[480x336]

Рецепт этой вкуснотищи моя свекровь привезла из Азербайджана, где они с моим свёкром проходили армейскую службу, пока свёкра не отправили на пенсию. Помню, что она очень часто готовила именно это рагу, причём и по будням и по праздникам. Но мы уминали его за обе щёки, не взирая ни на что.

Близятся майские праздники, а с ними наступает активный сезон пикников на природе. Семейные и дружеские компании выбираются на дачи или просто на природу – на берег речки, красивую полянку.  Конечно же, основная цель таких выездов – не еда, а хороший активный отдых на свежем воздухе. Но и еда занимает тут не последнее место, недаром  такие пикники называют – «на шашлыки».

Какой шашлык лучше?

[630x420]

Вы когда-нибудь слышали фразу: «настоящий шашлык делают только из…»? Смело утверждаем: нет одного правильного  рецепта шашлыков. Шашлык – это любой продукт, нанизанный на шампур или шпажку и поджаренный на углях. Рецептов шашлыков много. Их объединяет принцип приготовления – маринад, шампур, угли. А различаются они калорийностью и пищевой ценностью, в зависимости от избранного вида мяса и маринада.

Маринад

Основная задача маринада – сделать мясо мягче и сочнее. Алкоголь и уксус, сок овощей и фруктов, горчица, майонез и кефир, с добавлением специй, лука, чеснока – что только не применяют в качестве маринада. Чтобы подобрать наилучший маринад, придерживаемся принципа: чем свежее, сочнее и моложе мясо, тем меньше специй нужно для его приготовления.  

Универсальный маринад – лимонный сок. Его можно с успехом применять ко всем видам мяса, птице, рыбе. Лимонный сок хорош еще и тем, что не является скоропортящимся продуктом, в отличие, к примеру, от кефира.  Кисломолочные маринады не рекомендуется применять для шашлыков на природе, т.к. в них способны в тепле быстро размножаться опасные бактерии.

Маринад лучше делать на основе одного базового продукта: не рекомендуется смешивать алкоголь с уксусом или лимоном. Уксус, обладая прекрасными консервирующими свойствами, «убивает» вкус мяса. Но зато мясо в крепком уксусно-луковом маринаде не испортится около суток даже в тепле.

Отлично размягчает жесткое мясо готовая столовая горчица. Щедро намазав мясо горчицей, через полчаса убираем излишки горчицы и помещаем в основной маринад – мягкое мясо обеспечено.

Мясо для шашлыка

Главный секрет хорошего шашлыка – качественное и свежее мясо. Выбираем мясо с наименьшим количеством соединительной ткани, и максимальным количеством мышечной. Именно в мышечной ткани содержатся все полноценные аминокислоты, необходимые нашему организму. Соединительная ткань снижает пищевую ценность мяса, его усвояемость и кулинарные свойства. Наилучшими вкусовыми качествами обладает мясо с близким процентным соотношением белков и жиров.

Говядина