Это цитата сообщения
lj_stalic Оригинальное сообщениеМарракеш - таджин с курицей и луком
[показать]Для приготовления этого блюда понадобится лук, масло, куриные бедра без шкуры и без кости либо грудка (но я не стал бы смешивать разные части курицы в одном блюде), соль, куркума, корица, сушеный тертый имбирь, перец, куриный бульон либо вода.
[показать]Я не очень понимаю, почему бытует мнение, будто восточная кухня это нечто очень сложное. Наоборот! Это кухня для... ленивых. Или, скажем иначе, для рациональных людей, которые не хотели бы лишний раз даже и пальцем пошевелить. И я объясню, почему, с чем это связано. Вы пробовали когда ни будь готовить под палящим солнцем в том же Марокко? Вот мне повезло - я готовил это блюдо вместе с мадам Закией в Марракеше, и не на кухне, не под кондиционером, а как раз на улице. И почувствовал все на себе! Мне так и хотелось сказать:
- Да накрывайте скорее этот таджин крышкой и пойдем в беседку, валяться на диванах, коврах и подушках, расставив утомленный организм перед вентиляторами.
[показать]Если обратили внимание на фотографию с ингредиентами для этого блюда, то, должно быть, заметили - там было два вида лука. Один лук был порезан кубиками, а второй - довольно толстенькими, симпатичными ломтиками, поперек луковицы. Знаете, если бы это блюдо готовил я, то кубиками я бы порезал самый простой, самый обыкновенный лук с золотистой шелухой. Но лук для нарезки ломтиками взял бы только сладкий, самый лучший, самый вкусный, который только бы нашел.
[показать]Ну и все, как обычно. Масло, в масло лук, в лук специи. При этом я бы еще подумал, а сколько взять корицы, да и нужна ли она в этом блюде, которое буду есть я, а не марокканцы?
Дело в том, что марокканцы любят корицу наравне с черным перцем и зирой. А вы? А я? Поэтому, если хотите, чтобы получилось точно, как в Марокко - непременно кладите корицу, а если хотите, чтобы получилось вкусно вам, то кладите то, что любите. Но куркума, черный перец и даже сухой тертый имбирь - нет, от этих специй я бы не отказывался ни в коем случае!
[показать]Ну и вот. Когда лук станет золотисто-коричневым, когда из сковороды нестерпимо вкусно запахнет... Да-да, я не оговорился! Можно, конечно, с самого начала и до конца выполнить все операции в таджине, но в Марокко даже очень высококлассные повара не стесняются использовать самые обыкновенные сковородки, особенно, для приготовления на первом этапе.
А ребята попроще так и вовсе используют скороварки и, скажу вам по секрету, пахнет из этих скороварок очень даже! Во многих магазинах, лавках, я видел - люди готовят для себя сами. Поставили скороварку в уголке на плиточку и ждут себе обеда - аппетит нагоняют!
[показать]Вообще, я понимаю, что очень многие блюда, которые традиционно полагается готовить в таджине, очень легко и просто можно адаптировать и под сковородку, и под скороварку, под казан они адаптируются так, как будто мама так велела, а уж мультиварка... Послушайте, я уверен, что при грамотном использовании мультиварки эти блюда можно приготовить просто космически вкуснее! Вот ей же ей!!!
[показать]Пока я болтал и рассуждал вслух, вы, надеюсь, все поняли. Куски курицы слегка так, лишь бы - лишь бы побелела, прижарить в масле, которое ароматизировано луком и специями, посолить, а потом залить бульоном либо водой. У кого что есть. У кого как голова работает, кто насколько хозяйственный, тот настолько вкусно и кушает - так уж заведено у нас на Востоке, а в Марокко и подавно.
Ну куда, куда вы деваете кости и шкуру, когда покупаете кур? Что, выбрасываете? Вообще не берете - производителям оставляете, выбирая в магазине сразу филе? Надо же, какие богатенькие! Правильно, так и надо! Они, эти куроводы, потом это все продадут другим бизнесменам, а те из этой шкуры и костей колбасу сделают и напишут "100% курица" и будут правы, черти полосатые, потому что и кости, и шкура это курица и ничего иного, а раз вы не хотите их съесть нормальным, традиционным образом, то вам их все равно засунут в глотки
Читать далее...
