яйца -2 шт.
соль -1/3 ч.л.
сахар -1 ст
манная крупа -1 ст.
кефир -1 ст
мука -1 ст
ягоды -1 ст.
растительное масло -1/2 ст (100 мл)
разрыхлитель -1 ч.л.

готовится все просто

отмерим все ингредиенты

в миску разбиваем яйца, добавим сахар и перемешаем венчиком

затем вливаем стакан кефира

добавляем муку, разрыхлитель, соль, манную крупу и перемешиваем

теперь вливаем растительное масло и еще раз все перемешиваем

и добавляем 1 стакан ягод, переливаем в форму, у меня диаметр формы 19 см на 19 см

Приятного аппетита!

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:



источник:https://zen.yandex.ru/media/kalnina/poprobovala-re...anu-62885f75b59be87f05be4606?&

☝🏻 Ароматный, воздушный, бюджетный, полезный, яркий! Постный хлеб с зеленью и чесноком в духовке получается не только очень вкусным и мягким, но и необыкновенно красивым.

Нам нужно
Для теста:
🍃 Мука - 350 гр
🍃 Вода - 220 мл
🍃 Растительное масло - 30 мл
🍃 Сахар - 20 гр
🍃 Соль
🍃 Сухие дрожжи - 6 гр
Для начинки:
🍃 Зелень (укроп и петрушка) - 100 гр
🍃 Оливковое масло - 80 мл
🍃 Чеснок - 3 зубч.

Готовим:
В миску просейте 100 г муки. Всыпьте сахар и дрожжи. Влейте теплую воду (37-40°С).
Перемешайте и оставьте опару в теплом месте на 20 минут. На поверхности должна появиться пышная пена, а сама масса немного увеличиться в объеме. Если пышной шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели воду и дрожжи погибли. Нужно замешивать заново с другими дрожжами либо с более холодной/теплой водой.

Просейте в опару оставшуюся муку, влейте растительное масло, всыпьте соль.
Руками замесите мягкое эластичное нелипкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Но не переусердствуйте с мукой, иначе хлеб получится не воздушным, а плотным и резиновым.
Сформируйте из теста шар, выложите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут в тепле для подъема.

Пока тесто поднимается, подготовьте все для начинки. По желанию можете добавить в начинку соль и черный молотый перец. Зелень можете брать любую по своему вкусу. Можете добавить кинзу, черемшу и другую зелень.
В чашу блендера выложите зелень, чеснок, влейте оливковое масло.
Все измельчите до однородности.

Подошедшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в квадрат или прямоугольник толщиной 5-6 мм.
Сверху по тесту распределите измельченную зелень с чесноком. Часть зелени оставьте для верха готового хлеба.
Сверните тесто в рулет. Рулет разрежьте вдоль пополам, немного не доходя до края.
Переплетите получившиеся полосы теста между собой.

Выложите хлеб в прямоугольную форму для выпечки.
Накройте форму полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут для подъема.
Поставьте хлеб в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

Готовый хлеб обмажьте сверху оставшейся зеленой массой.
Слегка охладите хлеб, выньте из формы и подайте к столу.

Приятного аппетита!❤

За последние несколько дней, я испекла три таких кекса. Кроме орехов и цукатов можно добавлять сухофрукты. Самые вкусные сухарики - самые тонкие и слегка румяные, и да, часть съедается ещё на стадии кекса)) Но, я всё же рекомендую попробовать сухарики)

*Белки можно замораживать, они не теряют своих свойств.

Сухарики на белках (форма 21*10,5 см, высота 6 см)

200 г белков ( 190 мл, 1 белок примерно 35...40 г)
200 г сахара
200 г пшеничной муки
200 г орехов ( у меня 150 г миндаля и 50 г фундука)
50 г цукатов ( у меня вишня)

Белки, лучше комнатной температуры, переливаю в миску для взбивания.

Взбиваю в пышную пену.

Понемногу добавляю сахар, по 1/2 ст.л.

Взбиваю до стойких пиков. Белковая масса должна быть плотной.

Всыпаю просеянную муку и аккуратно перемешиваю лопаткой, словно складывая тесто, чтобы сохранить его воздушность.

Теперь подмешиваю предварительно промытые и просушенные орехи и сухофрукты ( по желанию). Орехи можно измельчить.

Тесто выкладываю в форму покрытую пергаментом. Форма кексовая, размером 21*10,5 см.

При 180 °С пеку кекс 60 минут.

Готовность проверяю зубочисткой.

Остывший кекс заматываю в плёнку и убираю в холодильник примерно на 5 часов или на ночь, можно просто в прохладное место.

Кекс станет плотнее и теперь его можно нарезать на тонкие кусочки ( 2 мм), старайтесь нарезать максимально тонко, такие сухарики самые вкусные)))

При 160 °С сушу сухарики примерно 25 минут, до лёгкой румяности. В духовке желательно сухарики перевернуть.

Получается 2-3 противня.

Вкусные, хрустящие сухарики! А с добавками можно экспериментировать!!
:

Свиная котлета хрустящая снаружи и сочная внутри. Тонкацу - свиная котлета в панировке, обжаренная во фритюре или на сковороде с большим количеством масла. Котлета получается хрустящей снаружи и сочной внутри. Готовится легко и быстро.

Ингредиенты:

Для свинины
1. Свинина 200–300 грамм
2. Соль морская 3–4 щепотки
3. Перец черный молотый по вкусу
4. Яйца куриные 2 штуки
5. Вода 3 чайных ложки
6. Мука пшеничная 50 грамм
7. Панко или сухари из багета 100 грамм
8. Масло растительное для жарки

Для соуса Тонкацу
1. Соус устричный 1 столовая ложка
2. Соус Вустерширский 2 столовых ложки
3. Кетчуп 2 столовых ложки
4. Сахар 1–2 чайных ложки

Для приготовления соуса достаточно просто смешать устричный соус, Вустерширский соус, кетчуп и сахар. Хорошо смешайте все и пусть пока постоит, дожидаясь приготовления мяса.

Свинину нарежьте на кусочки толщиной по 1-1,5 сантиметра. Отбейте мясо немного и посыпьте со всех сторон перцем и солью.

Приготовьте три тарелки. В одну высыпьте муку, в другой взбейте яйца с 3-мя чайными ложками воды, в последнюю раскрошите сухари или высыпьте панко.
Свинину сперва обваливайте в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях в последнюю очередь.

Разогрейте на сковороде немного растительного масла, когда масло разогреется, выложите в него покрытую панировкой свинину и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.

При подаче разрежьте кусочки свинины на кусочки, полейте приготовленным ранее соусом и обязательно дополните гарниром, например, из риса.

Приятного аппетита!

