Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое - 500 г
• Яичный желток - 2 шт.
• Крахмал - 50 г
• Сахар - 100 г
• Молоко - 300 мл
• Ванилин - по вкусу

Приготовление:

1. Молоко вскипятить с половиной сахара и ванилином.
2. Желтки хорошо размешать с оставшимся сахаром и крахмалом (чтобы не осталось комочков).
3. В чашку налить немного горячего молока и медленно влить желтковую массу, постоянно помешивая.
4. Хорошо размешать и медленно вылить в кипящее молоко. На медленном огне довести до загустения (не кипятить). Мешать достаточно энергично, чтобы масса получилась ровной, без комочков.
5. Тесто слегка раскатать и разрезать на квадраты со стороной примерно 10 см.
6. На каждом уголке каждого квадрата сделать надрезы.
7. В центр положить крем и завернуть. Соединить сначала противоположные концы, смазывая водой. Потом другие два. Получается цветочек. В принципе можно формировать, как душе угодно.
8. Выложить слойки на застеленный противень и выпекать 15-20 минут при 200 градусах. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• Хек – 800-1000 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука – для панировки
• Соль – по вкусу

Приготовление хека:

1. Очистить хек от чешуи, внутренностей и черной пленки, удалить плавники.
2. Нарезать рыбу на порционные кусочки и дать прогреться до комнатной температуры (так рыба будет быстрее приготавливаться внутри).
3. Посолить рыбу по вкусу.
4. Взбить яйца вилкой до однородности. Немного их подсолить.
5. Обвалять кусочки хека в муке, потом обмокнуть в яйце.
6. Обжарить на растительном масле со всех сторон до румяности.
7. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Помидоры (небольшие) – 12 шт.
• Крабовые палочки – 100 г
• Сыр – 50 г
• Яйцо (отварное) – 1 шт.
• Майонез – 2 ст. л.
• Укроп – несколько стебельков
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарезать крабовые палочки и укроп. Натереть на терке сыр и отварное яйцо. Измельчить чеснок.
2. Добавить майонез по вкусу. При необходимости посолить.
3. Помидоры разрезать пополам, удалить сердцевину. Посолить по вкусу.
4. Нафаршировать половинки помидоров начинкой и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Несмотря на кажущуюся сложность, готовятся яблочные розы достаточно просто, а результат вас, несомненно, порадует. Нужно всего 3 ингредиента: тесто, яблоки и сахар. Можете по вкусу добавить корицу.

Ингредиенты:

• Яблоко - 2 шт.
• Тесто (слоёное) - 300 г
• Сахар - 2 ч.л.

Приготовление:

1. Тесто раскатываем и режем на толстые полоски. На край выкладываем тонко нарезанные половинки яблок, немного посыпаем сахаром (по желанию можно корицей), "укрываем" их тестом, но так, чтобы верхушки яблок оставались на верху, иначе розочка не получится.
2. Заворачиваем кругом и получается розочка. Отправляем розочки на противень с пергаментной бумагой и сверху еще немного посыпаем сахаром. Ложим в разогретую до 180°  духовку на 20 -25 минут. По желанию можете полить мёдом или топпингом.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Творог 9% - 200 г
• Кефир - 200 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 2 ст. л.
• Мука - 260 г
• Сода - 1 ч. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление оладий:

1. Добавить к творогу яйца, сахар и соль. Хорошо перемешать. Творог лучше брать мягкий или пастообразный, который легко разминается.
2. Влить тёплый кефир и еще раз перемешать.
3. Частями добавить просеянную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся забитыми, но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде. Добавить соду и хорошо перемешать.
4. Влить растительное масло (1 ст. л.), перемешать. Готовое тесто лучше оставить при комнатной температуре на 10 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира. Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность.
5. Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарим до румяности.
6. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подаем со сметаной, медом или джемом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для пельменей:

