Åäà

Êîï÷åíàÿ ñêóìáðèÿ áåç êîïòèëüíè: ïîìåùàåì â áóòûëêó è çàëèâàåì ëóêîâûé ìàðèíàä

Êîï÷åíèå ÷åãî-óãîäíî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ: ïðîöåññ õëîïîòíûé è ðàññ÷èòàí íà íàñòîÿùèõ ôàíàòîâ äûìíîãî àðîìàòà. Òóò íåîáõîäèìû è ñïåöèàëüíîå îáîðóäîâàíèå, áåç êîòîðîãî, êîíå÷íî, ìîæíî îáîéòèñü, íî åñòü ðèñê íàäîëãî çàêîïòèòü âñþ êâàðòèðó, è êàêèå-òî íàâûêè â ýòîì äåëå, èíà÷å âñå òðóäû ïîéäóò ïðàõîì. Åñëè âû íå ïëàíèðóåòå ïðàêòèêîâàòüñÿ â ãîðÿ÷åì èëè õîëîäíîì êîï÷åíèè íà ðåãóëÿðíîé îñíîâå, òî ðåêîìåíäóåì âîñïîëüçîâàòüñÿ ýòèì ïðåäåëüíî ïðîñòûì ðåöåïòîì. Ìàëîñîëüíàÿ ñêóìáðèÿ â ìàðèíàäå, íà âêóñ ïðàêòè÷åñêè íåîòëè÷èìàÿ îò êîï÷åííîé, ãîòîâèòñÿ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ áåç äûìà, ëèøíèõ çàïàõîâ è îñîáûõ õëîïîò.

Èíãðåäèåíòû:

Ñêóìáðèÿ – 1 øò

Âîäà – 1 ë

Ñîëü – 3 ñò.ë.

Ñàõàð – 2 ñò.ë.

×åðíûé ÷àé – 2 ñò.ë.

Ëóêîâàÿ øåëóõà – 1 ãîðñòü

Ëàâðîâûé ëèñò – 5 øò

Ïåðåö ãîðîøêîì – 5 øò

Ïåðåö äóøèñòûé – 3 øò

Èäåè

12 õèòðîñòåé ïî ïðèãîòîâëåíèþ ÿèö: ñîâåòû îò ÿïîíñêîãî ïîâàðà

Áîëüøå íå íóæíî ãàäàòü, ñûðîå ÿéöî èëè âàð¸íîå, êîãäà ñíèìàòü ñ îãíÿ èëè ïî÷åìó æåëòîê êðîøèòñÿ.  ýòîì ðåöåïòå ñîáðàíî äåâÿòü òî÷íûõ ïðàâèë, ïðîâåðåííûõ íà ïðàêòèêå. Ïðàâèëüíàÿ òåìïåðàòóðà, íóæíûé óãîë õðàíåíèÿ, êîíòðîëü âëàãè — è êàæäîå ÿéöî âûõîäèò èäåàëüíûì.

Èòàê, ÷òî íóæíî çíàòü:

Èäåè

Æàðèì áëèí÷èêè ñ äâîéíîé íà÷èíêîé: îäíó çàâîðà÷èâàåì, à âòîðóþ âìåøàëè ïðÿìî â òåñòî

Êàðòîôåëü â òåñòå äàåò óäèâèòåëüíóþ òåêñòóðó — áëèí÷èêè ïîëó÷àþòñÿ ñëèâî÷íî-íåæíûìè, áåç âêóñà ñûðîé êàðòîøêè. Îíè ýëàñòè÷íûå, ëåãêî ïåðåâîðà÷èâàþòñÿ, íå ðâóòñÿ äàæå ïðè ìèíèìóìå ìóêè.  ãîðÿ÷åì âèäå âêóñ ðàñêðûâàåòñÿ îñîáåííî ÿðêî, îñîáåííî â ñî÷åòàíèè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé èëè ñâåæèì òâîðîæíûì ñûðîì è îãóðöîì.