к

мука 650-750 г
молоко 125 мл
дрожжи (свежие) 40-60 г
сахар 250 г
ванильный сахар (или ванильный экстаркт) 1-2 ч.л.
соль маленькая щепотка
яйца 4 шт
сметана 100 г
сливочное масло (мягкое) 100 г
растительное масло 50 мл
изюм и цукаты 380 г

Рецепт
Для коржа:
✔белки яичные 190 г или 5 белков от крупных яиц(категория С1 С0)
✔сах.пудра-200 г
✔ванильный сахар-10 г
✔крахмал 25 г (у меня кукурузный, можно заменить на картофельный😉)
✔уксус 9% или лимонный сок-1 ст.л.
✔орехи любые-50 г(можно миндальные лепестки)
ДЛЯ КРЕМА:
✔сливочно-творожный сыр или сливочный(у меня violette)самый вкусный на мой взгляд-250 г
✔сливки жирн.33-35%(классные parmalat)-150 мл
✔сах.пудра-50 г(или по вкусу)
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить кукурузный крахмал, перемешать. Выложить ровным слоем на пергамент,по желанию посыпать орехами или миндальными лепестками и выпекать при t140-150 c не более 30 мин. Верх должен подрумяниться. По готовности накрываем сверху готовый корж листом пергамента, переворачиваем. Орехи должны быть снизу. Сворачиваем сразу в тугой рулет и оставляем до полного остывания.
❗Для крема все ингредиенты смешиваем в чаше и взбиваем буквально 2-3 мин. Крем готов
❗Разворачиваем рулет,смазываем кремом, добавляем любые ягоды, или джем и заворачиваем обратно. Украшаем по желанию!
❗И помним,что такие рулеты со свежими ягодами нужно употребить за 6 часов. Далее начинаются процессы брожения! С конфи и джемами хранить можно в холодильнике максимум 72 часа!

Это цитата сообщения АнастасияЯ Оригинальное сообщение

ПОСТРОЕНИЕ ПРИШИВНЫХ ВОРОТНИКОВ

[показать]
[показать] [показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]

ПОСТРОЕНИЕ ПРИШИВНЫХ ВОРОТНИКИ

Для построения выкройки пришивного воротника любого фасона снимите одну мерку — полуокружность шеи Сш (в приводимых ниже примерах она равна 19,5 см).

Воротник 6

Вычертите прямоугольник АВСД (рис. 10.30), где: АД=ВС=ширине воротника=13 см, а АВ=СД=длине воротника= Сш+4см=19,5+4=23,5 см.
Линия пришива. От точки А вниз отложите 4 см. Точки 4 и В соедините пунктиром, разделите его пополам и от точки деления вниз под прямым углом к пунктиру отложите 1 см. Линию пришива проведите через точки 4 и 1 к точке В.
Нижняя линия и мысик воротника. От точки Д вверх отложите 2 см. От точки С влево отложите также 2 см. Соедините точки 2 и 2, а также точки 2 и В.

Воротник 7

Вычертите прямоугольник АВСД (рис. 10.31), где: АД=ВС=ширине воротника=8 см, а АВ=СД=длине воротника= Сш+2см=19,5+2=21,5 см.
Линия пришива. От точки А вниз по линии АД отложите 2 см. От точки В влево по линии АВ отложите 2 см. Точки 2 и 2 соедините.
Нижняя линия и мысик. От точки С вверх по линии ВС отложите 2 см. Линию проведите от точки Д через точки 2 и 2.

Воротник 8

Вычертите прямоугольник АВСД (рис. 10.32), где: АВ = СД = 25 см, а АД=ВС=43 см.
Вспомогательная линия. От точки В вниз по линии ВС отложите 18 см и поставьте точку Л. От точки Л влево проведите горизонтальную линию до пересечения с линией АД. Точку пересечения обозначьте Л1.
Линия пришива. От точки Л вверх по линии ВС отложите 3 см. Затем от точки Л влево по линии ЛЛ1 отложите 7 см: Сш/3+0,5 ем =19,5/3+0,5=7 см. От точки С влево по линии СД отложите 4 см. Точки 7 и 4 соедините пунктиром, разделите его пополам и от точки деления влево под прямым углом к пунктиру отложите 2 см. Линию пришива проведите через точки 3, 7 и 2 к точке 4.
Нижняя линия воротника. Точки Л1 и В соедините пунктиром, разделите его пополам и от точки деления вверх под прямым углом к пунктиру отложите 5 см. Точки Л1 и 4 соедините пунктиром, разделите его пополам и от точки деления вниз под прямым углом к пунктиру отложите 8 см. Точки В, 5, Л1, 8 и 4 соедините плавной выпуклой линией.

Воротник 9

Вычертите прямоугольник АВСД (рис. 10.33), где АД=ВС=длине воротника=42 см, а АВ=СД=ширине воротника=16 см.
Линия пришива. От точки А вправо по линии АВ отложите 5 см. Точки 5 и Д соедините пунктиром, разделите его пополам и от точки деления вправо под прямым углом к пунктиру отложите 1 см. Линию пришива проведите через точки 5 и 1 к точке Д.
Вспомогательная линия. От точки А вниз по линии АД отложите 15,5 см. От точки В вниз по линии ВС отложите 18 см. Точку 15,5 соедините с точкой 18.
Нижняя линия воротника. От точки В влево по линии АВ отложите 2 см. От точки 18 влево по вспомогательной линии отложите 1 см. Точку 2 (на линии АВ) соедините с точкой 1. От точки 1 влево по вспомогательной линии отложите 6 см. От точки 18 вниз по линии ВС отложите 2 см. Точки 6 и 2 соедините. Точки Д и 2 соедините пунктиром, разделите его пополам и от точки деления влево под прямым углом к пунктиру отложите 1 см. Точки Д, 1 и 2 (на линии ВС) соедините.

Воротник 10 с кокилье

Вычертите прямоугольник АВСД (рис. 10.34), где АД = ВС = 30 см, а АВ=СД=28 см. Вспомогательные точки. Линии АВ, ВС, СД и АД разделите пополам и точки деления обозначьте Л, Л1, Л2 и Л3.
Нижняя линия кокилье. От точки Л3 вверх и вниз по линии АД отложите по 3 см и поставьте точки Л4 и Л5. От точки Л4 вправо отложите 3 см и поставьте точку Л6. Точки Л6 и Л соедините пунктиром, разделите его пополам и от точки деления вверх под прямым углом к пунктиру отложите 2 см. От точек В и С по биссектрисам углов отложите по 5 см. От точки Д вверх по линии АД отложите 3 см, а от точки Л, по горизонтали вправо — 7 см. Нижнюю линию проведите через точки Л6, 2, Л, 5, Л1, 5, Л2, 3 к точке 7.
Линия пришива кокилье. От точки Л вниз по вертикали отложите 8 см, от точки Л1 влево по горизонтали — 9 см, а от точки Л2 вверх по вертикали — 10 см. Линию пришива кокилье проведите через точки Л6, 8, 9 и 10 к точке 7.