• Мука пшеничная - 530 г
• Яйцо - 1 шт.
• Фарш (баранина) - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Паприка - 1/2 ч. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Вода - 200 мл

Для бульона:

• Вода - 3 л
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь (крупная) - 1 шт.
• Перец болгарский (красный) - 1 шт.
• Перец болгарский (жёлтый) - 1 шт.
• Картофель (средний) - 2 шт.
• Помидор (крупный) - 1 шт.
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Зира - 1,5 ч. л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Душистый перец - 6 горошин
• Подсолнечное масло - 20 мл
• Петрушка - 10 г
• Кинза - 10 г
• Соль, перец - по вкусу

Для подачи:

• Сметана 20% - 300 г
• Петрушка - 10 г
• Кинза - 10 г

Приготовление:

1. В большую миску отправить муку (500 г), щепотку соли, яйцо и воду (200 мл). Перемешать руками до однородной консистенции.
2. На столе вымесить тесто до эластичности. Тесто отправить в миску, накрыть полотенцем и отставить в сторону на 30 минут.
3. В большую миску отправить фарш и натереть одну луковицу на мелкой тёрке. Посолить и поперчить по вкусу, добавить паприку и перемешать руками до однородности. Накрыть миску с фаршем тарелкой и отправить в холодильник.
4. Готовим бульон. Морковь нарезать мелким кубиком и отправить в разогретую кастрюлю с 20 мл подсолнечного масла. Обжарить на среднем нагреве.
5. Лук нарезать мелким кубиком, отправить к моркови и обжарить всё вместе.
6. С жёлтого и красного перцев удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать мелким кубиком. Отправить к луку и моркови.
7. К овощам отправить одну столовую ложку томатной пасты, перемешать и слегка пассеровать. Добавить зиру, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и продолжить пассеровать на среднем нагреве.
8. Картофель нарезать мелким кубиком и отправить к овощам, перемешать всё и влить горячую воду. Варить бульон на среднем нагреве до готовности овощей.
9. В конце посолить и отправить мелко нарезанный помидор. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушка и кинза), перемешать и варить ещё 3-5 минут.
10. Добавить муку на стол на подпыл (30 г), раскатать скалкой тесто в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадраты. На каждый квадрат разместить небольшое количество мясной начинки, сложить тесто вдвое и скрепить, а затем соединить углы.
11. В бульон отправить пельмени и варить на среднем нагреве постоянно перемешивая в течение 3-4 минут.
12. Если бульон получился слишком густой, то можно разбавить кипятком контролируя консистенцию. Не забудьте посолить по вкусу и довести до кипения.
13. В порционные тарелки перелить бульон с пельменями, положить по одной столовой ложке сметаны на порцию и украсить мелко нарезанной

Такую гречку ели даже дети и те, кто не её любит. Сливки, бульон и грибы создают незабываемое сочетание и этот вкус забыть просто невозможно.

Ингредиенты:

• Растительное масло - 20 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Лук - 1 шт.
• Шампиньоны - 150 г
• Гречка - 250 г
• Бульон куриный (или вода) - 500 мл
• Соль - 1/2 ч. л.
• Тимьян - 1/2 ч. л.
• Перец - 1/3 ч. л.
• Сливки 10% - 100 мл
• Сыр - 50 г

Приготовление гречотто:

1. На сковороду налейте растительное масло и в нём растопите сливочное.
2. В масле пассеруйте лук, добавьте грибы и немного их обжарьте.
3. Всыпьте гречку, залейте бульоном или водой (тоже вкусно получится), накройте крышкой и варите 20-25 минут.
4. Когда гречка будет готова добавьте специи, сливки, сыр и хорошо перемешайте.

Приятного аппетита!

Исходя из указанных пропорций, каждый должен рассчитать пропорции на свое количество яблочного пюре. Я использую 3 кг яблок Симиренко и 1 кг сезонных яблок.

Ингредиенты:

• Яблочное пюре - 1 кг
• Сахар - 400 г
• Яичные белки - 2 шт.

