Как сохранить ярко-красный цвет, форму и консистенцию и аромат, получить густой сироп: так варила бабушка, так варила мама, так варю я и мои друзья.
Рецепт прост, но с хитростями – обратите на них внимание. Может, известные – но начинающим хозяюшка, надеюсь, пригодятся на заметку )
Секрет №1 Как чистить и как мыть клубнику
Снимаем чашелистик очень аккуратно, не спеша – ведь не желе варим. Главная задача сохранить целой кожицу. Далее моем.
Под проточной холодной водой, малыми порциями и быстро. Хотя – скажу откровенно: свою клубнику с грядки, которая одна к одной, и на соломе росла – мою редко.
Почему? Чтобы не размягчать. Но вопрос это спорный, но, уж простите не-кулинарное отступление – если уж бактерия какая на покупной клубнике и прыгнула на ягоду, то вода с ней не справится, увы.
Секрет №2 Отдых в сахаре. Без воды!
Идеальное клубничное варенье с соотношением клубники и сахара 1:1, а еще лучше 1:2 – одна часть сахара, две части клубники. Менее сладкое, чем 1:1, но более выражен земляничный аромат и тонкая кислинка.
Беру широкую миску (на практике это специальный еще бабушкин таз, зовущийся "клубничным". Высыпаю слоями клубнику, пересыпая сахаром. И – оставляю на 3-4 часа.
Важно! Емкость для варенья должна быть широкой. Классическая кастрюлька не подходит.
Почему? За счет широкой емкости клубника нагревается медленно, и сок желируется. В высокой емкости площадь прогрева меньше, закипает варенье быстрее. И – не успевает желироваться сироп. А мы же хотим густой, правильно? Поэтому широкий тазик – идеальный вариант :)
Воды не наливаю даже на дно: хватит и клубничного сока.
Зачем? Чтобы ягода пустила медленно, сохраняя при этом форму. Можно засыпать сахаром на ночь.