Воротник 11

Вычертите прямоугольник АВСД (рис. 10.35), где: АВ=СД=длине воротника = Сш+2,5 см = 19,5 + 2,5 = 22 см, а АД=ВС=ширине воротника=10 см.
Линия пришива. От точки В влево по линии АВ отложите 2,5 см. От точки Д вверх по линии АД отложите 6 см. Точки 6 и 2,5 соедините пунктиром, разделите Читать далее...

Это цитата сообщения АнастасияЯ Оригинальное сообщение

ПОСТРОЕНИЕ ВЫКРОЕК ВОРОТНИКОВ. ЦЕЛЬНОКРОЕНЫЕ ВОРОТНИКИ

[показать]

ПОСТРОЕНИЕ ВЫКРОЕК ВОРОТНИКОВ

ЦЕЛЬНОКРОЕНЫЕ ВОРОТНИКИ

Выкройки цельнокроеных воротников строят на выкройке-основе переда и, иногда, спинки.

Воротник 1

От верхней точки выреза горловины вверх отложите 9 см (рис. 10.25). От точки 9 влево отложите 4 см, а от точки 4 вниз — 3 см. Точку 3 соедините с верхней точкой выреза горловины. Затем от точки 3 через точку 9 проведите линию длиной 7 см. От нижней точки выреза горловины по горизонтали вправо отложите 8 и 15 см. По низу от середины переда вправо отложите 8 см. Точки 7 и 15 соедините. От точки 8 (верхней) вертикально вниз отложите 12 см. Точки 15, 12 и 8 (нижнюю) соедините.

Воротник 2

От верхней точки выреза горловины вверх отложите 9 см (рис. 10.2б). От точки 9 влево отложите 4 см, от точки 4 вниз — 3 см. Точку 3 соедините с точкой 9 и верхней точкой выреза горловины. От верхней точки выреза горловины по горизонтали вправо отложите 15 см и точку 15 соедините с точкой 9. От нижней точки выреза горловины по середине переда вниз отложите 2 см и от точки 2 вправо отложите также 2 см. Точки 2 и 15 соедините пунктирной линией, разделите ее пополам и от точки деления влево под прямым углом к пунктиру отложите 1 см. Линию проведите через точки 15, 1 и 2 к точке 2. От середины переда по низу вправо отложите 2 см. Точки 2 и 2 соедините.

Воротник 3

От верхней точки выреза горловины вверх отложите 9 см (рис. 10.27). От точки 9 влево отложите 4 см, а от точки 4 вниз — 3 см. Точку 3 соедините с верхней точкой выреза горловины. От точки 3 через точку 9 проведите линию длиной 10 см. От нижней точки выреза горловины вниз отложите 11 см, разделите это расстояние пополам и от точки деления вправо по горизонтали отложите 17 см. Точки 10 и 17 соедините пунктирной линией, разделите ее на 3 равные части. От точек деления вниз под прямым углом к пунктиру отложите по 1 см. Линию проведите через точки 10, 1 и 1 к точке 17. Точки 17 и 11 соедините пунктиром, разделите ее пополам и от точки деления вверх под прямым углом к пунктиру отложите 1 см. Линию проведите через точки 11 и 1 к точке 17.

Воротник 4

От выреза горловины вверх отложите 9 см (рис. 10.28). От точки 9 влево отложите 4 см, а от точки 4 вниз — 3 см. Точку 3 соедините с верхней точкой выреза горловины и точкой 6. От нижней точки выреза горловины вправо по горизонтали отложите 5 см, а вниз — 18 см. От точки 18 и от середины переда по низу вправо отложите по 2 см. Точки 2, 2, 5 и нижнюю точку выреза горловины соедините. От точки 5 вверх отложите 2 см. От нижней точки выреза горловины через точку 2 проведите линию длиной 7 см. Точки 6 и 7 соедините пунктиром, разделите его пополам и от точки деления вниз под прямым углом к пунктиру отложите 1 см. Линию проведите через точки б и 1 к точке 7.

Воротник 5

От верхней точки выреза горловины вверх отложите 9 см (рис. 10.29). От точки 9 влево отложите 4 см, а от точки 4 вниз — 3 см. Точку 3 соедините с верхней точкой выреза горловины. Затем от точки 3 через точку 9 проведите линию длиной 6 см. От нижней точки выреза горловины по середине переда вниз отложите 10 см, а вправо — 4 см. От точки 10 и от середины переда по низу вправо отложите по 2 см. Линию проведите через точки 6, 4, 2 и 2 к середине переда.

Существует легенда происхождения названия этого пирога. После первого полета в космос Гагарина пригласили в гости социалистические страны. В одной из этих стран ему предложили на десерт пирог, который очень понравился первому космонавту. С тех пор этот пирог называют "Пирог Гагарина". Он похож на торт, который можно подать на любое торжество.

Ингредиенты для «Пирог Гагарина»:
Масло сливочное — 200 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль (щепотка)
Мука пшеничная / Мука — 2,5 стак.
Сахар — 7 ст. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.
Кисель (брикет, обязательно КРАСНОГО цвета) — 200 г
Повидло (густое) — 200 г

1. Заранее достать масло из холодильника, оно должно быть мягким, комнатной температуры.
2. Посеять в большую миску 2,5 стакана муки ( стакан двухсот пятидесяти граммовый
3. В мисочку раскрошить кисель. ( предпочтение отдаю киселю клубничному, вишневому, малиновому. В этот раз купила клубнично-вишневый, брикет 250 граммов. Использовала весь брикет). КИСЕЛЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО КРАСНОГО ЦВЕТА!!!
4. В разные емкости, АККУРАТНО, отделяем белки от желтков. Емкость с белками накрыть крышкой и убрать в холодильник (они нам пока не нужны).
5. В желтки добавить 2 ст. ложки сахара.

6. Взбиваем миксером желтки с сахаром. Во взбитые желтки постепенно добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать до состояния однородной массы, после чего добавляем сюда соду, гашеную уксусом. Еще несколько секунд размешиваем и убираем миксер. Насадки с миксера обязательно помыть и вытереть насухо (миксер с этими насадками нам скоро понадобится для взбивания белков).


7. В сливочную массу добавляем постепенно просеянную муку и быстро руками вымешиваем тесто. Готовое тесто разделить на 3 части.


8. В одну из частей вмешиваем какао.
При вымешивании тесто с какао может крошиться - это нормально. Заворачиваем все три части в пищевую пленку или кладем в кульки и отправляем в морозилку.


9. Сразу приступаем к приготовлению белково-кисельной массы.
Достаем из холодильника белки, добавляем в них щепотку соли и начинаем взбивать миксером на небольшой скорости, добавляя постепенно 5 ст. ложек сахара, увеличивая скорость и взбивая до стойкой пены.
Продолжаем взбивать, постепенно добавляя весь кисель. Получается стойкая масса, как для безе.