Приготовление:

1. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, обрезаем только хвостик, кожуру оставляем.
2. Нарезанные яблоки выкладываем срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Запекаем при 160-180 градусов 20-30 минут.
3. Запеченные яблоки (с кожурой и косточками) пробиваем погружным блендером. Затем массу протираем через сито, чтобы избавится от крупных кусочков кожуры и косточек.
4. Чистое яблочное пюре нужно уварить в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Я уваривала около 30 минут. Время уваривания зависит от сорта яблок, насколько они сочные, чем сочнее, тем больше нужно уваривать. У меня из 4 кг яблок после уваривания получилось 2400 граммов яблочного пюре.
5. Густое яблочное пюре остужаем до комнатной температуры. Затем добавляем сахар и взбиваем миксером до побеления (около 5 минут). Затем добавляем яичные белки и взбиваем до увеличения массы в два раза (около 5 минут). Должна получится плотная масса, которая не будет стекать с ложки.
6. От общего количества пюре отложите часть (несколько столовых ложек) яблочной массы, она пригодится в дальнейшем. Пока поставьте в холодильник.
7. Остальную массу частями выкладываем на силиконовый коврик (на нем лучше всего сушить). Толщина слоя 1 см. Сушим в дегидраторе при 70 градусах 6 часов. Или в духовке с приоткрытой дверкой (как сушится безе) при 80-100 градусах 5-7 часов (зависит от температуры). Готовый корж сверху должен быть не липким. У меня получилось 6 коржей диаметром 40 см.
8. Достаем из холодильника массу, которую оставляли и собираем пастилу, как торт. На первый корж выкладываем 1-2 ст. л. массы, равномерно распределяем, сверху кладем второй корж и т. д. Последний корж также покрываем массой . Поверхность я сделала рифленой при помощи шпателя с зубчиками.
9. Коржи отправляем опять в сушилку и сушим также при 70 градусах 1,5-2 часа.
10. Пастилу достаем из сушилки, сверху через сито покрываем сахарной пудрой (1 ч. л.), смешанной с крахмалом (1 ч. л.).
11. Пастила готова к употреблению, но лучше завернуть ее пищевой пленкой и оставить на несколько часов, можно на ночь, чтобы коржи отлежались и стали мягче. Только потом посыпаем сахарной пудрой с крахмалом и нарезаем на кусочки любой формы и размера.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Молоко - 350 мл
• Сливочное масло - 250 г
• Сахар - 200 г
• Сгущенное молоко - 200 г
• Миндаль сушеный - 200 г
• Миндаль жареный - 100 г
• Белый шоколад - 200 г
• Тёмный шоколад - 80 г
• Сливки 33% - 80 мл
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Миндальные лепестки - 50 г
• Коньяк - 1 ст. л.
• Сахар ванильный - 10 г
• Яйца - 6 шт.
• Соль - 1 щепотка

Приготовление торта:

1. Белки отделить от желтков.
2. Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до стойких пиков.
3. В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.
4. Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 110 градусов духовку на 40 минут.
5. Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.
6. Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.
7. В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
8. Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.
9. Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.
10. На водяной бане растопить тёмный шоколад.
11. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.
12. Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.
13. Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.

Рецепты торта «Эстерхази»

Ингредиенты:

• Картофель - 900 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Сливки 22% - 50 мл
• Пармезан - 40 г
• Сливочное масло - 30 г
• Мускатный орех (молотый) - 0,5 г
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистить и отварить до готовности.
2. Слить картофельный отвар и поставить сотейник с картофелем на нагретую плиту, чтобы испарилась лишняя влага. Отварной картофель, нужно максимально подсушить и избавиться от лишней влаги.
3. Яйца разбить и отделить желтки от белков.
4. Помять картофель толкушкой, добавить кусочек сливочного масла, влить сливки, добавить желтки и перемешать до однородной консистенции.
5. Пюре посолить двумя щепотками, добавить мускатный орех, натереть на мелкой тёрке пармезан и тщательно перемешать венчиком.
6. Картофельное пюре надо остудить, чтобы стало более плотным.
7. В кондитерский пакет опустить резную насадку и переложить пюре, встряхнуть, перекрутить вверху пакет и отрезать кончик пакета по насадке.
8. На противень выстеленный пергаментом выдавить пюре в виде пирожных, беспрерывно двигаясь по спирали вверх.
9. Отправить противень с «герцогинями» в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 13 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Вода - 2,5 л
• Свёкла - 2 шт.
• Капуста (квашеная) - 300 г
• Картофель - 250 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Фасоль красная (консервированная) - 200 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Томатная паста - 90 г
• Сахар - 1,5 ст. л.
• Яблочный уксус - 2 ст. л.
• Фарш (говядина и свинина) - 500 г
• Петрушка - 10 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Душистый перец - 5 горошин
• Подсолнечное масло - 40 мл

Для подачи:

• Хрен столовый - 100 г
• Сметана 20% - 200 г
• Петрушка - 10 г
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление борща:

1. Сырую свёклу очистить и нарезать небольшими кубиками. Сковороду разогреть и налить подсолнечное масло (20 мл), отправить свёклу и слегка обжарить.
2. Добавить томатную пасту к свёкле и слегка пассеровать в течение пары минут, влить горячую воду (250 мл), убавить огонь и томить. Добавить яблочный уксус и сахар, перемешать и продолжить томить.
3. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. На отдельную сковороду налить подсолнечное масло (20 мл) и отправить обжариваться овощи.
4. Картофель нарезать средним кубиком, а квашеную капусту нарезать на более короткие волокна.
5. В кастрюлю с кипящей водой отправить картофель и квашеную капусту.
6. Когда вода закипит, отправить обжаренные овощи и свекольную пережарку. Варить до готовности овощей.
7. Фарш поперчить и посолить, сформировать небольшие шарики и закинуть в кастрюлю, варить 7-10 минут до готовности мяса.
8. Отправить лавровый лист и душистый перец, мелко нарезанную петрушку и соль по вкусу.
9. Добавить в суп фасоль и измельчённые зубчики чеснока, довести до кипения.
10. Накрыть суп крышкой, убрать с нагрева и дать настояться 1-2 часа.
11. В порционную тарелку перелить борщ. Добавить сметану (1 ст. л.) и хрен (1 ч. л.). Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Многие мои знакомые из напитков предпочитают ликеры, поэтому я с удовольствием готовлю их сама. Крепость этого ликера 20 градусов, он очень ароматный и его приятно пить. 

Ингредиенты:

• Мандарины – 2 шт.
• Сахар – 300 г
• Бадьян – 2 звездочки
• Водка – 250 мл
• Вода – 500 мл

Приготовление ликера:

1. Мандарины моем, обдаем кипятком и чистим. Кожуру складываем в стеклянную банку и заливаем водкой. Отправляем цитрусовые корки настаиваться на 4 дня в темное прохладное место. Мандарины перекладываем в пакет и отправляем в холодильник.
2. Через 3 дня достаем мандарины из холодильника, режем их небольшими кусочками, косточки выбрасываем. Перекладываем кусочки мандаринов в кастрюлю, добавляем к ним бадьян и засыпаем сахаром. Оставляем мандарины на 1 сутки при комнатной температуре, периодически помешивая.  
3. Через сутки добавляем к мандаринам воду, ставим на плиту и доводим до кипения. Кипятим в течении 5 минут и даем полностью остыть. Остывший сироп процеживаем через мелкое сито или марлю и добавляем к коркам с водкой, которые уже настаиваются 4 дня.
4. Настаиваем еще 3 дня ликер из мандаринов в темном месте. Затем процеживаем в бутылки. Ликер готов к употреблению!

Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного времяпровождения!