Собираем салат слоями в форме диаметром 20-22 сантиметра.

Ингредиенты:

• Мясо (отварное) - 250-300 г
• Огурцы (маринованные) - 3 шт. (300 г)
• Чеснок - 1 зубчик
• Яйца (отварные) - 3 шт.
• Сыр (полутвердый) - 150 г
• Грецкие орехи (обжаренные) - 80 г
• Соль, специи - по вкусу
• Майонез - по вкусу

Приготовление салата:

1. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой. Из огурцов нужно удалить лишнюю влагу. Это можно сделать несколькими способами. Первый способ - прогреть огурцы на сковороде. Второй способ - промокнуть нарезанные огурцы бумажными полотенцами. Третий способ - откинуть нарезанные огурцы на сито и отжать лишнюю влагу.
2. К подготовленным огурцам натираем один крупный зубчик чеснока на мелкой терке или пропускаем чеснок через пресс. Перемешиваем.
3. Мясо (у меня говядина) нужно предварительно отварить в подсоленной воде, после чего дать остыть мясу в бульоне, чтобы оно получилось более сочным. Остывшее мясо разбираем на волокна или нарезаем тонкой соломкой.
4. К мясу добавляем майонез (примерно 2 ст. л.), соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем.
5. Форму ставим на тарелку и первым слоем распределяем мясо.
6. Вторым слоем распределяем маринованные огурцы с чесноком.
7. Следующим слоем натираем отварные яйца на мелкой терке. Яйца немного солим и перчим по вкусу. Сверху делаем сеточку из майонеза.
8. Следующим слоем натираем сыр на мелкой терке. Делаем сеточку из майонеза.
9. Посыпаем салат рубленными грецкими орехами и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Главный принцип приготовления ачмы заключается в том, чтобы тесто было несладкое, а сыр - соленый. Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что её можно разогревать повторно - она от этого нисколько не теряет во вкусе. Поэтому обычно её готовят сразу большими противнями.

Ингредиенты:

• Обезжиренный творог - 600 г
• Тонкий армянский лаваш - 2 больших листа
• Тертый сыр - 300 г
• Маложирный кефир
• Соль

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовим начинку для пирога. Смешиваем творог, большую часть сыра (оставляем немного для сырной корочки) и немного соли. Лаваш нарезаем на 4 равных части под размер формы, в которой будем готовить ачму.
2. На дно формы выкладываем лист лаваша, смазываем его кефиром. Далее выкладываем треть начинки. Повторяем процедуру. Последним слоем идёт вымоченный в кефире лаваш, который необходимо посыпать тертым сыром.
3. Запекаем ачму в духовке пол часа при температуре 180 градусов.

Всего в этом блюде будет содержаться примерно 170 грамм белка, 80 грамм жиров и 100 грамм углеводов.

Ингредиенты:

• Печень индейки - 1 кг
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь (средняя) - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Яйца - 2 шт.
• Сметана 20% - 150 г
• Кукурузный крахмал - 120 г
• Мука пшеничная - 80 г
• Сода - 1 ч. л.
• Соль - 1,5 ч. л.
• Перец молотый - по вкусу

Приготовление:

1. На сковороду наливаем растительное масло, добавляем порезанный лук и обжариваем до прозрачности. Добавляем натертую морковь, чеснок, перемешиваем и жарим до готовности моркови.
2. Обжаренные овощи отправляем в блендер и измельчаем.
3. Печень промыть, удалить все пленки и мелко порубить ножом.
4. В печеночную массу выкладываем измельченные овощи, яйца, сметану, соль и перец. Перемешиваем.
5. В получившуюся массу добавляем кукурузный крахмал, муку и соду. Тщательно перемешиваем. Если печеночная масса слишком жидкая, добавляем ещё муки, так мы регулируем густоту печеночной массы.
6. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем ложкой печеночную массу. Обжариваем до румяности. Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
7. Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 300 г
• Вода – 150 мл
• Растительное масло (без запаха) – 20 мл

Для намазки:

• Мука – 45 г
• Соль – 6 г
• Растительное масло (без запаха) – 45 мл
• Чесночный порошок (факультативно) – 1,5 ч. л.

Для оформления верха:

• Желток – 1 шт.
• Кунжут – 1,5 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Поместите в миску муку, сделайте в ней воронку и влейте туда воду и растительное масло. Собирая муку по краям, с силой прижимайте её к жидкости, чтобы образовалось тесто. Как только соберётся комок, достаньте его из миски и полторы-две минуты помесите на рабочей поверхности. Затем разделите тесто на две одинаковые части, накройте и оставьте на 20 минут для развития клейковины.
2. Тем временем приготовьте намазку. Для этого соедините в небольшой миске муку, соль, воду и чесночный порошок. Перемешайте.
3. Далее возьмите в работу одну часть теста и раскатайте её в пласт размером 40 на 25 сантиметров. Используйте силиконовый коврик, тогда мука для подпыла не потребуется. Время от времени приподнимайте тесто, чтобы оно не прилипло к коврику. Тесто послушное и эластичное, работать с ним очень легко.
4. Распределите по всей поверхности половину намазки. Удобнее всего действовать руками.
5. По длинной стороне сверните тесто в рулет. Не обязательно делать его плотным. Шов защипывать не нужно. Немного подкатайте рулет, чтобы выровнять по толщине. Разрежьте заготовку на пять одинаковых кусочков. Возьмите один, положите швом вверх и раскатайте в прямоугольник длиной около 14 сантиметров. Приподнимите противоположные короткие края и сведите их в центре. Поверните заготовку на 90 градусов. Снова раскатайте её в прямоугольник длиной около 14 сантиметров и снова сведите в центре короткие противоположные края. С помощью скалки сформуйте прямоугольник 12 на 6 сантиметров. Действуйте, пока не закончится тесто. Таким образом у вас получится 10 булочек.
6. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, смажьте разболтанным желтком и посыпьте кунжутом.
7. Отправьте булочки в заранее разогретый до 190 градусов духовой шкаф. Пеките около 15 минут. Горячие булочки прикройте полотенцем, чтобы они стали мягче.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 4 штуки):

• Тесто слоёное бездрожжевое - 600 г
• Мука пшеничная - 30 г
• Малиновый джем - 80 г
• Яйцо - 1 шт.

Для крема:

• Молоко - 300 мл
• Крахмал кукурузный - 30 г
• Яйцо - 1 шт.
• Ванильный сахар - 5 г
• Сахар - 80 г

Для украшения:

• Малина - 160 г
• Мята - 1 веточка
• Сахарная пудра - 20 г

Приготовление:

1. В миску разбить яйцо, добавить сахар и ванильный сахар, взбить венчиком. Всыпать крахмал и перемешать венчиком.
2. Молоко нагреть на минимальном нагреве и влить горячее молоко к яйцам, одновременно перемешивая венчиком. Затем перелить обратно в сотейник и продолжить заваривать крем на медленном огне постоянно перемешивая венчиком до загустения.
3. Перелить полученный крем в миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт (так чтобы плёнка соприкасалась с кремом) и отправить в холодильник до полного остывания.
4. Заранее разморозить тесто, добавить немного муки на подпыл (30 г) и раскатать скалкой тесто в тонкие прямоугольники, затем разрезать на полосочки около 2-2,5 сантиметров толщиной.
5. Две полоски скрепить на одном конце, закрутить их в спираль, а затем скрутить в объёмную улитку не плотно склеивая, немного спрессовать.
6. Переложить полученные вензель на противень, выстеленный пергаментом и отправить в заранее разогретую до 180 градусов на 15 минут.
7. Достать через 15 минут вензель смазать каждый льезоном (яйцо, смешанное с небольшим количеством воды). В центр выпечки выложить небольшое количество джема, а сверху покрыть слоем заварного крема. Отправить вензель в духовку ещё на 15 минут.
8. Переложить на красивую тарелку для подачи десертов, украсить каждый вензель свежей малиной, листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Я собираю салат слоями в форме диаметром 22 сантиметра, но можно просто соединить все продукты в миске.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 шт. (550 г)
• Чеснок - 2 зубчика
• Крабовые палочки (креветки) - 400 г
• Зелень (любая) - 1 небольшой пучок
• Кукуруза - 1 банка (270 г)
• Сыр - 175 г
• Белый хлеб - 7 ломтиков (150 г)
• Растительное масло (без запаха) - 2 ст. л.
• Паприка - 1/2 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Черный молотый перец - 1 щепотка
• Прованские травы - 2 щепотки
• Майонез - по вкусу

Приготовление салата:

1. Хлеб нарезаем кубиками размером примерно 1 на 1,5 сантиметра. В сковороду отправляем растительное масло, соль и специи по вкусу (у меня паприка, черный молотый перец и прованские травы). Обжариваем хлеб на умеренном огне до хрустящего состояния (примерно 5 минут). Можно просто купить готовые сухарики в магазине, но домашние получаются вкуснее.
2. Из помидоров удаляем серединку с семенами, а мякоть нарезаем кубиками. Подготовленные помидоры отправляем в миску, добавляем натертый на мелкой терке (или пропущенный через пресс) чеснок, майонез, соль и перец по вкусу. Перемешиваем и распределяем помидоры первым слоем.
3. Крабовые палочки нарезаем кубиками, перемешиваем с небольшим количеством майонеза и распределяем вторым слоем. Вместо крабовых палочек можно использовать отварные креветки.
4. Посыпаем крабовые палочки любой измельченной зеленью. У меня щавель.
5. Кукурузу смешиваем с небольшим количеством майонеза и распределяем следующим слоем.
6. Сыр натираем на крупной терке и распределяем следующим слоем. Покрываем сыр небольшим количеством майонеза.
7. Последним слоем распределяем сухарики и подаем салат к столу. Если вы не планируете подавать салат сразу, то затяните его пищевой пленкой и уберите в холодильник. Выкладывайте сухарики непосредственно перед подачей салата на стол.