Èíãðåäèåíòû:
Êàðòîôåëü — 350 ã
Ìîëîêî — 300–370 ìë
ßéöà — 2 øò.
Ñîëü — 1 ÷. ë.
Êóðêóìà — 0,5 ÷. ë. (ïî æåëàíèþ)
Ñóø¸íûé ÷åñíîê — 0,5 ÷. ë. (ïî æåëàíèþ)
Ìóêà — 140 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 2 ñò. ë.
Ñâåæàÿ çåëåíü — ïî âêóñó
Ñëèâî÷íîå ìàñëî — äëÿ ñìàçûâàíèÿ ãîòîâûõ áëèíîâ
Äëÿ ìÿñíîé íà÷èíêè:
Êóðèíîå îòâàðíîå ìÿñî — 4 áåäðà
Ëóê — 1 øò.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 1 êóñî÷åê
Áóëüîí — 2–3 ñò. ë.
Ñîëü, ïåðåö, ïàïðèêà — ïî âêóñó
Äëÿ îãóðå÷íî-ñûðíîé íà÷èíêè: Ñâåæèé îãóðåö — 1 øò.
Òâîðîæíûé èëè ñëèâî÷íûé ñûð — 2–3 ñò. ë.
Ñìåòàíà — ïî íåîáõîäèìîñòè
Äëÿ ñûðíî-ïîìèäîðíîé íà÷èíêè:
Ïîìèäîðû — 1–2 øò.
×åñíîê — 2 çóá÷èêà
Ñìåòàíà èëè ìàéîíåç — 2 ñò. ë.
Òâ¸ðäûé ñûð — 30–40 ã

Ó÷åíûå íàçâàëè îñíîâíûå ïðè÷èíû ïðîáëåì ñ ñåðäöåì â âîçðàñòå: íàðÿäó ñ ïðèâû÷íûì ñòðåññîì, ïî èõ ñëîâàì, íå ìåíüøå êîëè÷åñòâà âðåäà ïðèíîñèò åäà ñî ñòîëà. Âîïðîñ äàæå íå â òîì, íàñêîëüêî äîðîãàÿ èëè äåøåâàÿ åäà ó âàñ â ìåíþ: âñå çàâèñèò îò òèïîâ ïðîäóêòîâ. Òàê, ãëóáîêàÿ ïðîæàðêà – îäèí èç ñàìûõ âðåäíûõ ïðîäóêòîâ äëÿ ñåðäöà.

Èäåè

3 ðåñòîðàííûå çàêóñêè çà ïàðó ìèíóò. Ãîñòè ðåøàò, ÷òî ó ïëèòû ïðèøëîñü äåíü ïðîâåñòè

Ñëîåíîå òåñòî, ñûð ñ áåëîé ïëåñåíüþ è ïàðà ïðîñòûõ ïðèåìîâ — è âîò ïåðåä âàìè ãîðÿ÷èå çàêóñêè, äîñòîéíûå ïîäà÷è â ðåñòîðàíå. Òðè âàðèàíòà: ñëàäêî-ñîëåíûé ïèðîã ñ ãðóøåé, ÿãîäû â ñëîåíîì êîíâåðòå è öåëàÿ ãîëîâêà êàìàìáåðà, ðàñïëàâëåííîãî â äóõîâêå. Âñå òðè ðåöåïòà äåëàþòñÿ çà ñ÷èòàííûå ìèíóòû.

Èíãðåäèåíòû:
Ñëî¸íîå òåñòî — 800 ã (äëÿ äâóõ ðåöåïòîâ ïî 400 ã)
Ñûð êàìàìáåð èëè àíàëîã ñ áåëîé ïëåñåíüþ — 2 ãîëîâêè + 100 ã
Ãðóøà — 1 êðóïíàÿ
Ìàëèíà èëè äðóãèå ëåñíûå ÿãîäû (ñâåæèå èëè ðàçìîðîæåííûå) — 100–120 ã
Ñàõàð — 2–3 ñò. ë.
ßéöî — 1 øò. (äëÿ ñìàçûâàíèÿ)
Ãðåöêèå îðåõè — 2–3 ñò. ë.
Îëèâêîâîå ìàñëî — 1–2 ñò. ë.
×åñíîê — 2 çóá÷èêà
Ðîçìàðèí — ïî âêóñó
Áàãåò — 1 øò.

