ðàñïàäàþùèìñÿ íà âîëîêíà, ñ ÿðêèì àðîìàòîì è ïîä÷åðêíóòûì âêóñîì ñïåöèé. Òåêñòóðà ïîñëå äóõîâêè íàïîìèíàåò ìÿñî ñ îòêðûòîãî îãíÿ: ðóìÿíàÿ êîðî÷êà, ïëîòíûé æàð âíóòðè è ëóê, êîòîðûé ìîæíî åñòü ëîæêîé. Ðåöåïò íàäåæíûé, ñ ïîíÿòíûì êîíòðîëåì íàä ñî÷íîñòüþ è æàðêîé — ïîäîéä¸ò, äàæå åñëè âû íèêîãäà íå ìàðèíîâàëè ðåáðà.
Èíãðåäèåíòû:
Ñâèíèíà íà ð¸áðàõ — 1,5–2 êã
Ëóê — 3–4 øò. (ïî îáú¸ìó ñîïîñòàâèìî ñ ìÿñîì)
Ñîëü — 3 ÷. ë. (ïîëîâèíà äëÿ ëóêà, ïîëîâèíà äëÿ ìÿñà)
×åñíîê — 1 ãîëîâêà
Àäæèêà — 3–4 ñò. ë. (èëè áîëüøå ïî âêóñó)
Ìàöîíè èëè êåôèð — 250–300 ìë
Õðóñòÿùèé, àðîìàòíûé, ñ ÿðêèì âêóñîì óìàìè — ýòîò ñàëàò óæå íàçûâàþò «äåòñêèì ëþáèìöåì» íà ôðàíöóçñêèõ êóõíÿõ. Áåç ñîåâîãî ñîóñà, íî ñ ãëóáèíîé âêóñà, çà êîòîðóþ îòâå÷àåò îäèí íåîæèäàííûé èíãðåäèåíò. Ïðîñòîé ñîñòàâ è ìèíèìóì óñèëèé, à ðåçóëüòàò óäèâèò è êóëèíàðíîãî êðèòèêà.
Èíãðåäèåíòû:
Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 500 ã
×åñíîê — 4 çóá÷èêà
Òðîñòíèêîâûé ñàõàð — 1 ÷. ë.
Êóíæóòíîå ìàñëî — 2 ñò. ë.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 4 ñò. ë.
ßáëî÷íûé óêñóñ (èëè ðèñîâûé, ñèäðîâûé) — 2 ñò. ë.
Êóáèê áóëüîííûé — 1 øò.
Êóíæóò (ñâåòëûé èëè ÷¸ðíûé) — 1 ÷. ë.
Îñòðûé êðàñíûé ïåðåö — ïî âêóñó
׸ðíûé èëè áåëûé ïåðåö — ïî âêóñó
Ñîëü — ïî âêóñó
Ýòî íåîáû÷íîå áëþäî äåðæèòñÿ íà òðåõ ïðîäóêòàõ — ëóê, ôàðø è õëåá. Âñå ãîòîâèòñÿ íà ñêîâîðîäå, íî â ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ ïîëíîöåííûé ãîðÿ÷èé ïåðåêóñ ñ ïëîòíîé ìÿñíîé íà÷èíêîé, ñëàäêèì êàðàìåëèçèðîâàííûì ëóêîì è õðóñòÿùåé êîðî÷êîé. Ãîòîâèòü ìîæíî è â äóõîâêå, è íà îòêðûòîì îãíå, è â îáû÷íîé êâàðòèðå — âàæíî ëèøü ñîáëþñòè ïðîïîðöèè è íå ïåðåñóøèòü õëåá.
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíûé ôàðø — 500 ã
Ëóê — 700–800 ã
Õëåá (áåëûé áàòîí) — 1 øò.
׸ðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
Çèðà — ⅓ ÷. ë.
Ïðèïðàâà äëÿ ìÿñà — 1 ÷. ë.
Ñîëü — ïî âêóñó
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 2–3 ñò. ë.
Çåëåíü, ñâåæèé ëóê, ñëàäêèé ïåðåö — ïî æåëàíèþ
Êàðòîôåëü â òåñòå äàåò óäèâèòåëüíóþ òåêñòóðó — áëèí÷èêè ïîëó÷àþòñÿ ñëèâî÷íî-íåæíûìè, áåç âêóñà ñûðîé êàðòîøêè. Îíè ýëàñòè÷íûå, ëåãêî ïåðåâîðà÷èâàþòñÿ, íå ðâóòñÿ äàæå ïðè ìèíèìóìå ìóêè.  ãîðÿ÷åì âèäå âêóñ ðàñêðûâàåòñÿ îñîáåííî ÿðêî, îñîáåííî â ñî÷åòàíèè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé èëè ñâåæèì òâîðîæíûì ñûðîì è îãóðöîì.
Èíãðåäèåíòû:
Êàðòîôåëü — 350 ã
Ìîëîêî — 300–370 ìë
ßéöà — 2 øò.
Ñîëü — 1 ÷. ë.
Êóðêóìà — 0,5 ÷. ë. (ïî æåëàíèþ)
Ñóø¸íûé ÷åñíîê — 0,5 ÷. ë. (ïî æåëàíèþ)
Ìóêà — 140 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 2 ñò. ë.
Ñâåæàÿ çåëåíü — ïî âêóñó
Ñëèâî÷íîå ìàñëî — äëÿ ñìàçûâàíèÿ ãîòîâûõ áëèíîâ
Äëÿ ìÿñíîé íà÷èíêè:
Êóðèíîå îòâàðíîå ìÿñî — 4 áåäðà
Ëóê — 1 øò.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 1 êóñî÷åê
Áóëüîí — 2–3 ñò. ë.
Ñîëü, ïåðåö, ïàïðèêà — ïî âêóñó
Äëÿ îãóðå÷íî-ñûðíîé íà÷èíêè: Ñâåæèé îãóðåö — 1 øò.
Òâîðîæíûé èëè ñëèâî÷íûé ñûð — 2–3 ñò. ë.
Ñìåòàíà — ïî íåîáõîäèìîñòè
Ñûðíèêè áåç ìàíêè ïîëó÷àþòñÿ îñîáåííî íåæíûìè, åñëè ñòðîãî ñîáëþäàòü ïðîïîðöèè è ïðàâèëüíî ïîäãîòîâèòü òâîðîã. Ïëîòíàÿ ôîðìà, ðîâíàÿ îáæàðêà è ÷èñòûé òâîðîæíûé âêóñ — âñå ýòî äåëàåò ðåöåïò óíèâåðñàëüíûì. Èõ ìîæíî æàðèòü íà ñêîâîðîäå, çàïåêàòü èëè äàæå çàìîðàæèâàòü âïðîê, âåäü ïðè ðàçîãðåâå ñûðíèêè íå ïîòåðÿþò âî âêóñå.
Èíãðåäèåíòû:
Òâîðîã 5% èëè 9% — 700 ã
ßè÷íûå æåëòêè — 2 øò.
Ñàõàð — 1,5 ñò. ë.
Âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ïàêåòèê
Ñîëü — ùåïîòêà
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ èëè ðèñîâàÿ — 50–70 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè — 2–3 ñò. ë.