10. ЗАРАНЕЕ разогреть духовку до 180 градусов и подготовить форму для выпекания.
Лучше всего для выпечки этого пирога подойдет разъемная круглая форма диаметром 24 см или квадратная 23см. У меня нет разъемной формы, поэтому взяла квадратную форму (23см). На дно формы застелить бумагу для выпечки. Можно смазать слегка форму и бумагу для выпечки растительным или сливочным маслом - я этого не делаю.

Достаем из морозилки одну часть светлого теста и натираем на крупной терке прямо в формочку.
Сверху на это тесто выкладываем тонким слоем густое повидло (варенье, джем) и хорошо разравниваем.
Достаем из морозилки темное тесто, натираем на повидло и ровно распределяем.
На темное тесто выкладываем белково-кисельную массу. Выравниваем при помощи лопаточки.
Сверху натираем последний белый кусочек теста и отправляем в разогретую духовку 180 градусов на 50-65 минут. Проверяем на готовность деревянной палочкой.

11. Достаем из духовки и даем остыть пирогу прямо в форме. Как только пирог остыл, достаем его из формы. По желанию пирог можно посыпать сахарной пудрой.


12. Пирог очень похож на торт.


13. Приятного аппетита!


14. Примечание.
Чтобы получилась взбитая белково-кисельная масса несколько советов:
Яйца должны быть свежие.
При приготовлении белковой массы вся посуда должна быть сухой.
Когда отделяете белок от желтка, желток ни в коем случае не должен попасть в белок.

Рецепт торта не так прост как может изначально показаться, устойчивый бисквит готовится с нагреванием яичной массы на пару, именно за счет такого способа приготовления, бисквитное тесто приобретает упругость и особую нежность, и при этом не теряет объем.

Крем тоже имеет секрет, многим кажется что торт «Чародейка» прослоен обычным заварным кремом, но это не так, от слова совсем. Крем приготовлен с применением агар-агара, этот полезнейший загуститель, дает возможность придать крему нежную, а главное, не текучую вязкость, сохранять пышность и сливочность в течение всего срока хранения.

Схема рецептурного состава торта.
К моему сожалению, время и все возрастающая стоимость ингредиентов вносит неизбежные коррективы в рецептуру, вы можете увидеть на графике, как она изменилась, и что на что в итоге заменили.

В принципе, ничего особо необратимого и слишком химического в рецептуре нет. Но если вы желаете попробовать торт в самой первой его версии, попробуйте испечь "Чародейку" собственноручно, это совсем несложно, тем более, что уникальным рецептом торта со мной поделилась бывший кондитер того самого производства.

Рецепт торта «Чародейка»
Заварной масляный бисквит.
Для бисквита вам понадобится:
Яйцо куриное С0 - 6 шт, сахарный песок - 225 г, мука пшеничная - 150 г, крахмал кукурузный - 30 г, разрыхлитель - 12 г, масло сливочное - 60 г, ванилин - 0,02 г.
Разогрейте духовку до 170 ºС.
Подготовьте форму для бисквита диаметром 24-26 см.
Дно формы застелите бумагой для выпечки, бока формы ничем не смазывайте, иначе бисквит плохо поднимется.

Сливочное масло извлеките из холодильника заранее, оно должно нагреться при комнатной температуре, иметь в итоге, мазеобразную консистенцию, практически потерять свою плотность.

Яйца и сахар поместите в металлическую миску или чашу комбайна и установите ее на водяную баню. Для этого в кастрюлю налейте воду и вскипятите ее на плите, затем уменьшите под кастрюлей огонь, вода должна конечно кипеть, не не бурлить. На кастрюлю установите миску с ингредиентами, миска не должна касаться воды, но и не должна быть слишком удалена от ее поверхности. Прогревайте яйца с сахаром, постоянно перемешивая их венчиком, вам нужно добиться полного растворения сахара и прогреть массу до теплого состояния, но
не выше 40 ºС. Снимите миску с водяной бани и установите в комбайн, или воспользуйтесь обычным миксером.

На самой высокой скорости взбейте яйца миксером до правильной плотности, нужная плотность определяется следующим способом: зачерпните венчиком или ложкой взбитую яичную массу и начертите ей на поверхности взбитой массы линии, линии должны сохранять свой след в течение нескольких секунд, то есть не сразу растекаться, а оставаться видимыми, по другому говоря, массой можно рисовать на ее поверхности.

Теперь введите в массу просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку, вмешивайте лопаткой энергично и очень быстро. Отложите часть бисквитного теста в миску и смешайте его венчиком с подтаявшим сливочным маслом, аккуратными движениями введите масляную смесь в бисквит. Сразу же выложите бисквит в форму для выпекания и поставьте его в разогретую духовку.

Выпекайте бисквит 35-40 минут, обязательно проверьте на сухую шпажку, проткните бисквит в центре деревянной зубочисткой или спичкой, она должна выйти полностью сухой.

Готовый бисквит охлаждайте 10 минут не вынимая из формы. Затем аккуратно, при помощи ножа извлеките бисквит из формы, поместите его на решетку или сложенное в несколько слоев полотенце и дайте ему полностью остыть. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку для стабилизации, выдержите бисквит около 4-8 часов в этой пленке, в сухом прохладном месте.

Выдержанный бисквит вы можете разрезать на 2 или 3 коржа,как вам больше по вкусу.

Крем-суфле «Чародейка»
Для крема вам понадобится:
Белок куриного яйца С0 - 7 шт, сливочное масло 82.5% - 150 г, молоко сгущеное - 200 мл, сахарный песок - 180 г, вода питьевая 150 мл, агар-агар (сила геля 900-1200) - 10 г, (если найдете агар с силой геля от 600 до 800 тогда вам понадобится 20 г), ванилин - 0.02 г.
Масло и яичные белки должны быть комнатной температуры.
Агар-агар залейте водой и дате ему набухнуть минут 30-40.

Сливочное масло взбейте миксером до пышности и не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в масло сгущеное молоко, добавьте ванилин, взбейте крем и отставьте его пока в сторону, но не убирайте в холодильник, крем должен быть комнатной температуры.

Выложите набухший агар в сотейник и поставьте на огонь, доведите до кипения, варите ровно 1 минуту. Теперь всыпьте сахар и сварите сироп, доведите Читать далее...

Творог - 400 гр.
Персики консервированные - 450 г (большая банка)
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 80 гр.
Лаваш - 200 г
Смазать:
Яйцо - 1 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Рулет получается очень нежный, он буквально тает во рту. А приготовить его очень просто и быстро, и сосем не нужно замешивать тесто.
К творогу добавляю два яйца.
Высыпаю 80 грамм сахара и пробиваю погружным блендером до однородной массы. Должна получится масса похожая на детский творожок.
Консервированные персики из банки нарезаю на небольшие кусочки.