Èäåè

Ëåï¸øêè íà êåôèðå íà ñóõîé ñêîâîðîäå. Íå ïðèëèïàþò è ãîòîâû çà ìèíóòû

Ñî÷íûå ëåïåøêè íà êåôèðå æàðÿòñÿ ïðÿìî íà ñóõîé ñêîâîðîäå çà ñ÷èòàííûå ìèíóòû. Áëàãîäàðÿ õèòðîé íà÷èíêå, îíè ñ ëåãêîñòüþ çàìåíÿò ëþáûå ïèðîæêè, à ãîòîâèòü ëåïåøêè ãîðàçäî ïðîùå.

Ïåðâûì áûñòðî çàìåøàåì ýëåìåíòàðíîå òåñòî: â ãëóáîêóþ ìèñêó ïåðåëèâàåì 400 ìèëëèëèòðîâ êåôèðà, äîáàâëÿåì ïî ÷àéíîé ëîæêå ñîëè è ñàõàðà, âëèâàåì 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, äîáàâëÿåì ÷àéíóþ ëîæêó ñîäû, ââîäèì ðàçîì âñþ ìóêó. Ïîñëå çàìåñà ó íàñ ïîëó÷èòñÿ ïëîòíîå òåñòî, äàéòå åìó îòäîõíóòü 10 ìèíóò.

Èäåè

Âîçäóøíûé, âëàæíûé êóëè÷ áåç òðàòû âðåìåíè íà çàìåñ. Íà æèäêîì òåñòå: ïîäíèìåòñÿ êàê áèñêâèò

Óäèâèòåëüíî ñî÷íûé êóëè÷ áåç çàìåñà, ñ àðîìàòîì àïåëüñèíà è âëàæíîé ñòðóêòóðîé, êàê ó áðèîøà è ïàíåòòîíå îäíîâðåìåííî. Ìÿãêîñòü è íàñûùåííûé âêóñ äîñòèãàþòñÿ áåç äîëãîãî âûìåøèâàíèÿ âðó÷íóþ, äîñòàòî÷íî ìèêñåðà.  òåñòî äëÿ âêóñà äîáàâèì åùå è öóêàòû — òàêîé êóëè÷ áóäóò ïåðâûì ñìåòàòü ñî ñòîëà.

Èíãðåäèåíòû:
Ìîëîêî (ò¸ïëîå, 35–40 °C) — 200 ìë
Ñàõàð — 170 ã
Ì¸ä — 1 ñò. ë.
Äðîææè ïðåññîâàííûå — 25 ã (èëè 8 ã ñóõèõ)
Ìóêà — 500 ã
Æåëòêè — 5 øò.
Ñîëü — 0,5 ÷. ë.
Âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ïàêåòèê
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 82% — 110 ã
Öåäðà 1 àïåëüñèíà
Ñîê 1 àïåëüñèíà — äî 100 ìë
Öóêàòû, èçþì, êëþêâà, àíàíàñ — 200 ã (âñåãî)
Ðîì èëè êîíüÿê — äî 100 ìë
Äëÿ ãëàçóðè: Áåëîê — 1 øò.
Ñàõàðíàÿ ïóäðà — 100 ã
Ëèìîííûé ñîê — 1 ñò. ë.
Âàíèëüíûé ñàõàð (ïî æåëàíèþ) — 0,5 ïàêåòèêà