Приятного аппетита!

Пастуший пирог можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Для приготовления блюда вам понадобится глубокая форма для выпекания размером 22 на 15 сантиметров.

Ингредиенты:

• Индейка (бедро без кости) - 800 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1/2 шт.
• Зелёный горошек (замороженный) - 100 г
• Томаты в собственном соку - 200 г
• Чеснок - 10 г
• Розмарин - 1 веточка
• Картофель - 800 г
• Корень сельдерея - 400 г
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 1 ст. л.
• Сливочное масло - 100 г
• Подсолнечное масло - 30 мл
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками.
3. Отправить сельдерей и картофель в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Слить воду, добавить сливочное масло (60 г) и разбить 2 яйца, посолить по вкусу, помять и перетереть толкушкой до однородной консистенции. Пюре остудить и переложить в кондитерский пакет с резной насадкой, отрезать кончик у пакета.
4. Индейку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
5. Лук и морковь нарезать небольшим кубиком, обжарить в кастрюле на подсолнечном масле на сильном огне. Затем добавить измельчённый чеснок и обжарить всё до золотистого цвета, постоянно помешивая.
6. К обжаренным овощам отправить фарш, перемешать и продолжить обжаривать на сильном огне.
7. Помидоры в собственном соку мелко нарезать и отправить к фаршу. Влить несколько ложек томатного сока от помидор, перемешать.
8. Листики розмарина нарубить и отправить к фаршу, посолить и поперчить по вкусу.
9. В фарш с овощами добавить замороженный зелёный горошек и перемешать, обжаривать ещё 5 минут до готовности.
10. Добавить муку (одну столовую ложку с горкой) в фарш и перемешать.
11. На дно формы для выпекания переложить фарш и равномерно распределить, отсадить пюре поверх фарша не оставляя просветы.
12. Сливочное масло (40 г) растопить и полить пюре.
13. Отправить форму с фаршем и пюре в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут с режимом «конвекция».

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука - 550 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 1 ч. л.
• Разрыхлитель - 10 г
• Сливочное масло - 200 г
• Сметана - 120 г
• Майонез - 120 г

Для начинки:

• Фарш из свинины - 550 г
• Картофель (средний) - 3 шт.
• Лук - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Копченая паприка - 1 ч. л.

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Для украшения:

• Черный и белый кунжут

Приготовление пирога:

1. Сырой картофель среднего размера нарезаем мелкими кубиками, отправляем к фаршу. Лук мелко нарезаем и добавляем к фаршу с картошкой.
2. Добавляем соль, чёрный молотый перец и копчёную паприку. Все хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и пока ставим в холодильник.
3. Я тесто буду замешивать при помощи кухонного комбайна (насадкой ножи). В чашу отправляю муку, соль, сахар, разрыхлитель и очень холодное (можно его даже немного подморозить) сливочное масло. Все пробиваем, нужно чтобы получилась крошка.
4. К крошке добавляем сметану и майонез. Окончательно замешиваем тесто. Долго не замешивайте, как только все ингредиенты начали собираться в ком, можно тесто доставать из чаши.
5. Тесто делим на две неравные части, одна часть должна быть немного больше другой. Тесто кладем в пакетики и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
6. Достаем из холодильника больший кусок теста и раскатываем его толщиной около 4 мм, этот пласт теста перекладываем в форму (32 на 23 см) и формируем дно и бортики.
7. В форму с тестом выкладываем начинку и равномерно ее распределяем.
8. Достаем из холодильника меньший кусок теста и также его раскатываем, это будет верх пирога, поэтому этим пластом теста закрываем пирог, убираем излишки теста и защипываем края.
9. Верх пирога накалываем вилкой и смазываем желтком с молоком. Вилкой делаем полоски, чтобы на готовом пироге получился узор.
10. Сверху пирог посыпаем смесью из белого и черного кунжута и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.

Приятного аппетита!

По этим пропорциям получается настоящий майонез провансаль.

Ингредиенты:

• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сахар - 1 ч. л.
• Уксус 6% - 1 ст. л.
• Горчица (по желанию) - 1 ч. л.
• Растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное) - 350 г
• Специи (у меня молотый перец) - по вкусу

Приготовление майонеза:

1. В глубокий стакан отправляем яйцо, соль, сахар, горчицу, уксус или лимонный сок, растительное масло. Чем больше растительного масла вы добавите, тем гуще получится майонез. Я использую такой майонез для заправки салатов, поэтому делаю его не очень густым. С добавлением горчицы получится майонез провансаль, а без горчицы получится просто классический майонез.
2. Опускаем ножку погружного блендера так, чтобы накрыть яйцо и начинаем взбивать. Буквально через пол минуты у нас получится густой и вкусный домашний майонез.

Приятного аппетита!