И добавляю в творожную массу, все хорошо перемешиваю.

На лаваш выкладываю творожную начинку и равномерно ее распределяю, оставляя края, чтобы можно было завернуть рулет.

Загибаю края лаваша и аккуратно сворачиваю в рулет.

Теперь подготовим заливку. В миску разбиваю одно яйцо и добавляю две столовые ложки сметаны. Перемешиваю.

На дно формы для запекания кладу бумагу для выпечки, перекладываю рулет и смазываю сверху заливкой.

Выпекать буду в заранее разогретой духовке при 180 градусов примерно 30 минут.

Вместо консервированных персиков можно брать любые другие фрукты, например груши или нектарины, тоже будет очень вкусно. Обязательно приготовьте такой десерт, вам он точно очень понравится.

- Мясо свинины - 2-3 кг.

Для маринада:

- Горчица - 2-3 ст.л.

- Соль - 2-3 ч.л.

- Чёрный молотый перец - 1 ч.л.

- Кориандр - 1 ст.л.

- Зира - 1 ст.л.

- Чеснок - 5-7 зубчиков

- Соевый соус - 50-60 мл.

- Подсолнечное (оливковое) масло - 1 ст.л.
Сам процесс начинается с выбора подходящего куска мяса, которое обязательно должно быть с прослойками жира. В этот раз мы выбрали свинину, но это не принципиально. Вы также можете выбрать мясо, которое нравится именно вам.

Очень сытно, и намного лучше магазинной колбасы. Даже выгоднее получается

Тщательно промываю мясо под проточной водой и удаляю шкуру. Подготовленное мясо кладу в миску, в которой я буду его мариновать.
Вот мы и добрались до самого интересного момента, где нам предстоит подготовить маринад, в котором мясо должно пролежать 2-3 дня. Когда вы его попробуете вы поймете, что ожидание стоило того!

Для начала я перемалываю кориандр и зиру в ступе. Старайтесь измельчить как можно мельче, тем самым вы сможете добиться более глубокого проникновения аромата пряностей в мякоть мяса.


В небольшую миску выкладываю домашнюю горчицу. Если такой у вас не оказалось, то горчица купленная в магазине вполне подойдет для нашего маринада. К ней поочередно всыпаю соль, черный молотый перец, измельченный кориандр и зиру.
С сыпучими я закончила, осталось очистить зубчики чеснока и уже измельчёнными добавляю их к горчице с пряностями.

С такой закуской и в пир и в мир :)
Для дополнительного размягчения волокон мяса добавляю соевый соус в нашу приятную консистенцию. Золотистый цвет во время запекания придает подсолнечное масло, добавление которого и будет сигналом того, что все нужные компоненты маринада на месте.

Тщательно перемешиваем пряный состав, вводим в миску с мясом и хорошенько натираем его.

Замаринованное мясо нужно убрать в прохладное место или в холодильник. Все дни, пока мясо маринуется, необходимо его дополнительно переворачивать. Так можно быть уверенным, что маринад равномерно разойдется по всему мясу.
На финальный день маринования аромат мяса просто волшебный! Для придания эстетики доброму куску мяса, следует перетянуть его кулинарным жгутом. Оригинальность подачи буженины к столу будет вам обеспечена.


Рукав для запекания поможет максимально удержать сочность мяса и позволит придать ему золотую корочку. Не забудьте сделать 6-7 проколов рукава в разных местах. При длительном запекании рукав может не вынести внутреннего давления и взорваться, что привёдет к неприятным последствиям, поэтому позаботьтесь о проколах заранее.

Свинина готова для того, чтобы отправиться для запекания в разогретую до 200 °C печь. Запекать при данной t° я буду в течение 30 мин. Сразу после сбавляю до 160 и томлю еще час-полтора — зависит от объема запекаемого продукта. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо полностью приготовилось.

Ингредиенты:
Сардины – 1 банка.
Сыр Голландский твердый – 70 г.
Три куриных яйца.
Одна некрупная луковица.
Майонез – 50 г.
Зелень, соль – по вкусу.
Приготовление: 1. Консервы открыть и выложить в глубокую миску. Затем при помощи вилки рыбу нужно измельчить в однородную массу. 2. Лук-репку нарезать и залить на пару минут кипятком. Эта хитрость позволить убрать горечь. Но оставит вкус и аромат свежего лука. Заваренный лук отжать и выложить в миску на рыбу. 3. Нанести слой майонеза, а затем выложить яичный слой. Куриные яйца отварить и натереть на обычной терке. Затем также нанести майонез. 4. Твердый сыр натереть и выложить в салатник. 5. В качестве украшения используйте нашинкованный лук, или несколько листиков петрушки.
Источник: https://vsevkulinary.ru/raznoe/15-vkusnyh-rybnyh-s...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

· картофель 4 шт. (300 г);
· кефир 200 мл;
· яйцо 1 шт.;
· зелёный лук 1 пучок;
· соль 0,5 ч.л;
· сахар 1 ст.л;
· дрожжи 1 ч.л;
· мука 400 - 450 г.
Я использую для теста кефир комнатной температуры, как правило, отдаю предпочтение продуктам от 2,5% жирности. Да и заранее выкладываю на стол яйца. Лучше, если все продукты будут иметь комнатную температуру, таким образом они быстрее вступят в нужный контакт друг с другом.

Чтобы ускорить процесс приготовления пирожков, сразу же ставлю варить картофель. Готовлю его в подсоленной воде. Когда картофель можно проколоть вилкой, сливаю воду.

Остывший картофель нужно смешать с кефиром, используя погружной блендер.

Должна получится однородная консистенция - без комков.
Вбить в смесь куриное яйцо и добавить мелко нарезанную зелень или зеленый лук.

Посолить и всыпать сухие дрожжи. Перемешать продукты, но уже венчиком.

Просеять муку и ввести ее в тесто. Замешать тесто.

Оставить под пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом на 1 час в теплом месте. Оно увеличится в объеме, будет мягким и воздушным, а еще и липким.

Спустя час посыпать стол мукой и можно начинать формировать лепешки.

Размер рекомендую делать примерно такой же, как у меня на фото.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить лепешки на нее и обжаривать до золотистого цвета с 2-х сторон. Готовить на умеренном огне.

Подавать лепешки лучше всего теплыми к столу.

Они отлично заменяют обычный хлеб, да и за счет наличия в составе картофеля – будут еще сытнее.

Несмотря на то, что семья у нас большая, за 1 раз мы всю порцию лепешек не съедаем, но даже в остывшем виде – выпечка сохраняет свой приятный вкус, воздушность, а еще такие лепешки можно разогреть в СВЧ или на сковородке с небольшим количеством масла.

Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Яйцо куриное С1-2 шт., мука пшеничная в/с- 60 г, сахарный песок - 60 г, ванильный сахар - 10 г, соль поваренная - щепотка.
Шоколадный крем.
Масло сливочное - 300 г, сахарный песок - 180 г, сливки 30%-35% - 100 г, какао порошок - 35 г, коньяк или ром - 30 мл.
Глазурь.
Шоколад 70% - 100 г, масло сливочное - 40 г.
Сироп для пропитки.
Вода питьевая - 50 мл, сахарный песок - 50 г, ром или коньяк- 50 г.
Начинка вишневая.
Вишня свежая без косточек - 100 г или вишня замороженная - 150 г, сахарный песок- 50 г, коньяк - 40 мл.
Украшение торта.
Шоколад 50- 70% - 100 г.
Вам понадобится форма для выпечки 20 см, пергамент силиконизированный - 1 лист.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Дно формы для выпекания застелите пергаментом, борта формы ничем не смазывайте, иначе бисквитной массе будет сложно расти в объеме.

Бисквит.
Основой любого удачного бисквита являются правильно взбитые яйца. Яичная масса должна быть не только пышной и увеличенной в размере, она должна приобрести особую плотность. Если вы зачерпнете взбитую яичную массу чайной ложкой и нарисуете на поверхности яичной массы линию, то нарисованная линия не должна сразу же раствориться. Она должна оставаться видимой, и очень медленно сливаться с поверхностью.

Для этого сначала взбейте яйца с щепоткой соли до полной однородности на средней скорости миксера, затем всыпьте к яйцам сахарный песок и ванильный сахар и на высокой скорости взбивайте массу до нужной консистенции.

Теперь всыпьте в яичную массу просеянную муку и вмешайте муку энергичными и аккуратными движениями. Сразу же выложите тесто в подготовленную форму, и поставьте бисквит выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут. Дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит осядет. Проверьте готовность бисквита на сухую шпажку, проткните его деревянной палочкой или зубочисткой в самом пышном месте. Зубочистка должна остаться сухой. Выньте форму из духовки и дайте бисквиту остыть в течение 10 минут.

Готовый бисквит нужно аккуратно вынуть из формы. Для этого острым ножом отделите бисквит от стенок формы и аккуратно выложите бисквит на решетку или на свернутое в несколько слоев сухое кухонное полотенце. Остужайте бисквит до комнатной температуры, затем заверните его в пищевую пленку и уберите в прохладное сухое место или в холодильник на сутки. Этого конечно можно не делать, но тогда качество бисквита заметно снижается. Нестабилизированный бисквит может ломаться и крошиться.

Шоколадный крем.
Сначала нужно сварить сироп. Для этого смешайте в сотейнике сахар и сливки, поставьте сотейник на небольшой огонь и варите сироп до закипания при постоянном помешивании. Как только сироп закипит, снимите сотейник с огня и перелейте сироп в другую емкость, добавьте в сироп коньяк или ром, все перемешайте и затяните емкость с сиропом пищевой пленкой.

Емкость нужно именно затянуть пленкой, класть пленку в контакт на сироп не нужно, так как сироп очень сильно прилипает к пленке. Сделайте в пленке несколько небольших проколов, чтобы не образовывался конденсат, поставьте емкость с сиропом в прохладное место. Сироп должен охладится до комнатной температуры.

Сливочное масло нужно вынуть из холодильника и нагреть до комнатной температуры, масло должно иметь мягкую но в тоже время довольно упругую консистенцию. То есть его не нужно доводить до мазеобразной консистенции, так как слишком мягкое масло плохо взбивается с сиропом. Если такое произошло, и масло стало слишком мягким, положите его на 30 минут в холодильник и только потом взбивайте.

Чтобы крем не отсекся, и не пошел крупинками, температура всех составляющих ингредиентов должна быть одинаковой это основной момент в приготовлении масляных кремов.

Начните взбивать масло на средних оборотах миксера и когда масло побелеет и станет довольно пышным, увеличьте обороты и взбивайте еще минуты три. Остановите взбивание, добавьте в масло просеянный через сито какао порошок и перемешайте масло и какао лопаткой. Теперь начните взбивать миксером, сначала на небольшой скорости, а затем на самой высокой. Не прекращая взбивания начните вливать тонкой струйкой сироп, вливайте в несколько заходов. После каждого добавления сиропа, взбивайте крем до полной однородности.

Готовый крем уберите в холодильник на пару часов для стабилизации.

Вишневая начинка.
Если у вас вишня замороженная, то ее нужно разморозить и обсушить на бумажном полотенце.

Сложите вишню в емкость и засыпьте ее сахаром, влейте к ней коньяк и дайте настояться не меньше пары часов, а лучше ночь. Выдерживать вишню в коньяке нужно в холодильнике. Затем откиньте вишню на сито, соберите вишневый сок и перелейте его в сотейник.

Сироп для пропитки.
Сироп вы можете сварить из указанных ингредиентов и пропитать бисквит только таким сиропом. Но мне больше нравится смешать ингредиенты для сиропа с отцеженным Читать далее...

Например, этот супер-шоколадный торт. Сразу скажу, ровным счетом ничего особенно технологически сложного в нем нет, но это требует времени, так что начинать нужно заранее. А рецепт будет длинным, потому что я, как всегда, каждый шаг вам покажу максимально подробно.

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
Начнем с того, что поставим размораживаться в сите вишню. Сок, который с нее стечет в процессе, нам тоже понадобится.

Когда вишня полностью разморозится и стечет, ее нужно залить коньяком.

Вот примерно до такого уровня, чтобы вся вишня была погружена в коньяк.

Емкость с вишней нужно закрыть герметично, потому что любой алкоголь быстро выдыхается. Желательно, чтобы вишня пропитывалась коньяком несколько часов, я ее заливаю накануне сборки торта, то есть, примерно на сутки.

Бисквит для этого торта самый что ни на есть базовый - яйца, соль, сахар, мука - никакого жира, никаких разрыхлителей. Шоколадным его делает большое количество какао.

Я готовлю бисквит на 6 яйцах. Разбиваю их - каждое сначала в индивидуальную емкость, а не сразу в общую! И взбиваю с солью, сначала на небольших оборотах миксера, постепенно увеличивая их до максимума.
Если вы хотите сделать торт поменьше, посмотрите вот тут формулу базового бисквита и пересчитайте количество продуктов пропорционально.
Пока взбиваются яйца, подготовлю муку и какао.
На 6 яиц я возьму поровну, по половине 250 мл-стакана муки и какао.
Я не всегда просеиваю муку, иногда это просто лишняя операция, которая ни на что не влияет. Но не в этот раз! Для этого бисквита я очень советую обязательно просеять муку вместе с какао.

