Это цитата сообщения
Maja2012 Оригинальное сообщение«ШИФОНОВАЯ ПРАГА» — ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ С ПОДРОБНЕЙШИМ ОПИСАНИЕМ
[715x400]
«Шифоновая Прага». Один из любимейших тортов моей семьи ! Но не путайте его с «Пражским»!
Я готовила классическую «Прагу», готовила «Прагу» по упрощенному рецепту, а на этот раз я приготовлю ее по моему любимому рецепту.
В состав шифоновых бисквитных коржей обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато – влажную структуру.
В состав шоколадно–шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус. Попробуйте! Буду рада если и вам этот рецепт придется по душе!
Ингредиенты:
Для шоколадно-шифонового бисквита вам понадобится:
На форму 26 см вам понадобится:
-
Мука – 200 г
-
Какао – порошок – 60 г
-
Растворимый кофе – 1 1/3 столовой ложки
-
Яичные белки – 8 штук
-
Яичные желтки – 5 штук
-
Разрыхлитель – 2 чайные ложки
-
Сода – ¼ чайной ложки
-
Соль – ¼ чайной ложки
-
Сахар – 180 г + 45 г
-
Вода – 175 мл
-
Растительное масло – 125 мл
Для крема вам понадобится:
-
Сливочное масло — 200 – 250 г
-
Сгущенное молоко — 5 столовых ложек
-
Яичные желтки — 3 штуки
-
Вода — 1/4 стакана
-
Шоколад — 50 гр
-
Коньяк (по желанию) – 1 столовая ложка
Для глазури вам понадобится:
-
Какао – порошок – 2 столовые ложки
-
Сахар – 4 столовые ложки
-
Вода – 6 столовых ложек
-
Сливочное масло – около 2 чайных ложек
Приготовление:
Для торта вам понадобится выпечь шоколадно-шифоновый бисквит.
1. Смешайте какао и растворимый кофе.
2. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.
3. Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру.
4. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.
5. Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.
6. Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао — кофе.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.
7. Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством, например, фэри.
8. Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху — вниз.
9. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
10. Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с
Читать далее...
