Этот крем удобен в работе и отлично держит форму. Не приторный, по ощущениям не очень жирный, несмотря на то, что в составе есть масло, и имеет лёгкий карамельный привкус. Вареную сгущенку, по желанию, можно заменить мягкой сливочной карамелью. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Творожный сыр - 300 г
• Сливочное масло 82,5% - 300 г
• Сгущённое молоко (вареное) - 380 г

Приготовление крема:

1. Взбиваем мягкое сливочное масло до увеличения в объеме и посветления.
2. Вареную сгущенку перемешиваем миксером в течение одной минуты, чтобы она смягчилась.
3. Небольшими порциями добавляем вареную сгущенку к взбитому сливочному маслу, каждый раз перемешивая до однородности.
4. Затем добавляем сразу весь сливочный сыр (можно его предварительно размять вилкой).
5. Перемешиваем до однородности на маленьких оборотах миксера и наш крем готов. Отправляем его в холодильник на один час, за это время он станет намного плотнее.

Карамель, приготовленную по этому рецепту можно класть в качестве начинки в капкейки, торты, можно делать различные десерты, украшать ею, наливать в красивые банки и дарить друзьям на праздники, добавлять в крем для получения карамельного вкуса, есть с кашей, творогом или блинчиками или прямо из банки.

Ингредиенты:

• Сахар - 300 г
• Вода - 100 г
• Сливки 33-35% - 120-300 г
• Сливочное масло - 50 г
• Соль - 1 щепотка

Приготовление карамели:

1. Сахар с водой отправляем в кастрюлю с толстым дном и доводим до янтарного цвета (ближе к коричневому).
2. Вводим горячие сливки (густоту карамели можно скорректировать количеством добавленных сливок), перемешиваем.
3. Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
4. В конце добавляем соль.
5. Наливаем в стеклянную банку, крышкой не накрываем, пока карамель полностью не остынет.

Особенности приготовления:

1. Кастрюля должна быть с толстым дном.
2. Не перемешиваем сироп.
3. Никуда не отходим.
4. Обязательно греем сливки.
5. Вливаем сливки небольшими порциями.
6. Используем сливки жирностью 33-35%. Нельзя заменить на менее жирные сливки, на жирную сметану или молоко. Получится совсем другой рецепт.
7. Используем сливочное масло хорошего качества и не менее 82% жирности.
8. Добавляем соль в карамель. Это очень вкусно!
9. Обязательно процеживаем карамель.
10. Если карамель получилась неоднородной, пробиваем блендером до гладкой консистенции.
11. Если вдруг вы отвлеклись, и сахар сгорел, лучше взять новую порцию и сделать заново. Жженая карамель получится горькой, так что не переводите сливки и масло.