Когда яйца с солью взобьются до состояния вот такой пены, к ним можно будет добавлять сахар.

Я беру половину 250 мл-стакана сахара и, конечно, ваниль. Не прекращая взбивать, всыпаю сахар к яйцам и продолжаю взбивать на максимальных оборотах.

Пока яйца взбиваются с сахаром, подготовлю форму. Попутно поделюсь с вами одним бисквитным лайфхаком.

Если нам принципиально, чтобы бисквит высоко поднялся - а это как раз тот случай, когда нам это принципиально! - лучше стенки формы ничем не смазывать, даже и присыпая потом мукой, это помешает бисквиту подняться так высоко, как бы он мог.

Поэтому смазываю маслом и припыляю манкой только дно формы.

По той же причине, чтобы бисквит был повыше, я беру форму помньше диаметром. Это значит, что стенки ее нуждаются в наращивании.

Если вы хотите получить торт идеальной формы, то нарастите ровненькие стеночки из фольги, например. Мне лениво возиться с идеальными, я ничего не имею против крафтового вида торта, поэтому я сооружаю стенки из пары ковриков для выпечки.

Пока я занималась формой, яйца с сахаром взбились в почти белую, очень плотную пену, в которой кристаллы сахара полностью разошлись.

Уменьшив обороты миксера, чтобы все это не разлетелось по всей кухне, ложку за ложкой, порционно добавляю к взбитым яйцами смесь муки и какао.

То, что я их предварительно просеяла, практически исключает, что внутри теста останутся непромешавшиеся комки.

Но домещиваю до однородности я все-таки вручную, попутно убеждаясь, что в тесте не осталось непромешавшихся карманов с мукой.

Делать это стоит быстрыми точными движениями, собирая все со стенок внутрь и поднимая со дна наверх - так получается эффективней всего, но тесто при таком способе не травмируется, то есть, не теряет воздуха, не уплотняется.

Выливаем тесто в подготовленную форму и отправляем в заранее разогретую до 170-180 духовку.

Чтобы этот нежнейший бисквит не осел, ни в коем случае не открывайте и даже не приоткрывайте духовку в первые полчаса! А вообще ориентируйтесь минут на 50-60.
А потом уже проверяйте готовность на сухую шпажку.
Как я уже сказала, бисквит получится очень нежный, поэтому не выхватывайте его из духовки сразу же, как он будет готов. Дайте ему немного остыть в выключенной духовке, прежде чем доставать и извлекать из формы.

Когда он полностью остынет, крышку с него нужно срезать, а внутреннюю часть извлечь, аккуратно помогая себе ножом и ложкой.

Когда вы попробуете один из кусочков, которые вы извлекли, вас посетит мысль, что он вполне самодостаточен и непонятно, зачем с ним еще что-то делать. Так и есть, он очень насыщенно-шоколадный по вкусу и совершенно воздушный по структуре!

Но мы соберем волю в кулак и все-таки превратим его в торт. Но сделаем это только на следующий день. Бисквиту необходимо время, чтобы слегка подсохнуть, окончательно отдать лишнюю влагу, созреть.
Для этого оставим его Читать далее...

Морковь можно регулярно встретить в рецептах первых и вторых блюд, реже в салатах, а вот в качестве самостоятельного гарнира этот овощ катастрофически недооценен. Между тем, чтобы изысканно и вкусно приготовить морковь по-французски, хватит всего 10 минут: почистить, нарезать, обжарить с приправами и можно подавать к столу.

Ингредиенты:

Морковь (длинная, не толстая) – 6-8 шт.

Сливочное масло – 40 гр.

Оливковое масло – 20 мл

Соль крупная – 1 ст.л.

Тростниковый сахар – 2 ст.л.

Тмин – 1 ч.л.

Тимьян – 2-3 веточки

Вода – 100 мл



1. Очищенную морковь нарезаем крупными кусками. Для красоты срезы можно делать под углом к центру, после каждого раза проворачивая овощ вокруг продольной оси.

2. На разогретой сковороде растапливаем сливочное масло, попутно добавляя оливковое, чтобы снизить температуру горения. Высыпаем и размешиваем в масле соль, сахар, тмин и тимьян, получая соус, в котором будет обжариваться морковь.

3. Перекладываем морковь в сковороду, тщательно перемешиваем с горячим масляным соусом, заливаем водой, накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут томиться на медленном огне.

4. Снимаем крышку, прибавляем огонь и выпариваем лишнюю воду еще в течение пары минут, помешивая и прижаривая морковь. В идеальном исполнении она должна впитать всю пряную сладость соуса, стать мягкой снаружи и al dente внутри.

Нежная снаружи и хрустящая внутри морковь по-французски в пряно-сладком соусе готова! Сервировать ее можно сразу, оставляя при этом в сковороде излишки соуса — все, что нужно для гарнира по этому рецепту, морковь уже впитала в себя.

Каких только напитков нет в народе: «Ерофеич», «Спотыкач», водка анисовая – это только из широко известного.
В каждой семье был (да, наверное, и сейчас есть) свой рецепт. Делали не для того, чтобы «упиться в усмерть», а просто для аппетита, угостить дорогих гостей.

В нашей семье тоже есть старинный рецепт. По этой прописи, передающейся по наследству, от матери к дочери, делали замечательный ликёр.

Бабушка обязательно ставила его на стол в пузатом хрустальном графине. А к нему – маленькие рюмочки. Этот напиток – для неспешного разговора.

Детьми мы постоянно норовили сунуть палец в рюмку с ликёром (пока взрослые не видят) и облизать – вкусно.

Самое интересное, что гости, впервые оказавшиеся у нас и впервые отведавшие ликёра не могли угадать, из чего же он сделан. Это стало сродни аттракциону: сидит гость, с видом дегустатора катает его на языке, поднимает брови, закатывает глаза и выдаёт свой вердикт… А ему все в ответ – не угадал!

Ликёр действительно с обманом: на первый взгляд ответ лежит на поверхности – ликёр вишнёвый. Но на самом деле вишни в нём нет, только листья.

Готовый ликёр получается не приторным, очень приятным и ароматным. И совсем не пахнет алкоголем. Я даже использую его для ароматизации выпечки.

Пока у нас не было своего сада, бабушка просила вишнёвые листья для ликёра у знакомых.

Листья подвяливаю и подсушиваю.
Листьям нужно дать немного подсохнуть, совсем чуть-чуть. Так они дадут более густой аромат.

И ещё. Ликёр изначально делается (как и все «народные настойки) на домашнем сырье – самогоне. Если вы берёте водку, то количество воды в рецепте нужно будет уменьшить на 1/3.