Ëèêáåç

6 ñëó÷àåâ, êîãäà â åäó íàäî äîáàâèòü áîëüøå ñîëè

Äèåòîëîãè è ýêñïåðòû ïî ïèòàíèþ ÷àñòî óòâåðæäàþò, ÷òî ñîëü — ýòî îäèí èç ñàìûõ îïàñíûõ ïðîäóêòîâ, îò êîòîðîãî ñòîèò îòêàçàòüñÿ ïðè ïåðåõîäå íà çäîðîâîå ïèòàíèå. Îäíàêî òàêèå ðåêîìåíäàöèè íå âñåãäà òî÷íû, è çà íèìè ñêðûâàåòñÿ ðÿä âàæíûõ íþàíñîâ. Íà ñàìîì äåëå, ñîëü íå òàê êàòåãîðè÷íà, êàê ïðèíÿòî äóìàòü, è â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ îíà äàæå íåîáõîäèìà äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ îðãàíèçìà. Åñòü ñèòóàöèè, êîãäà ïîâûøåíèå ïîòðåáëåíèÿ ñîëè ìîæåò áûòü ïîëåçíûì. Íàïðèìåð, â æàðêóþ ïîãîäó èëè ïðè èíòåíñèâíûõ ôèçè÷åñêèõ íàãðóçêàõ îðãàíèçìó ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ áîëüøå ñîëè äëÿ ïîääåðæàíèÿ íîðìàëüíîãî áàëàíñà æèäêîñòè è ýëåêòðîëèòîâ.

Ñïîðòèâíûå òðåíèðîâêè è ôèçè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü

Åñëè âû ðåãóëÿðíî ïîñåùàåòå ñïîðòçàë è òðåíèðóåòåñü èíòåíñèâíî, îñîáåííî åñëè âàøè òðåíèðîâêè äëÿòñÿ áîëüøå ÷àñà, âàì ñòîèò îáðàòèòü âíèìàíèå íà óâåëè÷åíèå ïîòðåáëåíèÿ ñîëåíûõ ïðîäóêòîâ. Âî âðåìÿ ïðîäîëæèòåëüíûõ èëè èíòåíñèâíûõ ôèçè÷åñêèõ íàãðóçîê íàø îðãàíèçì òåðÿåò ìíîãî æèäêîñòè, ÷òî ÷àñòî ñîïðîâîæäàåòñÿ âûâîäîì áîëüøîãî êîëè÷åñòâà íàòðèÿ ñ ïîòîì.  ýòîì êîíòåêñòå çà÷àñòóþ ðåêîìåíäîâàíî ïèòü áîëüøå âîäû, íî ÷àñòî çàáûâàþò î òîì, ÷òî îäíîãî òîëüêî óâåëè÷åíèÿ ïîòðåáëåíèÿ âîäû íåäîñòàòî÷íî. Áåç âîññòàíîâëåíèÿ óðîâíÿ íàòðèÿ ìîãóò âîçíèêàòü íåïðèÿòíûå îùóùåíèÿ, òàêèå êàê ñëàáîñòü, ãîëîâîêðóæåíèå, óñòàëîñòü èëè äàæå ñóäîðîãè. Ñîëü â ðàöèîíå ïîìîãàåò óäåðæèâàòü âîäó â îðãàíèçìå è ïðåäîòâðàùàåò îáåçâîæèâàíèå, ÷òî îñîáåííî âàæíî äëÿ òåõ, êòî ñèëüíî ïîòååò è òåðÿåò çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî æèäêîñòè âî âðåìÿ òðåíèðîâîê.

Èäåè

Äîìàøíèé ðóëåò èç êóðèöû â äóõîâêå. Óáèðàåì êîñòè è ôàðøèðóåì

Öåëüíàÿ êóðèöà áåç êîñòåé, íà÷èíåííàÿ ñî÷íîé ñìåñüþ èç êóðèíîãî ôèëå, êðåâåòîê è ñïåöèé, çàïåêàåòñÿ äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Âíóòðè — íåæíûé è àðîìàòíûé ôàðø, ñ ëåãêîé ïðÿíîé äûìêîé îò ñïåöèé è ñâåæåñòüþ êîðèàíäðà. Ýòèì óíèêàëüíûì ðåöåïòîì ïîäåëèëñÿ äàòñêèé øåô-ïîâàð Ïàí÷î Êàðäåíàñ, íî ïîâòîðèòü åãî áóäåò ñîâñåì íåñëîæíî è äîìà.