Нам понадобится:

1 кг черноплодной рябины;
0,5 л самогона около 60 градусов (или 0,5л водки);
100 слегка подсушенных листьев вишни (не черешни!);
400 г сахара;
1 ч.л лимонной кислоты;
800 г воды.
Подмороженная черноплодка лучше отдаёт сок.
Собранную черноплодную рябину подморозить. Это моё добавление в бабушкин рецепт. Я заметила, что подмороженная рябина становится слаще и лучше отдаёт сок. Но можно этот этап пропустить.

Рябину залить водой (по норме), довести до кипения и кипятить 15 минут. Не надо, чтобы кипело ключом. Как прокипит 10 минут, добавить листья вишни и кипятить ещё 5 минут.


Накрыть крышкой и оставить настаиваться на сутки при комнатной температуре.

Рябину слить через дуршлаг и отжать. Листья и рябину выкинуть. Полученную жидкость процедить.

К полученной жидкости добавляем сахар и нагреваем, пока сахар не распустится. В конце всыпаем лимонную кислоту. Даём немного остыть.

В горячий сироп тонкой струйкой вливаем самогон. Да-да, самогон вливаем в горячий сироп, и никак иначе! Только в этом случае получается гармоничный вкус и аромат. Я пробовала делать наоборот – не то выходит. Так что не нарушаем технологию.


Готовый напиток разливаем по бутылкам и оставляем настояться хотя бы месяц. За это время компоненты подружатся между собой, вкус округлится, и – можно радовать друзей!


источник:https://zen.yandex.ru/media/posad/kajdoe-leto-jens...gadat-611c14743864fa518c0661cb

ШЕФ-ПОВАР ДЕНИС КРУПЕНЯ О ТОНКОСТЯХ ОБРАЩЕНИЯ СО СВЕКЛОЙ, КАПУСТОЙ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И ПРОЧИМИ КОРНЕПЛОДАМИ


Казалось бы, что за сложность — свалить все овощи, которые найдутся в доме, на противень и просто задвинуть в духовку. А потом, глядишь, эту мешанину можно будет отправить в винегрет. Но людям с минимальными гастроамбициями так поступать неинтересно, потому что стоит однажды найти к каждому овощу в духовке свой собственный подход, и из него можно будет каждый раз извлекать куда больше смысла, пользы и вкуса, чем мы привыкли думать. И из второстепенного статиста в каком-нибудь свальном салате запеченная свекла, тыква или капуста превратится в полноценное блюдо и даже в тонко устроенный деликатес.

Важно только заранее продумать сценарий: что, с чем, сколько времени и при какой температуре запекать и с чем выгоднее всего сочетать, дабы в результате получился крепкий кулинарный блокбастер. Денис Крупеня, шеф-повар ресторанов Wine & Crab таких сценариев за свою двадцатилетнюю карьеру в качестве повара и ведущего кулинарного шоу сочинил и проверил на опыте сотни. И готов поделиться лучшими из них. Предоставляем ему слово.

Свекла
Легко заметить, что даже обычный винегрет получается гораздо вкуснее, если свеклу для него не отваривать, а запекать в духовке. Причем не в рукаве или фольге, где свекла будет париться в собственном соку, а на соли. Выложите примерно 1 см соли на противень, затем — целиковую свеколку, срезав хвостики, и укройте солью же. А потом отправьте на час-полтора в разогретую до 180 градусов духовку. Не обязательно свеклу полностью «хоронить» в соляной могиле — у нее довольно плотная кожура, так что в духовке она не подгорит. Можно добавить в соль приправы — тимьян, чабрец, сухой чеснок, зиру, лимонную цедру. При запекании соль заберет у овоща лишнюю влагу, а взамен добавит свекле яркости вкуса и цвета: сделает ее очень сладкой, крепкой, ярко-пунцовой, карамельной. Такой свекле ничего лишнего не надо, разве что разрезать ее на дольки, сбрызнуть бальзамиком, добавить козьего сыра — получится деликатес.

Баклажан
Баклажан любит высокую температуру — градусов 260–280, сколько способна выдать ваша духовка. Так потом с него будет легче снять шкурку и при этом сохранить текстуру мякоти. Обязательно сделайте на «тушке» три-четыре прокола вилкой — иначе от жара баклажан разорвет в духовке, и вы потом замучаетесь ее отмывать. А вот прикрывать его ничем не нужно: даже если шкурка сильно подгорит, мякоти это пойдет только на пользу — с подпалинами вкус становится более интересным. Но доводить до углей тоже не стоит: как только видите, что баклажан в духовке сдулся и перестал быть глянцево-упругим, сразу вынимайте его из духовки.

Еще одна ошибка — обильно поливать баклажан маслом перед или во время запекания: баклажан способен впитывать масло, как губка, столько, сколько вы ему дадите, и в результате на выходе вы получите наполненную тяжелым жиром мякоть. А вот если сделать на баклажане продольный разрез и засунуть в него зубчик чеснока, зонтик укропа, кумин, розмарин и сухую мяту, потом вы его просто не узнаете: в сугубо растительной запеченной «тушке» баклажана появится отчетливый мясной привкус.

Капуста
Капусту можно запекать целиком, но проще и быстрее — разрезав на сегменты или на кружки поперек кочана, важно, чтобы листья оставались прикрепленными к кочерыжке и куски не разваливались. Из приправ капусте идет тмин, кориандр, кумин, петрушка. Противень стоит застелить пергаментом, чтобы ничего не пригорало, а на верх каждого куска капусты положить кусочек сливочного масла, чтобы от жара масло постепенно впитывалось в листья, это очень вкусно. Запекать при 180 градусов минут 40–50, зависит от того, как вы нарезали кочан и какая капуста вам больше нравится — с остаточным хрустом или совершенно мягкая. Сейчас есть такой ресторанный тренд — мешать высокие и низкие жанры, и это позволяет делать невероятные вещи: сбрызните запеченную капусту трюфельным маслом и подайте с ложкой сметаны и красной икры — это сочетание всегда действует наркотически.

Сельдерей
Корневой сельдерей — это одновременно и прекрасный ингредиент для печеных блюд, и посуда для них же.

Можно поступить двумя способами. Первый — разрежьте корнеплод пополам, посолите, поперчите и положите между половинками кусочек сливочного масла. Затем снова соедините половинки вместе, оберните в фольгу и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку минут на 50. Когда достанете, внутри будет нежная сливочная мякоть, которую можно перемешать ложкой, добавить сыр, кусочки курицы, зелень — получится полноценное горячее блюдо.

Можно сделать еще интереснее — запекать сельдерей сразу с начинкой, чтобы она пропиталась в духовке сладковато-пряным сельдерейным духом. Опять же сырой клубень разрезаем пополам, вытаскиваем сердцевину, внутрь помещаем, к примеру, гречку с белыми грибами или перловку с потрошками, туда же — нарезанную кубиками саму сельдерейную сердцевинку. Соединяем половинки, но заворачиваем клубень не в фольгу, а в Читать далее...