Èíãðåäèåíòû:
1 êóðèöà âåñîì îêîëî 1 êã, ïîëíîñòüþ î÷èùåííàÿ îò êîñòåé
ôèëå êóðèíîé ãðóäêè (èç ýòîé æå êóðèöû, 1–2 êóñî÷êà)
50–70 ã î÷èùåííûõ ñûðûõ êðåâåòîê (æåëàòåëüíî êðàñíûõ)
1 ÿéöî
1 ëîìòèê áåëîãî õëåáà áåç êîðêè
1 ÷. ë. ðûáíîãî ñîóñà
1 ÷. ë. ñïåöèé Merkén (èëè ñìåñü êîï÷¸íîé ïàïðèêè, ñîëè è ñåìÿí êîðèàíäðà)
1 ÷. ë. ñîëè
½ ÷. ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
ãîðñòü ñâåæåãî êîðèàíäðà
ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ïî æåëàíèþ

Èäåè

Ïóõîâûå ïîñòíûå ïèðîæêè íà ïîòðÿñàþùåì òåñòå: î÷åíü äîëãî íå ïåðåñûõàþò

Ïèðîæêè íà ïóõîâîì òåñòå ìîæíî è ïå÷ü, è æàðèòü. Äåëàåòñÿ îíî íà êàðòîôåëüíîì îòâàðå, ÷òî ïðèäàåò ñòðóêòóðå âûïå÷êè ñòàáèëüíîñòü è ëåãêîñòü. Íå ñðàçó è ïîéìåøü, ÷òî ïèðîæêè ïîñòíûå, íàñòîëüêî âêóñíûìè îíè ïîëó÷àþòñÿ.

Èíãðåäèåíòû:
150 ìë ãîðÿ÷åãî êàðòîôåëüíîãî îòâàðà
35 ã ïøåíè÷íîé ìóêè äëÿ çàâàðêè
250 ìë ò¸ïëîãî êàðòîôåëüíîãî îòâàðà
90–100 ã ñàõàðà (èëè ïî âêóñó)
18 ã ñâåæèõ äðîææåé (èëè 6 ã ñóõèõ)
½ ÷. ë. ñîëè
½ ÷. ë. âàíèëèíà
⅓ ÷. ë. êóðêóìû
80 ìë ðàôèíèðîâàííîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
400 ã ïøåíè÷íîé ìóêè (áåç ó÷¸òà ìóêè äëÿ çàâàðêè)
Äëÿ íà÷èíêè: ÿáëîêè
ñàõàð (ïî âêóñó)
1 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû
èçþì (ïî æåëàíèþ)
Äëÿ ñìàçêè ïîñëå âûïå÷êè: îñòûâøèé ñëàäêèé êðåïêèé ÷àé

Èäåè

Îðèãèíàëüíàÿ êðàêîâñêàÿ êîëáàñà ïî âàðøàâñêîìó ðåöåïòó. Çðååò âñåãî ñóòêè

Ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùóþ êðàêîâñêóþ êîëáàñó â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íå òàê ñëîæíî, êàê êàæåòñÿ. Âàæíî ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ìÿñî, ïîäãîòîâèòü ôàðø ñ íóæíîé òåêñòóðîé è ñîáëþäàòü òåìïåðàòóðíûå ðåæèìû íà âñåõ ýòàïàõ. Ýòîò ðåöåïò ïîäðîáíî îáúÿñíèò, êàê äîáèòüñÿ ïëîòíîé ñòðóêòóðû, âûðàçèòåëüíîãî âêóñà è êðàñèâîãî ìðàìîðíîãî ñðåçà.

Èíãðåäèåíòû:
Ãîâÿäèíà (íåæèðíàÿ, çà÷èùåííàÿ îò æèë) – 1 êã
Ñâèíèíà (ëîïàòêà èëè îêîðîê) – 1 êã
Ñâèíàÿ ãðóäèíêà (æèðíàÿ ÷àñòü) – 1 êã
Íèòðèòíàÿ ñîëü (0,5-0,6% îò âåñà ôàðøà)
׸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 2 ã
Äóøèñòûé ïåðåö – 1 ã
Ìóñêàòíûé îðåõ – 1 ã
Ãðàíóëèðîâàííûé ÷åñíîê – 2-3 ã
Ëåäÿíàÿ âîäà – 100-150 ìë
Ñâèíûå ÷åðåâà (êàëèáð 40-42 ìì) – ïî íåîáõîäèìîñòè